Млинцевий торт

Покроковий рецепт

1. Ми вирішили готувати млинцевий торт з чайним порошком, орієнтуючись на 10-12 шарів. Виходячи з цього, ми визначили кількість інгредієнтів для рідкого тіста. Якщо збираєтеся збільшити кількість млинців, всі інгредієнти змінюються пропорційно. Порошок зеленого чаю продається в супермаркетах – він є різний, найдоступніший це «кулінарний» матча, він призначений для готування млинців, зеленого морозива, різних кремів і т. д.
2. Готуємо тісто для млинців
3. Просіяти 2 склянки пшеничного борошна вищого сорту. Пересипати борошно у велику миску, щоб було зручно замішувати рідке тісто. Потім просіяти в борошно зелений порошковий чай – це варто зробити обов'язково, так як трапляються відчутно великі шматочки і чай «злежується». Перемішати виделкою борошно з чаєм. Вийде зелене борошно. Спочатку це незвично і навіть трохи лякає.
   
4. У миску випустити 3 яйця, додати 1-2 щіпки дрібної солі «екстра» і 4 ст. л. цукру з «верхом». Виделкою або міксером збити яйця до однорідності і розчинення цукру. Далі додати борошно, змішане з зеленим чаєм, і продовжувати перемішувати.
   
5. Влити в тісто молоко. При перемішуванні стане зрозуміло, чи треба додавати борошно додатково. Консистенція рідкого тіста повинна бути точно така ж, як для звичайних тонких млинців. Коли тісто стало однорідним, влити в нього 2 ст. л. кип'яченої води і 1 ст. л. рослинної олії – це дозволить спекти більш тонкі і м'які млинці. Тісто має бути рідким і не липнути до рук і ложки.
   
6. Як пекти млинці для торта
7. Млинцева сковорідка з антипригарним покриттям – потрібна і корисна в домашньому готуванні. Пекти млинці краще на середньому вогні, так млинці краще пропечутся і не пригорять. Це дозволить уникнути темних і підгорілих плям. Якщо на сковорідці є покриття, можливо, можна обійтися без жирового змащування перед смаженням. Як правило, коли печуть млинці, змащують гарячу сковороду шматочком сала. Воно дасть слабкий смак і запах. Краще пензликом розмастити по дну кілька крапель олії. Влити на сковорідку порцію рідкого тіста – воно повинно покрити дно рівним тонким шаром.
   
8. Перший млинець будуть смажитися трохи довше, а основна маса встигне пропектися за 3-4 хв. Щоб млинцевий торт був дуже хорошим, треба постаратися влити в сковорідку мінімум тіста – чим тонше млинець, тим краще. В ідеалі, млинці краще смажити тільки з одного боку, не перевертаючи. Готові млинці перекласти на плоску тарілку, щоб вони охололи. По черзі випекти усі млинці з підготовленого тіста.
   
9. Готуємо крем для млинцевого торта
10. Нам захотілося, щоб десерт був в розрізі з тонкими зеленими лініями упереміш з яскраво-білим щільним кремом. Тому вибір зупинився на суміші м'якого вершкового сиру маскарпоне (Mascarpone) – використовується в тірамісу, і згущеного молока. Варто сказати, що маскарпоне дуже жирний, вміст жиру до 75%, тому млинцевий торт страва досить калорійна. З цієї ж причини ми утрималися від добавки в крем вершкового масла.
    
11. Змішати упаковку маскарпоне – часто продається в розфасовці 400-500 гр, з 250 мл найкращого натурального згущеного молока. Додати рідку ваніль за смаком. Ретельно розтерти крем до повної однорідності. Зазвичай в такий крем інші добавки не додають. Але, якщо хочете, можна додати кілька крапель лимонного або апельсинового ароматизатора. До речі, крем ідеально підходить для тортів, еклерів або чізкейків.
12. Як промащувати млинцевий торт
13. Для формування млинцевого торта знадобиться велика плоска тарілка або підставка для торта. Увігнуте дно посуду не підійде – не вийде сформувати закруглений край. Викласти один зелений млинець на тарілку, злегка розрівняти його, особливо краї.
    
14. За допомогою дерев'яної або силіконової лопатки змастити млинець підготовленим кремом. Товщина крему повинна приблизно дорівнювати товщині млинця. Розподілити крем, відступаючи від краю 1-2 см. Зазвичай, край млинця більш тонкий і нагадує папір, його змащувати не потрібно. Цей край якраз і забезпечить закруглення.
    
15. На крем укласти наступний млинець, трохи ущільнити його руками, щоб він з'єднався з кремом. Промастити другий млинець кремом і так робити, поки не використовуються всі млинці. Далі рясно посипати верхній млинець порошком зеленого чай матчf (маття). Верх вийде бархатистим, трохи волохатим.
    
16. Як варіант, якщо хочете, усі залишки вершкового крему можна намазати на самий верхній млинець рівним шаром. Він може бути товщий, ніж інші шари. І потім посипати крем порошком зеленого чаю. Але при цьому чай забарвить крем в зелений колір.
    
17. Як подавати торт
18. Млинцевий торт з зеленим чаєм і вершковим кремом повинен постояти на холоді. Найсмачніший він на наступний день. Млинці просочуються кремом, десерт стає м'яким і однорідним. При розрізуванні шари не переміщаються і шматки зберігають форму. Розрізати торт гострим ножем, протикаючи торт зверху вниз і розрізаючи, не натискаючи. Це дозволить уникнути деформації шматків.
    
19. На наступний день акуратно розрізати млинцевий торт на порції. Кожну порцію викласти на тарілку і посипати матчf. Дуже красиво виглядає на тарілці гілочка зеленого базиліка або м'яти, кулька зеленого японського морозива.