Домашний бульон из индейки готовится просто, и немного похож на болгарское первое блюдо «пилешка супа» – куриный суп, который подают в хороших заведениях и дома. Во-первых, это очень наваристый бульон, приготовленный с крупно нарезанными кореньями. Во-вторых, это относительно густое первое блюдо, но загущение осуществляется не мукой или крахмалом. В-третьих, это вкусное теплое блюдо, которое и насытит и согреет, как и вкусный суп из индейки.

Хороший бульон из индейки варится на небольшом огне и долго. Как правило, для варки добавляют крупно нарезанные коренья – морковку, сельдерей, пастернак и т. д. Целая луковица, несколько зубчиков чеснока и горошины перца, кориандр, лавровый лист – делают блюдо ароматным. Овощи в готовом супе могут и не использоваться, их задача только подготовить бульон.

Индейка или индюк – «гости» Нового Света, близкие родственники фазана. Домашняя индейка птица крупная – в разы больше чем курица, и варить бульон из целой тушки достаточно проблематично. Индюшатина более жесткая, чем курятина, но очень вкусная и менее калорийная. В домашней готовке мы используем большое бедро, которое редко по весу менее килограмма, или крыло. Этого хватает на 3-4 л наваристого бульона.

Бульон из индейки мы варим с вермишелью, или разломанными на части спагетти. В блюдо по желанию можем добавлять кусочки отваренной морковки, а вот картофель не используем совсем. Традиционно суп заправляем смесью яиц, кислого молока и лимонного сока. Такая заправка встречается в большинстве европейских кухонь в разных вариантах. Весьма часто для связывания продуктов используется льезон – смесь яиц, молока и воды, часто с добавкой желатина. Это где-то близко по свойствам и назначению.

Как выбрать мясо, чтобы бульон из индейки получился вкусно

Удивительно, правило «из старой курицы получается наваристый бульон» работает и для индюшатины. Вряд ли в продаже можно найти старую индейку, поэтому просто купите целое свежее большое бедро или крыло.

Домашний бульон из индейки по принципу приготовления похож на грузинский суп чихиртма (ჩიხირთმა), который варится не с мучной заправкой, а с яичной. В чихитрме, как правило, отсутствуют овощи. В готовый бульон вводится смесь взбитых яиц и уксуса, лимонного или гранатового сока. Присутствие кислоты предотвращает сворачивание яичного белка. Для нашего супа мы смешиваем яйца и натуральное кислое молоко, добавляя лимонный сок.

Бульон из индейки. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4 порции)

  • Большое бедро или крыло индюшки (1-1.2 кг) 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Корень сельдерея 1 кусочек
  • Чеснок 4-5 зубчиков
  • Вермишель 50 гр
  • Яйца 2 шт Яйца
  • Кислое молоко 4-5 ст.л.
  • Лимон 0.5 шт
  • Петрушка 2-3 веточки
  • Соль, черный и душистый перец горошком, кориандр горошком, лавровый лист, чабер (по желанию), сухой «чили» специи

  1. В это раз мы варили бульон из индейки из целого бедра, которое не подвергалось замораживанию. Свежее мясо хорошего качества, продается охлажденным в вакуумной упаковке. Бедро вымыть и снять с него кожу. Кстати, она очень плотная, как у страуса, и снимается только с помощью ножа. Заодно стоит убрать видимые остатки жира, если они есть. Бульон будем варить из целого куска птицы.

    Шаг 1: бедро индейки

    Бедро индейки для бульона

  2. Для бульона нужна большая кастрюля с крышкой. Положить в нее кусок индейки. Морковку и сельдерей очистить и нарезать крупными кусками, добавить в кастрюлю. Луковицу очистить и надрезать крест-накрест. Очистить чеснок. Чтобы специи и чеснок не плавали по бульону, советую воспользоваться мешочком саше или куском чистой хлопковой ткани. В мешочек сложить чеснок, 2-3 лавровых листика, 1-2 стручка сухого «чили», 5-6 горошин черного и 2-3 горошины душистого перца, 1 ч.л. кориандра горошком, по желанию – щепотку сухого чабера. Мешочек завязать и бросить в кастрюлю к мясу и овощам.

    Шаг 2: сварить бульон

    В кастрюле с водой сварить индюшатину. овощи и специи

  3. Залить в кастрюлю 3.5-4 л чистой холодной води и поставить на огонь. В начале кипения возможно образование небольшого количества пены – ее лучше снять ложкой. Убавить огонь до минимума, при котором наблюдается слабое кипение, накрыть кастрюлю крышкой и варить бульон 1.5 часа. Через 40-45 мин можно выбросить мешочек со специями, но если забудете – не страшно.

    Шаг 3: наваристый бульон

    Наваристый бульон

  4. Отваренную индюшатину вытащить из бульона. Также вытащить лук и все коренья. Бульон процедить и обратно поставить на огонь. С бедра индейки снять все мясо и разделить его на волокна. Кстати, в бедре крупные кости и твердые сухожилия, похожие на «спицы». Кусочки мяса можно оставлять не очень мелкие, хотя часто советуют измельчать мясо.

    Шаг 4: отваренное бедро индейки

    Отваренное бедро индейки

  5. Если не хотите, чтобы в бульоне из индейки были овощи, не добавляйте их. Мы очистили отваренную морковку и нарезали ее ломтиками. Добавить морковку и мясо птицы в бульон. Посолить и поперчить его по вкусу. Довести бульон до кипения. Варить 3-4 мин на небольшом огне, не накрывая крышкой.

    Шаг 5: индюшатина в бульоне

    Вернуть в бульон мясо и немного морковки

  6. Мы добавили в бульон вермишель. Отлично подойдет мелкая суповая вермишель fillini или anelli. Если нет мелкой вермишели, можно наломать на кусочки длиной 3-4 см тонкие спагетти, а лучше capellini. Добавить вермишель в кипящий бульон из индейки, размешать. Варить суп еще несколько минут, чтобы сварилась вермишель – у каждого вида пасты свое время готовности.

    Шаг 6: добавить в суп немного вермишели

    Добавить в бульон немного вермишели

  7. Пока варится паста, приготовить заправку на основе яиц, лимона и кислого молока – это просто и быстро. В высоком стакане смешать 2 яйца, 4-5 ст.л. натурального кислого молока и сок четвертинки лимона. Кстати, лимонного сока можно и больше – например, из половинки лимона. Суп будет еще вкуснее. Но смотрите сами – на ваш вкус. Тщательно перемешать заправку до полной однородности. Это удобно делать ручным блендером с взбивалкой.

    Шаг 7: заправка для супа

    Смешать яйца, кислое молоко и лимонный сок

  8. Когда вермишель сварилась, убавить огонь до минимума или, если кастрюля хорошо держит тепло, вообще выключить нагрев. Непрерывно перемешивая бульон из индейки, тонкой струйкой вливать смесь в суп. Кислота молока и лимона не даст яйцам свернуться, и заправка соединится с бульоном, образуя совершенно однородную и слегка густую жидкость. После этого нагрев прекратить.

    Шаг 8: заправить суп

    Тонкой струйкой влить заправку в бульон

  9. Разлить горячий бульон в тарелки, добавляя морковку и кусочки мяса. Светочек петрушки оборвать все листики и очень мелко их нарезать. Перед подачей посыпать суп петрушкой. Признаться, я себе добавил в суп еще немного лимонного сока, мне нравится. Подавать бульон горячим.

    бульон из индейки

    Бульон из индейки с яично-кисломолочной заправкой

  10. Если хотите, суп по такому рецепту можно приготовить из курицы – отлично получается с использованием куриного филе. Вместо лимона можно добавить сок лайма – он имеет более сильный аромат, или сок граната, белый винный уксус – так делают на Кавказе. К бульону стоит подавать мягкий белый хлеб. Кстати, белое вино не будет лишним.

Домашний бульон из индейки с заправкой из кислого молока, яиц и лимона – отличное первое блюдо

Факты про рецепт
Супы, Рецепт вкусных бульона из индейки
  • Выход: 4 Порции
  • Калорийность70
  • Подготовка: 2 часа
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 2 часа 30 мин
  • Кухня:Болгарская кухня
  • Автор:
Супы
1 2 3 4 5