Фокача

Покроковий рецепт

1. Для тіста невеликої круглої фокачі діаметром 20-22 мм, знадобиться 2 склянки пшеничного борошна, одне яйце і неповна склянка кисломолочної закваски або звичайного кисляку. Начинка в фокачу повинна бути рясна — ситна, ароматна і смачна. Пропоную приготувати для начинки різні оливки і спрощений аналог соусу песто — базилік, пармезан або грана падано, оливкова олія, спеції і трохи часнику.
   
2. Тісто для фокачі з сиром
3. З огляду на те, що фокача це хліб, а не піца з сиром, тісто для неї має бути більш щільне, але не тверде. У миску просіяти борошно. До речі, якщо є італійське м'яка борошно — з нього виходить відмінне тісто для піци і фокачі. Додати в борошно пакетик розпушувача для тіста або 0.5 ч. л. соди змішаної з лимонним соком, перемішати. Випустити в борошно одне яйце, додати дрібку солі і приблизно 150 мл закваски або кислого молока.
   
4. Замісити дуже м'яко тісто, яке добре тягнеться, провисає під своєю вагою і злегка липне до рук. Тісто треба дуже добре вимісити на столі до повної однорідності. Щоб фокача не була «сухою», в тісто треба вмішати трохи оливкової олії, буквально 1 ст. л. просто полити тісто олією і ретельно перемяти руками. Готове тісто скачати в кулю і накрити плівкою. Нехай воно постоїть при кімнатній температурі, поки готується начинка. До речі, таке тісто непогано піднімається, хоча і не дуже швидко.
   
5. Начинка для фокачі
6. За аналогією з приготуванням песто, гілочки зеленого базиліка вимити й обсушити. Обірвати з гілочок всі листочки і грубо порізати їх ножем. Скласти базилік в блендер або подрібнювач. Очистити 1-2 зубчики часнику. Додати часник в блендлер, посолити і поперчити все, додати дрібку сухого орегано. Шматочок пармезану або грана падано натерти на тертку і теж додати в блендер.
   
7. Подрібнити сир, базилік і часник до стану крупного піску, щоб частинки явно виділялися. Суміш буде приємного смарагдового відтінку. Додати 1 ст. л. оливкової олії і перемішати — вийде дуже густа паста, яка буде добре намазуватися на тісто.
   
8. Підготовка фокачі з сиром
9. Металеву форму для випічки змастити олією. Від тіста відщипнути шматок розміром з велике куряче яйце — поки відкласти його, це для «накриваня» частини фокачі з сиром. Решту тіста розім'яти руками на посипаному борошном столі в круг, діаметром трохи більше ніж форма. Викласти тісто у форму, розрівняти його по дну, намагаючись витримати однакову товщину. Треба сформувати по периметру бортик висотою 3-4 см.
   
10. На тісто намазати соус із сиру і базиліка, розподіливши його рівномірно. Соус досить густий і не тече сам по собі, його треба намащувати. Оливки очистити від кісточок, якщо вони там є, і нарізати на кружечки. Кожну оливку треба розрізати на 4-5 частин. За бажанням, оливки можуть бути чорними або зеленими, але краще, щоб вони були без «начинки». Розкласти оливки поверх соусу з сиру. Злегка ущільнити начинку долонями.
    
    
11. Відкладений шматочок тіста розкачати в тонкий прямокутник і нарізати з нього смужок шириною 10-12 мм. Укласти смужки тіста на начинку у вигляді сітки або решітки — від бортика до бортика. Загорнути край тіста основи від бортика на фокачу з сиром, щоб краї смужок тіста виявилися прикритими. Дуже легко і акуратно притиснути тісто по периметру.
    
12. Накрити форму з фокачею серветкою і дати постояти до 30 хв, тісто трохи підніметься. Якщо хочете і у вас є на це час можете створити який-небудь візерунок або прикраси з тіста. І наостанок, якщо вважаєте за краще щоб фокача з сиром була рум'яна як ватрушка, перед випічкою змастіть верх тіста збитим яйцем, зовсім небагато.
    
13. Випікання фокачі
14. Розігріти духовку до 180 градусів. Поставити у вже розігріту духовку форму з фокачею. Час випічки від 30 хвилин і більше. Треба, щоб тісто пропеклося, а верх почав рум'янитися. Якщо за вказаний час фокача ще не спеклася, час можна збільшити. Важливо контролювати низ тіста, він може почати підгоряти.
    
15. Готову фокачу витягнути з духовки і перекласти на дерев'яну дощечку або основу для піци. Фокача повинна охолонути. Після охолодження хліб з сиром розрізати гострим ножем на 6-8 частин і скласти на тарілку для хліба або в плетений кошик, застеливши його паперовою серветкою.
    
16. Фокача з сиром і оливками подається до обіду замість хліба. Дуже добре вона поєднується з овочевим супом або легким салатом з молодих овочів. Треба сказати, що смачну фокачу можна з'їсти з томатним соком і прийти до тями в останній момент. Смачного!