Чізкейк (cheesecake)
Для мене завжди чізкейк був улюбленою стравою персонажа веселого телесеріалу «Альф». Дуже вже Альф любив чізкейк. Але що таке чізкейк я уявляв слабо.
Чізкейк (cheesecake) — страва європейської та американської кухні. Простими словами — це десерт, що містить сир. Варіантів і рецептів чізкейку безліч: від сирної запіканки до суфле.
Як правило, чізкейк готують зі звичайного сиру: рікотта, хаварті, творога, але частіше з вершкового сиру. Іноді додають фрукти, лікери, яйця, солодощі, ваніль, шоколад і т. д. Загальний принцип чізкейка — солодка сирна суміш укладається на шар перетертого печива або крекерів. Хоча, найчастіше, для чізкейку випікають основу з бісквіту.
Кажуть, що чізкейк походженням із Стародавньої Греції. Перші згадки були в книзі з мистецтва Aegimus, як робити чізкейки (сирники) — πλακουντοποιικόν σύγγραμμα. Власне це було кілька рецептів випічки для релігійних обрядів, такі собі ватрушки.
У кожній країні свої варіанти і рецепти чізкейка. Ми готуємо так званий «нью-йоркський чізкейк з лікерним наповненням». У Північній Америці є кілька варіантів чізкейка, які сильно змінюються в залежності від регіону. Американський чізкейк, зазвичай, випікається, на відміну від тірамісу та пана кота. Використовуються дуже густі вершки, вершковий сир, яйця.
Основа американського чізкейка — сир «Філадельфія» (Philadelphia). Сир має унікальний аромат і смак. Зроблений на основі молока і вершків, не вимагає дозрівання, сир має ніжну консистенцію і структуру. Більше схожий на вершкове масло, і трохи схожий з сиром маскарпоне.
Ще із сиром
Торт Червоний оксамит
Вишневий чізкейк з рікотою на пісочному тісті
Тірамісу
Каннолі з рікотою
Запіканка з рикоттиІнгредієнти для чізкейка
8-12 порцій
- Вершковий сир «Філадельфія» 500 г
- Пісочне печиво 2-3 пачки
- Вершкове масло 150 г
- Лікер (кавовий, вершковий) 50 мл
- Яйця 3 шт
- Цукрова пудра 200 г
- Вершки (33% жирності) 100 мл
- Ванілін, цукор, борошно за смаком
- Шоколад, какао, фрукти для оформлення
Покроковий рецепт чізкейка
- Приготування чізкейку, за будь-яким рецептом, вимагає деякої вправності і умінь. Хоча, зізнаюся, моя дочка приготувала з першого разу — абсолютно правильно і незрівнянно смачно. Найбільша проблема в готуванні — сирна начинка, так і норовить тріснути при готуванні, тому дуже важливо витримувати температурний режим і абсолютно рівномірно прогрівати чізкейк. Якщо з'явилися тріщини, поверхню майстерно маскують фруктами, кремами, шоколадом і т. д.
- Зробити основу для чізкейка. Розігріти духовку до 180 градусів. Пісочне печиво скласти в блендер і ретельно перетворити його в «пил». Чим дрібніше змолоти, тим краще. Повинне вийти майже борошно з печива.
- Вершкове масло розігріти до м'якості, але не розтопити. Змішати масло з печивом, додати 1 ч. л. цукру і ретельно перемішати.
- У форму для випічки, краще зі знімним бортом, викласти масу з печива, і сильно утрамбувати її. Це зручно робити за допомогою склянки, не гранованої, а такої, яку зараз прийнято використовувати в барах — з великим і плоским денцем. До речі, товщина чізкейка може бути будь-якою, і пропорції основи та начинки теж будь-якими. Часто буває — товста основа і трохи начинки. Або навпаки. Нам здається, що найсмачніший варіант — тоненький, коли основи і начинки порівну, і загальна товщина чізкейка не більше 4-х сантиметрів.
- Поставити форму з основою з печива в духовку на 10 хв. Потім витягнути форму з духовки і охолодити до кімнатної температури.
- Зробити крем. Сир «Філадельфія» розім'яти виделкою, додати цукрову пудру і перемішати. Далі дуже важливий момент: віночком, або міксером на самих малих обертах, щоб не з'явилися пухирці, розмішати масу, додати 1 ст. л. борошна і ванілін за смаком. Продовжуючи збивати додати яйця.
- Як ароматна добавка використовується лікер. Який — на ваш розсуд. Можна Baileys, Kahlúa, або будь-який доступний кавовий або вершковий лікер, хоч той же Sheridan's.
- Перемішати і тільки потім додати вершки. Змішувати до абсолютно однорідного стану.
- Коли крем готовий, залити його в форму з печивом. За допомогою лопатки розгладити крем, обов'язково простежити, щоб не було бульбашок.
- Поставити форму з чізкейком в духовку при температурі 180 градусів на 45 хв. Чізкейк готовий, коли бортики тверді, а посередині сирна начинка злегка тремтить. Вимкнути духовку, відкрити дверцята і дати чізкейку охолонути в духовці.
- Але чізкейк ще не готовий. Ще не все.
- Потрібно поставити форму з чізкейком в холодильник на 5-6 годин, або на ніч. І тільки тоді чізкейк стане чізкейком.
- Чудовий і смачний сирний десерт.
- Прикрасити його фруктами — щоб радував око, посипати цукровою пудрою, какао або шоколадом. Можна залити прозорим желе. Виключно смачний десерт до ранкової кави.
Силіконова форма для тортаAliExpress
Кондитерський мішок з насадкамиAliExpress
Кухонні ваги до 5 кгAliExpress
Ручний подрібнювач для часнику й цибуліAliExpress
Розпилювач для оліїAliExpress
Овочерізка-подрібнювач з ручкоюAliExpress| Вихід: | 8-12 Порцій |
| Калорійність чізкейка: | 321 ккал на 100 г |
| Підготовка: | 1 год 30 хв |
| Приготування: | 5 год 30 хв |
| Готується за: | 7 год (з урахуванням охолодження) |
| Кухня: | Американська кухня |
| Рейтинг: |