Варення зі слив

Варення зі слив - десерт, ласощі, інгредієнт для тортів та чудове доповнення до сирників. Це дуже просто та неймовірно смачно.
Варення зі слив

Домашнє варення зі слив – винятково смачний та простий у приготуванні десерт. З дитинства люблю його, особливо зі свіжою м'якою булкою та холодним молоком. Це одні з видів домашніх заготовок, які ми робимо щорічно, щоби зима не здавалася такою похмурою.

Інгредієнти

3 банки (0.5 л)

  • Стиглі сливи 1.7 кг
  • Цукор 800 гр

Покроковий рецепт

  1. Для нас варення зі слив це традиційний солодкий десерт, ласощі та добавка до різноманітних видів випічки, інгредієнт тортів та приємний соус до сирників. Зазвичай, ми чекаємо, коли з'являться у продажу стиглі сливи без терпкого смаку. З цього моменту ми починаємо їх маринувати та готувати варення.

    Стиглі сині сливи для варення.
  2. Сині сливи завжди з білим нальотом, який легко змивається. Але навіть якщо він трохи лишиться, це нормально. Пам'ятаю в дитинстві, ми не особливо турбували себе миттям плодів, і досі живі. Як правило, кісточка легко відокремлюється. Для зручності кожен плід можна надрізати ножем, потім видалити кісточку. Повинні вийти дві половинки м'якоті, які не з'єднані між собою.

    Вимити плоди від сизого нальоту.
  3. Варити сливове варення краще в керамічній або емальованій каструлі – зайвий контакт сировини з металом ні до чого. Скласти половинки слив у ємність і засипати цукром. Одвічне питання і предмет для суперечок: скільки додавати цукру і чи треба лити воду. Для якісного варення ми використовуємо білий кристалічний цукор у кількості половини від ваги слив без кісточок.

    Видалити кісточки та розділити кожну сливу на дві половинки.
  4. Воду ми зовсім не додаємо – вона зайва. Стиглі сливи чудово розчинять цукор, хоча й спочатку частково. Але при нагріванні половинки плодів пустять сік, і цукор розчиниться за лічені хвилини. Більше того, відсутність зайвої води дає можливість приготувати варення зі слив «класичної» густоти, в якому явно помітні шматочки фруктів.

    Додати цукор.
  5. Після додавання цукру сировину треба акуратно перемішати дерев'яною лопаткою, або просто потрясти ємність, щоб цукор розподілився. Накрити ємність кришкою або перевернутою тарілкою і залишити на 4-6 годин, щоб слива пустила сік і цукор почав розчинятися. Періодично варто перемішувати заготівлю – щогодини буде достатньо.

    Цукор розчиняється поступово.
  6. Потім ємність із сировиною треба поставити на вогонь та нагрівати. Дуже швидко цукор повністю розчиниться, а в ємності з'явиться достатня кількість рідини. Може здатися, що рідини дуже багато – не лякайтеся. Після остигання, у сливовому варенні стоятиме ложка.

    При нагріванні цукор розчиниться повністю.
  7. Довести варення зі слив до початку кипіння і зняти ємність з вогню. Зазвичай, на цьому етапі рідина сильно піниться і набуває світло-рожевого відтінку. Вважається, що цю піну треба знімати. Не варто цього робити. Під час остигання вся піна з'єднається з варенням і зникне. Накрити ємність кришкою та залишити на 6-8 годин.

    Після першого нагріву з'явиться піна.
  8. За час остигання шматочки слив просочаться сиропом, віддадуть у нього частину вологи. При цьому сиром стане темно-пурпурового відтінку, неймовірно ароматним. Після остигання варення стає дуже густим, це добре відчувається при перемішуванні.

    Варити варення остаточно.
  9. Підготувати банки з кришками – вимити їх та простерилізувати будь-яким доступним способом. Ємність із сировиною поставити на вогонь і довести до кипіння. Після появи добре помітних ознак кипіння, вогонь зменшити. Наливати сливове варення у банки зручно невеликою чашкою. Намагайтеся наливати не до краю банки, а недоливати приблизно на 5 мм.

    Розлити сливове варення у банки.
  10. Після цього відразу ж закупорити кришкою банку і поставити її на стіл вниз кришкою. Через 3-4 хв, переконавшись, що банка герметична, її можна поставити у нормальне положення. Якщо хочете, можна укутати банки ковдрою, хоч це й не обов'язково. Після повного остигання, банки з варенням можна зберігати в коморі.

    Варення зі слив
  11. При необхідності відкривайте чергову порцію сливового варення, але після цього краще, щоб банка стояла на холоді. До речі, за багато років жодного разу не бачив, щоб варення зацукорилося. Втім, воно рідко зберігається до весни – його з'їдають швидше.

Домашнє сливове варення – найсмачніші ласощі. Насолоджуйтесь!

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт
Вихід:3 банки (0.5 л)
Калорийность:165
Підготовка:15 хв
Приготування:45 хв
Готується за:1 година (без урахування проміжку між термообробками)
Рубрика:Десерти та напої
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.8 Оцінок: 2210