Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Свиняча вирізка

Є в туші абсолютно невелика частина м’яса, сама ніжна і соковита. З неї готують філе-міньйон. Це поперечний зріз, дуже тонкий, самого центру філейної вирізки. Буквально один шматочок. Це частина і називається – свиняча вирізка. Це невеликий шматок в задній частині попереку туші, найбільш цінний і дорогий. Це буквально один м’яз, або його частина, причому м’яз ця практично не навантажений фізично, тому не просякнутий кров’ю. З великого шматка попереку вирізують цей шматок – звідси і вирізка. Найкраща вирізка – яловича, хоча, як стверджують знавці, смак і ніжність приготовленої вирізки більше визначається способом приготування, ніж видом м’яса.

Так уже повелося, що у нас традиційно вирізкою називають биткове м’ясо – два балики, вирізані з туші свині чи корови, уздовж хребта. Це не зовсім так, швидше звична повсякденна назва. Стейк, наприклад, готують з строго певного м’яса, вирізаного з точно відомою частини туші, і ніяк не інакше. З жирної підлопаткової частини вирізують м’ясо для ріб-стейка, з товстого краю – для шатобріан, з поперекової частини – портерхаус-стейк.

Вирізка – продукт вельми дорогий, тому готувати його треба акуратно і раціонально. У переважній кількості випадків вирізку смажать або запікають. Варити і тушкувати вирізку – дуже складно, та й не потрібно, смажена вона смачніша.

Часто дивують рецепти приготування вирізки, де рекомендують м’ясо маринувати. Свиняча вирізка соковита і м’яка сама по собі, їй мринад не потрібний, та й, на мою думку, протипоказаний. Більше того – вирізку, як б її не готували, для початку варто добре обсмажити, до рум’яної скоринки, щоб при подальшому готуванні весь м’ясний сік залишився всередині. Але, знову ж, це особиста думка.

Смажену або запечену вирізку зазвичай подають з різними соусами, просто поливаючи шматочки, але тушкувати вирізку в соусі я б не став. Вирізку треба тільки запекти або посмажити, потім нарізати на шматочки поперек волокон – це важливо, і полити соусом. Подавати можна як гарячою, так і холодною.

Незважаючи на те, що такого м`яса готують небагато, свиняча вирізка здатна стати «родзинкою» застілля. Причому з’їсти її варто ще до вживання алкоголю, поки ще здатні насолодитися смаком, поки ще рецептори не в стані вічного блаженства від салату олів’є і чарки крижаного аперитиву.

Свиняча вирізка з вишнями

Про рецепт

  • Вихід: 10-15 шмточків
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 50 хв
  • Готується за: 1 год 10 хв

Запечена свиняча вирізка з кисло-солодким вишневим соусом

Інгредієнти

  • 400 гр Свиняча вирізка
  • 75 мл Оливкова олія
  • 1 зубчик Часник
  • 200 мл Червоне вино
  • 100 гр Вишні без кісточок
  • 1 ч.л. Крохмаль
  • за смаком Спеції: перець чорний горошком або суміш, лавровий лист, шафран або чорнобривці, орегано, чабер, сіль, насіння гірчиці, коріандр горошком, цукор, мускатний горіх
Свиняча вирізка, спеції, вишні

Свиняча вирізка, спеції, вишні

Спосіб приготування медальонів – свиняча вирізка

  1. Щоб весь смак і сік вирізки залишився всередині, а не випарувався під час готування, свиняча вирізка обсмажується на оливковій олії до рум’яної скоринки. У сотейник влити оливкову олію і просмажити її до появи специфічного аромату. Як тільки олія почне злегка потріскувати, викласти в сотейник вирізку.

    Просто обсмажити вирізку з усіх боків

    Просто обсмажити вирізку з усіх боків

  2. Попередньо м’ясо врто вимити і добре обсушити серветками. Можна видалити зайвий жир, якщо він є. Ніяких додаткових дій робити не потрібно. Просто обсмажити вирізку з усіх боків, часто перевертаючи. Свиняча вирізка обсмажується близько 15 хвилин.

    Обсмажувати вирізку до появи рум'яної скоринки

    Обсмажувати вирізку до появи рум’яної скоринки

  3. Поки обсмажується свиняча вирізка, треба приготувати суміш спецій. Не варто брати готові суміші, або застосовувати мелені компоненти. Всі спеції повинні бути горошком (перець, коріандр, гірчиця) і натуральні сухі трави (орегано, чабер, шафран). До речі, набір спецій – на мій смак, так що можна імпровізувати, але варто пам’ятати – всього в міру. Всі спеції в рівних частинах. У загальній складності повинно вийти близько половини столової ложки суміші спецій.
  4. Скласти в ступку всі спеції і сіль (за смаком), крім лаврового листа, і трохи розмолоти – щоб вийшов грубий помел.

    Грубо розмолоти спеції

    Грубо розмолоти спеції

  5. Обсмажену вирізку перекласти з сотейника на тарілку і обсипати сумішшю спецій.

    Обсмажену вирізку перекласти з сотейника на тарілку і обсипати сумішшю спецій

    Обсмажену вирізку перекласти з сотейника на тарілку і обсипати сумішшю спецій

  6. Те, що пристало до м’яса, залишається, решту – викинути.

    Те, що пристало до м'яса, залишається, решту - викинути

    Те, що пристало до м’яса, залишається, решту – викинути

  7. Далі потрібна харчова фольга. Відірвати два шматки і скласти їх разом. Викласти на фольгу вирізку, обсипану спеціями. Покласти на м’ясо 2 лаврових листки і один зубчик неочищеного часнику.

    Викласти на фольгу вирізку, обсипану спеціями

    Викласти на фольгу вирізку, обсипану спеціями

  8. Щільно загорнути вирізку у фольгу. Помістити загорнуту вирізку в духовку, розігріту до 180 градусів. Свиняча вирізка готується 35-40 хвилин.

    Щільно загорнути вирізку у фольгу. Помістити загорнуту вирізку в духовку

    Щільно загорнути вирізку у фольгу. Помістити загорнуту вирізку в духовку

  9. На сковорідці розігріти 1 ст.л. оливкової олії і злегка обсмажити на ній вишні без кісточок. До речі сказати – відмінно підходять свіжоморожені вишні.
  10. Влити в сковорідку склянку червоного вина – сухого або напівсухого. Додати за смаком цукор, мускатний горіх і дрібку меленого чорного перцю. На невеликому вогні тушкувати вишні (без кришки) 10 хвилин, поки не випарується алкоголь.

    Обсмажити вишні на олії і додати вино

    Обсмажити вишні на олії і додати вино

  11. Влити в соус тонкою цівкою розведений крохмаль, безперервно помішуючи, поки соус не загусне.

    Влити в соус тонкою цівкою розведений крохмаль

    Влити в соус тонкою цівкою розведений крохмаль

  12. За смаком відразу варто додати цукор – так, як вам подобається. Готовий соус перелити в соусницю і остудити.

    Готовий соус перелити в соусницю і остудити

    Готовий соус перелити в соусницю і остудити

  13. Як тільки пройшов час, на який свиняча вирізка поставлена в духовку, треба розрізати фольгу зверху, щоб свиняча вирізка лежала в «човнику» з фольги. Часник і лавровий лист можна прибрати. Температуру духовки підняти до 220 градусів і повторно поставити м’ясо в духовку на 10-12 хвилин.

    Розрізати фольгу зверху, щоб вирізка лежала в «човнику» з фольги

    Розрізати фольгу зверху, щоб вирізка лежала в «човнику» з фольги

  14. Готова свиняча вирізка нарізається поперек волокон на шматочки, їх ще часто називають медальйонами, викласти на тарілку. Поверх шматочків м’яса покласти по вишеньці з соусу.

    Готову вирізку нарізати поперек волокон на шматочки

    Готову вирізку нарізати поперек волокон на шматочки

  15. Як їсти страву – холодною або гарячою, на ваш розсуд. Свиняча вирізка – смачна у будь якому стані. Соус можна поставити поряд в соусниці, а можна добре полити вирізку.

    Свиняча вирізка

    Свиняча вирізка з вишнями – дивовижна закуска

Свиняча вирізка з вишнями – дивовижна закуска

350
5 5 27
Маринована цибуля Маринована цибуля
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад