Карамельний соус

Карамельний соус із білого цукру з вершками

Солодкий і ніжний, дуже м'який карамельний соус – ідеальний «крем» для тортів і тістечок, десертів, і дуже смачні солодкі ласощі. Він легко поєднується з вершковим маслом, дуже нагадує варене згущене молоко, але готується з простих інгредієнтів за 10-15 хв. Винятково смачно, якщо такою солодкою масою полити домашнє морозиво чи свіжі ягоди, чудова добавка для фруктових салатів.

Основа солодкого соусу – карамелізований цукор з жирними вершками. За бажанням, можна приготувати його рідким або дуже густим і навіть схожим на відомі цукерки «іриски». Суміш можна ароматизувати за бажанням, хоча при цьому зникне більша частина смаку карамелі. Часто в такі солодкі соуси додають вершкові чи кавові лікери. Густоту соусу легко регулювати добавкою вершків.

Інгредієнти

1 склянка

  • Білий цукор 100 гр
  • Вершки (30-33%) 100 мл
  • Вершкове масло 1 ст.л.
  • Вода 1 ст.л.
  • Сіль добавки

Покроковий рецепт

  1. Приготувати карамельний соус дуже просто – всього чотири інгредієнти та щіпки солі для балансування карамельного смаку. Основа соусу – розплавлений цукор, який почав карамелізуватися, та поєднується з вершками. Кількість вершків визначає кінцеву густоту. При охолодженні карамель стає густішою, це треба враховувати. Все треба робити акуратно та вчасно, інакше цукор «перегорить» і буде неприємний присмак.

    Потрібен білий кристалічний цукор, густі жирні вершки та трохи несолоного масла.
  2. Для приготування карамелі потрібна каструля або сотейник з товстим дном, краще великої ємності, щоб шар карамелі в ній був невеликим – так вона краще звариться. Цукор треба білий кристалічний, очищений. При використанні дешевого бурякового або тростинного цукру, який погано очищений, домішки в ньому швидко згорятимуть при карамелізації і смак буде, не скажу що поганим, швидше це буде соус з зовсім іншим смаком.

    Всипати цукор у каструлю та додати трохи води.
  3. У каструлю всипати цукор і додати 1 ст.л. води. Поставити каструлю на невеликий вогонь та помішувати цукор лопаткою. При нагріванні цукор спочатку трохи розчиниться, потім почнеться процес його плавлення та карамелізації. Це дуже швидко, буквально 3-4 хв, з'являться бульбашки, суміш почне темніти.

    Цукор повинен почати кипіти.
  4. Як тільки карамелізований цукор почне ставати світло-коричневим, вогонь треба зменшити до мінімуму. Важливо прибирати зі стінок каструлі «бризки» цукру, вони майже миттєво кристалізуються та стають темними і псують смак соусу. Візьміть вологу серветку або пензлик і обережно витирайте бризки. Дочекайтеся, доки карамель стане бажаного відтінку, потім зніміть каструлю з вогню.

    Колір соусу має бути бурштиновим.
  5. Додайте в карамельний соус трохи вершкового масла – краще несолоного. Масло повинне розтопитися і змішатися з карамеллю. При цьому можуть з'являтися бульбашки, варто перемішувати соус лопаткою. Потім постійно помішуючи, додати густі жирні вершки. При охолодженні суміш стане щільнішою і густішою, тому орієнтуватися варто на консистенцію магазинного кефіру. Додайте в соус маленьку щіпку солі. Сіль врівноважує смак карамелі, робить солодкий смак більш відчутним. Помішуйте карамель, поки вона не стане абсолютно однорідною та «глянцевою».

    Додати масло та вершки.
  6. Дайте суміші охолонути до кімнатної температури та перелийте в банку. Ідеальний соус – темно-бурштинового кольору, із відчутним смаком солодкої карамелі. При остиганні густота соусу близька до хорошого меду – вона повільно стікає з ложки. Втім, за бажанням, її можна зробити дуже рідкою або навіть щільною, як у цукерок.

    Карамельний соус
  7. За бажанням, карамель можна ароматизувати. Поки вона гаряча, додайте ваніль, ароматний лікер чи бренді – зовсім небагато, смак відчуватиметься сильно. У герметичній тарі в холодильнику соус може зберігатися кілька тижнів, використовуйте його для панкейків, десертів, тортів або поливайте морозиво, фрукти, ягоди. Дуже смачно виходить карамельний чізкейк.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з вершками.

Простий спосіб приготування соусу з цукру та вершків зі смаком карамелі. Спробуйте!

Факти про рецепт
Вихід:1 склянка
Калорійність:250
Підготовка:5 хв
Приготування:10 хв
Готується за:15 хв
Рубрика:Десерти та напої
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.3 Оцінок: 6
Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here