Якщо ви любите смачно поїсти, особливо страви італійської і середземноморської кухні, фокача з сиром, зеленню і оливками з успіхом замінить вам хліб. Це випечений в печі хліб з сиром, приготований з дріжджового тіста — прісного або на основі кислого молока. За бажанням, хліб з сиром можна використовувати як легку закуску або ланч в обідню перерву на роботі.

Дослівно слово фокача йде від panis focacius — хліб у вогнищі. Але, я десь читав, що, ймовірно, це слово походить від focus — вогнище в житлі Стародавнього Риму. Це було «центральне» місце будинку, тобто знаходилося в «фокусі». Прості хлібні коржі випікалися в такому вогнищі і тому вони називалися — фокачею, тобто приготовані в «фокусі». Складно сказати, хто правий, але різні теорії щодо особливості предметів, що знаходяться на перетині деяких ліній, обговорюються завжди.

Фокача — один з найпростіших варіантів цього хліба. Він може бути круглим або будь-яким, тонким або товстим, пишним або схожим на тонкий лаваш. Роль грають переваги пекаря і традиції місцевості. Найчастіше такий хліб служить основою для піци. Причому він може випікатися окремо, а потім, поверх нього, просто розкладають начинку. Багато хто вважає фокачу з сиром прабатьком піци з сиром.

Як правило, на відміну від піци, фокача містить просту начинку. Найчастіше це проста фокача з сиром. Начинку можна урізноманітнити, додавши оливки, різну зелень, томати, пряні трави, часник, оливкову олію. Хліб з сиром може випікатися в один або два прийоми, залежно від того, який сир використовується. Якщо в рецепті використовується зелень, її краще розкладати на вже випечений хліб з сиром, або безпосередньо перед закінченням готування.

Якщо фокача готується для заміни хліба до обіду, начинку для неї краще зробити рясну, додавши до сиру зелень, спеції про нарізані оливки. Тоді хліб з сиром і оливками буде ситним.

Хліб на заквасці давно увійшов в моду, особливо для «здорового» харчування. Зелень, натуральний сир, оливки і оливкова олія завжди вважалися частиною правильного харчування. Фокача з сиром, оливками і зелень — це одне суцільне здорове харчування, якщо на те пішло. Крім того, хліб з оливками і сиром це дуже смачно. Як ми переконалися, хліб з начинкою чудово підходить до всіх перших страв, навіть до борщу.

Фокача. Смачний рецепт

Інгредієнти (на 6 порцій)

  • Пшеничне борошно 2 склянки
  • Яйце 1 шт
  • Кисломолочна закваска 150 мл
  • Оливкова олія 2 ст. л.
  • Базилік, часник, пармезан, оливкова олія, чорний перець, орегано, оливки для начинки
  • Сіль, розпушувач спеції
  1. Для тіста невеликої круглої фокачі діаметром 20-22 мм, знадобиться 2 склянки пшеничного борошна, одне яйце і неповна склянка кисломолочної закваски або звичайного кисляку. Начинка в фокачу повинна бути рясна — ситна, ароматна і смачна. Пропоную приготувати для начинки різні оливки і спрощений аналог соусу песто — базилік, пармезан або грана падано, оливкова олія, спеції і трохи часнику.
    Як приготувати Фокача. Крок 1: інгредієнти для тіста і начинки

    Борошно і закваска для тіста, овочі і сир для начинки


  2. Тісто для фокачі з сиром

  3. З огляду на те, що фокача це хліб, а не піца з сиром, тісто для неї має бути більш щільне, але не тверде. У миску просіяти борошно. До речі, якщо є італійське м’яка борошно — з нього виходить відмінне тісто для піци і фокачі. Додати в борошно пакетик розпушувача для тіста або 0.5 ч. л. соди змішаної з лимонним соком, перемішати. Випустити в борошно одне яйце, додати дрібку солі і приблизно 150 мл закваски або кислого молока.

    Як приготувати Фокача. Крок 3: змішати борошно і закваску

    Змішати борошно і розпушувач, додати яйце і закваску

  4. Замісити дуже м’яко тісто, яке добре тягнеться, провисає під своєю вагою і злегка липне до рук. Тісто треба дуже добре вимісити на столі до повної однорідності. Щоб фокача не була «сухою», в тісто треба вмішати трохи оливкової олії, буквально 1 ст. л. просто полити тісто олією і ретельно перемяти руками. Готове тісто скачати в кулю і накрити плівкою. Нехай воно постоїть при кімнатній температурі, поки готується начинка. До речі, таке тісто непогано піднімається, хоча і не дуже швидко.

    Як приготувати Фокача. Крок 5: готове тісто

    Готове тісто змішати з оливковою олією

  5. Начинка для фокачі

  6. За аналогією з приготуванням песто, гілочки зеленого базиліка вимити й обсушити. Обірвати з гілочок всі листочки і грубо порізати їх ножем. Скласти базилік в блендер або подрібнювач. Очистити 1-2 зубчики часнику. Додати часник в блендлер, посолити і поперчити все, додати дрібку сухого орегано. Шматочок пармезану або грана падано натерти на тертку і теж додати в блендер.

    Як приготувати Фокача. Крок 7: сир з базиліком

    Подрібнити базилік, сир і часник

  7. Подрібнити сир, базилік і часник до стану крупного піску, щоб частинки явно виділялися. Суміш буде приємного смарагдового відтінку. Додати 1 ст. л. оливкової олії і перемішати — вийде дуже густа паста, яка буде добре намазуватися на тісто.

    Як приготувати Фокача. Крок 9: для змащування тіста

    Додати оливкову олію і перемішати

  8. Підготовка фокачі з сиром

  9. Металеву форму для випічки змастити олією. Від тіста відщипнути шматок розміром з велике куряче яйце — поки відкласти його, це для «накриваня» частини фокачі з сиром. Решту тіста розім’яти руками на посипаному борошном столі в круг, діаметром трохи більше ніж форма. Викласти тісто у форму, розрівняти його по дну, намагаючись витримати однакову товщину. Треба сформувати по периметру бортик висотою 3-4 см.
    Як приготувати Фокача. Крок 11: тісто на формі

    Розкласти тісто на форму і розрівняти

  10. На тісто намазати соус із сиру і базиліка, розподіливши його рівномірно. Соус досить густий і не тече сам по собі, його треба намащувати. Оливки очистити від кісточок, якщо вони там є, і нарізати на кружечки. Кожну оливку треба розрізати на 4-5 частин. За бажанням, оливки можуть бути чорними або зеленими, але краще, щоб вони були без «начинки». Розкласти оливки поверх соусу з сиру. Злегка ущільнити начинку долонями.
    Як приготувати Фокача. Крок 13: начинка на тісті

    Намастити на тісто сир з базиліком і розкласти оливки


  11. Відкладений шматочок тіста розкачати в тонкий прямокутник і нарізати з нього смужок шириною 10-12 мм. Укласти смужки тіста на начинку у вигляді сітки або решітки — від бортика до бортика. Загорнути край тіста основи від бортика на фокачу з сиром, щоб краї смужок тіста виявилися прикритими. Дуже легко і акуратно притиснути тісто по периметру.

    Як приготувати Фокача. Крок 15: смужки тіста на начинці

    Накрити начинку смужками тіста

  12. Накрити форму з фокачею серветкою і дати постояти до 30 хв, тісто трохи підніметься. Якщо хочете і у вас є на це час можете створити який-небудь візерунок або прикраси з тіста. І наостанок, якщо вважаєте за краще щоб фокача з сиром була рум’яна як ватрушка, перед випічкою змастіть верх тіста збитим яйцем, зовсім небагато.

    Як приготувати Фокача. Крок 17: готово до випікання

    Все готово до випікання

  13. Випікання фокачі

  14. Розігріти духовку до 180 градусів. Поставити у вже розігріту духовку форму з фокачею. Час випічки від 30 хвилин і більше. Треба, щоб тісто пропеклося, а верх почав рум’янитися. Якщо за вказаний час фокача ще не спеклася, час можна збільшити. Важливо контролювати низ тіста, він може почати підгоряти.

    Як приготувати Фокача. Крок 19: випікати до готовності

    Випікати до готовності при температурі 180 градусів

  15. Готову фокачу витягнути з духовки і перекласти на дерев’яну дощечку або основу для піци. Фокача повинна охолонути. Після охолодження хліб з сиром розрізати гострим ножем на 6-8 частин і скласти на тарілку для хліба або в плетений кошик, застеливши його паперовою серветкою.

    Як приготувати Фокача. Крок 21: шматки хліба з сиром

    Розрізати хліб на кілька частин

  16. Фокача з сиром і оливками подається до обіду замість хліба. Дуже добре вона поєднується з овочевим супом або легким салатом з молодих овочів. Треба сказати, що смачну фокачу можна з’їсти з томатним соком і прийти до тями в останній момент. Смачного!

    фокача фото

    Фокача з сиром, базиліком і оливками

Фокача з сиром, базиліком і оливками — виключно смачний хліб до обіду


Про рецепт

Італійська кухня
  • Вихід: 6 Порцій
  • Підготовка: 1 год
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв
Автор: Випічка
Фокача
5 (100%) 73