Компот з ревеню

Смачно пообідавши, дуже приємно і корисно запити смачним компотом. Це знає кожен. Десь читав, що компот це десерт. Я не згоден. Компот це компот. Я, наприклад, у спеку п'ю компот весь час.

Поряд з напоєм каркаде і холодним чаєм , у нас вдома яблучний, смородиновий компот, або узвар (взвар) із сухофруктів стоять у холодильнику постійно. На відміну від звичайної води, холодний компот відмінно втамовує спрагу. Слово «компот», напевно, однаково звучить на більшості мов. Наприклад, французькою — compot, англійською — compote, німецькою — Kompott, і т. д.

В давнину на Русі люди відварювали ягоди і фрукти, потім охолоджували, і вживали напій постійно. Називався напій узвар або взвар.

Дуже широко застосовувалися висушені фрукти, частіше яблука, груші, сливи. У жарко натоплену піч ставився глиняний посуд з вимитими сухофруктами і колодязною або джерельною водою. Посудина стояв у печі до повного охолодження. Я ще з дитинства пам'ятаю, як це було смачно.

При чому це тільки свіжі компоти. Є ще ціла категорія консервованих компотів. Там взагалі вистачить рецептів на багатотомну енциклопедію.

Компоти варять з усіх їстівних ягід, фруктів. Причому, як показує досвід, ягоди і фрукти навіть не треба кип'ятити. Досить просто залити окропом і витримати до повного охолодження. Вкрай важливо дотримуватися температурного режиму, щоб фрукти не втратили форму і не розпливлися в пюре. Найпростіший спосіб — приготувати сироп з води і цукру (або замінника цукру), і тільки потім кинути в нього свіжі ягоди або попередньо замочені сухофрукти.

Є дуже смачний і корисний компот, один з небагатьох, який готується не з фруктів і ягід, а з овочевої культури — компот з ревеню.

Овочева рослина з роду гречкових — ревінь (Rheum), досить велика трава, з дуже товстими і м'ясистими стеблами листя. Багаторічна рослина, що росте на городах великими кущами (або не кущами. Не знаю, як це правильно називається). У їжу зазвичай вживають м'ясисті черешки, попередньо очистивши їх. З соку ревеню навіть роблять вино і варення.