Пам’ятаю з дитинства, як мене займав такий цікавий десерт, як млинцевий торт. Це було щось неймовірне. Зазвичай, і досить часто, мама смажила тонкі млинці – налисники, і ми їли їх з яким завгодно варенням, сиром, медом. Хоча, їли ми їх і просто так. А ось сусідка часто готувала дивовижне кулінарне диво – млинчатий пиріг, промащуючи шари паштетами з курячої печінки або зі шпротами, перекладаючи тонкими скибочками шинки і салямі.

Для млинцевого торта потрібні звичайні тонкі млинці – налисники (налистники), на Балканах – палачинки. Їх приготувати нескладно – борошно, молоко, яйце. Думаю, що в будь-якій кухні є спеціальна «млинцева» сковорідка, яка чудово смажить млинці на Масляну. Коли готова стопка млинців, залишається тільки промастити їх кремом і млинцевий торт готовий.

У Китаї і Японії, та й в більшій частині Південно-Східної Азії, дуже популярні десерти Matcha Mille Crepe Cake – тістечко або десерт зі смаком зеленого чаю матча (маття). За своєю суттю це млинцевий торт. При підготовці рідкого тіста для смаження млинців, в нього додають порошок зеленого чаю 抹茶 – буквально «розтертий чай». Це забарвлює тісто в приємний зелений колір і надає десерту чайний аромат.

У японському стилі такий десерт роблять з закруглений краєм – це основна візуальна відмінна риса, за якою десерт пізнаваний. Млинці випікають дуже тонкими, і вони просочуються кремом, який з’єднуючись з матча, надає десерту ледь вловимий гіркий смак. Кількість млинців в торті не настільки важливо, але їх більша кількість завжди вітається.

Готовий млинцевий торт або десерт посипають порошком чаю, що робить його поверхню шовковистою – схоже, звідси і термін Crepe в назві. А слово Mille – тисяча, натяк на багатошаровість торта.

Дуже важливо, щоб млинці були м’якими і тонкими, тоді млинцевий торт вийде повітряним, шари не будуть рватися при розрізанні і вживанні. Жорсткі або «гумові» млинці – зіпсована страва. Ідеально, якщо в готовому десерті шари не будуть зміщуватися відносно один одного, якщо їх розрізати або наколювати на виделку. Коли ми з донькою Юлею готували млинці, все вийшло з першого разу. Важливо не поспішати і готувати з душею.

Млинцевий торт з зеленим чаєм

Інгредієнти (на 6-8 порцій)

  • Пшеничне борошно 2 склянки
  • Порошок зеленого чаю матча (маття) по необходимости
  • Яйця 3 шт
  • Молоко 2.5 склянки
  • Цукор 4 с.л.
  • Рослинна олія 2 ст.л.
  • Маскарпоне 0.5 кг
  • Сгущене молоко 250 гр
  • добавки Сіль, ваніль

  1. Ми вирішили готувати млинцевий торт з чайним порошком, орієнтуючись на 10-12 шарів. Виходячи з цього, ми визначили кількість інгредієнтів для рідкого тіста. Якщо збираєтеся збільшити кількість млинців, всі інгредієнти змінюються пропорційно. Порошок зеленого чаю продається в супермаркетах – він є різний, найдоступніший це «кулінарний» матча, він призначений для готування млинців, зеленого морозива, різних кремів і т.д.
  2. Готуємо тісто для млинців

  3. Просіяти 2 склянки пшеничного борошна вищого сорту. Пересипати борошно у велику миску, щоб було зручно замішувати рідке тісто. Потім просіяти в борошно зелений порошковий чай – це варто зробити обов’язково, так як трапляються відчутно великі шматочки і чай «злежується». Перемішати виделкою борошно з чаєм. Вийде зелене борошно. Спочатку це незвично і навіть трохи лякає.
    Як приготувати Млинцевий торт. Крок 1: борошно з чаєм

    Змішати борошно і порошок чаю матча (маття)


  4. У миску випустити 3 яйця, додати 1-2 щіпки дрібної солі «екстра» і 4 ст.л. цукру з «верхом». Виделкою або міксером збити яйця до однорідності і розчинення цукру. Далі додати борошно, змішане з зеленим чаєм, і продовжувати перемішувати.

    Як приготувати Млинцевий торт. Крок 3: додати до яєць борошно

    Змішати яйця, цукор і додати борошно з чаєм

  5. Влити в тісто молоко. При перемішуванні стане зрозуміло, чи треба додавати борошно додатково. Консистенція рідкого тіста повинна бути точно така ж, як для звичайних тонких млинців. Коли тісто стало однорідним, влити в нього 2 ст.л. кип’яченої води і 1 ст.л. рослинної олії – це дозволить спекти більш тонкі і м’які млинці. Тісто має бути рідким і не липнути до рук і ложки.

