Фото рецепта

Якщо ви любите смачно поїсти, особливо страви італійської і середземноморської кухні, фокача з сиром, зеленню і оливками з успіхом замінить вам хліб. Це випечений в печі хліб з сиром, приготований з дріжджового тіста – прісного або на основі кислого молока. За бажанням, хліб з сиром можна використовувати як легку закуску або ланч в обідню перерву на роботі.

Дослівно слово фокача йде від panis focacius – хліб у вогнищі. Але, я десь читав, що, ймовірно, це слово походить від focus – вогнище в житлі Стародавнього Риму. Це було «центральне» місце будинку, тобто знаходилося в «фокусі». Прості хлібні коржі випікалися в такому вогнищі і тому вони називалися – фокачею, тобто приготовані в «фокусі». Складно сказати, хто правий, але різні теорії щодо особливості предметів, що знаходяться на перетині деяких ліній, обговорюються завжди.

Фокача – один з найпростіших варіантів цього хліба. Він може бути круглим або будь-яким, тонким або товстим, пишним або схожим на тонкий лаваш. Роль грають переваги пекаря і традиції місцевості. Найчастіше такий хліб служить основою для піци. Причому він може випікатися окремо, а потім, поверх нього, просто розкладають начинку. Багато хто вважає фокачу з сиром прабатьком піци з сиром.

Як правило, на відміну від піци, фокача містить просту начинку. Найчастіше це проста фокача з сиром. Начинку можна урізноманітнити, додавши оливки, різну зелень, томати, пряні трави, часник, оливкову олію. Хліб з сиром може випікатися в один або два прийоми, залежно від того, який сир використовується. Якщо в рецепті використовується зелень, її краще розкладати на вже випечений хліб з сиром, або безпосередньо перед закінченням готування.

Якщо фокача готується для заміни хліба до обіду, начинку для неї краще зробити рясну, додавши до сиру зелень, спеції про нарізані оливки. Тоді хліб з сиром і оливками буде ситним.

Хліб на заквасці давно увійшов в моду, особливо для «здорового» харчування. Зелень, натуральний сир, оливки і оливкова олія завжди вважалися частиною правильного харчування. Фокача з сиром, оливками і зелень – це одне суцільне здорове харчування, якщо на те пішло. Крім того, хліб з оливками і сиром це дуже смачно. Як ми переконалися, хліб з начинкою чудово підходить до всіх перших страв, навіть до борщу.

Фокача

Про рецепт

  • Вихід: 6 Порцій
  • Підготовка: 1 год
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв

Бездріжджовий хліб на заквасці – фокача з сиром, оливками і зеленню

Інгредієнти

  • 2 склянки Пшеничне борошно
  • 1 шт Яйце
  • 150 мл Кисломолочна закваска
  • 2 ст.л. Оливкова олія
  • для начинки Базилік, часник, пармезан, оливкова олія, чорний перець, орегано, оливки
  • спеції Сіль, розпушувач

Покроковий рецепт смачного бездріжджового хліба – фокача з сиром

  1. Для тіста невеликої круглої фокачі діаметром 20-22 мм, знадобиться 2 склянки пшеничного борошна, одне яйце і неповна склянка кисломолочної закваски або звичайного кисляку. Начинка в фокачу повинна бути рясна – ситна, ароматна і смачна. Пропоную приготувати для начинки різні оливки і спрощений аналог соусу песто – базилік, пармезан або грана падано, оливкова олія, спеції і трохи часнику.

    інгредієнти для тіста і начинки

    Борошно і закваска для тіста, овочі і сир для начинки

  2. Тісто для фокачі з сиром

  3. З огляду на те, що фокача це хліб, а не піца з сиром, тісто для неї має бути більш щільне, але не тверде. У миску просіяти борошно. До речі, якщо є італійське м’яка борошно – з нього виходить відмінне тісто для піци і фокачі. Додати в борошно пакетик розпушувача для тіста або 0.5 ч.л. соди змішаної з лимонним соком, перемішати. Випустити в борошно одне яйце, додати дрібку солі і приблизно 150 мл закваски або кислого молока.

    змішати борошно і закваску

    Змішати борошно і розпушувач, додати яйце і закваску

  4. Замісити дуже м’яко тісто, яке добре тягнеться, провисає під своєю вагою і злегка липне до рук. Тісто треба дуже добре вимісити на столі до повної однорідності. Щоб фокача не була «сухою», в тісто треба вмішати трохи оливкової олії, буквально 1 ст.л. просто полити тісто олією і ретельно перемяти руками. Готове тісто скачати в кулю і накрити плівкою. Нехай воно постоїть при кімнатній температурі, поки готується начинка. До речі, таке тісто непогано піднімається, хоча і не дуже швидко.

