Султанка з овочами запечена в духовці з помідорами

Султанка запечена з овочами — готується нескладно. Цей рецепт підійде для запікання будь дрібної морської риби — нототенії, ставридки, бичків. Краще, щоб риба була не дуже велика і її не треба було б різати на частини. Крім того, набір овочів можна легко варіювати по сезону і обставинам.

Запікання — спосіб приготування їжі. Суть його — вплив «сухої» температури, теплової конвекції гарячого повітря або теплового випромінювання від нагрівача. В таким спосіб легко запекти м’ясо, овочі, будь-яку рибу. Останнім часом широко поширився спосіб запікання в рукаві з синтетичної плівки. В рукаві продукти швидше варяться в пару, що виділяється або рідині, ніж запікаються. Втім, рекомендація в кінці приготування розрізати рукав і запекти скоринку, дозволяє отримати якусь подобу запікання верхнього шару.

Запікання відбувається при температурі від 150 до 300 градусів. Відома «народна» страва курка з ананасами — не що інше, як запіканка шматочків курки з ананасами під шаром сиру, досить смачна і улюблена закуска. Більшість святкових застіль прикрашає ця або інша подібна страва.

Приготувати запечену рибу можна з застосуванням практично будь-яких овочів. Наприклад, султанка (барабулька) прекрасно запікається з цибулею і томатами.

Султанка — дуже смачна риба, яку поважали ще в давнину, і навіть велика султанка обмінювалася на срібло за живою вагою. Султанка легко готується, і смачна практично при будь-якому способі приготування. Кілька рибок, набір сезонних овочів — прекрасна і смачна страва гарантована.

Смачний рецепт риби з овочами

Інгредієнти

Барабулька (султанка) 4 шт
Помідор 2-3 шт
Оливкова олія 3 ст. л.
Цибуля 2 шт
Збірна зелень (петрушка, кріп, кінза) 0.5 пучка
Лимон за смаком
Біле вино 100 мл
Спеції: сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх, запашний перець, імбир, лавровий лист за смаком

Султанка (барабулька) легко чиститься, так що ускладнень не виникне. Видалити нутрощі і зябра. Рибу ретельно промити. Плавники і голову можна залишити.
Султанка (барабулька)
У ступці розтерти 0.5 ч. л. кам’яної або морської солі, 3-4 горошини чорного перцю, 1-2 горошини запашного перцю, мускатний горіх і імбир — на кінчику ножа. Повинна вийти однорідна суміш з пряним запахом. До речі така суміш ідеально підходить для готування риби. При бажанні можна додати 1-2 щіпки сухих середземноморських трав: орегано, базилік, чебрець, м’ята, чабер.
У ступці розтерти спеції
З гілочок зелені обірвати всі листочки. Стебла викинути, а листочки дуже дрібно нарубати ножем.
Овочі для запікання з рибою
Султанку трохи обсушити паперовою серветкою, щоб прибрати зайву вологу. Обсипати рибок сумішшю спецій, особливо ретельно внутрішню порожнину. Укласти султанок в контейнер або глибоку миску. Посипати половиною нарізаної зелені, додати 2-3 лаврових листки і скибочки лимона. Влити пів склянки білого сухого вина. Залишити султанку для маринування на 1 год.
Обсипати рибок сумішшю спецій
Періодично рибу треба перевертати, тому що маринаду мало і султанка повністю в маринад не порине.
Залити рибу вином і маринувати 1 годину
Цибулю очистити і нарізати тонкими кільцями або соломкою. Обсмажити цибулю на оливковій олії до золотистого кольору.
Обсмажити цибулю на оливковій олії
Помідори ошпарити і зняти шкірку, видалити насіння. Нарізати помідори тонкими скибочками.
Помідори ошпарити і зняти шкірку
Мариновану султанку витягти з маринаду і обсушити паперовою серветкою. Змастити рибу невеликою кількістю оливкової олії. Залишити трохи маринаду, буквально 1-2 ст. л.
Обсмажити султанку до напівготовнсті на грилі
Далі є варіанти. Якщо під рукою є гриль з вугіллям, що горить, смажити на ньому рибу по 3-4 хв з кожної сторони. Якщо є сковорідка-гриль, як у мене, смажимо султанку на такий сковорідці по 4-5 хв з кожного боку. Смажити рибу до напывготовнсті.
Укласти обсмажену султанку в форму
Викласти скибочки лимона на змащену оливковою олією форму для запікання. Зверху викласти підготовлену султанку і прикрити рибок смаженою цибулею. Трохи посолити і поперчити.
Прикрити рибу смаженою цибулею
Зверху додати нарізаний помідор. Влити трохи маринаду.
Зверху додати нарізаний помідор
Риба з овочами запікатиметься в розігрітій до 200 градусів духовці. Час запікання — 20-25 хв, контролюючи ступінь готовності. Періодично варто поливати рибу рідиною, що утворюється, інакше султанка з овочами обсохне.
Періодично варто поливати рибу рідиною, що утворюється
Через зазначений час рідина повинна практично повністю википіти.
Витягнути форму з духовки і посипати султанку дрібно нарізаною зеленню.
Посипати султанку дрібно нарізаною зеленню
Риба запечена з цибулею і томатами готова. Викласти рибу на тарілки і подавати до столу.
Султанка з овочами