Лимонная меренга (безе)

Лимонная меренга - легкие и воздушные, очень сладкие пирожные, изысканное лакомство. Супер десерт. Пошаговый рецепт вкусного безе.
Pinterest
 Лимонная меренга.

Вступление

Безе, или меренга (меринга), от французского meringue и baiser (поцелуй). В принципе это французский десерт, готовится путем запекания яичных белков смешанных с сахаром. Весьма часто добавляют кукурузный крахмал, для связывания. Ну и, конечно же, с добавкой различных ароматных добавок: ванили, лимона, миндаля, кокоса и т. д.

Давным-давно, несколько десятилетий назад, были времена, когда торт был обязательным атрибутом похода в гости, или на празднование дня рождения. В так называемом ассортименте был «Киевский» торт, «Пражский», «Космос», «Трюфельный», бесподобная «Ветка» и совсем уж бесподобная «Ромашка». Последний представлял собой толстую ромашку. Да-да! Прекрасные кусочки безе, уложенные в виде ромашки, посыпанные шоколадом, каким-то кремом и еще чем-то, я уже и не помню чем. Но суть торта «Ромашка» была в безе.

Легкая и воздушная, очень сладкая меренга – изысканное лакомство. Под безе понимают огромное количество разнообразных выпечек и десертов. Причем даже наличие меренги в торте или пирожном уже дает повод называть их меренга. Так, например, клубничный торт, покрытый меренгой, называют клубничная меренга, а лимонные пирожные со слоем меренги – лимонная меренга.

Название «меренга» впервые появилось в кулинарной книге Франсуа Массиало (François Massialot) в 1692 году, хотя есть точка зрения, что название «меренга» связанно со швейцарским городом Майринген. Кто прав – неизвестно. Да это и не так важно.

Важно, что рецепт меренги (безе) достаточно «устойчив» и применяется в мировой кулинарии повсеместно для широкого спектра разнообразных десертов. Даже подойдет, чтобы украсить торт рыжик.

Сегодня мы приготовим лимонный торт с меренгой, или как принято говорить, «лимонная меренга». Несмотря на кажущуюся сложность, десерт делается легко, как и чизкейк. Но, в любом случае, руки от длительного взбивания белков и подготовки теста, болеть будут. Но восхитительный десерт – отличная причина, чтобы не обращать внимания на усталость. Вкусно и приятно, не хуже классического тирамису – хотя этот десерт из разряда уникальных шедевров.

Ингредиенты для меренги

  • Лимоны — крупные и спелые 2-3 шт
  • Мука 1 стакан (130 г)
  • Сливочное масло 50 г
  • Маргарин 100 г
  • Яйца 7 шт
  • Сахарная пудра 8-9 ст. л.
  • Сахар 1.5-2 стакана
  • Кукурузный крахмал 4 ст. л.
  • Соль, ванилин по вкусу

Как приготовить меренгу

  1. Меренга, которую мы будем готовить, состоит из трех слоев – основы из теста, лимонного крема и воздушного безе. Все три процесса независимы друг от друга, и могут выполняться параллельно. Для десерта понадобится металлическая форма с бортиком, лучше, если ее край будет гофрирован, и портативная кулинарная газовая горелка, или, как альтернатива, хорошо разогретый электрический гриль в духовке.

    Лимоны.
  2. И еще, это очень (!) важно, учитывая, что белковая меренга не подвергается термообработке, яйца должны быть исключительно свежие и из совершенно надежного источника. Употребление сырых яиц, к сожалению, может доставить потом очень много проблем и хлопот.
  3. Смешать в чаше миксера 1 стакан муки, предварительно просеянной, и 100 г маргарина. Маргарин должен быть заранее вынут из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Маргарин нарезать тонкими ломтиками или нащипать руками, перед добавлением в муку.

    Смешать муку и маргарин.
  4. Добавить к муке и маргарину 1 ч. л. лимонной цедры, сняв ее с помощью терки. Добавить содержимое 1 яйца и 3 ст. л. сахарной пудры.

    Добавить яйцо и сахарную пудру.
  5. Миксер оснастить спиральными насадками для теста – ими удобно смешивать плотное тесто, в которое не добавляется жидкость. Смешать муку с маргарином. Задача – в тесте не должно остаться свободной муки, она должна «связаться» жиром. При этом однородность теста не имеет значения.

    Смешать муку с маргарином.
  6. Далее выложить все тесто на стол, посыпанный мукой, и продолжать месить руками до полной однородности. Однородность теста очень важна, комки недопустимы. По консистенции тесто плотное, не липнет к рукам и чем-то напоминает тесто, которое используется для тертого пирога.

    Выложить все тесто.
  7. Скатать однородное тесто в шар, положить его в полиэтиленовый пакет и поставить в холодильник на 30 мин. Оно должно охладиться.

    Тесто охладить.
  8. Количество лимонов – предмет споров. Начнем с простого факта – лимонная меренга должна быть с отчетливым и сильным лимонным вкусом. Поэтому лимонов нужно минимум два, а лучше три. Лимоны должны быть крупные и спелые, а не еще зеленые и адски кислые. Если по каким-то причинам вам покажется, что лимонный сок слишком кислый, добавляйте больше сахара. Или добавляйте меньше цитрусовых, компенсируя лимонный сок обычной водой.
  9. С лимонов выдавить сок и процедить его через чайное ситечко. С оставшихся корок стереть всю цедру и отложить ее. Разбавить сок водой, приблизительно вдвое по объему.

    С лимонов выдавить сок.
  10. Отделить желтки 3 яиц от белков, белки поставить в холодильник в отдельной чашке, они понадобятся для безе. Три желтка смешать с 4 ст. л. кукурузного крахмала и щепоткой ванили. Перемешать и добавить 0.5 стакана смеси лимонного сока и воды. Еще раз размешать.

    Смешать желтки и кукурузный крахмал.
  11. В небольшой кастрюльке поставить на огонь смесь воды и сока. В еще холодную смесь добавить 50 г сливочного масла, цедру 1 лимона и 1.5-2 стакана сахара. Если смесь покажется слишком кислой, сахара стоит добавить больше.

    Нагревать сок и воду.
  12. В еще холодную смесь влить смесь желтков и крахмала. Очень тщательно перемешать деревянной или пластиковой ложкой (лопаткой). Учитывая, что в смеси есть кислота лимона, использовать металл не стоит.

    Влить крахмал.
  13. Нагревая на среднем огне, мешать смесь непрерывно, пока смесь не начнет густеть. Крахмал в горячей воде набухает и заваривается, как при приготовлении вишневого киселя. Как только начнут появляться признаки кипения, снять крем с огня. Лимонный крем по консистенции достаточно густой, похож на очень густой заварной крем, который используется для заварных пирожных, или даже немного гуще. Крем, чтобы меренга получилась без комков, желательно протереть сквозь сито.

    Лимонный крем.
  14. Достать тесто из холодильника и тонко раскатать его скалкой на посыпанном мукой столе. Размер раскатанного теста – больше размера формы. Выложить тесто на форму – оно будет свисать через края.

    Выложить тесто на форму.
  15. Пальцами сформировать в форме слой теста, толщиной 5-7 мм, и бортик по стенкам. Бортик должен быть в 2-3 раза толще, чем слой на дне. Если в тесте получаются тонкие места или неровности, их можно прикрыть небольшими кусочками, разминая их пальцами. В итоге должна получиться большая и невысокая «корзинка» из теста.

    Сформировать основу из теста.
  16. Тесто – основа, на которой будет формироваться лимонная меренга. Учитывая, что крем и безе в дальнейшем выпекаться не будут, основа из теста должна быть совершенно готова. Поставить форму с тестом в духовку, разогретую до 200-210 градусов, на 15-20 мин.

    Испечь тесто.
  17. Весь крем выложить на готовое и слегка остывшее тесто. Очень тщательно разровнять лопаткой, размазывая его по тесту очень ровным и однородным слоем. Крем надо намазать по бортик. По толщине слой крема будет от 1 см или толще. Кислый вкус лимонного крема компенсируется сладким безе, что в сумме даст неимоверно вкусный десерт.

    Выложить на тесто лимонный крем.
  18. Достать с холодильника три яичных белка, которые остались от подготовки крема, и добавить к ним еще 3 белка. Оставшиеся желтки или съесть, или выбросить. А лучше использовать их для приготовления пасты карбонара – спагетти с беконом и яйцами.
  19. Вылить яичные белки в чашу миксера, поместить ее в лед или очень холодную воду. Далее, самый трудоемкий процесс приготовления меренги – надо взбить яичные белки. Взбивать белки надо долго и тщательно, на средних оборотах.

    Взбивать яичные белки.
  20. Когда белки станут похожи на пену, добавить щепотку соли. Затем добавлять по 1 ст. л. сахарную пудру и продолжать взбивать дальше. Общее количество сахарной пудры – 4-5 ст. л. Безе должен быть сладким. Возможно, вы захотите сделать меренгу еще слаще, не отказывайте себе.

    Добавить щепотку соли и понемногу добавлять сахар.
  21. В итоге, должна получиться очень-очень плотная белая белковая масса, которую едва можно перемешать миксером. По виду, белковую массу легко спутать с взбитыми сливками.

    Белковая масса.
  22. С помощью лопатки выложить всю белковую массу поверх лимонного крема на тесте.

    Выложить безе.
  23. Меренга может выкладываться «куполом», или ровным слоем. Можно даже «чашей» — как вам нравится. Надо чтобы меренга лежала «мохнато» и не была гладкая, скорее ребристая, граненая.

    Надо чтобы белковая масса лежала мохнато.
  24. Далее – последний штрих. Надо на короткое время поставить меренгу под сильно разогретый гриль. Или, что намного лучше, обжечь поверхность кулинарной горелкой, стараясь, чтобы потемнели только грани на поверхности белковой массы.

    Обжечь поверхность меренги.
  25. Лимонная меренга готова, хотя стоит ее охладить в холодильнике. После обжига безе поверхность белковой массы слегка уплотнится и местами потемнеет – в этом и состоит особенность этого десерта.
  26. Разрезать десерт острым ножом на куски, приблизительно, как разрезается пицца – секторами. Выложить кусочки на тарелки и подавать к чаю или кофе. Хотя, по моему мнению, лучше просто насладиться божественным вкусом. Лимонная меренга просто бесподобна!

    Разрезать меренгу.
  27. Вкусный десерт отлично сочетается с горячим чаем или ароматным кофе. Очень вкусно с латте или какао с молоком. Мы всегда оставляем по небольшому кусочку на утро, чтобы съесть с утренним кофе.

    Вкуснейший десерт.
  28. Изумительный десерт – лимонная меренга или безе, если вам угодно. По большому счету, готовится не сложно, хотя и немного тяжело взбивать яичные белки.

    меренга

Лимонная меренга – вкуснейший десерт, воздушное лакомство с лимонным вкусом

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Факты про рецепт

Выход:8-10 Порций
Калорийность:260
Подготовка:15 мин
Приготовление:2 часа 45 мин
Готовится за:3 часа
Кухня:Французская кухня
Рейтинг:
4.3 Оценок: 177
Дата публикации: