Запечена риба з овочами
Смачна запечена риба з овочами може готуватися з будь-якої морської або річкової риби невеликого розміру з щільним м'ясом і невеликою кількістю кісток. З морської риби ідеально підходить барабулька, спар (дорадо, дорада), окунь-смарида, ставридка. Думаю, що риба побільше, теж відмінно вийде, наприклад — сібас або морський окунь.
Часто сперечаються, як правильно говорити: дорада або дорадо. Це риба, яка в біології називається золотистий спар — простіше кажучи, морський карась. Іспанське слово dorado — золотий, вимовляється «дорадо», а не дорада. Золото в рибі — вузька смужка між очима, яка і дала другу назва рибі. Як правильно говорити — не має значення, це справа звички. Крім цього, часто можна зустріти назви аурата (Aurum — золото), цепура — в Болгарії.
З давніх часів морські види риби, спіймані в прибережних водах, були частим гостем в меню людей. Різноманітність способів готування робить приготування звичайної риби шедевром кулінарії. Одним з найпростіших способів приготувати рибу, є запікання цілих тушок і подача їх зі звичайними овочами — смаженими або запеченими.
У приморських районах рибу ловили завжди, і дорадо на рибних ринках завжди була в достатку. Навіть зараз, в Болгарії на невеликих ринках поряд з портом, перша риба, яка потрапляє на очі — цепура (дорадо). І невисока її вартість, а також незмінна свіжість, пояснює її популярність.
Невисока жирність дорадо і великий вміст корисних речовин робить дорадо ідеальним для здорового харчування. За великим рахунком, таку рибу можна готувати навіть без спецій, зберігаючи властивий їй аромат і смак.
Запечена риба з овочами готується на грилі одночасно з гарніром. Ідеальний гарнір для смаженої на грилі дорадо — смажені або запечені овочі. В принципі можна використовувати і заморожені овочі, якщо не сезон. Але ніщо не зрівняється з обсмаженими баклажанами, кабачком і перцем, з помідорами і ніжною свіжою зеленню.
Запечена риба з овочами - дорадо запечена з гарніром, що ідеально підходять для смаженої на грилі риби - смажені або печені овочі.
Інгредієнти
2 порції
- Спар (дорадо) 2 шт
- Баклажан 1 шт
- Кабачок 1 шт
- Помідор 1 шт
- Перець болгарський 2 шт
- Гострий червоний перець 1 шт
- Огірок 1 шт
- Лимон 1 шт
- Рослинна олія 3-4 ст. л.
- Сіль, коріандр, перець чорний, сухі середземноморські трави спеції
Покроковий рецепт
- Запечена риба з овочами найкраще виходить з невеликої рибки, довжиною близько 15 см, вагою 150-200 г. Така риба, на мій погляд, найбільш смачна і найкраще запікається. Очистити рибу від луски. Луска, хоча і дрібна, але дуже легко чиститься. Нутрощі і зябра викинути, власне і голову можна відрізати й викинути, але можна і залишити. Обсушити підготовлену рибу серветками. Надрізати рибу навскоси по спинці — 3-4 рази, намагаючись, щоб риба не розпалася. Глибина надрізу — 2-3 мм, не більше.
- Змішати в ступці по 0.5 ч. л. спецій: коріандр, чорний перець, сухі ароматні трави, характерні для середземноморської кухні. Розтерти спеції і додати 0.5 ч. л. солі. Обсипати очищену рибу спеціями, особливо ретельно всередині. Обсушені серветками тушки риби зайвих спецій «не візьмуть». Решту спеції можна залишити для наступного разу. Покласти рибок в керамічний або пластиковий посуд. Полити соком половинки лимона і поставити маринуватися в холодильник на 30 хв.
- Поки риба маринується, підготувати овочевий гарнір. Овочі можна запекти, але краще обсмажити — так швидше і простіше. Солодкий перець для овочевого гарніру можна спекти в духовці — він тоді найбільш смачний.
- Баклажан та кабачок, не очищаючи, нарізати на кружечки товщиною 5-6 мм. Якщо є необхідність, обсипати баклажан великої кам'яною сіллю і залишити на 10 хв. Баклажани пустять сік, і з них піде гіркота. Але, як правило, сучасні сорти баклажанів не гірчать. Дивіться самі. Смажити овочі на рослинній олії до повної готовності і приємного рум'яного кольору.
- Солодкий перець нарізати смужками. Зробити нарізку свіжого огірка та помідора. Розкласти обсмажені овочі і овочеву нарізку по краю великої тарілки і трохи посолити. Нарізати кільцями стручок гострого перцю і додати до гарніру. Додати трохи свіжої зелені — запечена риба з овочами страва строката і радує око.
- Витягнути рибу з холодильника і змастити олією. Розігріти гриль — електричну решітку, сковорідку-гриль або мангал з вуглями, що горять. Викласти підготовлену рибу на гриль.
- Невелика риба смажиться швидко, досить 10-12 хв. Смажити рибу на грилі по 5 хв з кожного боку. Якщо треба, можна трохи збільшити час, але варто частіше перевертати рибу для кращого і більш однорідного просмажування.
- Викласти запечену рибу зверху на гарнір і подати до столу. Обов'язково додати шматочок лимона — риба з лимоном дуже добре поєднуються один з одним, не варто цим нехтувати.
- Добре приготовлена риба запечена з овочами — страва гідна і вишукана, раджу налити собі келих хорошого білого вина і насолодитися смаком.
Запечена риба з овочами на грилі — смачно і вишукано
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 120 |
| Підготовка: | 45 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 1 год |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
2841
|