Варення зі слив

Готуємо сливи

1. Для нас варення зі слив це традиційний солодкий десерт, ласощі та добавка до різноманітних видів випічки, інгредієнт тортів та приємний соус до сирників.

2. Взяти стиглі сливи без терпкого смаку. Зазвичай ми чекаємо, коли такі з’являться у продажу, — з цього моменту ми починаємо їх маринувати та готувати варення.

   

3. Вимити сливи. Сині сливи завжди з білим нальотом, який легко змивається. Але навіть якщо він трохи лишиться, це нормально. Пам’ятаю, в дитинстві ми не особливо турбували себе миттям плодів, і досі живі.

   

4. Надрізати кожен плід ножем і видалити кісточку — як правило, вона легко відокремлюється. Повинні вийти дві половинки м’якоті, які не з’єднані між собою.

   

Засипаємо цукром

1. Варити сливове варення краще в керамічній або емальованій каструлі – зайвий контакт сировини з металом ні до чого.

2. Скласти половинки слив у ємність і засипати цукром.

   Одвічне питання і предмет для суперечок: скільки додавати цукру і чи треба лити воду. Для якісного варення ми використовуємо білий кристалічний цукор у кількості половини від ваги слив без кісточок. Воду ми зовсім не додаємо – вона зайва. Стиглі сливи чудово розчинять цукор, хоча й спочатку частково. Але при нагріванні половинки плодів пустять сік, і цукор розчиниться за лічені хвилини. Більше того, відсутність зайвої води дає можливість приготувати варення зі слив «класичної» густоти, в якому явно помітні шматочки фруктів.

   

3. Акуратно перемішати дерев’яною лопаткою або просто потрясти ємність, щоб цукор розподілився.

4. Накрити ємність кришкою або перевернутою тарілкою і залишити на 4–6 годин, щоб слива пустила сік і цукор почав розчинятися. Періодично варто перемішувати заготівлю – щогодини буде достатньо.

   

Нагріваємо у два прийоми

1. Поставити ємність на вогонь та нагрівати. Дуже швидко цукор повністю розчиниться, а в ємності з’явиться достатня кількість рідини. Може здатися, що рідини дуже багато – не лякайтеся. Після остигання у сливовому варенні стоятиме ложка.

   

2. Довести варення до початку кипіння і зняти ємність з вогню.

   Зазвичай на цьому етапі рідина сильно піниться і набуває світло-рожевого відтінку. Вважається, що цю піну треба знімати. Не варто цього робити. Під час остигання вся піна з’єднається з варенням і зникне.

   

3. Накрити ємність кришкою та залишити на 6–8 годин.

   За час остигання шматочки слив просочаться сиропом, віддадуть у нього частину вологи. При цьому сироп стане темно-пурпурового відтінку, неймовірно ароматним. Після остигання варення стає дуже густим, це добре відчувається при перемішуванні.

Розливаємо у банки

1. Підготувати банки з кришками – вимити їх та простерилізувати будь-яким доступним способом.

2. Поставити ємність з варенням на вогонь і довести до кипіння. Після появи добре помітних ознак кипіння вогонь зменшити.

   

3. Розлити варення у банки — наливати зручно невеликою чашкою. Намагайтеся наливати не до краю банки, а недоливати приблизно на 5 мм.

   

4. Відразу ж закупорити банку кришкою і поставити її на стіл вниз кришкою. Через 3–4 хв, переконавшись, що банка герметична, її можна поставити у нормальне положення.

5. Якщо хочете, можна укутати банки ковдрою, хоч це й не обов’язково. Після повного остигання банки з варенням можна зберігати в коморі.

   При необхідності відкривайте чергову порцію сливового варення, але після цього краще, щоб банка стояла на холоді. До речі, за багато років жодного разу не бачив, щоб варення зацукрилося. Втім, воно рідко зберігається до весни – його з’їдають швидше.