Фото рецепта: Крем-суп из брокколи со сливками, пармезаном и сухариками

Крем-суп из брокколи

Мне, как любителю густых первых блюд, очень понравился крем-суп из брокколи с добавкой специй, пармезана и маленькими сухариками. Во-первых, это очень вкусно – блюдо получается нежным и красивым, за счет приятного зеленого оттенка капусты. Во-вторых, это очень просто в приготовлении – капуста слегка отваривается и измельчается в пюре. Ну и, в-третьих, это питательно за счет добавления пармезана и сливок.

Обычно мы готовим густые супы-пюре – овощи отвариваются и перетираются. В блюда могут добавляться мясные и рыбные компоненты. Самые любимые у нас дома густые супы готовятся из картофеля и, конечно же, вкусный гороховый суп с копчеными свиными ребрышками. Правда, горох мы не измельчаем, а развариваем до состояния пюре. Отдельная тема – суп из протертого зеленого горошка, но он готовится в сезон.

По большому счету, крем-суп отличается от пюре только добавкой молочного крема или сливок. Это увеличивает питательные свойства, улучшает вкус и делает блюдо очень однородным. Часто в такие супы добавляют немного сливочного масла, что дополняет вкус. Впрочем, если используются натуральные жирные сливки, добавка масла уже лишняя.

Во французской кухне очень распространенный ингредиент многих блюд — crème fraîche. Это свежие сливки, обычно жирностью около 20%, хотя есть варианты. Они производятся путем заквашивания, напоминают сметану и имеют уловимый кислый вкус. В магазинах можно купить как нейтральный продукт, так и с добавками зелени, чеснока и т.д. Чаще всего их добавляют в густые супы и соусы. Есть варианты с удвоенной жирностью.

Ингредиенты

4 порции

  • Брокколи 1 кг
  • Сливки (30-33%) 200 мл
  • Соль, черный перец, сухие ароматные травы специи
  • Пармезан (натертый) или сливочное масло по желанию
  • Базилик, сухарики для подачи
Сохранить в Ваше меню

Как приготовить крем-суп из брокколи

  1. Шаг 1
  2. Чтобы крем-суп из брокколи был вкусным и нежным, капуста должна быть молодой. Это легко определить по цвету – признак желтизны говорит о начале созревания семян. Заранее стоит залить соцветия холодной водой, чтобы избавиться от возможных насекомых – к сожалению, они могут там быть. Собственно на этом и заканчивается вся подготовка.

    Брокколи.
  3. Шаг 2
  4. Брокколи можно отварить на пару. Если это неудобно, просто налейте в кастрюлю несколько литров воды и доведите ее до кипения. В воду добавить 0.5 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара – это уменьшит потерю цвета капусты при варке. С веток брокколи срезать соцветия, выбрасывая те, которые начали желтеть. Можно оставлять короткую ножку 1-1.5 см. В кусочек чистой ткани или мешочек саше положить 0.5 ч.л. сухих ароматных трав и несколько горошин черного перца, расплющенных колодкой ножа. Бросить мешочек со специями и соцветия в закипающую воду и варить на небольшом огне под крышкой 8-10 мин.

    Вареная капуста.
  5. Шаг 3
  6. Всю жидкость из кастрюли не сливайте, оставьте 300-400 мл – возможно, понадобится развести крем-суп из брокколи, если он будет слишком густой. Выбросить мешочек со специями. Чтобы измельчить брокколи в пюре понадобится кухонный блендер. Аккуратно перемолоть всю сваренную капусту в пюре. Если надо, в чашу блендера можно добавить 1-2 небольших половника отвара. Консистенция пюре должна быть максимально однородно. Но в нем должны ощущаться едва заметные частички капусты.

    Измельчение овощей блендером.
  7. Шаг 4
  8. Все полученное пюре из капусты брокколи слить в кастрюлю. Если оно очень густое, добавьте отвара. В итоге консистенция должна напоминать густую сметану, масса должна слегка литься из ложки. По вкусу посолить суп, если хотите, можно добавить чуть-чуть сахара – сладковатый вкус супа многим нравится. Поставить кастрюлю с пюре на небольшой огонь.

    Пюре из капусты.
  9. Шаг 5
  10. Масса густая и закипает медленно, но ее надо периодически мешать, чтобы она не пристала ко дну кастрюли. После начала кипения, добавить жирные сливки и перемешать. Суп сразу посветлеет, но останется приятного зеленоватого оттенка. Помешивая варить суп 2-3 мин. Если хотите разнообразить вкус, добавить полную столовую ложку натертого пармезана или похожего твердого сыра, как вариант – кусочек сливочного масла. После этого еще варить крем-суп из брокколи 2-3 мин и снять с огня.

    Приготовление крем-супа.
  11. Шаг 6
  12. Пока варится суп, стоит приготовить сухарики. Лучше всего, использовать свежий тосканский хлеб из цельнозерновой муки. Приблизительно такие сухарики мы готовим для помидорного салата панцанелла. Только для супа хлеб надо нарезать небольшими кубикам. Обжарить хлеб на сухой сковородке до «звонкости» и появления румянца. Налить крем-суп в тарелки, добавить 1 ст.л. сухариков и веточку свежего зеленого базилика.

    крем-суп из брокколи
  13. Подавать суп надо только горячим и не разогревать. Советую непосредственно перед началом обеда поперчить его – это оттенит вкус брокколи. Но при этом он останется очень нежным.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с брокколи, с сыром, со сливками.

Домашний крем-суп из брокколи с добавкой пармезана – вкусное и питательное первое блюдо. Наслаждайтесь!

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность:80
Подготовка:20 мин
Приготовление:10 мин
Готовится за:30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.3 Оценок: 1126
Дата публикации: