Для мене завжди чізкейк був улюбленою стравою персонажа веселого телесеріалу «Альф». Дуже вже Альф любив чізкейк. Але що таке чізкейк я уявляв слабо.

Чізкейк (cheesecake) — страва європейської та американської кухні. Простими словами — це десерт, що містить сир. Варіантів і рецептів чізкейку безліч: від сирної запіканки до суфле.

Як правило, чізкейк готують зі звичайного сиру: рікотта, хаварті, творога, але частіше з вершкового сиру. Іноді додають фрукти, лікери, яйця, солодощі, ваніль, шоколад і т. д. Загальний принцип чізкейка — солодка сирна суміш укладається на шар перетертого печива або крекерів. Хоча, найчастіше, для чізкейку випікають основу з бісквіту.

Кажуть, що чізкейк походженням із Стародавньої Греції. Перші згадки були в книзі з мистецтва Aegimus, як робити чізкейки (сирники) — πλακουντοποιικόν σύγγραμμα. Власне це було кілька рецептів випічки для релігійних обрядів, такі собі ватрушки.

У кожній країні свої варіанти і рецепти чізкейка. Ми готуємо так званий «нью-йоркський чізкейк з лікерним наповненням». У Північній Америці є кілька варіантів чізкейка, які сильно змінюються в залежності від регіону. Американський чізкейк, зазвичай, випікається, на відміну від тірамісу та пана кота. Використовуються дуже густі вершки, вершковий сир, яйця.

Основа американського чізкейка — сир «Філадельфія» (Philadelphia). Сир має унікальний аромат і смак. Зроблений на основі молока і вершків,  не вимагає дозрівання, сир має ніжну консистенцію і структуру. Більше схожий на вершкове масло, і трохи схожий з сиром маскарпоне.

Чізкейк. Смачний рецепт

Інгредієнти (8-12 порцій)

  • Вершковий сир «Філадельфія» 500 гр
  • Пісочне печиво 2-3 пачки
  • Вершкове масло 150 гр
  • Лікер (кавовий, вершковий) 50 мл
  • Яйця 3 шт
  • Цукрова пудра 200 гр
  • Вершки (33% жирності) 100 мл
  • Ванілін, цукор, борошно за смаком
  • Шоколад, какао, фрукти для оформлення
  1. Приготування чізкейку, за будь-яким рецептом, вимагає деякої вправності і умінь. Хоча, зізнаюся, моя дочка приготувала з першого разу — абсолютно правильно і незрівнянно смачно. Найбільша проблема в готуванні — сирна начинка, так і норовить тріснути при готуванні, тому дуже важливо витримувати температурний режим і абсолютно рівномірно прогрівати чізкейк. Якщо з’явилися тріщини, поверхню майстерно маскують фруктами, кремами, шоколадом і т. д.

    Крок 1: Пісочне печиво

    Пісочне печиво для чізкейку

  2. Зробити основу для чізкейка. Розігріти духовку до 180 градусів. Пісочне печиво скласти в блендер і ретельно перетворити його в «пил». Чим дрібніше змолоти, тим краще. Повинне вийти майже борошно з печива.

    Крок 2: змолоти печиво

    Змолоти печиво в дрібну крихту

  3. Вершкове масло розігріти до м’якості, але не розтопити. Змішати масло з печивом, додати 1 ч. л. цукру і ретельно перемішати.

    Крок 3: Змішати масло з печивом

    Змішати масло з печивом

  4. У форму для випічки, краще зі знімним бортом, викласти масу з печива, і сильно утрамбувати її. Це зручно робити за допомогою склянки, не гранованої, а такої, яку зараз прийнято використовувати в барах — з великим і плоским денцем. До речі, товщина чізкейка може бути будь-якою, і пропорції основи та начинки теж будь-якими. Часто буває — товста основа і трохи начинки. Або навпаки. Нам здається, що найсмачніший варіант — тоненький, коли основи і начинки порівну, і загальна товщина чізкейка не більше 4-х сантиметрів.

    Крок 4: Викласти в форму масу з печива

    Викласти в форму масу з печива, і сильно утрамбувати її

  5. Поставити форму з основою з печива в духовку на 10 хв. Потім витягнути форму з духовки і охолодити до кімнатної температури.

    Крок 5: Спекти основу з печива

    Спекти основу з печива і остудити її

  6. Зробити крем. Сир «Філадельфія» розім’яти виделкою, додати цукрову пудру і перемішати. Далі дуже важливий момент: віночком, або міксером на самих малих обертах, щоб не з’явилися пухирці, розмішати масу, додати 1 ст. л. борошна і ванілін за смаком. Продовжуючи збивати додати яйця.

    Крок 6: Змішати сир і яйця

    Змішати сир і яйця

  7. Як ароматнау добавка використовується лікер. Який — на ваш розсуд. Можна Baileys, Kahlúa, або будь-який доступний кавовий або вершковий лікер, хоч той же Sheridan’s.

    Крок 7: додати лікер

    Як ароматна добавки використовується лікер

  8. Перемішати і тільки потім додати вершки. Змішувати до абсолютно однорідного стану.

    Крок 8: Додати вершки і змішати

    Додати вершки і змішати до однорідності

  9. Коли крем готовий, залити його в форму з печивом. За допомогою лопатки розгладити крем, обов’язково простежити, щоб не було бульбашок.

    Крок 9: Коли крем готовий, залити його в форму з печивом

    Коли крем готовий, залити його в форму з печивом

  10. Поставити форму з чізкейком в духовку при температурі 180 градусів на 45 хв. Чізкейк готовий, коли бортики тверді, а посередині сирна начинка злегка тремтить. Вимкнути духовку, відкрити дверцята і дати чізкейку охолонути в духовці.

    Крок 10: Поставити форму з чізкейком в духовку

    Поставити форму з чізкейком в духовку

  11. Але чізкейк ще не готовий. Ще не все.
  12. Потрібно поставити форму з чізкейком в холодильник на 5-6 годин, або на ніч. І тільки тоді чізкейк стане чізкейом.

    Крок 11: поставити в холодильник

    Потрібно поставити форму з чізкейком в холодильник

  13. Чудовий і смачний сирний десерт.

    Крок 12: сирний десерт

    Чудовий і смачний сирний десерт

  14. Прикрасити його фруктами — щоб радував око, посипати цукровою пудрою, какао або шоколадом. Можна залити прозорим желе. Виключно смачний десерт до ранкової кави.

    Чізкейк

    Чізкейк (cheesecake)

Чізкейк (cheesecake) — смачний десерт зі світовим ім’ям

Факти про рецепт
Десерти та напої, Рецепт чізкейк
  • Вихід: 8-12 Порцій
  • Калорійність страви:321
  • Підготовка: 1 год 30 хв
  • Приготуовання: 5 год 30 хв
  • Готується за: 7 год (з урахуванням охолодження)
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Десерти та напої
1 2 3 4 5