Банановий торт

Опубліковано:

Домашній банановий торт – нескладний у приготуванні, бісквіт із прошарками крему, що містить пюре стиглих бананів. В якості основи випікається звичайний м'який бісквіт, який просочується солодкою рідиною, а для крему можна взяти заварний, масляний крем, до якого додається пюре фруктів, або, що набагато простіше, вершковий сир маскарпоне. За великим рахунком торт не вимагає охолодження, хоча може зберігатися на холоді кілька днів.

У багатьох варіантах приготування, у десерті використовуються шматочки банана, до бісквіту додається м'якоть цих плодів. На мій смак досить використовувати тільки крем з м'якоттю, і торт виходить відмінно. Важливо, щоб банани були стиглими, але не перестиглими. У першому випадку, у кремі залишаться шматочки, вони будуть помітними, а крем не буде однорідним. У другому випадку, крем виходить занадто рідким і вимагає додатково загусника – більшої кількості маскарпоне або желатин.

Банановий торт готуємо з бісквітних коржів з ароматним солодким просоченням, змащуючи їх кремом на основі вершкового сиру та м'якоті бананів.

Інгредієнти

1.8-2 кг

  • Стиглі банани 3-5 шт
  • Яйця 8 шт
  • Борошно 1.5 стакан
  • Крахмал 1 ст.л.
  • Цукор 1 склянка
  • Цукрова пудра 2 ст.л.
  • Вершковий сир «маскарпоне» 500 гр
  • Вода, лікер, цукор, лимонний сік для просочення
  • Ваніль, розпушувач, лимонний сік, вершкове масло (для змащування форми) добавки

Покроковий рецепт

  1. Приготувати домашній банановий торт нескладно з огляду на те, що для цього треба спекти бісквіт і змішати інгредієнти крему. Бісквітні коржі можна приготувати заздалегідь, причому вони можуть бути простими, або з добавкою какао, шоколаду, горіхів. Банани для крему краще брати стиглі, із досить щільною м'якоттю. Перестиглі плоди занадто м'які і крем вийде рідким.

    Стиглі банани для крему.
  2. Як приготувати бісквіт для торта
  3. Щоб смак та аромат бананового крему не перебивався іншими інгредієнтами, я зупинився на найпростішому бісквітному хлібі для коржів. Для випікання я використовую круглу форму зі знімним дном діаметром 21 см. Для тісту знадобиться 8 курячих яєць – їх треба витягнути з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Просіяти 1.5 склянки пшеничного борошна, яке попередньо треба змішати з повною столовою ложкою кукурудзяного крохмалю та розпушувачем – кількість за рекомендаціями на упаковці. І підготувати 1 склянку цукру. До тіста я додав трохи ванілі, щоб перебити смак жовтків.

    Для бісквіту потрібні яйця, борошно та цукор.
  4. У чашу міксера випустити вміст яєць та додати цукор. Якщо ви використовуєте ванільний цукор, додайте його відразу. Рідку ваніль слід додавати після змішування. Міксером на невисоких обертах ретельно перемішати яйця із цукром. Коли цукор розчиниться, швидкість можна збільшити та збити масу в піну – об'єм збільшиться вдвічі чи більше. При цьому яєчна маса світлішає.

    Яйця з цукром збити в піну.
  5. Змішане борошно з крохмалем і розпушувачем додати в яєчну піну. На невисоких обертах перемішати міксером інгредієнти, щоб вийшло напіврідке тісто. Простежте, щоб не залишилися грудки. Рідку ваніль можна додавати на цьому етапі. Бісквітне тісто досить густе, але легко переливається із чаші.

    Додати борошно та замісити рідке бісквітне тісто.
  6. Дно форми для випікання застелити папером. Ретельно змастити дно та стінки форми невеликим шматочком вершкового масла. Включити духовку та прогріти її до 180-190 градусів. Акуратно перелити бісквітне тісто у форму та поставити її в духовку. Зверніть увагу – тісто під час випікання піднімається за рахунок присутності розпушувача. Не наливайте тісто у форму вище за половину висоти.

    Перелити тісто у підготовлену форму.
  7. Зазвичай, час випікання бісквітного тіста становить 25-45 хв – залежить від висоти шару. Важливо щоб кондитерський хліб пропікся всередині. Готовність визначити просто – проткніть зубочисткою шар бісквіту посередині. Якщо до дерева не липне тісто – випічка готова. Витягнути форму з духовки та дати випічці охолонути. Після остигання акуратно відокремити край випеченого бісквіту від стінки, потім витягти його і зняти папір на нижній стороні – він легко відокремлюється.

