Торт Баунті

Покроковий рецепт

1. Шоколадно-кокосовий торт Баунті – дуже смачний десерт, який можна зберігати на холоді кілька днів. Дуже смачно його їсти з капучіно чи теплим какао. У приготуванні десерту немає нічого складного – звичайний шоколадний бісквіт з какао або добавкою тертого шоколаду, простий крем з добавкою кокосової стружки, який навіть не вимагає термообробки, і трохи часу на формування торта та змащування коржів кремом.
2. Випікаємо шоколадний бісквіт
3. Для випікання бісквіту ми використовуємо круглу форму діаметром 21 см зі знімним дном. Після термообробки вона легко розбирається і випечений бісквіт легко та без ушкоджень виймається з неї. Заздалегідь витягніть яйця з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Підготувати пшеничне борошно, трохи кукурудзяного крохмалю, цукор та темний какао порошок.
   
4. Для цього десерту ми не додаємо до бісквіту шоколад – какао достатньо. У глибоку миску просіяти борошно, крохмаль та какао. Додати в суху суміш розпушувач – кількість за рекомендаціями на упаковці або трохи більше. Змішати виделкою сухі компоненти і поки що відставити миску убік. До моменту замішування тіста суміш має вже бути готовою.
   
5. У чашу міксера випустити вміст яєць – переконайтеся у відсутності уламком шкаралупи. Зазвичай, щоб перебити смак та аромат жовтків, ми додаємо в бісквітне тісто цедру лимона. В даному випадку ми використовуємо ваніль – кілька крапель рідкої ванілі або ванільний цукор. Додати до яєць цукор, ваніль, далі неспішно збивати суміш на середніх обертах. Потрібно щоб цукор повністю розчинився, суміш стала схожа на піну і значно збільшилася в обсязі.
   
6. Коли обсяг яєчної піни збільшився у 2-3 рази, а вона стала дуже світлою, всипати всю суху суміш і перемішати міксером на слабких обертах до однорідного стану. Переконайтеся у відсутності грудок – бісквітне тісто має бути однорідним і з кавовим відтінком. До речі, не форсуйте перемішування тіста – утворюватимуться бульбашки повітря, вони зовсім зайві.
   
7. Розігріти духовку до 180-190 градусів. Дно форми для випічки застелити папером і змастити його, а також стінки форми, маленьким шматочком вершкового масла. Вилити все підготовлене бісквітне тісто у форму, злегка потрусити її, щоб вирівнялася поверхня. Поставити тісто в духовку для випікання.
   
8. При випіканні бісквіт значно піднімається у формі – не наливайте більше половини висоти стінки. Готовність тіста легко проконтролювати зубочисткою – при вертикальному проколюванні до дерева не повинно липнути рідке тісто. Час випікання – 25-45 хв, залежить від товщини шару тіста. Готове випечене тісто витягнути із форми. Дати йому охолонути. Потім видалити папір, який прилип до нижньої частини – він чудово відокремлюється.
   
9. Зрізати верх бісквіту і тонкий шар з бокових стінок – ці залишки можна використовувати для посипання верху – готовий торт Баунті можна покрити глазур'ю, посипати кокосовою стружкою, бісквітною крихтою, тертим шоколадом. Як правило, для такого десерту використовують два або три коржі, за бажанням. Відповідно виходить один товстий шар кокосового крему або два тонших. Вирішіть самі, як вам більше подобається.
   
10. Підготовка кокосового крему та просочення
11. Спочатку варто приготувати просочення для бісквіту – воно має охолонути. Довести до кипіння 150 мл води, розчинити в ній 1 ст.л. цукру, вичавити трохи лимонного чи апельсинового соку. Додати лікер – можна кокосовий або будь-який вершковий, у крайньому випадку, підійде апельсиновий лікер. Коли цукор повністю розчинився, перелити просочення в чашку і дати йому охолонути. Підготувати усі інгредієнти для кокосового крему.
    
