Феттучіні Альфредо

Феттучіні Альфредо готується зі свіжої або сухої пасти з соусом із вершків, вершкового масла та розплавленого натертого пармезану.
 Готова страва Феттучіні Альфредо - паста з вершковим соусом і пармезаном.

Феттучіні Альфредо – всесвітньо відомий рецепт приготування вершкового соусу до довгої пасти, винайдений ресторатором з Риму Альфредо Ді Леліо. Вважається, що це страва не традиційно італійської, а американської кухні, дуже поширена, і є цілі співтовариства і клуби, які готують її та відточують досконалість рецепта. Кажуть, що з самого початку страва стала знаменитою та ознакою хорошого життя, так як була подана із золотою виделкою.

Яку пасту варто вибрати для страви

Вважається, що в силу традиції, потрібна свіжа паста – pasta fresca. Хоча, в домашньому готуванні, як правило, використовується феттучіні фабричного виробництва – pasta secca. Феттучіні – один з найпопулярніших видів пасти, у вигляді довгих стрічок шириною 7 мм.

Як відомо, смак пасти робить соус. Для страви готується дуже простий соус зі свіжих жирних вершків і вершкового масла, з добавкою натертого пармезану і чорного перцю. На перший погляд немає нічого складного. Важливо, готувати соус неспішно, щоб він став глянцевим і однорідним. При додаванні сиру, він плавиться, з'єднується з вершками і суміш емульгується.

Інгредієнти

  • Феттучіні (суха) 180 гр
  • Вершкове масло 30 гр
  • Вершки (25-30%) 100 мл
  • Пармезан 100 гр
  • Сіль, чорний перець спеції

Як приготувати

  1. Якщо збираєтеся готувати феттучіні Альфредо зі свіжої пасти, вам знадобиться борошно з твердих сортів пшениці – semola di grano duro. Це вже давно не рідкість в наших магазинах. Звичайний рецепт тіста – «тверде» борошно змішується зі звичайним в однаковій кількості, додаються яйця – з розрахунку 4-5 шт на кожні 500 грам суміші, і трохи теплої води. Замішується пружне тісто, яке розкатується і нарізається смужками. Перед відварюванням, смужки феттучіні треба підсушити. Простіший варіант – купити пачку пасти високої якості.

    Для страви потрібна свіжа або суха паста, вершкове масло, пармезан і вершки.
  2. Вершкове масло треба виключно свіже. І натуральне, звичайно ж! Розтопити масло на гарячій сковорідці або в каструлі. Додати вершки. Зазвичай, для соусу ми використовуємо 20% вершки, хоча можна і так звані «подвійні», жирністю більше 30% – важливо, щоб вони були натуральними. Довести вершки з маслом до початку кипіння і зменшити вогонь.

    Розтопити масло і додати вершки - дати суміші трохи покипіти.
  3. Дати вершкової суміші покипіти 2-3 хв. Пармезан натерти на дрібну тертку. До речі, раджу використовувати справжній пармезан – оригінальна назва Parmigiano Reggiano, цей напис випалюється на скоринці. Край шматочка сиру нерівний і ламкий, злегка зернистий. Сир має відчутний пікантний смак і післясмак – це добре буде відчуватися в феттучіні Альфредо. Щоб отримати сир у вигляді дрібних шматочків, його можна додатково перемолоти блендером – так він краще розплавиться.

    Всипати натертий пармезан, і дати йому з'єднатися з соусом.
  4. Трохи посоліть соус, поперчіть чорним меленим перцем. Помішуючи, варити соус протягом 1-2 хв, поки сир не розплавиться і не з'єднатися з вершками в єдине ціле. Вимкнути нагрів і накрити сковорідку кришкою. Якщо до цього моменту феттучіні вже зварилися, можна просто сильно зменшити вогонь під сковорідкою.

    Соус повинен бути досить однорідним.
  5. Як відварити феттучіні. У каструлю налити воду. Зазвичай використовують десятикратний обсяг води і додають сіль з розрахунку 5-7 грам на кожен літр. Довести воду до кипіння і кинути в неї пасту. Сира свіжоприготована паста вариться близько 5 хв. Купівельна суха паста вариться той час, який вказано на упаковці. Виробник гарантує за цей час ступінь готовності al dente. Відкинути феттучіні на друшляк і дати стекти воді.

    Відварити феттучіні до ступеня готовності al dente.
  6. Якщо нагрів під сковорідкою був вимкнений, увімкніть його на самий маленький вогонь. Перекласти зварену пасту в соус, акуратно перемішувати, поки феттучіні не покриється соусом. Перекласти феттучіні Альфредо в тарілки. Перед подачею додатково можна посипати натертим і нарізаним пластівцями пармезаном.

    Змішати соус з пастою.
  7. Феттучіні з маслом і сиром подається гарячою. У додаткових добавках і прикрасах блюдо не потребує. Часто свіжий тертий пармезан, подається окремо. Іноді в соус додають часникову сіль і сир «Romano». Коли готується багато соусу, для додання йому гладкості, допускається добавка в нього рідини, в якій варилася паста.

    Феттучіні Альфредо
  8. Кажуть, що своїми витоками рецепт пасти з маслом і сиром сходить в XV століттю. З тих пір рецепт багато разів видозмінювався, і в даний час кожен готує його, використовуючи свої «секрети».
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з твердим сиром.

Смачний рецепт пасти з вершковим соусом і пармезаном. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:330
Підготовка:5 хв
Приготування:10 хв
Готується за:15 хв
Кухня:Американська кухня
Рейтинг:
4.4 Оцінок: 221
Дата публікації:
Pinterest