    Готовий бісквіт повинен охолонути.
  8. Розділити випічку на три шари – банановий торт формуватимемо з трьох коржів. Верх тіста зрізати, а також зрізати темний шар з боків – повинні залишитись лише світлі коржі. Все зрізане знадобиться для крихти, це буде декор торта. Відразу ж підготувати просочення – бісквіт досить «сухий». Змішати 1 склянку окропу та 2 ст.л. цукру. Коли цукор розчинити, додати 1-2 ст.л. лимонного соку та 50 мл ароматного лікеру – я використовую Cointreau. Просочення має охолонути до кімнатної температури.

    Повинно вийти три коржі.
  9. Готуємо крем для бананового торта
  10. У підготовці крему, враховуючи те, що він не вимагає термообробки, немає нічого складного. Як основу я використовую покупний італійський вершковий сир «маскарпоне». Як варіант можна використовувати заварний крем. Банани очистити, нарізати шматочками та полити 1 ст.л. лимонного соку – це зменшить потемніння м'якоті. М'якуш подрібнити до стану пюре за допомогою блендера або розім'яти виделкою.

    М'якуш бананів перемолоти в пюре.
  11. Бананове пюре може бути досить рідким, і маскарпоне зможе забезпечити достатню густоту крему. Тому, не варто відразу змішувати все, можна не вгадати зі співвідношенням інгредієнтів. У чашу міксера викласти весь вершковий сир і до нього додавати по 1-2 ст.л. бананового пюре. Перемішуючи крем міксером, домогтися густоти заварного крему – він повинен бути не щільним, але і не текти.

    Змішати маскарпоне, цукрову пудру та пюре бананів.
  12. Залишки бананів можна просто з'їсти. У крем додати 2 ст.л. «з верхом» цукрової пудри і ще раз перемішати. Тимчасово поставте ємність із банановим кремом у холодильник. Усі обрізки бісквіту скласти в блендер і перемолоти в крихту. Підготуйте велику тарілку з плоским дном або підставку, що обертається, для складання тортів.

    Залишки бісквіту перемолоти в крихту.
  13. Збираємо банановий торт
  14. Укласти нижній корж на тарілку чи підставку. За допомогою ложки полити бісквіт охолодженим просоченням, розподіляючи його рівномірно – вона добре вбирається пористим бісквітом. Крем розділити на 3 частини – одну залиште трохи більше, нею треба змастити верх і боки. Викласти на перший корж третину крему та розрівняти його, щоб вийшов рівний шар.

    Просочити корж рідиною та змастити кремом.
  15. Укласти другий корж, злегка його притиснувши. Просочити другий шар просоченням і викласти зверху частину крему, розрівняти його. Аналогічно укласти і просочити верхній корж. Рясно змастити верх і боки торта залишками крему. До речі, всі порожнечі з боків можна легко замастити кремом. Розрівняйте крем, щоб вийшла рівна поверхня зверху та з боків.

    Почергово укласти всі коржі та змастити їх кремом.
  16. Насамкінець треба «обліпити» банановий торт бісквітною крихтою. Вона добре прилипає до крему і утримується ним. Я просто беру жменю крихти і прикладаю її до боків та верху. Все, що не прилипло, змітаю пензликом і використовую повторно в інших частинах поверхні. До речі, крихту можна змішати з подрібненими ядрами волоських горіхів, якщо хочете. Крихту треба легко притиснути до поверхні торта, щоб вона не обсипалася.

    Змастити верх і боки, потім обліпити торт бісквітною крихтою.
  17. Поставити сформований торт із банановим кремом на холод на кілька годин – краще на ніч. Хоча, його можна їсти і відразу – крем особливо не просочує коржі. Перед подачею перекладіть торт на дошку або тарілку. Розрізати торт варто дуже гострим ножем, намагаючись різати вертикально, щоб торт не зминався.

    Банановий торт
  18. Готовий кондитерський виріб добре зберігається у холодильнику кілька днів. Особливо смачно їсти його з капучино – мені сподобалося. Примітно, що десерт не особливо солодкий, із тонким смаком та ароматом стиглих бананів. Крем не темніє під час зберігання, залишаючись світлим. За бажанням, можна використовувати більше рідини для просочення коржів, а також між коржами укладати тонко зрізані скибочки банана.

Смачний та нескладний бісквітний торт із банановим кремом. Спробуйте, вам сподобається!

Факти щодо рецепту
Вихід:1.8-2 кг
Калорійність:230
Підготовка:1 год
Приготування:30 хв
Готується за:1 год 30 хв
Рубрика:Десерти та напої
Кухня:Європейська
Рейтинг:
5 Оцінок: 113
Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here