Обычно, когда говорят, что суп густой, подразумевается наличие в нем одного или нескольких компонентов, загущающих суп: мука, яйцо, тесто, разваренный крупы.

Или, что чаще всего, в суп попадает твердых ингредиентов много больше, чем принято для супов. Часто густые супы делают как крем-суп, протирая сквозь мелкое сито все компоненты, а затем разводя их бульоном.

Приходилось видеть на Востоке, что обычные супы, привычные нам — мясные, рыбные, суп с овощами или бобовыми, делают густыми за счет частичного измельчения части овощей до состояния пюре, а затем это пюре добавляли в бульон, в котором варятся остальные ингредиенты, тем самым, делая суп густым.

Густой овощной суп редко варят на 1-2 порции. Во-первых, «угадать» количество 10-15 ингредиентов на маленькую порцию супа крайне сложно. Во-вторых, подавляющее большинство первых блюд намного вкуснее, если они постояли, т.е. можно «оставить» еще на завтра. К примеру, украинский борщ — знаю много людей, которые варят огромную кастрюлю борща на завтра.

Баланс жидкости и «сухого» вещества супа — вещь условная. По моему мнению, суп должен быть густой, если это не бульон. И еще, суп должен едва кипеть, а не бурлить. Это принципиально. Любой суп при интенсивном кипении станет похож на кашу, а суп с овощами — на пюре.

Самый простой суп — овощной, суп с овощами. Это доступно каждому, и даже без специальной подготовки. В рекламе часто слышно, мол — просто добавь воды. А тут — просто добавь овощи и свари. Можно еще приготовить более сложный суп с овощами, добавив другие ингредиенты. Например — овощной суп с креветками.

Приготовим несложный овощной суп, из сезонных овощей. Отлично пойдет под домашний ржаной хлеб.

Суп с овощами. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 2 порции)

  • Перец красный сладкий 1 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Брокколи 100 гр
  • Морковь 1 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Петрушка 0.5 пучка
  • Зеленый горошек 100 гр
  • Сельдерей (корень) 50 грамм
  • Соль, перец черный, сухие травы, лавровый лист Специи
  1. Брокколи и зеленый горошек, если нет свежих, можно взять свежезамороженные, и предварительно их не размораживать, Суп с овощами от этого не испортится.
    Как приготовить Густой суп с овощами и брокколи. Шаг 1: Ингредиенты: брокколи, сельдерей, перец сладкий, зеленый горошек, морковь, лук, чеснок, петрушка, специи

    Ингредиенты: брокколи, сельдерей, перец сладкий, зеленый горошек, морковь, лук, чеснок, петрушка, специи


  2. Морковку, сельдерей и лук очистить и крупно порезать. Чеснок очистить и слегка раздавить колодкой ножа.

    Как приготовить Густой суп с овощами и брокколи. Шаг 3: Порезать овощи для супа

    Порезать овощи для супа

  3. Довести до кипения 1.5 л воды и бросить в нее овощи. Добавить 1-2 лавровых листа, немного посолить и добавить сухие ароматные травы (базилик, майоран, чабер и т.д.) — щепотку или две.

    Как приготовить Густой суп с овощами и брокколи. Шаг 5: Сварить морковку, лук и сельдерей

    Сварить морковку, лук и сельдерей

  4. Варить овощи в течение 20 минут. Далее вытащить лавровый лист и с помощью шумовки выбрать все овощи из бульона. Бульон процедить и поставить обратно на огонь.
  5. Добавить в бульон 0.5 ч. л. сахара, нарезанный сладкий перец и зеленый горошек. Довести до кипения и варить 10 минут. Сахар нужен, чтобы горошек и брокколи не потеряли свой яркий цвет, да и вкус супа станет приятней.

    Как приготовить Густой суп с овощами и брокколи. Шаг 7: Сварить в овощном бульоне перец и зеленый горошек

    Сварить в овощном бульоне перец и зеленый горошек

  6. Тем временем, вытащенные из бульона овощи немного остынут и их надо протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера.

    Как приготовить Густой суп с овощами и брокколи. Шаг 9: Измельчить сваренную морковку, лук и сельдерей

    Измельчить сваренную морковку, лук и сельдерей

  7. Когда зеленый горошек сварится, добавить в бульон брокколи и варить ее 4-5 минут. И сразу же добавить пюре из ранее сваренных овощей.

    Как приготовить Густой суп с овощами и брокколи. Шаг 11: Добавить в суп брокколи

    Добавить в суп брокколи

  8. Довести суп с овощами до кипения и поварить на самом слабом огне 5-6 минут.
    Как приготовить Густой суп с овощами и брокколи. Шаг 13: Добавить в суп пюре

    Добавить в суп пюре


  9. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки в суп с овощами и дать постоять несколько минут перед подачей к столу.

    Суп с овощами

    Суп с овощами — брокколи, перец, картофель

Суп с овощами —  брокколи, перец, картофель

Про рецепт

Итальянская кухня
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 35 мин
  • Готовится за: 45 мин
Автор: Супы
Густой суп с овощами и брокколи
5 (99.01%) 121