Фото рецепта

Від моменту, коли маленькі діти усвідомлюють своє «Я» і до нескінченності, найулюбленіше і бажане – смачне морозиво в вафельному ріжку, шоколадне або домашнє морозиво з сиропом або варенням. Хтось сказав, що це вітаміни щастя. Були часи, коли літній день без пломбіру в стаканчику здавався безрадісним і прожитим даремно. А ескімо на паличці вважалося вищим класом.

Покупне вершкове морозиво – найпростіший і найдоступніший десерт. Якщо звичайно воно приготоване з натуральних продуктів. Багато хто навіть не замислюються, як просто приготувати морозиво вдома з натуральних продуктів, навіть якщо морозівниця не входить в список кухонного інвентарю. У найпростішому варіанті домашня морозівниця це ємність, лопатка для перемішування і багато льоду.

Домашнє морозиво це суміш вершків, молока і цукру. У промислові рецепти додають різні емульгатори – желатин, крохмаль, яєчні білки. Рецепт домашнього морозива не складніший рецепта крем-брюле, технологія схожа, тільки крем піддається термообробці, а вершкове морозиво замороженню. Види морозива, які не містять молока, зустрічаються рідше, але вони не менш смачні – заморожені соки або фруктові пюре.

Існує безліч екзотичних видів морозива. Одне з них – японське морозиво з зеленим чаєм Green Tea Ice Cream, суміш звичайного вершкового пломбіру з незвичайним порошком зеленого чаю matcha (матча, маття). Десерт радує око і дуже смачний, хоча колір його трохи незвичний. Морозиво з чаєм або чайний айскрім – прикрасить будь-який стіл і стане родзинкою вечірки.

Рецепт домашнього морозива простий і приготування десерту не викликає труднощів. Якщо є домашня морозівниця – можна без зусиль приготувати пломбір і, додавши порошок чаю матча (маття), відмінне зелене морозиво без барвників.

За великим рахунком, домашнє морозиво готується швидко, але практично весь час йде на охолодження і заморожування. Якщо є морозівниця – процес значно спрощується, так як немає необхідності в заготівлі льоду і ручному перемішуванні суміші. Як правило, спочатку готується проста суміш на основі вершків і цукру, на основі якої потім можна зробити будь-який вершковий пломбір, з будь-яким наповнювачем – фруктовим, ванільним, ягідним, кавовим або морозиво з зеленим чаєм.

Домашнє морозиво

Про рецепт

  • Вихід: 4-6 Порцій
  • Підготовка: 1 год 15 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв (без урахування заморожування)

Домашнє морозиво – вершковий пломбір і морозиво із зеленого чаю

Інгредієнти

  • 250 мл Вершки (33-35%)
  • 400 мл Молоко
  • 0.5 склянки Цукор
  • за смаком Екстракт ванілі
  • за смаком Порошок зеленого чаю matcha (матча, маття)
  • для подачі Шоколад, сироп, варення, м’ята або базилік

Покроковий рецепт десерту – домашнє морозиво

  1. Приготувавши в якості основи домашнє морозиво, можна, шляхом різних добавок і наповнювачів, створити на свій смак практично будь-який десерт. Для вершкової основи знадобляться натуральні вершки жирністю не менше 30%. Їх ще називають важкі вершки або кремові. У Великобританії є Double Cream в Великобританії – це те, що треба. Потрібне звичайне молоко з жирністю 2-2.5%, звичайний білий цукор і трохи рідкого екстракту ванілі – вона добре поєднується з молоком.

    інгредієнти для морозива

    Щільні вершки, молоко цукор і ваніль

  2. Як приготувати морозиво

  3. Для приготування вершкового домашнього морозива досить змішати молоко і вершки в великій каструлі. Додати цукор і рідкий екстракт ванілі. Це все можна зробити відразу і послідовно, а потім поставити каструлю на невеликий вогонь. До речі, на цьому етапі в молочну суміш треба додати всі інгредієнти, які використовуються в якості наповнювачів та ароматизаторів.

    суміш для приготування пломбіру

    Змішати молоко, щільні вершки, цукор і екстракт ванілі

  4. Неспішно нагрівати молочну суміш, постійно помішуючи лопаткою. Треба щоб повністю розчинився цукор – взагалі без сліду. Вершкову суміш треба спробувати і, якщо треба, додати цукор і ваніль – покладайтеся на свій смак. Зняти каструлю з вогню і охолодити до кімнатної температури, поставивши її в холодну воду. Поставити каструлю з сумішшю в холодильник – чим краще охолоне суміш, тим зручніше буде формувати домашнє морозиво.

    солодка молочна суміш

    Нагрівати суміш до повного розчинення цукру

  5. Домашня морозівниця

  6. ,На диво зручне і просте пристосування для приготування домашнього морозива. Моделі дуже схожі одна на одну. При виборі варто звернути увагу на ємність для охолодження – чим масивніші стінки і чим більше в них рідини, яка утримує холод, тим більше продукту можна приготувати без додаткового заморожування ємності.

    домашня морозівниця

    Домашня морозівниця – просте і зручне пристосування

  7. Суть процесу проста: масивна ємність ставиться в морозильну камеру заздалегідь, хоча б на добу. Перед початком готування вона поміщається в морозівницю і накривається кришкою з пристроєм перемішування. Якщо немає такого пристосування, можна обійтися звичайною металевою каструлею і приготувати багато колотого льоду для охолодження. Перемішувати можна звичайним вінчиком.
  8. У морозівницю вливається молочна суміш, яка при перемішуванні охолоджується замороженою ємністю. Поступово суміш густіє і сильно охолоджується. Зазвичай, час заморожування суміші в морозівниці до 15 хв, але поступово крижана ємність трохи нагрівається, і часу може знадобитися більше.

    приготування морозива

    Влити в морозівницю охолоджену молочну суміш

  9. Так виходить відмінне домашнє морозиво – простий вершковий продукт, який придатний як десерт або служить основою для інших десертів. Майже готове домашнє морозиво треба перекласти в пластикову ємність, накрити кришкою і поставити в морозильник. Залежно від ступеня замерзання, можна зробити м’яке або тверде (загартоване) морозиво.

    вершкове морозиво

    Готове до повного заморожування вершкове морозиво

  10. Як приготувати морозиво із зеленого чаю

  11. Рецепт домашнього морозива з матча (маття) принципово не відрізняється від звичайного рецепта пломбіру. Матча, на японському 抹茶 – вкрай цікавий продукт, який є у продажу. Це перемелений в порошок особливий зелений чай, застосовуваний для приготування деяких десертів, випічки, локшини і в японській чайній церемонії.

    матча, маття

    Матча, маття, 抹茶 – сухий порошок зеленого чаю певного сорту

  12. На етапі нагрівання молочної суміші в неї додають порошок зеленого чаю, просіявши його через ситечко. Зелений порошковий чай не розчиняється в молоці. Але він чудово заварюється, фарбуючи молоко в приємний ніжно зелений відтінок. Після того, як чай «завариться» в молоці і забарвити його, суміш треба охолодити точно так же, як і звичайну, без добавок, а потім процідити через тканину.

    вершки з зеленим чаєм

    Додати зелений чай в молочну суміш

  13. Після ґрунтовного охолодження суміш влити в підготовлену морозівницю і дочекатися утворення м’якого морозива із зеленого чаю. Додатково заморозити зелене чайне морозиво в морозилці.

    приготування зеленого морозива

    Процідити, охолодити і залити в морозівницю вершкову суміш із зеленим чаєм

  14. Подача домашнього морозива

  15. Я не знаю, чому найчастіше морозиво подають у вигляді кульок. Можливо, цьому є пояснення. Але, ще в дитинстві мені здавалося, що покупне або домашнє морозиво у вигляді кульок – на порядок смачніше. Коли в гастрономах готували молочний коктейль, морозиво з величезних ємностей набирали спеціальною сферичною ложкою, і воно виходило у вигляді кульок.
  16. Зараз є маса зручних пристосувань для формування кульок і сферичних фігур. Якщо приготували в якості десерту вершковий пломбір, його можна викласти в спеціальні вазочки, або просто покласти на десертну тарілку. Потім полити його сиропом або посипати натертим шоколадом. Якщо сезон, можна подати вершкове морозиво зі свіжою полуницею або приготувати фруктовий салат.

    вершкове морозиво

    Вершкове ванільне морозиво з шоколадом

  17. Морозиво з зеленого чаю краще викласти на темну тарілку – дерев’яну або керамічну. Всього один кулька, щоб підкреслити вишуканість і розкіш цього десерту. Посипати дрібкою порошку зеленого чаю і додати маленьку гілочку зеленого базиліка або м’яти.

    домашнє морозиво

    Домашнє морозиво з зеленим чаєм матча (маття)

  18. Подавати домашнє морозиво треба негайно, так як воно дуже швидко тане і розтікається. Залишки продукт треба зберігати в морозильнику, але не дуже довго. Краще, щоб домашнє морозиво не залежувалося. Насолоджуйтеся смаком, не поспішайте. Морозиво треба їсти маленькою ложечкою, і відчувати кожен шматочок.

Смачне домашнє морозиво з зеленим чаєм або вершкове – вишуканий десерт