Паста з вершковим соусом

Вдома ми часто на сніданок готуємо пасту зі всілякими соусами. По-перше, це завжди смачно і соус може бути будь-який — під настрій. По-друге, якщо соус не надмірно складний, приготування сніданку займає до півгодини. Ну і, по-третє, будь-яка паста з соусом на сніданок дозволяє не відчувати голод до самого обіду. Один з улюблених варіантів — паста з вершковим соусом з добавкою сиру. Як правило, ми використовуємо фета або болгарську бринзу.

Паста з сиром і вершками готується нескладно, за бажанням можна урізноманітнити соус на свій розсуд, використовувати і інші види сиру, які легко змішуються з вершками або молоком. Такий соус ми використовуємо не тільки для пасти. Смачна страва курка в сирному соусі готується з використанням м’якого сиру з пліснявою — рокфор, данаблю і ін.

Є багато цікавих варіантів, в яких з’єднується паста з вершками. Наприклад, курка в вершковому соусі подається з широкою пастою паппарделле або феттуччіне з цілими курячими ніжками і пармезаном. Паста з вершками виступає в ролі гарніру до курки. А ось паста з куркою у вершковому соусі готується з подрібненої курятини, яка змішується з соусом і пастою.

Особливо смачно виходить паста з сирним соусом, якщо вона готується не з покупної пасти, а макаронні вироби готуються самостійно і безпосередньо перед сніданком. Домашня локшина, всупереч помилкам, готується дуже просто і швидко. Потрібне борошно з твердих сортів пшениці, яйця і, це бажано, проста кухонна машинка для розкочування тіста і нарізки його на довгі смужки однакової ширини.

Домашня паста з вершковим соусом швидко і просто готується з використанням ручної машинки для тонкого розкочування і різання тіста. Крім того, таке кухонне пристосування згодиться для приготування вареників, пельменів, лазаньї і т.д.

Так склалося, що готують домашню локшину у нас одиниці. Перевага віддається покупній пасті — так званій pasta secca. Часто на упаковці можна зустріти напис Pasta Secca di Semola — суха паста з твердих сортів пшениці. Між тим, в Італії домогосподарки майстерно роблять всілякі види пасти безпосередньо перед приготуванням страв. Таку пасту прийнято називати pasta fresca. З якого виду макаронних виробів буде приготовлена паста з вершковим соусом — неважливо. Важливо, щоб це був високоякісний продукт з води і борошна з твердих сортів пшениці грубого помелу.

Покроковий рецепт домашньої пасти

Інгредієнти (2 порції)

Борошно твердих сортів пшениці 1 склянка
Пшеничне борошно (звичайне) 1-2 ст. л.
Яйце 1 шт
Вершки або домашнє молоко 0.5 склянки
Фета чи бринза 100 гр
Сіль, чорний перець, мускатний горіх спеції

