Дорадо на мангалі
Тільки що спіймана і швидко приготовлена риба на вуглях — візитна картка багатьох рибалок. У прибережних морських районах Чорного і Середземного моря, при бажанні, завжди можна познайомитися з місцевими рибалками, які за невелику плату приготують вам смачну рибу — дорадо на мангалі. Причому часу це займе небагато, а риба буде смачна і соковита.
Найчастіше, ми бачимо в продажу вирощену рибу, так як обсяги промислового вирощування дорадо просто величезні. Спар золотистий або аурат — рибка роду Спарів, своєю назвою зобов’язана помітною золотистою смужкою біля очей. Назва походить від іспанського dorado, золотистий. До речі, чому дорада, якщо це слово вимовляється як дорадо?
У гастрономічному плані дорадо на мангалі страва дуже проста і, тим не менш, неймовірно смачна. У більшості випадків, риба на мангалі може готуватися будь-яка, так як види риби взаємозамінні. Відмінно підійде лаврак, скумбрія, морський окунь. Дорадо на грилі напевно сподобається шанувальникам всіляких дієт — м’ясо риби містить мало жирів і багато білка.
Для запікання риби потрібен мангал з вуглями, що горять і решіткою, або електричний гриль. Мангалом прийнято називати жаровню, яка оснащується кришкою, решіткою і т. д. Риба на мангалі, строго кажучи, готується на решітці для смаження від тепла розпечених вуглів, яка встановлена на мангал. У нас, звичайно, мангалом називають будь-який пристрій з вугіллям, на якому можна приготувати шашлик, скумбрію на грилі або, наприклад, сербські ущіпці.
Дорадо на мангалі готується шляхом нагрівання за рахунок жару, що йде від вуглів. Для зручності, рибу краще смажити в двосторонній решітці з ручкою. Це дозволить оперативно контролювати нагрів продукту і ступінь його запікання.
Невеликі тушки дорадо дуже зручні для порціонного готування — одна рибка на порцію. З урахуванням, як правило, рясного і різноманітного гарніру, страва виходить ситною і красивою. Запечена риба на мангалі не «тече», всі соки залишаються всередині. Крім того, в приготуванні страви практично не використовуються жири — тільки для змащування риби. За бажанням, паралельно з дорадо на мангалі можна приготувати запечені овочі для гарніру.
Інгредієнти
- Дорадо (250 гр) 4 шт
- Сіль, чорний перець, коріандр, сухий солодкий і гострий перець спеції
- Оливкова олія по необхідності
- Картопля, зелень, помідори, огірки, лимон, листя салату для гарніру
Як приготувати
- Для зручності готування і щоб не різати велику рибу на шматки, раджу купити (або зловити) рибу вагою 250-300 грам. Приготована риба на вуглях такого розміру цілком достатня на одну порцію, щоб вийшов відмінний обід. Зазвичай, в хороших супермаркетах продається охолоджена риба саме такого розміру.
Дорадо, дорада, спар золотистий
- Рибу очистити від луски. Це вкрай просто, так як луска дрібна і відмінно відділяється звичайним шкребком або тильною стороною овочевого ножа. Краще це робити під проточною водою, щоб луска не розліталася. Розрізати рибі черево і видалити нутрощі — їх небагато. І взагалі, в дорадо відходів дуже мало. Обов’язково видалити зябра. Промити рибу і обсушити паперовою серветкою.
Очистити і випатрати рибу
- Далі необхідно зробити з боків риби кілька неглибоких надрізів — по 5-6 з кожної сторони. Зазвичай, такий прийом використовується для «кістлявої» риби, щоб розрізати дрібні кісточки — робиться досить часта «насічка». Зараз мета трохи інша, треба щоб м’ясо риби швидко просолилося.
Легко надрізати рибу і натерти спеціями
- Змішати в чашці або піалі сіль, мелений чорний перець, мелений коріандр і сухий мелений червоний перець: гострий і солодкий. Посипати сумішшю боки риби і втерти суміш спецій в надрізи, потім посипати внутрішню порожнину риби сумішшю. В цілому на 4 риби вагою 250 грам кожна, знадобиться 1-1.5 ст. л. суміші спецій. Накрити рибу плівкою і поставити в холодильник на 30-40 хвилин.
- Тим часом треба розпалити мангал, щоб дрова добре прогоріли і залишилися дуже гарячі вуглі. Як варіант, можна використовувати електричну кухонну решітку. Але, риба на вуглях — це особливий, ні з чим незрівнянний смак і аромат. Рибу дістати з холодильника і ретельно витерти паперовими серветками, щоб поверхня риби була практично суха. Змастити тушки невеликою кількістю оливкової олії — це зручно робити силіконовим пензликом. Він залишає тонку плівку жиру, яка не дозволяє обгоріти шкірі риби, та сприяє рум’янцю.
Змастити рибу олією
- Двосторонню решітку, яка розкладається як книжка, і оснащена ручкою з фіксатором, рясно змастити олією, щоб дорадо на мангалі не пристав до нею під час смаження. Покласти тушки риби в решітку і закрити її. До речі, якщо хочете, щоб хвостик риби і плавники не обгоріли, їх можна обернути фольгою. Перед початком смаження треба переконатися, що на вуглях немає язичків полум’я, в іншому випадку варто підготувати пляшку з водою або пульверизатор — бризкати на полум’я.
Укласти рибу в решітку і покласти на гарячий мангал
- Дорадо на мангалі смажиться дуже швидко, максимум 10 хв в цілому. Тому, процесу треба приділити увагу від початку до кінця, не відволікатися. Помістити решітку з рибою над гарячими вуглями. Нагрівається риба дуже швидко. Треба перевертати дорадо на мангалі через кожні 1-1.5 хв, щоб обсмажування відбувалася рівномірно.
Риба повинна обсмажуватися рівномірно
- Через 3-4 хв поверхню риби почне рум’янитися, набувати приємний темно-золотистий відтінок. Товщина тушки невелика, тому риба гарантовано пропечеться за 8-10 хв. Якщо прислухатися, можна почути легке шипіння, як при смаженні на сковорідці.
- Готовність дорадо на вуглях можна перевірити шляхом легкого відділення м’яса риби від хребта у внутрішній порожнині. Якщо м’ясо біле, то риба готова повністю. Акуратно покласти решітку на дерев’яну дощечку або велику тарілку, попередньо накривши її серветкою. Обережно, рідина, яка може капати з риби, дуже гаряча. Розкрити решітку, намагаючись не пошкодити шкіру риби.
Добре обсмажена риба — повністю готова
- Викласти приготовані дорадо на мангалі на паперову серветку, щоб трохи стекли і вбралися краплі жиру. Потім перекласти рибу на тарілку. Обов’язково додати до смаженої на грилі риби шматочок лимона. Свіжа овочева нарізка або салат з огірків і помідорів стануть прекрасним доповненням до запеченої риби.
Дорадо на мангалі — смачна риба-гриль
- Якщо дорадо на мангалі подається як основна страва, можна приготувати рясний гарнір. Відмінно підійдуть свіжі овочі, різна зелень і відварена картопля. Не зайвим буде келих хорошого білого столового вина.