12. Кокосова стружка, як правило, продається у вигляді досить грубих пластівців. У багатьох рецептах радять її подрібнити або купувати дрібнішого помелу. Але, якщо згадати, шоколадні батончики містять саме великі пластівці м'якоті кокосу. Отже, в каструльці нагріти молоко і кинути в нього цукор, щоб він розчинився.
    
13. Додати в суміш згущене молоко – воно досить солодке та густе. Розмішати суміш, щоб цукор та згущене молоко з'єдналися з молоком. Далі постійно помішуючи, всипати кокосову стружку. Суміш густіє і схожа на щільну кашу. Помішуючи, нагрівати кокосовий крем протягом 2-3 хв, потім зняти з вогню і дати охолонути до кімнатної температури. Не ставте крем у холодильник – вершкове масло може затвердіти.
    
14. Формуємо торт Баунті
15. Дуже зручно збирати торт у кулінарному кільці відповідного розміру – крем не рідкий і погано змазується, його треба акуратно розподіляти за розміром коржів. Хоча можна це робити і на підставці або в тій формі, в якій випікався бісквіт. Поставити кільце на тарілку чи дошку. Укласти нижній корж. Далі за допомогою ложки просочити його охолодженим просоченням – розділіть його на кількість коржів, на якому ви зупинилися.
    
16. Викласти на корж частину кокосового крему. Якщо використовуєте два коржі – нижній та верхній, крем треба викласти весь. Якщо в роботі три коржі – викладайте половину, потім розрівняйте його лопаткою та злегка ущільніть. Важливо, щоб кокосовий крем був по край бісквітного коржа.
    
17. Укладіть зверху наступний корж. Просочіть його рідиною і викладіть на нього залишки кокосового крему. Потім накрийте його останнім коржем, який також треба просочити. Легко ущільніть торт, щоб усі шари крему та бісквіту лежали рівно і притискалися один до одного.
    
18. Підготовка шоколадної глазурі
19. Потрібно приготувати ганаш – шоколадну суміш, яку використовують для покриття тортів, десертів, тістечок. Це нескладно та швидко. У невеликій каструльці нагрійте молоко, можна вершки. Плитку шоколаду з вмістом какао 80% або більше розламати на шматочки та кинути у гаряче молоко. Коли шоколад розплавиться, суміш перемішати – вона буде досить густа та в'язка. Потім кинути у неї невеликий шматочок вершкового масла.
    
20. Покрити верх торта глазур'ю. Якщо хочете, щоб торт був гладким і блискучим, глазур треба лити, щоб вона розтікалася. Але, як правило, торт Баунті посипають або кокосовою стружкою, або бісквітною крихтою. Або, що красиво, змішують крихту та кокосову стружку – виходить досить строкато. Поки глазур не застигла, посипати верх торта крихтою, трохи притиснувши. Після цього кільце чи форму можна зняти.
    
21. Поставте готовий торт на холод щонайменше на 2-3 години. Кокосовий крем досить щільний, і просочувати коржі він не буде, він тільки повинен застигнути. Зазвичай, торт готується напередодні ввечері, таким чином, вранці він буде готовий. На бічній поверхні добре видно шари торта, вона дуже різко розділені.
    
22. Готовий торт легко розрізається великим ножем – шари не зминаються. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить десерт вагою 1.8-1.9 кг – достатньо на компанію з 6-8 осіб, якраз до чаювання. За бажанням, готовий виріб можна нарізати на порційні шматки, потім укласти в індивідуальні паперові осередки, і так подавати.
    
23. Є багато варіантів приготування крему. Один із них це змішування кокосової стружки з італійським вершковим сиром маскарпоне. Для підготовки крему можна використовувати кокосове молоко або вершки – аромат та смак будуть більш інтенсивними. Часто до крему додається желатин, і навіть заливають краї коржів желе.