Перепічки до м’яса

Покроковий рецепт

1. Хлібні перепічки до м'яса зручно випікати напередодні пікніка, потім розігрівати на мангалі, коли шашлик або кебаби вже готові. Власне, так роблять у всьому світі, це зручно, виходить гарно та смачно. Для випічки потрібне пшеничне борошно вищого гатунку, свіжі або «сухі» дріжджі, і, звичайно ж, час для підняття тіста.
2. Сухі «швидкі» дріжджі можна змішати з борошном і замішувати відразу тісто. Зі свіжих дріжджів треба зробити опару, яку потім з'єднати з тістом. Це не складно. У невелику миску просіяти 2-3 ст. борошна, додати 2 ч.л. цукру. У 100-120 мл теплої води із чайника розчинити сирі дріжджі та влити рідину в борошно. Ретельно перемішати, щоб суміш вийшла по консистенції як густий кефір, буде м'якою та дуже липкою. Накрити миску серветкою та поставити в тепле місце.
   
3. Опара буде готова через 20-25 хв, рідке тісто помітно спухне, з'являтимуться бульбашки газу. Таке тісто називають «материнським» або стартовим – його використовують у всьому світі для виробництва хліба та булочних виробів. До речі, часто можна зустріти у продажу пакетики сухої суміші для такого стартового тіста дуже зручно. Просіяти в глибоку миску 2 склянки борошна – ще трохи залишиться, вона потрібна для остаточного замішування тіста.
   
4. У борошно додати 0.5 ч.л. дрібної солі та, за бажанням, 0.5 ч.л. розпушувача. Присутність розпушувача дозволяє зробити готові перепічки до м'яса вдвічі більш пишними. Власне, часто так і роблять, вироби виходять дуже пишними і навіть схожими на повітряну кулю. Якщо таке завдання не стоїть, а потрібен просто м'який та повітряний хліб, одних дріжджів буде достатньо. Борошно змішати із закваскою, за потребою можна додавати воду чи молоко. Замісити гранично м'яке тісто, буквально, щоб воно ще зовсім трохи липло.
   
5. Покласти тісто в миску і накрити серветкою. Поставити тісто для підняття у тепле місце. Зазвичай, у досить теплому місці тісто піднімається вдвічі за 45-60 хв. Після цього його треба повторно замісити та поставити для підняття ще раз. Вважається, що так треба зробити тричі, тоді випічка вийде гранично м'якою та пишною. Під час повторного замішування треба додавати борошно – зовсім небагато, щоб тісто залишалося м'яким..
   
6. Найкращий результат виходить, якщо випікати перепічки в дров'яній печі. Але, на жаль, це доступно небагатьом, доведеться обмежитися духовкою. Увімкніть духовку і дайте прогрітися їй до 220 градусів. Тим часом розділіть тісто на необхідну кількість частин. З такої кількості борошна можна приготувати 4-8 коржиків. На столі, посипаному борошном, сформуйте круглі або довгасті плоскі заготовки діаметром 12-15 см.
7. Посипте їх щіпкою борошна розітріть її долонею по поверхні тіста. Деко застеліть папером, посипте його мукою і розкладіть заготовки з тіста з достатнім проміжком. Кінцем гострого ножа нанесіть на тісто сітчастий малюнок. Накрийте тісто серветкою та залиште для остаточного підняття. Зазвичай достатньо дати заготовкам постояти 30-40 хв, щоб перепічки до м'яса вийшли пишними.
   
8. Після цього поставте деко в духовку для випікання. У дров'яній печі тісто випікається за кілька хвилин. У духовці цей час може становити до півгодини. Через 12-15 хв треба зменшити температуру до 160-170 градусів. Для збереження м'якої скоринки раджу поставити в духовку 1-2 керамічні чашки з водою. Присутність пари не дасть скоринці затвердіти. Тісто пропечеться гарантовано, орієнтуватися треба по помітному рум'янцю поверхні.
   
9. Готову випічку перекласти на дерев'яну підкладку та накрити рушником до остигання. Перепічки дуже м'які та повітряні, їх можна використовувати замість хліба. Для подачі з м'ясом їх треба розрізати по товщині на дві частини – можна не розділяти, потім підсмажити на грилі чи решітці мангалу. М'ясо можна вкладати в розріз та подавати на тарілці з овочами.
   
10. Якщо випічка готувалася з розпушувачем, усередині перепічок, як правило, є об'ємна порожнина. Їх можна начиняти салатами та м'ясом, як шаурму. Власне, грецькі піти часто так і використовують. Кажуть, що коржики можна випікати на гарячій сковорідці, але тоді вони виходять не такими пишними та твердішими..