Смачно пообідавши, дуже приємно і корисно запити смачним компотом. Це знає кожен. Десь читав, що компот це десерт. Я не згоден. Компот це компот. Я, наприклад, у спеку п’ю компот весь час.
Поряд з напоєм каркаде і холодним чаєм , у нас вдома яблучний, смородиновий компот, або узвар (взвар) із сухофруктів стоять у холодильнику постійно. На відміну від звичайної води, холодний компот відмінно втамовує спрагу. Слово «компот», напевно, однаково звучить на більшості мов. Наприклад, французькою — compot, англійською — compote, німецькою — Kompott, і т. д.
В давнину на Русі люди відварювали ягоди і фрукти, потім охолоджували, і вживали напій постійно. Називався напій узвар або взвар.
Дуже широко застосовувалися висушені фрукти, частіше яблука, груші, сливи. У жарко натоплену піч ставився глиняний посуд з вимитими сухофруктами і колодязною або джерельною водою. Посудина стояв у печі до повного охолодження. Я ще з дитинства пам’ятаю, як це було смачно.
При чому це тільки свіжі компоти. Є ще ціла категорія консервованих компотів. Там взагалі вистачить рецептів на багатотомну енциклопедію.
Компоти варять з усіх їстівних ягід, фруктів. Причому, як показує досвід, ягоди і фрукти навіть не треба кип’ятити. Досить просто залити окропом і витримати до повного охолодження. Вкрай важливо дотримуватися температурного режиму, щоб фрукти не втратили форму і не розпливлися в пюре. Найпростіший спосіб — приготувати сироп з води і цукру (або замінника цукру), і тільки потім кинути в нього свіжі ягоди або попередньо замочені сухофрукти.
Є дуже смачний і корисний компот, один з небагатьох, який готується не з фруктів і ягід, а з овочевої культури — компот з ревеню.
Овочева рослина з роду гречкових — ревінь (Rheum), досить велика трава, з дуже товстими і м’ясистими стеблами листя. Багаторічна рослина, що росте на городах великими кущами (або не кущами. Не знаю, як це правильно називається). У їжу зазвичай вживають м’ясисті черешки, попередньо очистивши їх. З соку ревеню навіть роблять вино і варення.
Компот з ревеню. Смачний!
Інгредієнти (3 л)
Ревінь (черешки)0.4 кг
Яблуко1 шт
Кориця (паличка)1 шт
Мята1 гілочка
Цукорза смаком
Ревінь в сезон можна купити на будь-якому базарі, часом він з’являється навіть у магазинах. Краще вибирати самі м’ясисті стебла, що не мляві. Ідеально, якщо можна зрізати стебла прямо з грядки.
Свіжий ревінь, яблуко, кориця і м’ята
Стебла ревеню вимити і акуратно очистити. Гострим ножем зняти верхній шар черешків і волокнистий шар. Очищені черешки нарізати на шматочки, завдовжки 3-4 см, тобто трохи менше довжини сірника.
Очищені черешки нарізати на шматочки, завдовжки 3-4 см
Яблуко, краще злегка кисле, не очищаючи від шкірки, нарізати на великі шматочки. Серцевину вирізати і викинути.
Яблуко нарізати на великі шматочки
У великій каструлі довести до кипіння 3 л води. Як тільки вода закипить, кинути в неї цілу паличку кориці. Мелена кориця не підходить, вона просто розійдеться по компоту, а для гарного компоту потрібен тільки запах і смак. Нехай паличка кориці вариться у воді 5 хвилин.
Як тільки вода закипить, кинути в неї цілу паличку кориці
Кинути в киплячу воду нарізаний ревінь і яблуко. Додати гілочку свіжої м’яти і цукор за смаком. На 3 л води досить 3-4 ст. л.цукру. Тут — виключно на ваш смак.
Кинути в киплячу воду нарізаний ревінь і яблуко. Додати гілочку свіжої м’яти і цукор за смаком
Дочекатися закипання води, виловити паличку кориці, вона вже не потрібна, і накрити каструлю кришкою. Вогонь вимкнути і залишити компот з ревеню до охолодження.
Коли компот з ревеню охолов до кімнатної температури, видалити з нього гілочку м’яти. Компот поставити в холодильник на 6-12 годин, щоб компот з ревеню охолов.
Готовий компот з ревеню можна процідити і пити в спеку. Легка кислинка компоту відмінно тонізує, м’ята, у свою чергу — освіжає.
Готовий компот з ревеню можна процідити і пити у спеку
Неймовірно смачний компот з ревеню!
Яблука і ревінь в компоті — можна вважати окремою стравою. Для мене в дитинстві це були ласощі.