Для сирного соусу знадобиться трохи домашнього жирного молока або вершки жирністю 10-12%. Краще, щоб вершки були натуральні, інакше висока ймовірність того, що при нагріванні вони згорнуться або стануть схожі на сир в молоці, паста з вершковим соусом буде негарною. За власним вибором візьміть шматочок м’якого сиру — фета, розсільна бринза, або навіть сир з цвіллю.
Домашнє молоко і розсільна бринза для соусу
У невеликій каструльці довести до кипіння молоко або вершки, зменшити вогонь. Обраний сир натерти на тертку або розкришити руками. Додати в кипляче молоко половину сиру і, помішуючи ложкою, дочекатися повного розпускання сиру в молоці.
Накришити в кипляче молоко сир
Додати в соус дрібку солі і подрібненого мускатного горіха, а також, якщо хочете, трохи поперчіть чорним перцем. Далі, додавати сир невеликими порціями. Необхідно щоб соус став по консистенції схожий на густу сметану. Дати покипіти соусу 2-3 хв на слабкому вогні, потім зняти каструльку з вогню і накрити кришкою.
Додати в соус мускат і сіль
Якщо ви хочете, щоб паста з вершковим соусом була приготовлена їх покупної локшини — просто відваріть 160-180 грам феттуччіне в підсоленій воді. Я приготував домашню локшину, заодно навчився користуватися машинкою для пасти. Це виявилося не так вже й складно. Перше розкочування тіста «показало» особливості процесу, тісто повторно перемяв руками і, з другого разу, вийшла відмінна локшина.
Щоб паста під час відварювання не розбухла і зберігала форму, для її приготування потрібне борошно з твердих сортів пшениці — досить грубого помелу. На вигляд воно нагадує дуже дрібну манку. Не знаю, чи виробляється таке борошно у нас. Я купив італійське борошно, на упаковці написано Semola di Grano Duro. Як мені потім підказали, таке борошно для пасти і треба.
Італійське борошно з твердих сортів пшениці
Просіяти борошно в миску, додати дрібку солі і ціле куряче яйце — без шкаралупи, якщо хто не знає. На 1 склянку борошна, щоб вийшло гарне тісто, що не липне до рук, треба 80-90 мл рідини. Цю пропорцію я завжди дотримуюся, коли роблю тісто для піци. Тісто виходить трохи м’якше, ніж треба, і його легко привести до бажаного стану, додаючи борошно невеликими порціями.
Обсяг середнього курячого яйця — трохи більше ніж 40 мл, тому до яйця треба додати воду, щоб загальний обсяг став приблизно як півсклянки. Щоб не експериментувати, можна випустити вміст яйця в мірну склянку і долити воду до потрібного сумарного обсягу. Замісити тісто — просто розмішати борошно і яйце дерев’яною лопаткою.
Додати в борошно яйце і трохи води
Ретельно замісити тісто, додаючи звичайне м’яке борошно невеликими пучками. У саме тісто м’якого борошна треба зовсім небагато. Тісто треба замішувати грунтовно, воно повинне вийти еластичним і не повинно липнути до рук — взагалі не повинно. Це важливо, щоб паста з вершковим соусом не злиплася і не була схожа на картон.
Ретельно замісити тісто
В інструкції до машинки для приготування пасти дуже докладно розписано — як нею користуватися. Варто прочитати. Підготовлене тісто розділити на чотири частини — цього достатньо, щоб з кожного шматка вийшло близько 50 см пасти. Машинку для розкочування тіста прикрутити до столу. Від себе додаю: виявилося, дуже зручно розкочувати пасту не на стіл, а на товстий лляний рушник, трохи присипаний борошном. Так ми розтягуємо тісто для яблучного штруделя — безпосередньо на тканину. Тісто не прилипає, а тканина відмінно переться. Раджу, покладіть тканину на стіл і всі маніпуляції з тістом робіть на ній.
Готове тісто для пасти
Розкачати частину тіста в стрічку. Починати треба від самого великого проміжку валиків, поступово зменшуючи його до мінімального значення. Після кожної прокатки тіста, викласти його на тканину і посипати щіпкою м’якої борошна, розтерти його по поверхні тіста. Потім стрічку тіста перевернути і посипати борошном з іншого боку.
Розкачати тісто в стрічку
Коли тісто розкачане до мінімальної товщини, його треба розрізати на смужки. Прийнято вважати, що феттуччіне має бути шириною 6-7 мм. Зазвичай, машинки можуть різати стрічку тіста на смужки шириною 6 мм і 2 мм. Розрізати смугу тіста на смужки — їх треба притримувати рукою і обережно викладати на тканину. Посипати нарізану пасту дрібкою борошна і обережно переворушити. Важливо, щоб паста не злиплася.
Феттуччіне підготовлена до варіння
Як варіант, можна розкачати тісто качалкою, добре посипати стрічку тіста борошном і згорнути її як рулон, шириною як долоня. Потім гострим ножем нарізати тісто поперек згортка на відрізки шириною 5-7 мм. Паста з вершковим соусом буде готуватися саме з таких смужок.
В обох випадках довгі смужки тіста по 2-3 шт разом намотати на долоню і розкласти на тканині. Часто радять підсушити пасту перед варінням. Можливо, є навіть спеціальні вішалки для цього. Але, за короткий час паста не висохне, а в фабричних умовах її сушать гарячим повітрям. Так що, нехай паста просто полежить, поки закипає вода.
Довести до кипіння 3 л води, посолити її — приблизно 10 гр солі. У киплячу воду акуратно покласти згорнуті «гнізда» локшини. Легко перемішати пасту, намагаючись, щоб стрічки пасти не сильно переплелися одна з одною. Суха паста феттуччіе вариться 5-7 хв. Свіжа паста вариться менше. Через 3 хв варто пробувати тісто на готовність, паста повинна бути al dente. У мене паста відмінно зварилася на 4 хв, хоча потім, на майбутнє, я буду варити її 3.5 хв — це до слова. До речі, залиште чашку води, в якій варилася паста — вона може стати в нагоді.
Відварити пасту в підсоленій воді до готовності
Зварену пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Смужки феттуччіне абсолютно не роззварилися, товщина їх залишилася колишньою. Ймовірно, збереження форми, все-таки, сильно залежить від якості борошна твердих сортів пшениці. Я завжди згадую макарони мого дитинства, з пекарського борошна — вони збільшувалися при варінні рівно вдвічі і злипалися в величезний пельмень без м’яса.
Відкинути пасту на друшляк, щоб стекла вода
Викласти зварені феттуччіне у велику миску. Соус з сиру і вершків повинен бути трохи теплий, але не холодний. Якщо він охолов, його треба зовсім небагато підігріти. Змішати феттуччіне і соус з сиром. Акуратно перемішати все, щоб паста з соусом була однорідною — соус досить густий і чудово утримується пастою. Якщо вам з якихось причин здасться, що паста з вершковим соусом трохи «суха», сміливо додайте до пасти і соусу чверть ополоника води, в якій варилася паста.
Зміщувати зварену пасту і соус
Розкласти пасту в тарілки. Ледве втримався, щоб не посипати пасту пармезаном. Як бонус просто трохи поперчити страву, щоб паста з вершковим соусом була ароматною. Подавати пасту відразу ж, поки вона не охолола. Сирний соус з охолодженням стає в’язким і смужки пасти можуть злипнутися.
Паста з вершковим соусом