Банановий торт

Покроковий рецепт

1. Приготувати домашній банановий торт нескладно з огляду на те, що для цього треба спекти бісквіт і змішати інгредієнти крему. Бісквітні коржі можна приготувати заздалегідь, причому вони можуть бути простими, або з добавкою какао, шоколаду, горіхів. Банани для крему краще брати стиглі, із досить щільною м'якоттю. Перестиглі плоди занадто м'які і крем вийде рідким.
   
2. Як приготувати бісквіт для торта
3. Щоб смак та аромат бананового крему не перебивався іншими інгредієнтами, я зупинився на найпростішому бісквітному хлібі для коржів. Для випікання я використовую круглу форму зі знімним дном діаметром 21 см. Для тісту знадобиться 8 курячих яєць – їх треба витягнути з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Просіяти 1.5 склянки пшеничного борошна, яке попередньо треба змішати з повною столовою ложкою кукурудзяного крохмалю та розпушувачем – кількість за рекомендаціями на упаковці. І підготувати 1 склянку цукру. До тіста я додав трохи ванілі, щоб перебити смак жовтків.
   
4. У чашу міксера випустити вміст яєць та додати цукор. Якщо ви використовуєте ванільний цукор, додайте його відразу. Рідку ваніль слід додавати після змішування. Міксером на невисоких обертах ретельно перемішати яйця із цукром. Коли цукор розчиниться, швидкість можна збільшити та збити масу в піну – об'єм збільшиться вдвічі чи більше. При цьому яєчна маса світлішає.
   
5. Змішане борошно з крохмалем і розпушувачем додати в яєчну піну. На невисоких обертах перемішати міксером інгредієнти, щоб вийшло напіврідке тісто. Простежте, щоб не залишилися грудки. Рідку ваніль можна додавати на цьому етапі. Бісквітне тісто досить густе, але легко переливається із чаші.
   
6. Дно форми для випікання застелити папером. Ретельно змастити дно та стінки форми невеликим шматочком вершкового масла. Включити духовку та прогріти її до 180-190 градусів. Акуратно перелити бісквітне тісто у форму та поставити її в духовку. Зверніть увагу – тісто під час випікання піднімається за рахунок присутності розпушувача. Не наливайте тісто у форму вище за половину висоти.
   
7. Зазвичай, час випікання бісквітного тіста становить 25-45 хв – залежить від висоти шару. Важливо щоб кондитерський хліб пропікся всередині. Готовність визначити просто – проткніть зубочисткою шар бісквіту посередині. Якщо до дерева не липне тісто – випічка готова. Витягнути форму з духовки та дати випічці охолонути. Після остигання акуратно відокремити край випеченого бісквіту від стінки, потім витягти його і зняти папір на нижній стороні – він легко відокремлюється.
   
8. Розділити випічку на три шари – банановий торт формуватимемо з трьох коржів. Верх тіста зрізати, а також зрізати темний шар з боків – повинні залишитись лише світлі коржі. Все зрізане знадобиться для крихти, це буде декор торта. Відразу ж підготувати просочення – бісквіт досить «сухий». Змішати 1 склянку окропу та 2 ст.л. цукру. Коли цукор розчинити, додати 1-2 ст.л. лимонного соку та 50 мл ароматного лікеру – я використовую Cointreau. Просочення має охолонути до кімнатної температури.
   
9. Готуємо крем для бананового торта
10. У підготовці крему, враховуючи те, що він не вимагає термообробки, немає нічого складного. Як основу я використовую покупний італійський вершковий сир «маскарпоне». Як варіант можна використовувати заварний крем. Банани очистити, нарізати шматочками та полити 1 ст.л. лимонного соку – це зменшить потемніння м'якоті. М'якуш подрібнити до стану пюре за допомогою блендера або розім'яти виделкою.
    
11. Бананове пюре може бути досить рідким, і маскарпоне зможе забезпечити достатню густоту крему. Тому, не варто відразу змішувати все, можна не вгадати зі співвідношенням інгредієнтів. У чашу міксера викласти весь вершковий сир і до нього додавати по 1-2 ст.л. бананового пюре. Перемішуючи крем міксером, домогтися густоти заварного крему – він повинен бути не щільним, але і не текти.
    
12. Залишки бананів можна просто з'їсти. У крем додати 2 ст.л. «з верхом» цукрової пудри і ще раз перемішати. Тимчасово поставте ємність із банановим кремом у холодильник. Усі обрізки бісквіту скласти в блендер і перемолоти в крихту. Підготуйте велику тарілку з плоским дном або підставку, що обертається, для складання тортів.
    
13. Збираємо банановий торт
14. Укласти нижній корж на тарілку чи підставку. За допомогою ложки полити бісквіт охолодженим просоченням, розподіляючи його рівномірно – вона добре вбирається пористим бісквітом. Крем розділити на 3 частини – одну залиште трохи більше, нею треба змастити верх і боки. Викласти на перший корж третину крему та розрівняти його, щоб вийшов рівний шар.
    
15. Укласти другий корж, злегка його притиснувши. Просочити другий шар просоченням і викласти зверху частину крему, розрівняти його. Аналогічно укласти і просочити верхній корж. Рясно змастити верх і боки торта залишками крему. До речі, всі порожнечі з боків можна легко замастити кремом. Розрівняйте крем, щоб вийшла рівна поверхня зверху та з боків.
    
16. Насамкінець треба «обліпити» банановий торт бісквітною крихтою. Вона добре прилипає до крему і утримується ним. Я просто беру жменю крихти і прикладаю її до боків та верху. Все, що не прилипло, змітаю пензликом і використовую повторно в інших частинах поверхні. До речі, крихту можна змішати з подрібненими ядрами волоських горіхів, якщо хочете. Крихту треба легко притиснути до поверхні торта, щоб вона не обсипалася.
    
17. Поставити сформований торт із банановим кремом на холод на кілька годин – краще на ніч. Хоча, його можна їсти і відразу – крем особливо не просочує коржі. Перед подачею перекладіть торт на дошку або тарілку. Розрізати торт варто дуже гострим ножем, намагаючись різати вертикально, щоб торт не зминався.
    
18. Готовий кондитерський виріб добре зберігається у холодильнику кілька днів. Особливо смачно їсти його з капучино – мені сподобалося. Примітно, що десерт не особливо солодкий, із тонким смаком та ароматом стиглих бананів. Крем не темніє під час зберігання, залишаючись світлим. За бажанням, можна використовувати більше рідини для просочення коржів, а також між коржами укладати тонко зрізані скибочки банана.