Скумбрія у винному маринаді, смажена в клярі
Чомусь смажена скумбрія особливою популярністю не користується. Мабуть це пов'язано зі специфічним різким запахом від скумбрії.
Зазвичай з морської риби смажать хека, окуня, акулу, камбалу. Між тим, якщо трохи постаратися, скумбрія ще й фору дасть іншій смаженій морській і річковій рибі за смаковими якостями.
Смаження – процес термічної обробки продуктів у маслі або без масла, з утворенням на поверхні продукту специфічної скоринки. Зазвичай масла при смаженні додається 5-10% від маси основного продукту.
При різноманітності способів підготовки та смаження продуктів, риба найбільш смачна, якщо вона смажена в паніровці або клярі. Не знаю як кому, але мені смажена риба подобається, в паніровці борошном з яйцем. І обов'язково з овочевим гарніром.
Як готується смачна скумбрія? Підготувати скумбрію до смаження нескладно, і, головне, швидко. Та й смажиться вона недовго. Смажена скумбрія прекрасно підходить для сніданку.
Ще зі скумбрією
Скумбрія в духовці фарширована смаженою цибулею
Риба запечена в духовці з овочами: рецепт з сайрою
Запечена скумбрія з перцем і помідорами чері
Фарширована скумбрія з томатами, цибулею та картоплею
Запечена скумбрія з томатамиІнгредієнти для скумбрії у винному маринаді
1 порція
- Скумбрія 1 шт
- Лимон за смаком
- Сухе біле вино 100 мл
- Яйце 1 шт
- Борошно, сіль, перець чорний мелений, рослинна олія за смаком
Покроковий рецепт скумбрії у винному маринаді
- Рибу для смаження, щоб відбити різкий запах, треба замаринувати. Зовсім небагато. Скумбрія буде майже без запаху. Якщо риба заморожена, її потрібно розморозити. Краще на повітрі, а не під проточною водою. А ще краще напередодні ввечері перекласти рибу з морозилки в холодильник.
- Відокремити філе, видаливши голову, хвіст, плавники і хребет. По можливості видалити реберні кістки. Вони досить великі й легко відділяються.
- Рибу за смаком посолити, поперчити, і залити маринадом. Для маринаду 100 мл білого сухого вина і 1-2 ч. л. лимонного соку. Залишити рибу маринуватися на 20-30 хв.
- Рибу витягти з маринаду, обсушити серветкою. Якщо шматки риби занадто великі, треба розрізати їх навпіл.
- Яйце випустити в миску, посолити, поперчити і збити виделкою до однорідного стану.
- Обваляти шматки риби в борошні.
- Вмочити рибу в яйце і викласти на добре розігріту сковорідку з олією.
- Смажити рибу на вогні «нижче середнього» до утворення рум'яної скоринки. Потім рибу перевернути і смажити з іншого боку. Скумбрія не вимагає занадто довгого прожарювання.
- Рибу викласти на тарілку. Обов'язково додати шматочок лимона, з ним скумбрія смакує найкраще.
- Смажена скумбрія подається гарячою.
Рибочистка з кришкою від лускиAliExpress
Пінцет для риб’ячих кісточокAliExpress
Ручний подрібнювач для часнику й цибуліAliExpress
Розпилювач для оліїAliExpress
Кухонні ваги до 5 кгAliExpress
Овочерізка-подрібнювач з ручкоюAliExpress| Вихід: | 1 Порція |
| Калорійність скумбрії у винному маринаді: | 302 ккал на 100 г |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Кухня: | Європейська |
| Ще мої рецепти: | |
| Рейтинг: |
1 відгук