Риба в клярі. Смачний рецепт
Інгредієнти (2 порції)
- Судак 1-1.5 кг
- Борошно 3 ст. л.
- Яйця 2 шт
- Оливковоа олія 100 г
- Спеції: сіль, перець чорний, перець запашний, мускатний горіх, імбир, середземноморські трави за смаком
- Як упіймати судака? Про це можна говорити годинами, причому, найвірогідніше, до істини ви не наблизитеся ні на крок. Як каже мій знайомий, краще купіть.
- Купуйте і почистіть від луски. Судак — не окунь, чиститься добре. Відріжте голову, з неї можна юшку зварити, а якщо голів багато — рекомендую голови судакові з часником. Видаліть плавники, відріжте хвіст — це все в юшку, для навару. Зріжте філе. Ретельно видалите всі кісточки. Наскільки це можливо. Рекомендую не смажити хвіст — відріжте 5 см, там мало м’яса і багато кісточок. Повинно бути тільки філе.
- Викласти філе на тарілку або обробну дошку — шкірою вниз.
- Як я готую суміш спецій для риби. Багато хто просто купує в магазині пакетик «Для риби». Там багато компонентів, причому є навіть Е-кзотіка. Будьте простіше.
- У ступці (незамінна на кухні річ) змішайте: 0.5 ч. л.морської солі, 3-4 горошини чорного перцю, 1-2 горошини запашного перцю, мелений мускатний горіх — на кінчику ножа, мелений імбир — на кінчику ножа, 1-2 щіпки сухих трав, які зазвичай входять до складу «середземноморська суміш» — базилік , чабер, орегано і т. д.
- Ретельно розтерти все товкачем до стану порошку. Суміш дуже ароматна, і зберігати її не варто, щоб не вивітрилася. Готувати її варто стільки, скільки треба на один раз.
- Відсипати половину спецій в окремий посуд, а залишками посипати і натерти філе. Дати постояти філе зі спеціями 10-15 хвилин.А тим часом приготувати кляр.
- У глибокій мисці вінчиком збити два яйця — несильно. Додати решту спеції.
- Додати пів склянки кип’яченої води і продовжувати збивати. Поступово по 1 ст. л. додавати борошно. Кількість борошна — по ситуації. Важливо, щоб кляр вийшов як густий мед — він повинен текти, але не виливатися.
- У глибокому сотейнику або сковорідці розігріти оливкову олію. Коли олія добре розігріється і почне потріскувати — можна починати смажити рибу.
- Виделкою занурити шматок філе судака в кляр, щоб риба «потонула» в клярі, і рідке тісто повністю покрило рибу. Виделкою підняти риба в клярі і швидко, одним рухом викласти в гарячу олію.
- Смажити на сильному вогні до утворення красивої скоринки, риба в клярі повинна бути золотистого відтінку.
- Потім філе перевернути на іншу сторону і смажити до готовності. Якщо риба в клярі занадто товста, можна потримати рибу під кришкою 5-10 хвилин на середньому вогні, але тоді скоринка стане м’якувата. Зазвичай це не потрібно. Риба в кляріпросмажиться дуже добре.
- Викласти шматки судака смаженого в клярі на тарілки, прикрасити овочевою нарізкою і обов’язково додати шматочок лимона. Лимонний сік і риба в клярі — відмінно поєднуються.
Риба в клярі — смачний спосіб смаження риби
Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт риба в клярі- Вихід: 2 Порції
- Калорійність страви:154
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 20 хв
- Готуєтося за: 40 хв
- Кухня:Європейська




