Омлет класичний

Покроковий рецепт

1. Яйця для омлету, як для будь-якої страви, потрібні свіжі. На одну порцію треба 2-3 шт. Я приготував два варіанти страви, які в підсумку вийшли практично однаково. Я не додавав начинку, хоча її майже завжди використовують. Хотілося, щоб шар яєць був тонким, без «бульбашок», а сама страва мала ніжний тонкий смак. Для подачі я підсмажив тости – можна на сухій сковорідці, або змастивши її вершковим маслом. Також я підготував зовсім небагато дрібно нарубаної петрушки, невеликий шматочок сиру.
   
2. Перший варіант – готуємо омлет з трьох яєць без добавки води. Так він виходить більш товстим і щільним, відмінно підходить для викладання начинки. У невелику миску випустити вміст яєць. Не зайвим буде переконатися, що вони не зіпсовані, а також у відсутності уламків шкаралупи. Посолити дрібкою солі і поперчити. Якщо є можливість, краще використовувати білий перець.
   
3. Далі звичайним ручним вінчиком ретельно перемішати суміш до однорідного стану. Незначна кількість бульбашок на поверхні припустима. Багато хто навіть вважає, що так страва вийде повітряніша. Домагатися повного змішування білка і жовтка – справа особистих уподобань. Професійні кухарі вважають що треба, так що дивіться самі.
   
4. Смажити краще на сковорідці, у якій діаметр плоскої частини дна 20-22 см, а висота стінок дозволяє готовій страві без проблем зісковзнути на тарілку. Вершкового масла треба трохи, але їм гранично ретельно треба змастити дно і стінки на невелику висоту. Нагріти сковорідку – крапля води буде котитися по дну і випаровуватися. Рівномірно змастити сковорідку вершковим маслом. Зменшити вогонь до середнього.
5. Вилити підготовлену суміш на сковорідку і розподілити її рівномірним тонким шаром по дну – просто трохи нахиливши сковорідку з боку в бік, щоб суміш залила порожні місця. Практично відразу на нижній частині яєчної суміші почнеться згортання білка, вогонь варто зменшити ще сильніше. Так низ омлету не сильно обсмажиться. Варто також за допомогою шпателя або ножа відокремити яєчний край від стінок сковорідки.
   
6. Через 2-3 хв білок і жовток практично повністю згорнуться. Вельми часто кухарі згортають яєчний млинець в трубочку безпосередньо під час смаження, коли верхня частина яєчної суміші буквально на межі повної коагуляції. Або розкладають начинку, потім складають його навпіл або «конвертом». Я смажу яєчну суміш до повного згортання і нахиляю сковорідку до тарілки, щоб готовий омлет зісковзнув на неї.
   
7. Другий варіант, який дозволяє приготувати більш тонкий омлет, відрізняється тим, що до вмісту двох яєць я додав 1 ст. л. води. Потім все як звичайно – сіль і перець, ретельно змішати і обсмажити. У підсумку вийшов більш тонкий виріб з більш ніжною консистенцією.
   
8. Зазвичай, якщо немає інших ідей, омлет згортають в трубочку. Потім його нарізають або залишають як є. При такій подачі його можна злегка не досмажити, буквально трохи, і він «дійде» за рахунок внутрішнього тепла. Я в подачі омлету, скажімо так, дещо схильний до мінімалізму. Злегка підсмажений тост для подачі, щіпка дрібно нарізаної петрушки і зовсім трохи натертого на тертку твердого сиру.
   
9. Можна не звертати в рол, а просто скласти омлет навпіл, додати тост, зелень і трохи сиру. Такий варіант більше підходить для начинки. Підійдуть обсмажені гриби, овочі, помідори і сир, відмінно підходить бринза і шинка. До речі, не рідкість і солодка начинка. Відомий клафуті це свого роду яєчний варіант пирога з вишнями.
   
10. Вельми часто перед подачею поверх яйця додають трохи вершкового масла, яке надає страві блискучий, навіть сяючий вигляд. Смажити можна і в духовці, але тоді готова страва вийде пишною.