Торт тірамісу

Покроковий рецепт

1. Збираючись почати готувати вишуканий торт тірамісу, заваріть велику чашку міцної чорної кави із зерен. Кава повинна охолонути, поки готуються креми. Яйця, як я вже говорив, повинні бути виключно свіжими. Часто використовують особливу термообробку яєць для крему, щоб виключити небезпеку. Вершковий сир «маскарпоне» і печиво савоярді – можна купити в магазині.
   
2. Знадобиться міксер з чашею і насадками для збивання. Відокремити яєчні жовтки від білків. Жовтки перекласти в чашу міксера, додати 1 склянку цукрової пудри і рідку ваніль за смаком. Збивати жовтки до утворення щільної маси, яка взагалі не тече і досить щільно прилипає до насадок міксера. Додати весь сир маскарпоне і повільно перемішати до однорідності. Яєчна маса схожа на крем. І, до речі, смачна сама по собі. Тимчасово поставити крем з яєць в холодильник.
   
3. У чашу міксера випустити яєчні білки, додати дрібку солі. Помістити чашу в лід або дуже холодну воду. Збивати білки, поступово додаючи цукрову пудру – до 3 ст.л., до утворення щільної піни, яка не випливає з ємності, навіть якщо перевернути її. Білкова маса сніжно-біла і досить солодка.
   
4. Наступний етап – треба за допомогою лопатки дуже акуратно вмішати білкову масу в жовтковий крем, щоб вони рівномірно з'єдналися, утворюючи абсолютно однорідну масу. Це можна зробити і міксером, на найменших оборотах. Але, з якихось причин, часто скаржаться на розшарування крему при змішуванні. Краще не ризикуйте, за допомогою лопатки вийде добре і збоїв бути не повинно. Готовий крем повинен бути холодним.
   
5. Торт тірамісу краще формувати у скляному піддоні або формі для випічки. Ми з донькою, коли готували десерт, вибрали форму з жароміцного скла з внутрішнім розміром 20 на 20 см і високим бортиком. Це дозволило використовувати печиво савоярді довжиною 10 см без розламування. Якщо у вас форма відрізняється за розміром, частину печива доведеться розламати на шматки.
   
6. У глибоку миску налити охолонувшу чорну каву, додати 100 мл кавового лікеру і 100 мл кип'яченої води кімнатної температури. Змішати суміш – це буде просочення для печива савоярді. До речі, пористе печиво вбирає рідину як губка, і миттєво розмокає. Тому, вмочати печиво в просочення треба швидко – одним рухом і відразу ж перекладати на крем. Змастити дно форми шаром крему товщиною 1-1.5 см.
   
7. Швидко умочати печиво в кавово-лікерне просочення, відразу ж викладати його на шар крему в формі – щільно, один до одного. Таким чином заповнити всю площу форми. У нас в підсумку вийшло 16 смужок савоярді на шар. Печиво можна класти рівно в одному напрямку або блоками під прямим кутом один до одного.
   
8. Крем з яєць і маскарпоне розділити навпіл. Одну частину викласти поверх шару савоярді, просоченого кавовою сумішшю, і ретельно розрівняти від бортика до бортика. Викласти другий шар печива, аналогічно першому. Змастити його всім кремом, який залишився. Розрівняти поверхню крему, зробити її плоскою – дуже зручно це робити м'якою силіконовою лопаткою.
   
9. Десерт і торт тірамісу завжди легко пізнаваний по оксамитовому шару какао-порошку, який формується зверху. Часто використовують тертий шоколад. Але з ним складно отримати такий гарний верх десерту. Темний порошок какао зручно розподіляти за допомогою чайного ситечка. Просто насипте какао в ситечко. Потім, струшуючи і постукуючи по ньому, насипте какао рівним шаром поверх крему. Шар повинен бути однорідним і без пропусків.
   
10. Поставити форму з тортом в холодильник. Це надовго, не варто поспішати. Найкраще готувати десерт напередодні, щоб час просочення і охолодження становило 12 годин або більше. Природно, шар какао під час просочення трохи намокне – буде видно темніші плями. Треба просто засипати їх невеликою кількістю какао. Перед подачею до столу торт треба акуратно розрізати на порції гострим ножем і подавати в формі, в якій він формувався.
    
11. Розкладайте шматки торта на десертні тарілки за допомогою лопатки. За бажанням, можна посипати тарілку 1-2 пучками какао. Десерт дивовижно смачний і радує око. Це справжня насолода. Недарма, його назва tira mi sù приблизно перекладається як «вознеси мене», тягни мене вгору. За бажанням, десерт можна робити порційних, викладаючи інгредієнти в індивідуальні вазочки. Або, як часто роблять у великих ресторанах і кафе, в форму вставляють паперові роздільники і викладати шари безпосередньо в них. Крім того, часто замість савоярді використовують бісквітні коржі як для звичайного торта, виходить кекс з кремом, я такого не люблю.
    
12. Торт досить калорійний, на те він і десерт. Його багато не їдять. Як правило, це або солодкість в чистому вигляді, або вишукана добавка до кави. Крім того, він подобається жінкам. У рецептах, відмінних від класичних, можуть застосовуватися збиті вершки, шоколад, бісквіти і горіхи. Часто просочення не містить лікер – можна пригощати дітей. Хоча, дуже часто, для посилення смаку і надання десерту ще більшої ніжності, використовується не кавовий лікер, а вершковий Baileys.