    Як приготувати Млинцевий торт. Крок 5: тісто для млинців

    Додати молоко і замісити рідке тісто

  6. Як пекти млинці для торта

  7. Млинцева сковорідка з антипригарним покриттям – потрібна і корисна в домашньому готуванні. Пекти млинці краще на середньому вогні, так млинці краще пропечутся і не пригорять. Це дозволить уникнути темних і підгорілих плям. Якщо на сковорідці є покриття, можливо, можна обійтися без жирового змащування перед смаженням. Як правило, коли печуть млинці, змащують гарячу сковороду шматочком сала. Воно дасть слабкий смак і запах. Краще пензликом розмастити по дну кілька крапель олії. Влити на сковорідку порцію рідкого тіста – воно повинно покрити дно рівним тонким шаром.

    Як приготувати Млинцевий торт. Крок 7: смажити тонкі млинці

    Налити на сковорідку порцію тіста

  8. Перший млинець будуть смажитися трохи довше, а основна маса встигне пропектися за 3-4 хв. Щоб млинцевий торт був дуже хорошим, треба постаратися влити в сковорідку мінімум тіста – чим тонше млинець, тим краще. В ідеалі, млинці краще смажити тільки з одного боку, не перевертаючи. Готові млинці перекласти на плоску тарілку, щоб вони охололи. По черзі випекти усі млинці з підготовленого тіста.

    Як приготувати Млинцевий торт. Крок 9: млинці для торта

    Готові млинці для торта

  9. Готуємо крем для млинцевого торта

  10. Нам захотілося, щоб десерт був в розрізі з тонкими зеленими лініями упереміш з яскраво-білим щільним кремом. Тому вибір зупинився на суміші м’якого вершкового сиру маскарпоне (Mascarpone) – використовується в тірамісу, і згущеного молока. Варто сказати, що маскарпоне дуже жирний, вміст жиру до 75%, тому млинцевий торт страва досить калорійна. З цієї ж причини ми утрималися від добавки в крем вершкового масла.

    Як приготувати Млинцевий торт. Крок 11: вершковий крем

    Змішати маскарпоне, згущене молоко і ваніль

  11. Змішати упаковку маскарпоне – часто продається в розфасовці 400-500 гр, з 250 мл найкращого натурального згущеного молока. Додати рідку ваніль за смаком. Ретельно розтерти крем до повної однорідності. Зазвичай в такий крем інші добавки не додають. Але, якщо хочете, можна додати кілька крапель лимонного або апельсинового ароматизатора. До речі, крем ідеально підходить для тортів, еклерів або чізкейків.
  12. Як промащувати млинцевий торт

  13. Для формування млинцевого торта знадобиться велика плоска тарілка або підставка для торта. Увігнуте дно посуду не підійде – не вийде сформувати закруглений край. Викласти один зелений млинець на тарілку, злегка розрівняти його, особливо краї.
    Як приготувати Млинцевий торт. Крок 13: перший млинець

    Укласти млинець на плоску тарілку і змастити його кремом


  14. За допомогою дерев’яної або силіконової лопатки змастити млинець підготовленим кремом. Товщина крему повинна приблизно дорівнювати товщині млинця. Розподілити крем, відступаючи від краю 1-2 см. Зазвичай, край млинця більш тонкий і нагадує папір, його змащувати не потрібно. Цей край якраз і забезпечить закруглення.

    Як приготувати Млинцевий торт. Крок 15: крем для торта

    Змащувати послідовно млинці кремом і укладати їх один на одного

  15. На крем укласти наступний млинець, трохи ущільнити його руками, щоб він з’єднався з кремом. Промастити другий млинець кремом і так робити, поки не використовуються всі млинці. Далі рясно посипати верхній млинець порошком зеленого чай матчf (маття). Верх вийде бархатистим, трохи волохатим.

    Як приготувати Млинцевий торт. Крок 17: бархатистий торт

    Рясно посипати торт чаєм матчf

  16. Як варіант, якщо хочете, усі залишки вершкового крему можна намазати на самий верхній млинець рівним шаром. Він може бути товщий, ніж інші шари. І потім посипати крем порошком зеленого чаю. Але при цьому чай забарвить крем в зелений колір.

    Як приготувати Млинцевий торт. Крок 19: торт повинен постояти

    Торт повинен постояти на холоді і просочитися

  17. Як подавати торт

  18. Млинцевий торт з зеленим чаєм і вершковим кремом повинен постояти на холоді. Найсмачніший він на наступний день. Млинці просочуються кремом, десерт стає м’яким і однорідним. При розрізуванні шари не переміщаються і шматки зберігають форму. Розрізати торт гострим ножем, протикаючи торт зверху вниз і розрізаючи, не натискаючи. Це дозволить уникнути деформації шматків.

    млинцевий торт

    Млинцевий торт з зеленим чаєм і морозивом

  19. На наступний день акуратно розрізати млинцевий торт на порції. Кожну порцію викласти на тарілку і посипати матчf. Дуже красиво виглядає на тарілці гілочка зеленого базиліка або м’яти, кулька зеленого японського морозива.

Незвичайний і смачний млинцевий торт – десерт із зеленим чаєм матчf і вершковим кремом

Про рецепт

  • Вихід: 6-8 Порцій
  • Підготовка: 1 год
  • Приготування: 30 хв
  • Готовится за: 1 год 30 хв
Калорійність страви: 320 калорій
Автор: Десерти та напої
Оцените рецепт