Густой суп с овощами и брокколи

Густой суп с овощами и брокколи

Обычно, когда говорят, что суп густой, подразумевается наличие в нем одного или нескольких компонентов, загущающих суп: мука, яйцо, тесто, разваренный крупы.

Или, что чаще всего, в суп попадает твердых ингредиентов много больше, чем принято для супов. Часто густые супы делают как крем-суп, протирая сквозь мелкое сито все компоненты, а затем разводя их бульоном.

Приходилось видеть на Востоке, что обычные супы, привычные нам — мясные, рыбные, суп с овощами или бобовыми, делают густыми за счет частичного измельчения части овощей до состояния пюре, а затем это пюре добавляли в бульон, в котором варятся остальные ингредиенты, тем самым, делая суп густым.

Густой овощной суп редко варят на 1-2 порции. Во-первых, «угадать» количество 10-15 ингредиентов на маленькую порцию супа крайне сложно. Во-вторых, подавляющее большинство первых блюд намного вкуснее, если они постояли, т.е. можно «оставить» еще на завтра.

Баланс жидкости и «сухого» вещества супа — вещь условная. По моему мнению, суп должен быть густой, если это не бульон. И еще, суп должен едва кипеть, а не бурлить. Это принципиально. Любой суп при интенсивном кипении станет похож на кашу, а суп с овощами — на пюре.

Самый простой суп — овощной. Это доступно каждому, и даже без специальной подготовки. В рекламе часто слышно, мол — просто добавь воды. А тут — просто добавь овощи и свари. Можно еще приготовить более сложный овощной суп, добавив другие ингредиенты. Например — суп с морепродуктами и овощами.

Приготовим несложный овощной суп, из сезонных овощей. Отлично пойдет домашний ржаной хлеб.

Ингредиенты для супа с овощами

2 порции

  • Перец красный сладкий 1 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Брокколи 100 г
  • Морковь 1 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Петрушка 0.5 пучка
  • Зеленый горошек 100 г
  • Сельдерей (корень) 50 грамм
  • Соль, перец черный, сухие травы, лавровый лист Специи

Пошаговый рецепт супа с овощами

  1. Брокколи и зеленый горошек, если нет свежих, можно взять свежезамороженные, и предварительно их не размораживать, блюдо от этого не испортится.

    Ингредиенты: брокколи, сельдерей, перец сладкий, зеленый горошек, морковь, лук, чеснок, петрушка, специи.
  2. Морковку, сельдерей и лук очистить и крупно порезать. Чеснок очистить и слегка раздавить колодкой ножа.

    Порезать овощи для супа.
  3. Довести до кипения 1.5 л воды и бросить в нее овощи. Добавить 1-2 лавровых листа, немного посолить и добавить сухие ароматные травы (базилик, майоран, чабер и т. д.) — щепотку или две.

    Сварить морковку, лук и сельдерей.
  4. Варить овощи в течение 20 минут. Далее вытащить лавровый лист и с помощью шумовки выбрать все овощи из бульона. Бульон процедить и поставить обратно на огонь.
  5. Добавить в бульон 0.5 ч. л. сахара, нарезанный сладкий перец и зеленый горошек. Довести до кипения и варить 10 минут. Сахар нужен, чтобы горошек и брокколи не потеряли свой яркий цвет, да и вкус супа станет приятней.

    Сварить в овощном бульоне перец и зеленый горошек.
  6. Тем временем, вытащенные из бульона овощи немного остынут и их надо протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера.

    Измельчить сваренную морковку, лук и сельдерей.
  7. Когда зеленый горошек сварится, добавить в бульон брокколи и варить ее 4-5 минут. И сразу же добавить пюре из ранее сваренных овощей.

    Добавить в суп брокколи.
  8. Довести бульон до кипения и поварить на самом слабом огне 5-6 минут.

    Добавить в суп пюре.
  9. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и дать постоять несколько минут перед подачей к столу.

    Суп с овощами
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с брокколи.

Суп с овощами — брокколи, перец, картофель.

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность супа с овощами:
Подготовка:20 мин
Приготовление:35 мин
Готовится за:45 мин
Рубрика:Супы
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.4 Оценок: 2741
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

10 отзывов

  • Ната-Влада
    Сергей, добрый день!
    Большое спасибо за замечательный сайт!
    Вот уже много лет пользуюсь Вашими рецептами и для меня они лучшие!!!
    Обожаю тонкости, которые Вы описываете: добавить специй столько-то, убавить огонь, прибавить огонь, снять крышечку или, наоборот, не поднимать и не заглядывать в ёмкость...
    Сколько бы не появлялось новых сайтов, для меня Вы лучший кулинар!!!
    Дай Бог Вам здоровья!
    Пусть всё наладится, пусть всё будет хорошо!
  • Ольга
    Супер!!!
  • Ольга
    Отличный супчик получается, спасибо за рецепт! Легкий и очень вкусный! Я не оч люблю болгарский перец, но в этом супе он как раз уместен! Еще тут важна эстетическая составляющая- супчик красивый и яркий! Спасибо за подсказку с сахаром для сохранения цвета! Варила его по Вашему рецепту несколько раз- результат всегда радует, спасибо большое!
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за такой замечательный отзыв!
  • Додик Великий
    Ничуть не сложнее чем обычно. Я вообще то искал как приготовить зеленый борщ. Но это тоже нормально
  • Влад
    Хороший простой рецепт овощного супа. Даже я осилил и получилось то что надо! Спасибо!
    • DJ
      Я в тебя верил. Я тебя еще научу готовить суп харчо и гороховый суп
      • Ксения Ауэр.10лет
        А я уже умею сама готовить пироги, супы, салаты и закуски. А я думала что этот рецепт сложный, а у меня все хорошо получилось он очень вкусный и красивый! Спасибо большое за ваши рецепты 💋💋💋
      • Влад
        Вот Пост закончится, и тогда оторвусь.
        • DJ
          На Пасху будет делать флорентийскую запеченную свинину ... ты там готовься