Крем-суп из брокколи
Как приготовить крем-суп из брокколи? Приготовить крем-суп из брокколи несложно. Отваренная капуста пюрируется, соединяется со сливками и специями. Суп вкусный и питательный.
Мне, как любителю густых первых блюд, очень понравился крем-суп из брокколи с добавкой специй, пармезана и маленькими сухариками. Во-первых, это очень вкусно – блюдо получается нежным и красивым, за счет приятного зеленого оттенка капусты. Во-вторых, это очень просто в приготовлении – капуста слегка отваривается и измельчается в пюре. Ну и, в-третьих, это питательно за счет добавления пармезана и сливок.
Обычно мы готовим густые супы-пюре – овощи отвариваются и перетираются. В блюда могут добавляться мясные и рыбные компоненты. Самые любимые у нас дома густые супы готовятся из картофеля и, конечно же, вкусный гороховый суп с копчеными свиными ребрышками. Правда, горох мы не измельчаем, а развариваем до состояния пюре. Отдельная тема – суп из протертого зеленого горошка, но он готовится в сезон.
По большому счету, крем-суп отличается от пюре только добавкой молочного крема или сливок. Это увеличивает питательные свойства, улучшает вкус и делает блюдо очень однородным. Часто в такие супы добавляют немного сливочного масла, что дополняет вкус. Впрочем, если используются натуральные жирные сливки, добавка масла уже лишняя.
Во французской кухне очень распространенный ингредиент многих блюд — crème fraîche. Это свежие сливки, обычно жирностью около 20%, хотя есть варианты. Они производятся путем заквашивания, напоминают сметану и имеют уловимый кислый вкус. В магазинах можно купить как нейтральный продукт, так и с добавками зелени, чеснока и т.д. Чаще всего их добавляют в густые супы и соусы. Есть варианты с удвоенной жирностью.
Чтобы не заниматься поиском крем-фреша или его самостоятельным приготовлением, лучше использовать готовые натуральные сливки жирностью 30-33%. Они продаются в небольших упаковках, что удобно для готовки.
Наряду с белокочанной капустой, брокколи это продукт вековой селекции и родоначальник цветной капусты. Впервые она была выведена в Италии и долгое время была известна только там. Для приготовления протертых супов используют самый верх зеленых соцветий. Как правило, их готовят на пару, хотя можно отваривать в воде – это буквально 5-10 мин. Отваренные соцветия легко измельчаются в пюре, в котором уловимы небольшие крупинки.
Ингредиенты для крем-супа из брокколи
4 порции
- Брокколи 1 кг
- Сливки (30-33%) 200 мл
- Соль, черный перец, сухие ароматные травы специи
- Пармезан (натертый) или сливочное масло по желанию
- Базилик, сухарики для подачи
Пошаговый рецепт крем-супа из брокколи
- Чтобы крем-суп из брокколи был вкусным и нежным, капуста должна быть молодой. Это легко определить по цвету – признак желтизны говорит о начале созревания семян. Заранее стоит залить соцветия холодной водой, чтобы избавиться от возможных насекомых – к сожалению, они могут там быть. Собственно на этом и заканчивается вся подготовка.
- Брокколи можно отварить на пару. Если это неудобно, просто налейте в кастрюлю несколько литров воды и доведите ее до кипения. В воду добавить 0.5 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара – это уменьшит потерю цвета капусты при варке. С веток брокколи срезать соцветия, выбрасывая те, которые начали желтеть. Можно оставлять короткую ножку 1-1.5 см. В кусочек чистой ткани или мешочек саше положить 0.5 ч.л. сухих ароматных трав и несколько горошин черного перца, расплющенных колодкой ножа. Бросить мешочек со специями и соцветия в закипающую воду и варить на небольшом огне под крышкой 8-10 мин.
- Всю жидкость из кастрюли не сливайте, оставьте 300-400 мл – возможно, понадобится развести крем-суп из брокколи, если он будет слишком густой. Выбросить мешочек со специями. Чтобы измельчить брокколи в пюре понадобится кухонный блендер. Аккуратно перемолоть всю сваренную капусту в пюре. Если надо, в чашу блендера можно добавить 1-2 небольших половника отвара. Консистенция пюре должна быть максимально однородно. Но в нем должны ощущаться едва заметные частички капусты.
- Все полученное пюре из капусты брокколи слить в кастрюлю. Если оно очень густое, добавьте отвара. В итоге консистенция должна напоминать густую сметану, масса должна слегка литься из ложки. По вкусу посолить суп, если хотите, можно добавить чуть-чуть сахара – сладковатый вкус супа многим нравится. Поставить кастрюлю с пюре на небольшой огонь.
- Масса густая и закипает медленно, но ее надо периодически мешать, чтобы она не пристала ко дну кастрюли. После начала кипения, добавить жирные сливки и перемешать. Суп сразу посветлеет, но останется приятного зеленоватого оттенка. Помешивая варить суп 2-3 мин. Если хотите разнообразить вкус, добавить полную столовую ложку натертого пармезана или похожего твердого сыра, как вариант – кусочек сливочного масла. После этого еще варить крем-суп из брокколи 2-3 мин и снять с огня.
- Пока варится суп, стоит приготовить сухарики. Лучше всего, использовать свежий тосканский хлеб из цельнозерновой муки. Приблизительно такие сухарики мы готовим для помидорного салата панцанелла. Только для супа хлеб надо нарезать небольшими кубикам. Обжарить хлеб на сухой сковородке до «звонкости» и появления румянца. Налить крем-суп в тарелки, добавить 1 ст.л. сухариков и веточку свежего зеленого базилика.
- Подавать суп надо только горячим и не разогревать. Советую непосредственно перед началом обеда поперчить его – это оттенит вкус брокколи. Но при этом он останется очень нежным.
Домашний крем-суп из брокколи с добавкой пармезана – вкусное и питательное первое блюдо. Наслаждайтесь!
Факты про рецепт
| Выход: | 4 Порции |
| Калорийность крем-супа из брокколи: | 80 |
| Подготовка: | 20 мин |
| Приготовление: | 10 мин |
| Готовится за: | 30 мин |
| Рубрика: | Супы |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оценок:
2747
|
1 отзыв