Варення зі слив

Покроковий рецепт

1. Для нас варення зі слив це традиційний солодкий десерт, ласощі та добавка до різноманітних видів випічки, інгредієнт тортів та приємний соус до сирників. Зазвичай, ми чекаємо, коли з'являться у продажу стиглі сливи без терпкого смаку. З цього моменту ми починаємо їх маринувати та готувати варення.
   
2. Сині сливи завжди з білим нальотом, який легко змивається. Але навіть якщо він трохи лишиться, це нормально. Пам'ятаю в дитинстві, ми не особливо турбували себе миттям плодів, і досі живі. Як правило, кісточка легко відокремлюється. Для зручності кожен плід можна надрізати ножем, потім видалити кісточку. Повинні вийти дві половинки м'якоті, які не з'єднані між собою.
   
3. Варити сливове варення краще в керамічній або емальованій каструлі – зайвий контакт сировини з металом ні до чого. Скласти половинки слив у ємність і засипати цукром. Одвічне питання і предмет для суперечок: скільки додавати цукру і чи треба лити воду. Для якісного варення ми використовуємо білий кристалічний цукор у кількості половини від ваги слив без кісточок.
   
4. Воду ми зовсім не додаємо – вона зайва. Стиглі сливи чудово розчинять цукор, хоча й спочатку частково. Але при нагріванні половинки плодів пустять сік, і цукор розчиниться за лічені хвилини. Більше того, відсутність зайвої води дає можливість приготувати варення зі слив «класичної» густоти, в якому явно помітні шматочки фруктів.
   
5. Після додавання цукру сировину треба акуратно перемішати дерев'яною лопаткою, або просто потрясти ємність, щоб цукор розподілився. Накрити ємність кришкою або перевернутою тарілкою і залишити на 4-6 годин, щоб слива пустила сік і цукор почав розчинятися. Періодично варто перемішувати заготівлю – щогодини буде достатньо.
   
6. Потім ємність із сировиною треба поставити на вогонь та нагрівати. Дуже швидко цукор повністю розчиниться, а в ємності з'явиться достатня кількість рідини. Може здатися, що рідини дуже багато – не лякайтеся. Після остигання, у сливовому варенні стоятиме ложка.
   
7. Довести варення зі слив до початку кипіння і зняти ємність з вогню. Зазвичай, на цьому етапі рідина сильно піниться і набуває світло-рожевого відтінку. Вважається, що цю піну треба знімати. Не варто цього робити. Під час остигання вся піна з'єднається з варенням і зникне. Накрити ємність кришкою та залишити на 6-8 годин.
   
8. За час остигання шматочки слив просочаться сиропом, віддадуть у нього частину вологи. При цьому сиром стане темно-пурпурового відтінку, неймовірно ароматним. Після остигання варення стає дуже густим, це добре відчувається при перемішуванні.
   
9. Підготувати банки з кришками – вимити їх та простерилізувати будь-яким доступним способом. Ємність із сировиною поставити на вогонь і довести до кипіння. Після появи добре помітних ознак кипіння, вогонь зменшити. Наливати сливове варення у банки зручно невеликою чашкою. Намагайтеся наливати не до краю банки, а недоливати приблизно на 5 мм.
   
10. Після цього відразу ж закупорити кришкою банку і поставити її на стіл вниз кришкою. Через 3-4 хв, переконавшись, що банка герметична, її можна поставити у нормальне положення. Якщо хочете, можна укутати банки ковдрою, хоч це й не обов'язково. Після повного остигання, банки з варенням можна зберігати в коморі.
    
11. При необхідності відкривайте чергову порцію сливового варення, але після цього краще, щоб банка стояла на холоді. До речі, за багато років жодного разу не бачив, щоб варення зацукорилося. Втім, воно рідко зберігається до весни – його з'їдають швидше.