Тільки що спіймана і швидко приготовлена риба на вуглях — візитна картка багатьох рибалок. У прибережних морських районах Чорного і Середземного моря, при бажанні, завжди можна познайомитися з місцевими рибалками, які за невелику плату приготують вам смачну рибу — дорадо на мангалі. Причому часу це займе небагато, а риба буде смачна і соковита.
Найчастіше, ми бачимо в продажу вирощену рибу, так як обсяги промислового вирощування дорадо просто величезні. Спар золотистий або аурат — рибка роду Спарів, своєю назвою зобов'язана помітною золотистою смужкою біля очей. Назва походить від іспанського dorado, золотистий. До речі, чому дорада, якщо це слово вимовляється як дорадо?
У гастрономічному плані дорадо на мангалі страва дуже проста і, тим не менш, неймовірно смачна. У більшості випадків, риба на мангалі може готуватися будь-яка, так як види риби взаємозамінні. Відмінно підійде лаврак, скумбрія, морський окунь. Дорадо на грилі напевно сподобається шанувальникам всіляких дієт — м'ясо риби містить мало жирів і багато білка.
Для запікання риби потрібен мангал з вуглями, що горять і решіткою, або електричний гриль. Мангалом прийнято називати жаровню, яка оснащується кришкою, решіткою і т. д. Риба на мангалі, строго кажучи, готується на решітці для смаження від тепла розпечених вуглів, яка встановлена на мангал. У нас, звичайно, мангалом називають будь-який пристрій з вугіллям, на якому можна приготувати шашлик, скумбрію на грилі або, наприклад, сербські ущіпці.
Дорадо на мангалі готується шляхом нагрівання за рахунок жару, що йде від вуглів. Для зручності, рибу краще смажити в двосторонній решітці з ручкою. Це дозволить оперативно контролювати нагрів продукту і ступінь його запікання.
Невеликі тушки дорадо дуже зручні для порціонного готування — одна рибка на порцію. З урахуванням, як правило, рясного і різноманітного гарніру, страва виходить ситною і красивою. Запечена риба на мангалі не «тече», всі соки залишаються всередині. Крім того, в приготуванні страви практично не використовуються жири — тільки для змащування риби. За бажанням, паралельно з дорадо на мангалі можна приготувати запечені овочі для гарніру.
Дорадо на мангалі — смажена на вуглях риба з гарніром з овочів, відмінна страва до обіду
Вихід: | 4 Порції |
Калорійність: | – |
Підготовка: | 1 год |
Приготування: | 30 хв |
Готується за: | 1 год 30 хв |
Кухня: | Європейська |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |
Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос