Свинина на грилі
Свинячий ошийок — свинина на грилі, виключно проста страва з цілого шматка свинини, яку можна приготувати навіть без підготовки, просто купивши відповідне м'ясо і вугілля.
Зазвичай, свинячий ошийок — найсмачніша і ніжна частина свинячої туші. Високий вміст прожилок жиру робить його відмінним м'ясом для гриля і барбекю. Власне кажучи, вміст жиру в свинячому ошийку, ледь більше 20-22%, хоча візуально м'ясо здається досить жирним. Мабудь, прошарки жиру світлого кольору збивають з пантелику. Що цікаво, колір ошийка, як правило, блідо-рожевий, ніжний.
Дивно, але калорійність ошийка трохи більше 250 ккал, приблизно як у батона або білого хліба. Але при всьому цьому, ошийок містить безліч вітамінів і мікроелементів, головним чином фосфору, що корисно при захворюваннях суглобів.
Зазвичай, коли ми з компанією збираємося приготувати шашлик або просто посмажити м'ясо на вугіллі, при виборі м'яса, в першу чергу, розглядаються шматки свинячого ошийка. З нього виходить саме соковите смажене м'ясо і шашлик. Втім, гуляш зі свинини, при використанні ошийка, вище всяких похвал.
Ошийок — частина свинячої туші, яка прилягає до шиї. У схемі розрізання туші його відзначають окремо, в цьому легко переконатися.
Свинина на грилі — свинячий ошийок, засмажений на грилі, готується вкрай просто. За великим рахунком, особливо якщо немає часу, маринувати його досить до 30 хв, і смак м'яса вже буде незрівнянним. Приготувати м'ясо на грилі можна дуже швидко і навіть без підготовки.
Свинина на грилі - відмінний спосіб приготувати смачне м'ясо до вечері або на природі. Вимагає мінімум підготовки і часу.
Інгредієнти
2 порції
- Свинячий ошийок, шматки по 300 г 2 шт
- Біле сухе вино 100 мл
- Рослинна олія 1 ч. л.
- Сіль, перець чорний, коріандр Спеції
- Свіжі томати, зелень, соус Для оформлення
Покроковий рецепт
- Щоб приготувати ошийок — свинина на грилі, м'ясо краще брати не парне, а витримане кілька днів. А також варто уникати размороженного м'яса, воно, як правило, виділяє багато рідини. Шматки свинячого ошийка для однієї порції потрібні близько 300 гр, вирізані поперек волокон і товщиною до 3-3.5 см.
- М'ясо відбивати не треба, воно саме по собі м'яке і відмінно смажиться. Але, з огляду на швидкість приготування і підготовки, варто за допомогою тонкого і гострого ножа густо наколоти м'ясо по всій площі, тоді воно краще просолиться і замаринується. До речі, є відмінні механічні пристосування для наколювання м'яса.
- Шматки м'яса викласти на тарілку або обробну дошку. Посолити і поперчити з обох сторін, посипати меленим коріандром. До речі сказати, будь-яка свинина і коріандр — відмінне поєднання.
- Укласти шматки ошийка в керамічний або скляний посуд і залити білим вином. Повністю занурювати м'ясо в маринад немає необхідності. Залишити м'ясо маринуватися 15 хв, потім перевернути ошийок в маринаді і залишити ще на 15 хв. Потім ошийок витягнути з маринаду і насухо обсушити паперовими серветками, щоб м'ясо було практично сухе. Змастити м'ясо рослинною олією — тонкою плівкою.
- Розігріти мангал або решітку. В умовах кухні зручно смажити м'ясо на сковорідці-гриль, це взагалі корисне кухонне пристосування. Викласти шматки ошийка на сильно розігрітий гриль. Важливо, щоб відразу ж утворилася обсмажена скоринка, щоб свинина на грилі не стала втрачати вологу, і весь м'ясний сік залишиться всередині.
- Смажиться свинина на грилі в чотири прийоми — 5 хв з обох сторін, потім ще по 5 хв з обох сторін. Цього буде досить. Важливо, перевертаючи, рівномірно розподілити нагрів по обидва боки, щоб великий шматок ошийка не почав згортатися.
- Готовий смажений на грилі свинячий ошийок викласти на велику тарілку і як гарнір додати зелень, тонко нарізаний свіжий помідор. Раджу до смаженого м'яса 1-2 шматочки підсмаженого хліба і домашній томатний соус з добавками за смаком — смажений перець, гострий перець, ароматна зелень.
- Я, як любитель гострого, пораджу ще в якості закуски і добавки до ошийку, кілька стручків смаженого гострого перцю і часнику в олії.
Свинина на грилі — смажений свинячий ошийок, відмінне смачне м'ясо
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 50 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3586
|