Варення зі смородини

Покроковий рецепт

1. Зі зрозумілих причин варення зі смородини треба варити в сезон, виділити для цього хороший день. Піти на базар або з'їздити на дачу, купити цукор і помити банки. До речі, варто варення варити відразу, поки смородина тільки з куща. Якщо вона полежить, чомусь з'являється запах бродіння – може так і має бути. І ще, варто орієнтуватися по величині таза або ємності для варіння – варити варення в два або три прийоми дещо втомлює.
   
2. Насамперед смородину треба помити. Ми зробили просто – пересипали усі ягоди в величезну миску і залили холодною водою. Все сміття, залишки квіток, плодоніжок, зелені ягоди – спливли і їх легко видалили. Смородину промили і переклали в іншу миску. Потім ягоди вручну треба перебрати. Викинути зіпсовані і підгнилі, прибрати всі черешки, листочки і плодоніжки. Після мийки вони залишаються, хоч і трохи.
   
3. Очищені і вимиті ягоди чорної смородини треба подрібнити. Найпростіший спосіб – скористатися м'ясорубкою або подрібнювачем. З високошвидкісними блендерами і подрібнювачами треба бути обережними, вони можуть перемелювати насіння смородини. Ми скористалися м'ясорубкою – виходить відмінно. Смородинове пюре з досить великими шматочками, які пройшли крізь грати м'ясорубки – воно густе і однорідне по консистенції і кольору.
   
4. Злити смородинове пюре в пластикову або скляну миску. Всипати звичайний білий кристалічний цукор. Як правило, коли вариться смородинове варення, цукру за вагою додається стільки ж, скільки смородини. Так як у нас варення орієнтоване більше для тертого пирога і дуже хочеться, щоб смак не був приторно-солодким, ми додаємо цукру вполовину менше. На кожен кілограм ягід – півкіло цукру.
   
5. Ретельно перемішати смородину і цукор. Залишити на 20-30 хв, щоб цукор розчинився. Після цього злити суміш в таз для варіння варення або великий котел. Поставити його на вогонь і, часто або постійно помішуючи, довести до кипіння. Від моменту появи піни і початку кипіння варити варення з смородини 1-2 хв, цього достатньо. Не варто переварювати його. У варення багато фруктових кислот і цукру, які прекрасно консервують продукт.
   
6. Ми зберігаємо варення в банках об'ємом 500-550 мл з кришками. Банки вимити і простерилізувати будь-яким способом. Те саме треба зробити і з кришками. Акуратно розлити варення в банки, залишаючи проміжок близько 1 см до краю горлечка банки. До речі, смородинове варення в момент розливу досить рідке, і може здатися, що це зовсім не варення. Заспокою вас – після охолодження воно застигне так, що його можна буде намазувати на паляницю або пісочне тісто тертого пирога, і воно не буде текти.
   
7. Банки з варенням можна не закутувати в ковдру і плед. Просто залишити їх на столі до повного охолодження. Багато хто запевняють, що треба після загвинчування кришки банки ненадовго перевернути. На ваш розсуд. Остигнулі банки переставити в комору, де вони будуть зберігатися.
   
8. У міру необхідності, або за бажанням, діставайте банку варення зі смородини, влаштовуйте чаювання або готуйте печиво. Не знаю, може ми робимо дуже багато печива з варенням за раз, але однією банки вистачає нам на дві випічки. А ось чай з таким варенням ми п'ємо рідко, швидше за все – просто економимо.
   
9. Вже на наступний день варення зі смородини в банках сильно густіє, і при перевертанні не тече на кришку. У чорній смородині містяться пектини – навіть більше ніж в яблуках, які, по суті, роблять з варення подобу желе. Відкриту банку варення краще поставити в холодильник. Втім, довго вона там не простоїть.