    готове тісто

    Готове тісто змішати з оливковою олією

  5. Начинка для фокачі

  6. За аналогією з приготуванням песто, гілочки зеленого базиліка вимити й обсушити. Обірвати з гілочок всі листочки і грубо порізати їх ножем. Скласти базилік в блендер або подрібнювач. Очистити 1-2 зубчики часнику. Додати часник в блендлер, посолити і поперчити все, додати дрібку сухого орегано. Шматочок пармезану або грана падано натерти на тертку і теж додати в блендер.

    сир з базиліком

    Подрібнити базилік, сир і часник

  7. Подрібнити сир, базилік і часник до стану крупного піску, щоб частинки явно виділялися. Суміш буде приємного смарагдового відтінку. Додати 1 ст.л. оливкової олії і перемішати – вийде дуже густа паста, яка буде добре намазуватися на тісто.

    для змащування тіста

    Додати оливкову олію і перемішати

  8. Підготовка фокачі з сиром

  9. Металеву форму для випічки змастити олією. Від тіста відщипнути шматок розміром з велике куряче яйце – поки відкласти його, це для «накриваня» частини фокачі з сиром. Решту тіста розім’яти руками на посипаному борошном столі в круг, діаметром трохи більше ніж форма. Викласти тісто у форму, розрівняти його по дну, намагаючись витримати однакову товщину. Треба сформувати по периметру бортик висотою 3-4 см.
    тісто на формі

    Розкласти тісто на форму і розрівняти

  10. На тісто намазати соус із сиру і базиліка, розподіливши його рівномірно. Соус досить густий і не тече сам по собі, його треба намащувати. Оливки очистити від кісточок, якщо вони там є, і нарізати на кружечки. Кожну оливку треба розрізати на 4-5 частин. За бажанням, оливки можуть бути чорними або зеленими, але краще, щоб вони були без «начинки». Розкласти оливки поверх соусу з сиру. Злегка ущільнити начинку долонями.

    начинка на тісті

    Намастити на тісто сир з базиліком і розкласти оливки

  11. Відкладений шматочок тіста розкачати в тонкий прямокутник і нарізати з нього смужок шириною 10-12 мм. Укласти смужки тіста на начинку у вигляді сітки або решітки – від бортика до бортика. Загорнути край тіста основи від бортика на фокачу з сиром, щоб краї смужок тіста виявилися прикритими. Дуже легко і акуратно притиснути тісто по периметру.

    смужки тіста на начинці

    Накрити начинку смужками тіста

  12. Накрити форму з фокачею серветкою і дати постояти до 30 хв, тісто трохи підніметься. Якщо хочете і у вас є на це час можете створити який-небудь візерунок або прикраси з тіста. І наостанок, якщо вважаєте за краще щоб фокача з сиром була рум’яна як ватрушка, перед випічкою змастіть верх тіста збитим яйцем, зовсім небагато.

    готово до випікання

    Все готово до випікання

  13. Випікання фокачі

  14. Розігріти духовку до 180 градусів. Поставити у вже розігріту духовку форму з фокачею. Час випічки від 30 хвилин і більше. Треба, щоб тісто пропеклося, а верх почав рум’янитися. Якщо за вказаний час фокача ще не спеклася, час можна збільшити. Важливо контролювати низ тіста, він може почати підгоряти.

    випікати до готовності

    Випікати до готовності при температурі 180 градусів

  15. Готову фокачу витягнути з духовки і перекласти на дерев’яну дощечку або основу для піци. Фокача повинна охолонути. Після охолодження хліб з сиром розрізати гострим ножем на 6-8 частин і скласти на тарілку для хліба або в плетений кошик, застеливши його паперовою серветкою.

    шматки хліба з сиром

    Розрізати хліб на кілька частин

  16. Фокача з сиром і оливками подається до обіду замість хліба. Дуже добре вона поєднується з овочевим супом або легким салатом з молодих овочів. Треба сказати, що смачну фокачу можна з’їсти з томатним соком і прийти до тями в останній момент. Смачного!

    фокача фото

    Фокача з сиром, базиліком і оливками

Фокача з сиром, базиліком і оливками – виключно смачний хліб до обіду