Феттучіні Альфредо

Покроковий рецепт

1. Якщо збираєтеся готувати феттучіні Альфредо зі свіжої пасти, вам знадобиться борошно з твердих сортів пшениці – semola di grano duro. Це вже давно не рідкість в наших магазинах. Звичайний рецепт тіста – «тверде» борошно змішується зі звичайним в однаковій кількості, додаються яйця – з розрахунку 4-5 шт на кожні 500 грам суміші, і трохи теплої води. Замішується пружне тісто, яке розкатується і нарізається смужками. Перед відварюванням, смужки феттучіні треба підсушити. Простіший варіант – купити пачку пасти високої якості.
   
2. Вершкове масло треба виключно свіже. І натуральне, звичайно ж! Розтопити масло на гарячій сковорідці або в каструлі. Додати вершки. Зазвичай, для соусу ми використовуємо 20% вершки, хоча можна і так звані «подвійні», жирністю більше 30% – важливо, щоб вони були натуральними. Довести вершки з маслом до початку кипіння і зменшити вогонь.
   
3. Дати вершкової суміші покипіти 2-3 хв. Пармезан натерти на дрібну тертку. До речі, раджу використовувати справжній пармезан – оригінальна назва Parmigiano Reggiano, цей напис випалюється на скоринці. Край шматочка сиру нерівний і ламкий, злегка зернистий. Сир має відчутний пікантний смак і післясмак – це добре буде відчуватися в феттучіні Альфредо. Щоб отримати сир у вигляді дрібних шматочків, його можна додатково перемолоти блендером – так він краще розплавиться.
   
4. Трохи посоліть соус, поперчіть чорним меленим перцем. Помішуючи, варити соус протягом 1-2 хв, поки сир не розплавиться і не з'єднатися з вершками в єдине ціле. Вимкнути нагрів і накрити сковорідку кришкою. Якщо до цього моменту феттучіні вже зварилися, можна просто сильно зменшити вогонь під сковорідкою.
   
5. Як відварити феттучіні. У каструлю налити воду. Зазвичай використовують десятикратний обсяг води і додають сіль з розрахунку 5-7 грам на кожен літр. Довести воду до кипіння і кинути в неї пасту. Сира свіжоприготована паста вариться близько 5 хв. Купівельна суха паста вариться той час, який вказано на упаковці. Виробник гарантує за цей час ступінь готовності al dente. Відкинути феттучіні на друшляк і дати стекти воді.
   
6. Якщо нагрів під сковорідкою був вимкнений, увімкніть його на самий маленький вогонь. Перекласти зварену пасту в соус, акуратно перемішувати, поки феттучіні не покриється соусом. Перекласти феттучіні Альфредо в тарілки. Перед подачею додатково можна посипати натертим і нарізаним пластівцями пармезаном.
   
7. Феттучіні з маслом і сиром подається гарячою. У додаткових добавках і прикрасах блюдо не потребує. Часто свіжий тертий пармезан, подається окремо. Іноді в соус додають часникову сіль і сир «Romano». Коли готується багато соусу, для додання йому гладкості, допускається добавка в нього рідини, в якій варилася паста.
   
8. Кажуть, що своїми витоками рецепт пасти з маслом і сиром сходить в XV століттю. З тих пір рецепт багато разів видозмінювався, і в даний час кожен готує його, використовуючи свої «секрети».