На диво просто готується домашня паста гарганеллі. Це простий вид італійської яєчної пасти, яка за формою нагадує дуже поширені трубочки penne. Нарівні з феттуччіне і лазаньєю, цю пасту зручно готувати в домашніх умовах, з використанням простої ручної машинки для прокатки тіста. Як правило, ця паста готується безпосередньо перед відварюванням і не висушується.

Процес підготовки такої пасти гранично простий. Як і переважна більшість італійських паст, garganelli готується з борошна твердих сортів пшениці. Таке борошно є у продажу. Причому ціна його не вище, ніж вартість сухої пасти високої якості. На упаковці борошна написано semola di grano duro. Щільне тісто з добавкою яєць розкатується, і за допомогою спеціального простого столика, вилки або плетеної рогожі формуються ребристі трубочки пасти.

По виду ця паста не відрізняється від пенне. Але, якщо придивитися, добре помітні важливі відмінності. По-перше, домашня паста гарганеллі є згорнутий в трубочку по діагоналі квадратик тіста – внапуск, в той час як пенне просто вичавлена пресом трубочка. По-друге, косо зрізані кінчики пенне, схожі на гусяче перо для письма, розташовані з протилежних сторін щодо осі пасти. По-третє, за рахунок перехльосту тіста товщина стінок гарганеллі неоднорідна.

Цей вид пасти типовий для регіону Еміілія-Романья, центром якого є Болонья. Там часто можна зустріти подібні види пасти. Десь читав, що така паста з’явилася в XV столітті, при дворі Джироламо Ріаріо, володаря Імола і Форлі. Або, що більш схоже на правду, існує «звичайна» легенда, про якийсь кулінарному казус, що стався напередодні 1725 в будинку кардинала Корнеліо Бентівольо д’Арагона, папського легата Романьї, в результаті якого виникла така форма пасти.

Як правило, домашня паста гарганеллі подається з сиров’яленою шинкою, прошутто або качиним рагу, або рясно посипається сиром пармезан. Зустрічаються способи подачі в бульйоні і з трюфелями.

Домашнє тісто для пасти можна приготувати заздалегідь, воно непогано зберігається в холодильнику, хоча краще використовувати свіже тісто. Дуже часто в тісто додають тертий пармезан, спеції – мускатний горіх підкреслює вишуканість пасти. Якщо немає спеціальних пристосувань, які роблять процес підготовки пасти вкрай простим, можна розкачувати тісто качалкою, а формувати пасту звичайною паличкою, а рифлення формувати за допомогою будь-яких підручних засобів – наприклад на тертці.

Як приготувати домашню пасту

Інгредієнти (2 порції)

  • Борошно semola di grano duro 200 гр
  • Яйця 2 шт
  • Оливкова олія 1 ст.л.
  • Шинка чи бекон 100 гр
  • Панчетта 50 гр
  • Гострий перець 1 шт
  • Помідори «черрі» 8 шт
  • Базилік 1 гілочка
  • Біле вино 0.5 склянки
  • Сіль, чебрець спеції


  1. Борошно обов’язково просіяти, щоб в тісто не потрапили грудки і все зайве, що може там опинитися. Пересипати борошно у велику миску і зробити поглиблення. Як правило, в тісті для пасти сіль і інші добавки не використовують. У поглиблення випустити вміст двох курячих яєць – простежити, щоб там не опинилися уламки шкаралупи. До речі, якщо яйця великі, можна обмежитися одним яйцем і жовтком від другого. Якщо тісто буде виходити занадто «круте», можна додати 1 ст.л. води.

    Як приготувати Гарганеллі, домашня паста. Крок 1: підготовка тіста

    Змішати борошно і яйця

  2. Замісити тісто – все як завжди. Консистенцію тіста можна регулювати, додаючи борошно. Причому, борошно необов’язково може бути з твердих сортів пшениці, і його багато не знадобиться. Тісто для домашньої пасти гарганеллі гладке і не повинно липнути до рук і переминатися без значних зусиль. Скачати тісто в кулю, обернути харчовою плівкою, і ненадовго покласти в холодильник.
    Як приготувати Гарганеллі, домашня паста. Крок 3: тісто для пасти

    Замісити тісто для пасти


  3. Тим часом підготувати необхідні кухонні пристосування. Знадобиться качалка або машинка для розкочування тіста – абсолютно універсальна для тіста річ, зручна і функціональна. Також знадобиться звичайний роликовий ніж, яким розрізається піца. Щоб паста виходила однакова, варто вирізати з товстого картону шаблон – смугу шириною 4-5 см. І, якщо є, потрібен столик з ребристою поверхнею, який можна замінити чимось, що дозволить сформувати ребра або рифлення.

    Як приготувати Гарганеллі, домашня паста. Крок 5: пристосування для домашньої пасти

    Зручні пристосування для підготовки домашньої пасти

  4. Тісто розділити на кілька частин. Щоб воно не сохло, працювати краще з невеликим шматком, а решту тримати під плівкою. Поступово зменшуючи проміжок між валиками машинки для тіста, сформувати смугу товщиною близько 1 мм. За допомогою шаблону і роликового ножа нарізати тісто на смуги, відрізаючи нерівні краї.

