Торт п’яна вишня

Домашній торт П'яна вишня готується із бісквіту з какао і начинкою з вишень в бренді, крему з Маскарпоне зі згущеним молоком, з шоколадом.

Домашній вітчизняний вишневий торт навряд чи можна назвати класичним, хоча він дуже популярний. Готують такі торти по безлічі рецептів, які об'єднує головний інгредієнт – свіжі вишні з добавкою бренді або коньяку. В іншому, рецепти дуже різноманітні за технологією і складом інгредієнтів. Примітно, що, незважаючи на нескінченні суперечки, торти виходять дуже смачними.

У світі класичним вишневим тортом вважається «Шварцвальд» або «Чорний ліс». Це дивовижний шоколадний бісквіт, просочений Kirschwasser – вишнева горілка. Крем, як правило, готують із збитих вершків з вишнями, а верх покривається вишнями, шоколадом і шоколадною стружкою. Втім, є варіанти, які незначно впливають на смак, а більше на зовнішній вигляд.

Основа десерту з п'яними вишнями – шоколадний бісквіт. Це досить просте кондитерське тісто, що складається з яєць, цукру і пшеничного борошна. Разом з борошном додається розпушувач і порошок какао. Під час випічки, кондитерський хліб добре піднімається, стає пишним. Потім, за бажанням, він розрізається на коржі або в ньому формується порожнина для крему з вишнями. Обидва варіант прийнятні.

Звісно, у вітчизняному десерті не використовуються екзотичні алкогольні напої – напевно, у нас навіть назви такі були невідомі. Але, для просочення і замочування вишень з успіхом використовувалися вишневі лікери і настоянки. У найпростішому варіанті, застосовувався звичайний бренді або коньяк. До речі, використання алкоголю сильно обмежувало подачу до столу, за яким знаходилися діти. Часто просочення були взагалі безалкогольними.

Сезон стиглих ягід короткий, тому, вишні, як правило, морозять для використання в будь-який час. Зараз не складає труднощів купити заморожені вишні з кісточками або без кісточок. Вони цілком підходять для готування, а сік, який збирається при розморожуванні, відмінно підходить для просочення бісквіта.

Для крему можна використовувати збиті вершки, а краще – м'який італійський вершковий сир Маскарпоне. До речі, дивовижне поєднання сиру і какао робить торт П'яна вишня подібним до смаку з вишневим тірамісу, що багатьом якраз і подобається. У крем варто додати трохи бісквітних крихт і обрізків, які залишилися в результаті випічки. Це зробить начинку більш щільною. І використовуйте для глазурі хороший чорний шоколад, результат вас порадує – ми з донькою, коли готували, взяли шоколад з вмістом какао 80%, але можна і більше.

Інгредієнти

більше 3 кг

Для бисквита
Яйця 11 шт
Какао 4 ст.л.
Цукор 2 склянки
Пшеничне борошно 1.5 склянки
Ваніль, розпушувач добавки
Для начинки
Заморожені вишні без кісточок 800 гр
Бренді 150 мл
Цукор 1 склянка
Для крему
Сир «Маскарпоне» 500 гр
Какао 1.5 ст.л.
Згущене молоко 0.5 банки
Для глазурі
Чорний шоколад 120 гр
Вершки (20%) 200 мл
Шоколад для декору 50 гр

