Компот з чорносливу

Компот з чорносливу з добавкою каркаде, солодки, ароматних і смакових добавок готується нескладно і чудово охолоджує в спеку. Покроковий рецепт.

Традиційний китайський компот з чорносливу – прекрасний освіжаючий напій. Його точна назва – 酸梅湯 або Suanmeitang. По суті, це відвар з висушених злегка копчених кислих слив. Крім того, для приготування використовують квітки османтуса, іноді каркаде. Вперше ми приготували напій їх готового набору інгредієнтів, попутно проаналізувавши склад. Як виявилося, все є на будь-якому місцевому базарі і супермаркеті.

Це древній напій, з дуже приємним смаком. Його варіанти зустрічаються в документах старших за 1000 років. Дивно, до чого він просто готується і як чудово втамовує спрагу навіть в найжорстокішу спеку. Крім того, він корисний для травлення, очищення організму від шлаків і містить безліч вітамінів. Ми готуємо напій з місцевих інгредієнтів по кілька літрів, потім охолоджуємо. Влітку п'ємо його замість води.

Всі компоненти сухі. Їх можна зварити усі разом або по черзі. Всі готують компот з чорносливу по-своєму, є багато різних рецептів і рекомендацій. Важливо, щоб всі інгредієнти були натуральними і високої якості. Напій масово виробляється промисловим способом. Завжди, коли перед покупкою треба читати склад. Присутність «корисних» хімічних добавок неприпустимо.

Часто напій називають чаєм з кислих слив. Це невірно, тому що в ньому немає чаю. Хоча, деякі інгредієнти використовуються при виробництві різних сортів чаю – квітки солодкого османтуса відомий ароматизатор. Приготований з доступних компонентів відвар, звичайно ж, буде відрізнятися від оригінального з Китаю. Завжди за бажанням можна змінити склад, щоб освіжаючий відвар вам подобався.

На базарі чорнослив продається різний. Той, який ми використовуємо для салату з буряком і тортів – не підходить. Він занадто солодкий і м'який. У продажу є сильно висушені тверді сливи з кісточкою і кислим смаком. Вони використовуються для узвару – це ті, які потрібні.

Перед початком готування кислий сухий чорнослив треба замочити. Допускається замочування не тільки слив, але й інших компонентів. В принципі, компот з чорносливу можна готувати за різними технологіями. Здебільшого вони відрізняються послідовністю і способом відварювання інгредієнтів. В готовий набір, найчастіше, вкладений тканинний мішечок – такі ж ми використовуємо для спецій, коли варимо суп. У ньому одночасно замочуються і відварюються всі компоненти. Це зручніше, ніж додавати все по черзі. Та й в підсумку компот не треба кілька разів проціджувати, щоб відфільтрувати все зайве.

Інгредієнти

3 л

Сухий кислий чорнослив 100 гр
Сушена шкірка мандарина 1-2 шт
Какраде 2 ст. л.
Суха шовковиця (за бажанням) 2 ст. л.
Плоди глоду 2 ст. л.
Корінь солодки 1 ч.л.
Бутони або пелюстки чайної троянди 2-3 ст. л.
Суха м'ята 1-2 гілочки
Квітки османтуса 1 ч.л.
Білий або коричневий цукор 2 ст. л.
Вода 3.5 л

Покроковий рецепт

Із усіх інгредієнтів, з яких готують компот з чорносливу, мабуть, самим екзотичним є османтус. Він продається в чайних магазинах. Його варто використовувати обов'язково – це основний аромат і солодкуватий смак напою. Іноді його можна купити в чайних відділах великих магазинів. Сухі кислі сливи краще купувати на базарі – там їх можна спробувати. Каркаде, бутони або пелюстки троянди, цукор, м'ята – є в будь-якому магазині. Солодку і глід – зайдіть в аптеку. Шкірка мандарина може замінюватися на апельсинову або лайма. Сушені плоди шовковиці – за бажанням, їх також можна купити на базарі, або замінити шипшиною.
Ми замочуємо і варимо усі компоненти одночасно. Щоб вони не «плавали» в напої, все складаємо в тканинний мішечок або саше. Як варіант, можна скласти все в шматок чистої тканини і зав'язати вузлом. Якщо у вас немає будь-яких інгредієнтів, спробуйте замінити їх схожими, близькими до смаку і аромату. За великим рахунком, важливі кислі сливи, османтус, шкірка цитрусових і солодка.
Далі в каструлю налити 3.5 л чистої холодної води. Автентичні рецепти радять джерельну воду. Покласти в неї мішечок з сухими компонентами. Залишити каструлю без нагріву на 1.5-2 години. Це необхідно для замочування і відновлення вологи, особливо сухим чорносливом. До речі, каркаде відмінно настоюється і в холодній воді, так часто готують напій з гібіскуса.
Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити відвар на невеликому вогні. Час відварювання дуже сильно відрізняється від рецепта до рецепта. Він може бути невеликим, або складати до 1 години. Я варив 20 хв, намагаючись не допускати бурхливого кипіння рідини.
За цей час відвар стане приємного відтінку, здебільшого через каркаде. Смак відчутно кислий – це важливо, тому що сухий чорнослив це основний інгредієнт. Аромат забезпечить османтус, солодка і м'ята. При цьому компот з чорносливу збереже прозорість. За смаком додати цукор або цукрову пудру, якщо це необхідно. Я додав 1 ст. л. цукру, щоб зберігся кислий смак слив.
Після розчинення цукру напій повинен охолонути. За цей час він додатково настоюється на сливах і інших інгредієнтах. Після охолодження мішечок можна викинути. Настій бажано процідити крізь щільну тканину. Поставити компот з чорносливу на холод.
У відсутності холоду напій швидко скисає, якщо не використовувати консерванти. Тому, наливати його краще в невеликий глечик або безпосередньо в чашки. У спеку до напою подають кубики льоду. В якості додаткових компонентів часто використовують пелюстки різних квітів, насіння лотоса, також додають зелений чай. Але головний смак і відчутний димний аромат забезпечує сухий чорнослив.

Освіжаючий і корисний компот з чорносливу – просто готується з цілком доступних інгредієнтів

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	3 л
Калорійність:	20
Підготовка:	2 год
Приготування:	30 хв
Готується за:	2 год 30 хв (без урахування охолодження)
Рубрика:	Десерти та напої
Кухня:	Китайська кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.3 Оцінок: 3349