Дорадо на мангалі

Как приготовить

1. Для зручності готування і щоб не різати велику рибу на шматки, раджу купити (або зловити) рибу вагою 250-300 грам. Приготована риба на вуглях такого розміру цілком достатня на одну порцію, щоб вийшов відмінний обід. Зазвичай, в хороших супермаркетах продається охолоджена риба саме такого розміру.
   
2. Рибу очистити від луски. Це вкрай просто, так як луска дрібна і відмінно відділяється звичайним шкребком або тильною стороною овочевого ножа. Краще це робити під проточною водою, щоб луска не розліталася. Розрізати рибі черево і видалити нутрощі — їх небагато. І взагалі, в дорадо відходів дуже мало. Обов'язково видалити зябра. Промити рибу і обсушити паперовою серветкою.
   
3. Далі необхідно зробити з боків риби кілька неглибоких надрізів — по 5-6 з кожної сторони. Зазвичай, такий прийом використовується для «кістлявої» риби, щоб розрізати дрібні кісточки — робиться досить часта «насічка». Зараз мета трохи інша, треба щоб м'ясо риби швидко просолилося.
   
4. Змішати в чашці або піалі сіль, мелений чорний перець, мелений коріандр і сухий мелений червоний перець: гострий і солодкий. Посипати сумішшю боки риби і втерти суміш спецій в надрізи, потім посипати внутрішню порожнину риби сумішшю. В цілому на 4 риби вагою 250 грам кожна, знадобиться 1-1.5 ст. л. суміші спецій. Накрити рибу плівкою і поставити в холодильник на 30-40 хвилин.
5. Тим часом треба розпалити мангал, щоб дрова добре прогоріли і залишилися дуже гарячі вуглі. Як варіант, можна використовувати електричну кухонну решітку. Але, риба на вуглях — це особливий, ні з чим незрівнянний смак і аромат. Рибу дістати з холодильника і ретельно витерти паперовими серветками, щоб поверхня риби була практично суха. Змастити тушки невеликою кількістю оливкової олії — це зручно робити силіконовим пензликом. Він залишає тонку плівку жиру, яка не дозволяє обгоріти шкірі риби, та сприяє рум'янцю.
   
6. Двосторонню решітку, яка розкладається як книжка, і оснащена ручкою з фіксатором, рясно змастити олією, щоб дорадо на мангалі не пристав до нею під час смаження. Покласти тушки риби в решітку і закрити її. До речі, якщо хочете, щоб хвостик риби і плавники не обгоріли, їх можна обернути фольгою. Перед початком смаження треба переконатися, що на вуглях немає язичків полум'я, в іншому випадку варто підготувати пляшку з водою або пульверизатор — бризкати на полум'я.
   
7. Дорадо на мангалі смажиться дуже швидко, максимум 10 хв в цілому. Тому, процесу треба приділити увагу від початку до кінця, не відволікатися. Помістити решітку з рибою над гарячими вуглями. Нагрівається риба дуже швидко. Треба перевертати дорадо на мангалі через кожні 1-1.5 хв, щоб обсмажування відбувалася рівномірно.
   
8. Через 3-4 хв поверхню риби почне рум'янитися, набувати приємний темно-золотистий відтінок. Товщина тушки невелика, тому риба гарантовано пропечеться за 8-10 хв. Якщо прислухатися, можна почути легке шипіння, як при смаженні на сковорідці.
9. Готовність дорадо на вуглях можна перевірити шляхом легкого відділення м'яса риби від хребта у внутрішній порожнині. Якщо м'ясо біле, то риба готова повністю. Акуратно покласти решітку на дерев'яну дощечку або велику тарілку, попередньо накривши її серветкою. Обережно, рідина, яка може капати з риби, дуже гаряча. Розкрити решітку, намагаючись не пошкодити шкіру риби.
   
10. Викласти приготовані дорадо на мангалі на паперову серветку, щоб трохи стекли і вбралися краплі жиру. Потім перекласти рибу на тарілку. Обов'язково додати до смаженої на грилі риби шматочок лимона. Свіжа овочева нарізка або салат з огірків і помідорів стануть прекрасним доповненням до запеченої риби.
    
11. Якщо дорадо на мангалі подається як основна страва, можна приготувати рясний гарнір. Відмінно підійдуть свіжі овочі, різна зелень і відварена картопля. Не зайвим буде келих хорошого білого столового вина.