Риба запечена у духовці з овочами

Покроковий рецепт

1. Як я вже говорив, риба у духовці з картоплею та іншими овочами, може готуватися з будь-якої риби. Але перевагу варто віддати морській рибі з щільним м'ясом. Скумбрія запечена, також відмінно підійде сайра, дорадо, лакедра. Рецепт запеченої риби допускає варіації риби і овочів, досить в широких межах. Ідеально, якщо величина однієї рибки підходить на одну порцію. Тоді рибу не доведеться розрізати, і вона подається цілою. Дрібну рибу варто запікати досить обережно, так як через невеликий розмір вона швидко втратить вологу і почне обвуглюватися ще до готовності овочів.
   
2. Для рецепта риба запечена і духовці варто вибирати «сезонні» овочі. На початку літа вже багато молодих овочів, тому відмінно вписуються в рецепт запеченої риби молоді кабачки, стиглі томати, молода картопля. Думаю, що відмінно підійде морквина, броколі, також цілі зубчики молодого часнику.
   
3. Заздалегідь варто підготувати суміш спецій для риби запеченої у духовці. Для запікання двох риб досить взяти по одній третині чайної ложки горошин чорного або різнобарвного перцю, горошин коріандру і сухих ароматних трав: базиліка, орегано, м'яти. Змішати з 0.5 ч. л. морської солі і 1-2 горошинами запашного перцю. Розтерти спеції в ступці до стану порошку і просіяти. До речі, необов'язково використовувати всю суміш, виключно за бажанням і смаком. З такою сумішшю добре виходить не тільки у духовці, а й більшість рибних страв.
   
4. Рибу очистити від луски, нутрощів і видалити зябра. Плавці голову не відрізати. Ретельно вимити рибу під проточною водою і обсушити паперовою серветкою. Посипати рибу сумішшю спецій — трохи по тушці і досить сильно всередині порожнини риби, а також всередині голови. Один зубчик часнику очистити і дрібно натерти, змастити часником внутрішню порожнину риби. Залишити рибу зі спеціями для сухого маринування. Поки будуть готуватися овочі для запікання.
   
5. Для запікання риби найкраще використовувати не металевий лист, а плато з кераміки або глини. Щоб ніжна риба не пристала до кераміки, виключно для страховки, варто укласти на дно плато кілька дуже тонко зрізаних кружечка лимона. Смаку в страву лимон не дасть, але запобіжить від прилипання. Втім, зазвичай, я завжди люблю полити запечену або смажену рибу лимонним соком.
   
6. Молодий кабачок з красивим яскраво-зеленим плодом, не очищаючи, нарізати на кружечки товщиною 1.5-2 см. На невеликій кількості оливкової олії обсмажити кабачок з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Просмажувати кабачок до повної готовності, як прийнято коли готують смажені кабачки для закуски, не треба, достатньо щоб вийшла рум'яна кірочка. Кожен кружечок розрізати навпіл.
   
7. Молоду картоплю очистити і відварити до готовності. Потім нарізати на скибочки товщиною близько 2 см.
8. По периметру керамічного плато упереміш викласти обсмажений кабачок, нарізану і відварену молоду картоплю і нарізаний кружальцями стиглий помідор. Очистити другий зубчик часнику і дрібно натерти його. Змастити часником овочі зверху і посипати невеликою кількістю підготовленої суміші спецій, буквально пара пучок.
   
9. Поверх овочів викласти підготовлені тушки риби. Бажано щоб рибки не стикалися одна з одно. За допомогою силіконової пензлика змастити рибу і овочі оливковою олією, буквально тохи, щоб утворилася плівка.
   
10. Поставити плато з рибою і овочами в розігріту до 200 градусів духовку. Риба у духовці готується більше 30 хв. З огляду на те, що деякий час необхідно для нагріву продуктів, за фактом риба запікається близько 45 хв. Але контролювати ступінь готовності варто в будь-якому випадку.
11. За готовності риба витягується з духовки і подається до столу. Не варто забувати про те, що керамічне плато з рибою запеченої у духовці дуже гаряче, скористайтеся прихватками, а також краще ставити плато на дерев'яну підставку.
    
12. Подається риба до столу на тому керамічному плато, на якому вона запікалася. Так як риба запікалася з овочами, гарнір до риби, швидше за все, не потрібен. Як бонус можна додати трохи зелені, хліб і скибочку лимона.