Домашнє варення зі смородини, в першу чергу, основний компонент улюбленого печива – тертий пиріг. Щороку ми заготовляємо баночки смородинового варення, з розрахунку: одна банка на два пирога. Варення вариться швидко і просто, і прекрасно зберігається до наступного сезону в коморі. Воно кисло-солодке, за змістом цукру вдвічі поступається звичайним подібним заготовкам.

Вважається, що варення – це десерт, характерний більше для слов’янських кухонь. Приготування варення зводиться до простого варінні фруктів, набагато рідше овочів, з цукром або медом. Зустрічаються екзотичні види варення – з пелюсток квітів, шишок, зелених горіхів. Цукор і фруктові кислоти виступають в ролі консервантів, що дозволяє зберегти продукт досить довго, навіть при кімнатній температурі.

У нас вдома, як правило, в сезон варять три види солодких заготовок – вишневе варення, варення з абрикос і варення зі смородини. Причому, якщо перші два види готуються з желюючими добавками, то смородинове варення робиться більш рідким – саме прекрасно застигає і густіє, воно ближче до джему – це важливо для приготування пирога і печива. Варення ми варимо з повністю стиглих ягід смородини і не уварюємо його, як це робиться, коли готується повидло або джем із смородини.

Ягоди чорноплідної смородини в сезон можна купити на будь-якому базарі. А якщо є дачна ділянка, смородину збирають відрами. Для смородинового варення потрібні добре стиглі ягоди, темного, майже чорного кольору, з явно вираженим кисло-солодким смаком і характерним запахом. Вони містять багато аскорбінової кислоти, мікроелементів і інших вітамінів. Смородина завжди входить в вітамінні чаї та збори.

Як зварити варення зі смородини?

Якісні і незіпсовані ягоди стиглої чорної смородини миють, потім подрібнюють. Після добавки цукру варення недовго вариться – буквально 5-10 хв, і розкладається в стерилізовані герметичні банки. Зберігається воно до наступного сезону.

Вибираючи ягоди смородини, їх варто завжди спробувати – вони можуть бути дуже кислими або недозрілі. Найкраще смородинове варення вийде з дуже стиглих ягід, які, як каже моя мама, вже можна їсти прямо з куща – тихо і без цукру. Але цукор потрібен, яке ж варення без цукру або меду. До речі, часто пишуть, що мед набагато краще. Але мед не любить нагрівання, так що – двояке почуття. І ще, з досвіду, намагайтеся герметизувати джем із смородини або варення зі смородини в невеликі, максимум 0.5 л банки, з кришками, що закручуються.

Варення зі смородини

Інгредієнти (10-12 банок 0.5 л)

  • Стигла чорна смородина 5 кг
  • Цукор 2.5 кг


  1. Зі зрозумілих причин варення зі смородини треба варити в сезон, виділити для цього хороший день. Піти на базар або з’їздити на дачу, купити цукор і помити банки. До речі, варто варення варити відразу, поки смородина тільки з куща. Якщо вона полежить, чомусь з’являється запах бродіння – може так і має бути. І ще, варто орієнтуватися по величині таза або ємності для варіння – варити варення в два або три прийоми дещо втомлює.

    Як приготувати Варення зі смородини. Крок 1: чорна смородина

    Стигла чорна смородина для варення

  2. Насамперед смородину треба помити. Ми зробили просто – пересипали усі ягоди в величезну миску і залили холодною водою. Все сміття, залишки квіток, плодоніжок, зелені ягоди – спливли і їх легко видалили. Смородину промили і переклали в іншу миску. Потім ягоди вручну треба перебрати. Викинути зіпсовані і підгнилі, прибрати всі черешки, листочки і плодоніжки. Після мийки вони залишаються, хоч і трохи.
    Як приготувати Варення зі смородини. Крок 3: мита чорна смородина

    Смородину треба промити і перебрати


  3. Очищені і вимиті ягоди чорної смородини треба подрібнити. Найпростіший спосіб – скористатися м’ясорубкою або подрібнювачем. З високошвидкісними блендерами і подрібнювачами треба бути обережними, вони можуть перемелювати насіння смородини. Ми скористалися м’ясорубкою – виходить відмінно. Смородинове пюре з досить великими шматочками, які пройшли крізь грати м’ясорубки – воно густе і однорідне по консистенції і кольору.

    Як приготувати Варення зі смородини. Крок 5: смородинове пюре

    Подрібнити смородину

  4. Злити смородинове пюре в пластикову або скляну миску. Всипати звичайний білий кристалічний цукор. Як правило, коли вариться смородинове варення, цукру за вагою додається стільки ж, скільки смородини. Так як у нас варення орієнтоване більше для тертого пирога і дуже хочеться, щоб смак не був приторно-солодким, ми додаємо цукру вполовину менше. На кожен кілограм ягід – півкіло цукру.

    Як приготувати Варення зі смородини. Крок 7: смородина з цукром

    Змішати подрібнену смородину з цукром

  5. Ретельно перемішати смородину і цукор. Залишити на 20-30 хв, щоб цукор розчинився. Після цього злити суміш в таз для варіння варення або великий котел. Поставити його на вогонь і, часто або постійно помішуючи, довести до кипіння. Від моменту появи піни і початку кипіння варити варення з смородини 1-2 хв, цього достатньо. Не варто переварювати його. У варення багато фруктових кислот і цукру, які прекрасно консервують продукт.
    Як приготувати Варення зі смородини. Крок 9: смородинове варення

    Варити смородинове варення 1-2 хв


  6. Ми зберігаємо варення в банках об’ємом 500-550 мл з кришками. Банки вимити і простерилізувати будь-яким способом. Те саме треба зробити і з кришками. Акуратно розлити варення в банки, залишаючи проміжок близько 1 см до краю горлечка банки. До речі, смородинове варення в момент розливу досить рідке, і може здатися, що це зовсім не варення. Заспокою вас – після охолодження воно застигне так, що його можна буде намазувати на паляницю або пісочне тісто тертого пирога, і воно не буде текти.

    Як приготувати Варення зі смородини. Крок 11: варення в банках

    Розлити гаряче варення в стерилізовані банки

  7. Банки з варенням можна не закутувати в ковдру і плед. Просто залишити їх на столі до повного охолодження. Багато хто запевняють, що треба після загвинчування кришки банки ненадовго перевернути. На ваш розсуд. Остигнулі банки переставити в комору, де вони будуть зберігатися.

    Як приготувати Варення зі смородини. Крок 13: банки з варенням

    Банки повинні охолонути, після чого вони можуть зберігатися в коморі

  8. У міру необхідності, або за бажанням, діставайте банку варення зі смородини, влаштовуйте чаювання або готуйте печиво. Не знаю, може ми робимо дуже багато печива з варенням за раз, але однією банки вистачає нам на дві випічки. А ось чай з таким варенням ми п’ємо рідко, швидше за все – просто економимо.
    варення зі смородини

    Домашнє варення зі смородини

  9. Вже на наступний день варення зі смородини в банках сильно густіє, і при перевертанні не тече на кришку. У чорній смородині містяться пектини – навіть більше ніж в яблуках, які, по суті, роблять з варення подобу желе. Відкриту банку варення краще поставити в холодильник. Втім, довго вона там не простоїть.

Домашнє варення зі смородини – десерт і основний компонент тертого пирога

Про рецепт

ЄвропейськаДесерти та напої, Рецепт варення зі смородини
  • Вихід: 10-12 банок 0.5 л
  • Підготовка: 1 год
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв
Калорійність страви: 150 калорій
Автор: Десерти та напої