Варення зі слив

Фото рецепта: Варення зі слив

Домашнє варення зі слив – винятково смачний та простий у приготуванні десерт. З дитинства люблю його, особливо зі свіжою м'якою булкою та холодним молоком. Це одні з видів домашніх заготовок, які ми робимо щорічно, щоби зима не здавалася такою похмурою.

Інгредієнти

3 банки (0.5 л)

  • Стиглі сливи 1.7 кг
  • Цукор 800 гр
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Для нас варення зі слив це традиційний солодкий десерт, ласощі та добавка до різноманітних видів випічки, інгредієнт тортів та приємний соус до сирників. Зазвичай, ми чекаємо, коли з'являться у продажу стиглі сливи без терпкого смаку. З цього моменту ми починаємо їх маринувати та готувати варення.

    Стиглі сині сливи для варення.
  3. Крок 2
  4. Сині сливи завжди з білим нальотом, який легко змивається. Але навіть якщо він трохи лишиться, це нормально. Пам'ятаю в дитинстві, ми не особливо турбували себе миттям плодів, і досі живі. Як правило, кісточка легко відокремлюється. Для зручності кожен плід можна надрізати ножем, потім видалити кісточку. Повинні вийти дві половинки м'якоті, які не з'єднані між собою.

    Вимити плоди від сизого нальоту.
  5. Крок 3
  6. Варити сливове варення краще в керамічній або емальованій каструлі – зайвий контакт сировини з металом ні до чого. Скласти половинки слив у ємність і засипати цукром. Одвічне питання і предмет для суперечок: скільки додавати цукру і чи треба лити воду. Для якісного варення ми використовуємо білий кристалічний цукор у кількості половини від ваги слив без кісточок.

    Видалити кісточки та розділити кожну сливу на дві половинки.
  7. Крок 4
  8. Воду ми зовсім не додаємо – вона зайва. Стиглі сливи чудово розчинять цукор, хоча й спочатку частково. Але при нагріванні половинки плодів пустять сік, і цукор розчиниться за лічені хвилини. Більше того, відсутність зайвої води дає можливість приготувати варення зі слив «класичної» густоти, в якому явно помітні шматочки фруктів.

    Додати цукор.
  9. Крок 5
  10. Після додавання цукру сировину треба акуратно перемішати дерев'яною лопаткою, або просто потрясти ємність, щоб цукор розподілився. Накрити ємність кришкою або перевернутою тарілкою і залишити на 4-6 годин, щоб слива пустила сік і цукор почав розчинятися. Періодично варто перемішувати заготівлю – щогодини буде достатньо.

    Цукор розчиняється поступово.
  11. Крок 6
  12. Потім ємність із сировиною треба поставити на вогонь та нагрівати. Дуже швидко цукор повністю розчиниться, а в ємності з'явиться достатня кількість рідини. Може здатися, що рідини дуже багато – не лякайтеся. Після остигання, у сливовому варенні стоятиме ложка.

    При нагріванні цукор розчиниться повністю.
  13. Крок 7
  14. Довести варення зі слив до початку кипіння і зняти ємність з вогню. Зазвичай, на цьому етапі рідина сильно піниться і набуває світло-рожевого відтінку. Вважається, що цю піну треба знімати. Не варто цього робити. Під час остигання вся піна з'єднається з варенням і зникне. Накрити ємність кришкою та залишити на 6-8 годин.

    Після першого нагріву з'явиться піна.
  15. Крок 8
  16. За час остигання шматочки слив просочаться сиропом, віддадуть у нього частину вологи. При цьому сиром стане темно-пурпурового відтінку, неймовірно ароматним. Після остигання варення стає дуже густим, це добре відчувається при перемішуванні.

    Варити варення остаточно.
  17. Крок 9
  18. Підготувати банки з кришками – вимити їх та простерилізувати будь-яким доступним способом. Ємність із сировиною поставити на вогонь і довести до кипіння. Після появи добре помітних ознак кипіння, вогонь зменшити. Наливати сливове варення у банки зручно невеликою чашкою. Намагайтеся наливати не до краю банки, а недоливати приблизно на 5 мм.

    Розлити сливове варення у банки.
  19. Крок 10
  20. Після цього відразу ж закупорити кришкою банку і поставити її на стіл вниз кришкою. Через 3-4 хв, переконавшись, що банка герметична, її можна поставити у нормальне положення. Якщо хочете, можна укутати банки ковдрою, хоч це й не обов'язково. Після повного остигання, банки з варенням можна зберігати в коморі.

    Варення зі слив
  21. При необхідності відкривайте чергову порцію сливового варення, але після цього краще, щоб банка стояла на холоді. До речі, за багато років жодного разу не бачив, щоб варення зацукорилося. Втім, воно рідко зберігається до весни – його з'їдають швидше.

Домашнє сливове варення – найсмачніші ласощі. Насолоджуйтесь!

Ваш коментар

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:3 банки (0.5 л)
Калорійність:165
Підготовка:15 хв
Приготування:45 хв
Готується за:1 година (без урахування проміжку між термообробками)
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.9 Оцінок: 772
Дата публікації: