Судячи з усього, є багато речей, які можна вдосконалювати до нескінченності. Одна з них – як приготувати омлет, навіть з урахуванням того, що це швидко і просто. О так! Всього кілька хвилин, це здається дійсно простим – яйця, масло, сковорідка, трохи спецій. Але, насправді, це вимагає деякого досвіду. Я б порівняв це мистецтво з умінням писати гарним почерком – літери у всіх однакові, а ось витонченість письма це рідкість.

Традиційно omelette – це страва з яєць, яке асоціюється з французькою кухнею, де вміння його готувати є базовим для будь-якого кухаря. У нас все набагато простіше – під цією назвою рідко мають на увазі класичний омлет, підміняючи їм практично всі страви, які готують з смажених яєць – яєчня-бовтанка з начинкою, прості смажені яйця або глазунью, обсмажену суміш з молоком, всілякі продукти, які заливають яєчною сумішшю.

У простому, початковому варіанті – це ретельно перемішані яйця з перцем, добавкою солі, без будь-яких добавок. Часто в суміш додають трохи води. Суміш виливається на сковорідку з плоским дном, яка рівномірно змазана вершковим маслом. Процес згортання яєчного білка – коагуляція, власне є основою приготування. Залежно від бажання, а також особистих уподобань, зупинити готування можна на будь-якій стадії затвердіння яєць.

Існує багато теорій, думок, порад, секретів приготування. Велика частина з них містить інформацію про те, який посуд потрібен, як збивати, чим, яка швидкість збивання, чи припустимі бульбашки. Деякі поради посилаються на фізичні закони і принципи будови яєць. Часто такі поради допомагають, але більшість з них просто відволікають. Скажу так, що не розбивши яєць, їх не посмажиш. А вміння приходить з особистим досвідом, з практикою.

Які яйця краще вибрати

Природно, потрібні свіжі з «довіреної» джерела – ідеально, якщо вони відібрані у курки. Якщо купуєте в магазині, беріть дієтичні (Д) – вони найсвіжіші, не більше тижня. Столові (С) – термін реалізації 3-3.5 тижні.

Важливо не поспішати, часу треба трохи, тому все треба робити акуратно. Не варто також форсувати смаження – яйця згорнуться при будь-якому нагріванні, а от нижня сторона може значно підрум’янитися або підгоріти. Кришкою сковорідку не накривати, пишність страви не потрібна, це не суфле. Якщо готуєте омлет з начинкою, її можна додати в суміш, а краще покласти в самому кінці, після чого загорнути.

Омлет. Покроковий рецепт

Інгредієнти (1 порція)

  • Яйця 2-3 шт
  • Вершкове масло 1 ч.л.
  • Сіль, перець спеції
  • Тости, зелень, сир для подачі

  1. Яйця для омлету, як для будь-якої страви, потрібні свіжі. На одну порцію треба 2-3 шт. Я приготував два варіанти страви, які в підсумку вийшли практично однаково. Я не додавав начинку, хоча її майже завжди використовують. Хотілося, щоб шар яєць був тонким, без «бульбашок», а сама страва мала ніжний тонкий смак. Для подачі я підсмажив тости – можна на сухій сковорідці, або змастивши її вершковим маслом. Також я підготував зовсім небагато дрібно нарубаної петрушки, невеликий шматочок сиру.

    Крок 1: курячі яйця

    Свіжі курячі яйця

  2. Перший варіант – готуємо омлет з трьох яєць без добавки води. Так він виходить більш товстим і щільним, відмінно підходить для викладання начинки. У невелику миску випустити вміст яєць. Не зайвим буде переконатися, що вони не зіпсовані, а також у відсутності уламків шкаралупи. Посолити дрібкою солі і поперчити. Якщо є можливість, краще використовувати білий перець.

    Крок 2: підготовка суміші яєць

    Випустити в миску три яйця, посолити і поперчити

  3. Далі звичайним ручним вінчиком ретельно перемішати суміш до однорідного стану. Незначна кількість бульбашок на поверхні припустима. Багато хто навіть вважає, що так страва вийде повітряніша. Домагатися повного змішування білка і жовтка – справа особистих уподобань. Професійні кухарі вважають що треба, так що дивіться самі.

    Крок 3: яєчна суміш

    Ретельно змішати яєчну суміш

  4. Смажити краще на сковорідці, у якій діаметр плоскої частини дна 20-22 см, а висота стінок дозволяє готовій страві без проблем зісковзнути на тарілку. Вершкового масла треба трохи, але їм гранично ретельно треба змастити дно і стінки на невелику висоту. Нагріти сковорідку – крапля води буде котитися по дну і випаровуватися. Рівномірно змастити сковорідку вершковим маслом. Зменшити вогонь до середнього.
  5. Вилити підготовлену суміш на сковорідку і розподілити її рівномірним тонким шаром по дну – просто трохи нахиливши сковорідку з боку в бік, щоб суміш залила порожні місця. Практично відразу на нижній частині яєчної суміші почнеться згортання білка, вогонь варто зменшити ще сильніше. Так низ омлету не сильно обсмажиться. Варто також за допомогою шпателя або ножа відокремити яєчний край від стінок сковорідки.

    Крок 4: смаження яєчної суміші

    Вилити суміш на змащену вершковим маслом сковорідку

  6. Через 2-3 хв білок і жовток практично повністю згорнуться. Вельми часто кухарі згортають яєчний млинець в трубочку безпосередньо під час смаження, коли верхня частина яєчної суміші буквально на межі повної коагуляції. Або розкладають начинку, потім складають його навпіл або «конвертом». Я смажу яєчну суміш до повного згортання і нахиляю сковорідку до тарілки, щоб готовий омлет зісковзнув на неї.

    Крок 5: яйця повинні згорнутися

    Смажити до повного пропікання яєць

  7. Другий варіант, який дозволяє приготувати більш тонкий омлет, відрізняється тим, що до вмісту двох яєць я додав 1 ст.л. води. Потім все як звичайно – сіль і перець, ретельно змішати і обсмажити. У підсумку вийшов більш тонкий виріб з більш ніжною консистенцією.

    Крок 6: підготовка суміші з водою

    Підготовка суміші з 2х яєць і води

  8. Зазвичай, якщо немає інших ідей, омлет згортають в трубочку. Потім його нарізають або залишають як є. При такій подачі його можна злегка не досмажити, буквально трохи, і він «дійде» за рахунок внутрішнього тепла. Я в подачі омлету, скажімо так, дещо схильний до мінімалізму. Злегка підсмажений тост для подачі, щіпка дрібно нарізаної петрушки і зовсім трохи натертого на тертку твердого сиру.

    Крок 7: подача у вигляді ролу

    Подача омлету згорнутим

  9. Можна не звертати в рол, а просто скласти омлет навпіл, додати тост, зелень і трохи сиру. Такий варіант більше підходить для начинки. Підійдуть обсмажені гриби, овочі, помідори і сир, відмінно підходить бринза і шинка. До речі, не рідкість і солодка начинка. Відомий клафуті це свого роду яєчний варіант пирога з вишнями.

    омлет

    Омлет складений навпіл з тостом, зеленню і сиром

  10. Вельми часто перед подачею поверх яйця додають трохи вершкового масла, яке надає страві блискучий, навіть сяючий вигляд. Смажити можна і в духовці, але тоді готова страва вийде пишною.

Базовий омлет готується нескладно, ідеально для сніданку

Факти про рецепт
  • Вихід: 1 Порція
  • Калорійність страви:150
  • Підготовка: 5 хв
  • Приготування: 5 хв
  • Готується за: 10 хв
  • Кухня:Французька кухня
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5