Домашнє морозиво

Покроковий рецепт

1. Приготувавши в якості основи домашнє морозиво, можна, шляхом різних добавок і наповнювачів, створити на свій смак практично будь-який десерт. Для вершкової основи знадобляться натуральні вершки жирністю не менше 30%. Їх ще називають важкі вершки або кремові. У Великобританії є Double Cream — це те, що треба. Потрібне звичайне молоко з жирністю 2-2.5%, звичайний білий цукор і трохи рідкого екстракту ванілі — вона добре поєднується з молоком.
   
2. Як приготувати морозиво
3. Для приготування вершкового домашнього морозива досить змішати молоко і вершки в великій каструлі. Додати цукор і рідкий екстракт ванілі. Це все можна зробити відразу і послідовно, а потім поставити каструлю на невеликий вогонь. До речі, на цьому етапі в молочну суміш треба додати всі інгредієнти, які використовуються в якості наповнювачів та ароматизаторів.
   
4. Неспішно нагрівати молочну суміш, постійно помішуючи лопаткою. Треба щоб повністю розчинився цукор — взагалі без сліду. Вершкову суміш треба спробувати і, якщо треба, додати цукор і ваніль — покладайтеся на свій смак. Зняти каструлю з вогню і охолодити до кімнатної температури, поставивши її в холодну воду. Поставити каструлю з сумішшю в холодильник — чим краще охолоне суміш, тим зручніше буде формувати домашнє морозиво.
   
5. Домашня морозівниця
6. ,На диво зручне і просте пристосування для приготування домашнього морозива. Моделі дуже схожі одна на одну. При виборі варто звернути увагу на ємність для охолодження — чим масивніші стінки і чим більше в них рідини, яка утримує холод, тим більше продукту можна приготувати без додаткового заморожування ємності.
   
7. Суть процесу проста: масивна ємність ставиться в морозильну камеру заздалегідь, хоча б на добу. Перед початком готування вона поміщається в морозівницю і накривається кришкою з пристроєм перемішування. Якщо немає такого пристосування, можна обійтися звичайною металевою каструлею і приготувати багато колотого льоду для охолодження. Перемішувати можна звичайним вінчиком.
8. У морозівницю вливається молочна суміш, яка при перемішуванні охолоджується замороженою ємністю. Поступово суміш густіє і сильно охолоджується. Зазвичай, час заморожування суміші в морозівниці до 15 хв, але поступово крижана ємність трохи нагрівається, і часу може знадобитися більше.
   
9. Так виходить відмінне домашнє морозиво — простий вершковий продукт, який придатний як десерт або служить основою для інших десертів. Майже готове домашнє морозиво треба перекласти в пластикову ємність, накрити кришкою і поставити в морозильник. Залежно від ступеня замерзання, можна зробити м'яке або тверде (загартоване) морозиво.
   
10. Як приготувати морозиво із зеленого чаю
11. Рецепт домашнього морозива з матча (маття) принципово не відрізняється від звичайного рецепта пломбіру. Матча, на японському 抹茶 — вкрай цікавий продукт, який є у продажу. Це перемелений в порошок особливий зелений чай, застосовуваний для приготування деяких десертів, випічки, локшини і в японській чайній церемонії.
    
12. На етапі нагрівання молочної суміші в неї додають порошок зеленого чаю, просіявши його через ситечко. Зелений порошковий чай не розчиняється в молоці. Але він чудово заварюється, фарбуючи молоко в приємний ніжно зелений відтінок. Після того, як чай «завариться» в молоці і забарвити його, суміш треба охолодити точно так же, як і звичайну, без добавок, а потім процідити через тканину.
    
13. Після ґрунтовного охолодження суміш влити в підготовлену морозівницю і дочекатися утворення м'якого морозива із зеленого чаю. Додатково заморозити зелене чайне морозиво в морозилці.
    
14. Подача домашнього морозива
15. Я не знаю, чому найчастіше морозиво подають у вигляді кульок. Можливо, цьому є пояснення. Але, ще в дитинстві мені здавалося, що покупне або домашнє морозиво у вигляді кульок — на порядок смачніше. Коли в гастрономах готували молочний коктейль, морозиво з величезних ємностей набирали спеціальною сферичною ложкою, і воно виходило у вигляді кульок.
16. Зараз є маса зручних пристосувань для формування кульок і сферичних фігур. Якщо приготували в якості десерту вершковий пломбір, його можна викласти в спеціальні вазочки, або просто покласти на десертну тарілку. Потім полити його сиропом або посипати натертим шоколадом. Якщо сезон, можна подати вершкове морозиво зі свіжою полуницею або приготувати фруктовий салат.
    
17. Морозиво з зеленого чаю краще викласти на темну тарілку — дерев'яну або керамічну. Всього один кулька, щоб підкреслити вишуканість і розкіш цього десерту. Посипати дрібкою порошку зеленого чаю і додати маленьку гілочку зеленого базиліка або м'яти.
    
18. Подавати домашнє морозиво треба негайно, так як воно дуже швидко тане і розтікається. Залишки продукт треба зберігати в морозильнику, але не дуже довго. Краще, щоб домашнє морозиво не залежувалося. Насолоджуйтеся смаком, не поспішайте. Морозиво треба їсти маленькою ложечкою, і відчувати кожен шматочок.