Безе, или меренга (меринга), от французского meringue и baiser (поцелуй). В принципе это французский десерт, готовится путем запекания яичных белков смешанных с сахаром. Весьма часто добавляют кукурузный крахмал, для связывания. Ну и, конечно же, с добавкой различных ароматных добавок: ванили, лимона, миндаля, кокоса и т.д.

Давным-давно, несколько десятилетий назад, были времена, когда торт был обязательным атрибутом похода в гости, или на празднование дня рождения. В так называемом ассортименте был «Киевский» торт, «Пражский», «Космос», «Трюфельный», бесподобная «Ветка» и совсем уж бесподобная «Ромашка». Последний представлял собой толстую ромашку. Да-да! Прекрасные кусочки безе, уложенные в виде ромашки, посыпанные шоколадом, каким-то кремом и еще чем-то, я уже и не помню чем. Но суть торта «Ромашка» была в безе.

Легкая и воздушная, очень сладкая меренга – изысканное лакомство. Под безе понимают огромное количество разнообразных выпечек и десертов. Причем даже наличие меренги в торте или пирожном уже дает повод называть их меренга. Так, например, клубничный торт, покрытый меренгой, называют клубничная меренга, а лимонные пирожные со слоем меренги – лимонная меренга.

Название «меренга» впервые появилось в кулинарной книге Франсуа Массиало (François Massialot) в 1692 году, хотя есть точка зрения, что название «меренга» связанно со швейцарским городом Майринген. Кто прав – неизвестно. Да это и не так важно.

Важно, что рецепт меренги (безе) достаточно «устойчив» и применяется в мировой кулинарии повсеместно для широкого спектра разнообразных десертов. Даже подойдет, чтобы украсить торт рыжик.

Сегодня мы приготовим лимонный торт с меренгой, или как принято говорить, «лимонная меренга». Несмотря на кажущуюся сложность, десерт делается легко, как и чизкейк. Но, в любом случае, руки от длительного взбивания белков и подготовки теста, болеть будут. Но восхитительный десерт – отличная причина, чтобы не обращать внимания на усталость. Вкусно и приятно, не хуже тирамису – хотя этот десерт из разряда уникальных шедевров.

Лимонная меренга. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 8-10 порций)

  • Лимоны — крупные и спелые 2-3 шт
  • Мука 1 стакан
  • Сливочное масло 50 гр
  • Маргарин 100 гр
  • Яйца 7 шт
  • Сахарная пудра 8-9 ст. л.
  • Сахар 1.5-2 стакана
  • Кукурузный крахмал 4 ст. л.
  • Соль, ванилин по вкусу
  1. Меренга, которую мы будем готовить, состоит из трех слоев – основы из теста, лимонного крема и воздушного безе. Все три процесса независимы друг от друга, и могут выполняться параллельно. Для меренги понадобится металлическая форма с бортиком, лучше, если ее край будет гофрирован, и портативная кулинарная газовая горелка, или, как альтернатива, хорошо разогретый электрический гриль в духовке.
    Как приготовить Лимонная меренга (безе). Шаг 1: Лимоны

    Лимоны для десерта должны быть спелые


  2. И еще, это очень (!) важно, учитывая, что белковая меренга не подвергается термообработке, яйца должны быть исключительно свежие и из совершенно надежного источника. Употребление сырых яиц, к сожалению, может доставить потом очень много проблем и хлопот.
  3. Смешать в чаше миксера 1 стакан муки, предварительно просеянной, и 100 гр маргарина. Маргарин должен быть заранее вынут из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Маргарин нарезать тонкими ломтиками или нащипать руками, перед добавлением в муку.

    Как приготовить Лимонная меренга (безе). Шаг 3: смешать муку и маргарин

    Смешать в чаше миксера 1 стакан муки и 100 гр маргарина

  4. Добавить к муке и маргарину 1 ч. л. лимонной цедры, сняв ее с помощью терки. Добавить содержимое 1 яйца и 3 ст. л. сахарной пудры.

    Как приготовить Лимонная меренга (безе). Шаг 5: добавить яйцо и сахарную пудру

    Добавить к муке цедру, 1 яйцо и 3 ст. л. сахарной пудры

  5. Миксер оснастить спиральными насадками для теста – ими удобно смешивать плотное тесто, в которое не добавляется жидкость. Смешать муку с маргарином. Задача – в тесте не должно остаться свободной муки, она должна «связаться» жиром. При этом однородность теста не имеет значения.

    Как приготовить Лимонная меренга (безе). Шаг 7: Смешать муку с маргарином

    Смешать муку с маргарином

  6. Далее выложить все тесто на стол, посыпанный мукой, и продолжать месить руками до полной однородности. Однородность теста очень важна, комки недопустимы. По консистенции тесто плотное, не липнет к рукам и чем-то напоминает тесто, которое используется для тертого пирога.

    Как приготовить Лимонная меренга (безе). Шаг 9: выложить все тесто

    Далее выложить все тесто на стол и продолжать месить руками

  7. Скатать однородное тесто в шар, положить его в полиэтиленовый пакет и поставить в холодильник на 30 мин. Тесто должно охладиться.

    Как приготовить Лимонная меренга (безе). Шаг 11: тесто охладить

    Скатать однородное тесто в шар и поставить на холод

  8. Количество лимонов – предмет споров. Начнем с простого факта – лимонная меренга должна быть с отчетливым и сильным лимонным вкусом. Поэтому лимонов нужно минимум два, а лучше три. Лимоны должны быть крупные и спелые, а не еще зеленые и адски кислые. Если по каким-то причинам вам покажется, что лимонный сок слишком кислый, добавляйте больше сахара. Или добавляйте меньше лимона, компенсируя лимонный сок обычной водой.
  9. С лимонов выдавить сок и процедить его через чайное ситечко. С оставшихся корок стереть всю цедру и отложить ее. Разбавить лимонный сок водой, приблизительно вдвое по объему.
    Как приготовить Лимонная меренга (безе). Шаг 13: С лимонов выдавить сок

    С лимонов выдавить сок и процедить его


  10. Отделить желтки 3 яиц от белков, белки поставить в холодильник в отдельной чашке, они понадобятся для безе. Три желтка смешать с 4 ст. л. кукурузного крахмала и щепоткой ванили. Перемешать и добавить 0.5 стакана смеси лимонного сока и воды. Еще раз размешать.

    Как приготовить Лимонная меренга (безе). Шаг 15: Смешать желтки и кукурузный крахмал

    Смешать желтки и кукурузный крахмал

  11. В небольшой кастрюльке поставить на огонь смесь воды и сока. В еще холодную смесь добавить 50 гр сливочного масла, цедру 1 лимона и 1.5-2 стакана сахара. Если смесь покажется слишком кислой, сахара стоит добавить больше.

    Как приготовить Лимонная меренга (безе). Шаг 17: нагревать сок и воду

    В небольшой кастрюльке поставить на огонь смесь воды и сока

  12. В еще холодную смесь влить смесь желтков и крахмала. Очень тщательно перемешать деревянной или пластиковой ложкой (лопаткой). Учитывая, что в смеси есть кислота лимона, использовать металл не стоит.

    Как приготовить Лимонная меренга (безе). Шаг 19: влить крахмал

    В еще холодную смесь влить смесь желтков и крахмала

  13. Нагревая на среднем огне, мешать смесь непрерывно, пока смесь не начнет густеть. Крахмал в горячей воде набухает и заваривается, как при приготовлении вишневого киселя. Как только начнут появляться признаки кипения, снять крем с огня. Лимонный крем по консистенции достаточно густой, похож на очень густой заварной крем, который используется для заварных пирожных, или даже немного гуще. Лимонный крем, чтобы меренга получилась без комков, желательно протереть сквозь сито.

    Как приготовить Лимонная меренга (безе). Шаг 21: лимонный крем

    Нагревая на среднем огне, мешать смесь непрерывно, пока смесь не начнет густеть

  14. Достать тесто из холодильника и тонко раскатать его скалкой на посыпанном мукой столе. Размер раскатанного теста – больше размера формы. Выложить тесто на форму – оно будет свисать через края.

    Как приготовить Лимонная меренга (безе). Шаг 23: выложить тесто на форму

    Раскатать и выложить тесто на форму – оно будет свисать через края

  15. Пальцами сформировать в форме слой теста, толщиной 5-7 мм, и бортик по стенкам. Бортик должен быть в 2-3 раза толще, чем слой теста на дне. Если в тесте получаются тонкие места или неровности, их можно прикрыть небольшими кусочками теста, разминая их пальцами. В итоге должна получиться большая и невысокая «корзинка» из теста.
    Как приготовить Лимонная меренга (безе). Шаг 25: сформировать основу из теста

    Пальцами сформировать в форме слой теста с бортиком


  16. Тесто – основа, на которой будет формироваться лимонная меренга. Учитывая, что лимонный крем и безе в дальнейшем выпекаться не будут, основа из теста должна быть совершенно готова. Поставить форму с тестом в духовку, разогретую до 200-210 градусов, на 15-20 мин.

    Как приготовить Лимонная меренга (безе). Шаг 27: испечь тесто

    Поставить форму с тестом в духовку, разогретую до 200-210 градусов, на 15-20 мин

  17. Весь лимонный крем выложить на готовое и слегка остывшее тесто. Очень тщательно разровнять лимонный крем лопаткой, размазывая его по тесту очень ровным и однородным слоем. Лимонный крем надо намазать по бортик. По толщине слой крема будет от 1 см или толще. Кислый вкус лимонного крема компенсируется сладким безе, что в сумме даст неимоверно вкусную лимонную меренгу.

    Как приготовить Лимонная меренга (безе). Шаг 29: выложить на тесто лимонный крем

    Весь лимонный крем выложить на готовое и слегка остывшее тесто

  18. Достать с холодильника три яичных белка, которые остались от подготовки лимонного крема, и добавить к ним еще 3 белка. Оставшиеся желтки или съесть, или выбросить. А лучше использовать их для приготовления пасты карбонара – спагетти с беконом и яйцами.
  19. Вылить яичные белки в чашу миксера, поместить ее в лед или очень холодную воду. Далее, самый трудоемкий процесс приготовления меренги – надо взбить яичные белки. Взбивать белки надо долго и тщательно, на средних оборотах.

    Как приготовить Лимонная меренга (безе). Шаг 31: Взбивать яичные белки

    Взбивать, охлаждая, яичные белки

  20. Когда белки станут похожи на пену, добавить щепотку соли. Затем добавлять по 1 ст. л. сахарную пудру и продолжать взбивать дальше. Общее количество сахарной пудры – 4-5 ст. л. Безе должен быть сладким. Возможно, вы захотите сделать меренгу еще слаще, не отказывайте себе.

    Как приготовить Лимонная меренга (безе). Шаг 33: Добавить щепотку соли и понемногу добавлять сахар

    Добавить щепотку соли и понемногу добавлять сахар

  21. В итоге, должна получиться очень-очень плотная белая белковая масса, которую едва можно перемешать миксером. По виду, белковую массу легко спутать с взбитыми сливками.

    Как приготовить Лимонная меренга (безе). Шаг 35: белковая масса

    В итоге, должна получиться очень-очень плотная белая белковая масса

  22. С помощью лопатки выложить всю белковую массу поверх лимонного крема на тесте.
    Как приготовить Лимонная меренга (безе). Шаг 37: выложить безе

    С помощью лопатки выложить всю белковую массу поверх лимонного крема на тесте


  23. Меренга может выкладываться «куполом», или ровным слоем. Можно даже «чашей» — как вам нравится. Надо чтобы меренга лежала «мохнато» и не была гладкая, скорее ребристая, граненая.

    Как приготовить Лимонная меренга (безе). Шаг 39: Надо чтобы белковая масса лежала мохнато

    Надо чтобы белковая масса лежала мохнато и не была гладкая, скорее ребристая, граненая

  24. Далее – последний штрих для меренги. Надо на короткое время поставить лимонную меренгу под сильно разогретый гриль. Или, что намного лучше, обжечь поверхность кулинарной горелкой, стараясь, чтобы потемнели только грани на поверхности белковой массы.

    Как приготовить Лимонная меренга (безе). Шаг 41: обжечь поверхность меренги

    Легко обжечь поверхность меренги кулинарной горелкой

  25. Лимонная меренга готова, хотя стоит ее охладить в холодильнике. После обжига безе поверхность белковой массы слегка уплотнится и местами потемнеет – в этом и состоит особенность этого десерта.
  26. Разрезать меренгу острым ножом на куски, приблизительно, как разрезается пицца – секторами. Выложить меренгу на тарелки и подавать к чаю или кофе. Хотя, по моему мнению, лучше просто насладиться божественным вкусом. Лимонная меренга просто бесподобна!

    Как приготовить Лимонная меренга (безе). Шаг 43: Разрезать меренгу

    Разрезать меренгу острым ножом на куски

  27. Вкусная лимонная меренга отлично сочетается с горячим чаем или ароматным кофе. Очень вкусно с латте или какао с молоком. Мы всегда оставляем по небольшому кусочку на утро, чтобы съесть с утренним кофе.

    Как приготовить Лимонная меренга (безе). Шаг 45: вкуснейший десерт

    Безе — вкуснейший десерт, воздушное лакомство с лимонным вкусом

  28. Изумительный десерт – лимонная меренга или безе, если вам угодно. По большому счету, готовится не сложно, хотя и немного тяжело взбивать яичные белки.

    меренга

    Лимонная меренга

Лимонная меренга – вкуснейший десерт, воздушное лакомство с лимонным вкусом


Про рецепт

Французская кухня
  • Выход: 8-10 Порций
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 2 часа 45 мин
  • Готовится за: 3 часа
Автор: Десерты и напитки
Лимонная меренга (безе)
5 (100%) 46