    Як приготувати Гарганеллі, домашня паста. Крок 7: тісто тонко

    Розкачати тісто тонко

  5. Варто сказати, що довжина домашньої пасти гарганеллі – це діагональ квадрата і визначається шириною смуг тіста. Якщо тісто нарізано з шириною 4 см, то довжина пасти буде 5.5-5.6 см, при розмірі 3 см – відповідно 4.2-4.3 см. Нарізати все тісто на квадратики однакового розміру.
    Як приготувати Гарганеллі, домашня паста. Крок 9: квадратики тіста

    Нарізати тісто на квадратики


  6. Кожен квадратик тіста обернути навколо палички, яка йде в комплекті до столика, або навколо будь-якої дерев’яної палички діаметром 10 мм. Іноді пишуть, що в самому простому випадку підійде олівець. Обернути квадратик тіста навколо палички, щоб утворилася значна перекриття – внапуск. Прокатати тісто по будь-якій рифленій поверхні. Не варто обертати тісто занадто щільно – його складно буде зняти.

    Як приготувати Гарганеллі, домашня паста. Крок 11: формування гарганеллі

    Сформувати трубочки пасти

  7. Це нескладна і навіть цікава робота. Згорнути шматочок тонкого тісту в красиву акуратну трубочку виходить з першого разу. Тісто досить «сухе», тому воно не злипається. Всі трубочки домашньої пасти гарганеллі викласти на тканину, дошку або звичайну тарілку. Можна навіть не посипати їх борошном. Поставить на вогонь каструлю з 2.5-3 л води, посолити її.

    Як приготувати Гарганеллі, домашня паста. Крок 13: свіжа паста

    Паста готова до відварювання

  8. Поки вода закипить, треба приготувати соус або добавку, яка забезпечить смак страви. Ми вирішили приготувати обсмажене сиров’ялене сало зі значною часткою м’яса. Після обсмажування з гострим перцем, м’ясна нарізка недовго тушкується з білим вином, потім змішується з відвареної пастою.
    Як приготувати Гарганеллі, домашня паста. Крок 15: інгредієнти для соусу

    Шматочок м’яса, зелень, томати і гострий перець для соусу

  9. Шматочок м’яса нарізати крупою соломкою. У сковорідці нагріти 1 ст.л. оливкової олії і обсмажити нарізку протягом 2-3 хв. Гострий перець очистити від насіння і білих перегородок, нарізати соломкою. Кількість гострого перцю за бажанням, не обов’язково використовувати його весь. Додати перець до м’яса, покласти 4-5 гілочки свіжого чебрецю і влити півсклянки білого сухого вина. Тушкувати під кришкою 10 хв.

    Як приготувати Гарганеллі, домашня паста. Крок 17: тушковане обсмажене м'ясо

    Обсмажити м’ясо з перцем, додати чебрець і вино

  10. У киплячу воду акуратно всипати усі гарганеллі, дуже акуратно перемішати лопаткою, намагаючись не пошкодити ніжне тісто. Свіжоприготована паста вариться близько 2х хвилин від моменту спливання шматочків тіста в киплячій воді. Варто спробувати на смак, щоб тісто гарантовано зварилося.

    Як приготувати Гарганеллі, домашня паста. Крок 19: зварена паста

    Зварити пасту до готовності

  11. Готову пасту вибрати з води шумовкою і перекласти в сковорідку з обсмаженим і тушкованим м’ясом. Перед цим треба прибрати гілочки чебрецю. З огляду на те, що шинка і сало завжди солоні, додатково солити страву виключно за смаком і бажанням. Дуже акуратно перемішати пасту з м’ясом, буквально переворушити. Накрити сковорідку кришкою і дати прогрітися 1-2 хв при слабкому нагріванні.

    Як приготувати Гарганеллі, домашня паста. Крок 21: паста з соусом

    Змішати і прогріти пасту і соус

  12. З гілочок базиліка обірвати листочки і крупно їх нарізати. Змішати пасту з зеленню і відразу викласти все на велику тарілку гіркою. Помідори «черрі» половинки або цілі розкласти по краю тарілки. Шинку прошутто нарізати смужками і додати на тарілку. Прикрасити декількома листочками базиліку.

    домашня паста гарганеллі

    Домашня паста гарганеллі з м’ясом і овочами

  13. Подавати домашню пасту гарганеллі з соусом з обсмаженого, потім тушкованого з вином і спеціями м’ясом відразу ж, поки вона не охолола. За бажанням, соус для пасти можна зробити будь-який. Підійде навіть тушкована птиця або овочеве рагу.

Відмінний варіант для гарного сніданку – домашня паста гарганеллі з м’ясом і томатами

Про рецепт

Італійська кухняСмачна паста, Рецепт домашня паста гарганеллі
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 1 год
Калорійність страви: 250 калорій
Автор: Смачна паста