Покроковий рецепт

В першу чергу, торт П'яна вишня це багато вишень, і лише потім крем і бісквіт. За загальною вагою вишень без кісточок і соку в десерті має бути більше чверті. Заморожені вишні треба розморозити і злити з них сік – він потрібен для просочення. До самих вишень додати склянку цукру і 150 мл бренді. До речі, п'яна вишня не міститиме весь бренді, який доданий – всю рідину треба буде злити. Залишити ягоди просочуватися на 2-3 години, або більше, якщо є час.
Як спекти бісквіт для торта
Бісквітне тісто готується досить рідким, щоб його можна було перелити в форму. Знадобиться міксер – їм зручно змішувати всі інгредієнти. У чашу міксера випустити вміст всіх яєць, обов'язково простеживши, щоб не залишилися осколки шкаралупи, додати дві склянки цукру і трохи рідкої ванілі. Збити міксером яйця і цукор, поки не вийде хороша піна, а цукор практично розчиниться.
У звичайний бісквіт ми додаємо ваніль і цедру апельсина, вони перебивають смак яєчних жовтків. У шоколадному бісквіті немає такої проблеми, ароматизатори можна не використовувати. Та й вишня відмінно надає торту смак, повністю «забиваючи» присмак жовтків. Просіяти пшеничне борошно і додати в нього «темне» какао і розпушувач для тіста, потім перемішати. На пакетику з розпушувачем завжди зазначений обсяг борошна, для якого він призначений, варто дотримуватися цю пропорцію. Торт П'яна вишня повинен вийти високим. Змішати борошно і підготовлену яєчну піну – повинно вийти плинне густе рідке тісто для випічки бісквіта.
Підготувати велику форму для випічки бісквіта. Дно форми викласти папером для випічки і змастити його, а також стінки форми невеликою кількістю рослинної олії. Зверніть увагу, кондитерський хліб піднімається під час випічки, і висоти форми повинно вистачити. Це варто враховувати, наливайте тісто до половини висоти форми.
Розігріти духовку до 190-200 градусів і поставити в неї форму з тістом. Як правило, бісквіт випікається 45-60 хвилин, в залежності від товщини шару тіста. Варто контролювати готовність, протикаючи бісквіт зубочисткою – на дереві не повинно залишатися слідів прилиплого непропеченого тіста. Зазвичай, верх бісквіта виходить опуклим.
Готову випічку витягнути з духовки і дати їй охолонути. Витягти бісквіт з форми, видалити папір для випічки. Далі гострим ножем розрізати бісквіт на три коржі приблизно однакової товщини. Тим же ножем зрізати трохи м'якоті з коржів, вона знадобиться для додання крему більшої густоти. Поки готується крем, перекласти коржі аркушами паперу для випічки.
Як приготувати начинку для торта
Для крему ми вирішили використовувати італійський вершковий сир «Маскарпоне», а замість цукру – згущене молоко. У чашу міксера викласти вершковий сир – ми використовували півкілограмову банку, і додати до нього половину звичайної банки згущеного молока. Змішати інгредієнти і додати трохи какао-порошку. Ретельно змішати крем, щоб він став максимально однорідним.
В окрему чашку відкласти приблизно третину отриманого крему. Він потрібен для змащування верху і боків сформованого торта перед заливкою шоколадом. Замочені з бренді і цукром вишні відкинути на друшляк і дати стекти всій рідини. Вишні повинні бути мінімально вологими. Додати в крем всю решту бісквітної крихти і вишні. За допомогою лопатки перемішати крем.
Як формувати торт П'яна вишня
Коржі зручно укладати на велике блюдо з плоским дном. Надалі знадобиться перекласти сформований торт на підставку або решітку, щоб залити його шоколадом. Тому, варто заздалегідь вирішити, як це зробити, щоб не пошкодити коржі. Можливо, варто підкласти під нижній корж підставу від форми для випічки – вона пласка і не буде заважати. Крім того, її не видно і на ній можна розрізати торт під час застілля.
Укласти перший корж на підкладку або блюдо. Корж треба просочити вишневим соком, який залишився після розморожування. Особливий варіант – сік можна змішати із залишками бренді, в якому просочувалися вишні. Звичайною ложкою полити корж, розподіляючи сік по всій площі – бісквіт повинен бути вологим. Далі викласти на нього половину крему з вишнями. За допомогою лопатки розрівняти шар крему, щоб він був однорідним по товщині.
Укласти поверх крему другий корж, просочити його соком по аналогії з нижнім коржем. Викласти весь крем з вишнями, який залишився, і розрівняти його. Укласти зверху останній корж і просочіть його. Всі коржі варто злегка притиснути долонями. Залишилося змастити звичайним кремом без вишень верх і боки торта. Розрівняйте крем, щоб він був рівним і без пропусків.
Підготовка шоколадної заливки – ганаш
Кондитери, як правило, готують ганаш як десерт або для твердіючого поливання десертів і тортів. Це всього-навсього суміш чорного шоколаду і вершків. Вважається, що це крем, його можна робити світлим або темним, твердим або злегка м'яким, його можна ароматизувати. Важливо, щоб під час поливання торта, ганаш залишався рідким, а потім твердів. У невеликій каструльці нагріти вершки і шматочки чорного шоколаду. Досить швидко шоколад розплавиться і змішається з вершками. Варіюючи співвідношення вершків і шоколаду, домогтися консистенції суміші, близької до рідкого меду.
Встановити торт П'яна вишня на спеціальну підставку. Її можна замінити решіткою, встановленої на деко з бортиком. Неспішно вилити рідкий шоколад на верх торта, щоб він став розтікатися від центру до країв і стікати з боків. Торт можна похитувати з боку в бік, щоб ганаш однорідно розтікався. Можна розподіляти шоколад лопаткою, якщо це необхідно. Все треба робити швидко, так як шоколад швидко застигає.
Як прикрасити торт П'яна вишня
Після заливки шоколадом, торт варто відразу ж прикрасити. Звичайно ж, перша прикраса, яке приходить на думку – свіжі вишні. Але, на мій смак, краще натерти на тертку звичайний шоколад і посипати ним верх торта. Шоколадну плитку можна настругати ножем. Або, якщо є можливість, прикрасити торт П'яна вишня готовими покупними шоколадними стружками або пластівцями. Потім торт треба поставити на холод, щоб шоколад остаточно затвердів.
Зазвичай, ми готуємо шоколадний торт з вишнями напередодні свята, і за ніч він встигає добре просочитися і охолонути. Десерт дуже важкий – у нас вийшов торт вагою більше трьох кілограмів, це на велику компанію. Подавати його варто на тому ж блюді, на якому він формувався. При розрізуванні десерт не розсипається. Але тверда шоколадна кірка може некрасиво тріскатися – розрізати треба обережно.
При подачі шматки торта треба викласти на десертні тарілки і подати до них невеликі вилки. Торт чудово гармоніює з чаєм або капучіно. Втім, як десерт він може бути і самостійними ласощами.

Шалено смачний святковий шоколадний торт з п'яними вишнями. Насолоджуйтесь!

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	більше 3 кг
Калорійність:	250
Підготовка:	30 хв
Приготування:	1 год 30 хв
Готується за:	2 години (без урахування замочування вишень і охолодження)
Рубрика:	Десерти та напої
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.3 Оцінок: 3315