Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Паста з м’ясом

Пенне (penne) – один з видів італійської пасти, випускається у формі коротких трубочок з косо зрізаними кінчиками. Слово penne означає «перо» або «пір’я». За старих часів, коли для письма використовувалося гусяче пір’я, таким же чином зрізали кінчики пера, щоб вийшов інструмент для каліграфії – навскоси.

В Італії penne випускають в двох видах: «penne lisce» – гладкі трубочки і «penne rigate» – зморшкуваті, простіше кажучи, з гофрованою поверхнею. Власне є ще pennoni – «великі пір’я» і piccole – «маленькі пір’я».

Традиційно penne готують «al dente», до стану «майже готове», коли всередині пасти залишається ледь помітна твердість. Переварена паста – зіпсована паста. І завжди пасту змішують з соусом. Винятковість penne полягає в тому, що порожниста трубочка чудово утримує на собі соус, а це вкрай важливо.

Соус для penne – краще м’ясний  із зеленню. У будь-якому випадку, незалежно від інгредієнтів, соус повинен готуватися довго. Зварити хороший соус, можна, тільки якщо мати до цього талант, писав Брійа-Саварен в своїй «Книзі про гурманів». Проте, головне не боятися, так як невпевненість в собі – не найкращий помічник.

Не бійтеся, а фантазуйте і пробуйте, вкладайте в соус душу, і у вас обов’язково вийде. Поряд з соусом песто і болоньез, соус з м’ясом один з кращих соусів до пасти. Приготуємо пасту penne з соусом з телятини – паста з м’ясом, з великою кількістю ароматної зелені і білим вином.

Паста з м’ясом

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв

Паста з м’ясом – з соусом з телятини і зеленню

Інгредієнти

  • 200 гр Паста penne
  • 300 гр Телятина
  • 1 шт Цибуля
  • 2-3 зубчика Часник
  • 50 мл Біле вино
  • 3 ст.л. Оливкова олія
  • 4-5 шт Зелена цибуля (перо)
  • по 2-3 гілочки Петрушка, кріп, базилік
  • Спеції Сіль, чорний перець, коріандр
Інгредієнти для пасти з м'ясом

Інгредієнти для пасти з м’ясом

Спосіб приготування пасти з м’ясом

  1. Зазвичай запитують – навіщо так багато зелені??? Відповім – це смачно!!! Є кавказькі страви, де у величезному казані шарами перекладають м’ясо молодого баранчика і відро, а то і два (!) зелені. І тушкують без води. А потім викликають «швидку», так як у гостей масові непритомність, як у відомого імама, після баклажановї страви «імам баялди».
  2. Паста з м’ясом може готуватися з будь-якого м’яса, але з телятини соус найсмачніший. Телятину ретельно зачистити від кісточок, плівок і подрібнити м’ясорубкою. Цибулю почистити і дрібно нарізати.
  3. У глибокій сковорідці або сотейнику, важливо щоб була щільно прилягаяча кришка, розігріти  3 ст.л. оливкової олії. Обсмажити на олії нарізану цибулю до м’якості.

    Обсмажити на олії нарізану цибулю до м'якості

    Обсмажити на олії нарізану цибулю до м’якості

  4. Додати фарш, нарізаний часник і посолити. Далі додати за смаком мелений коріандр, чорний мелений перець і перемішати. Обсмажувати фарш з цибулею на великому вогні, помішуючи, поки фарш не змінити відтінок.

    Додати фарш і часник

    Додати фарш і часник

  5. Додати біле сухе вино. Зменшити вогонь до «нижче середнього», сотейник накрити щільною кришкою і тушкувати м’ясо 10 хв.

    Тушкувати м'ясо 10 хв

    Тушкувати м’ясо 10 хв

  6. Тим часом обірвати з гілочок зелені все листочки. Нарізати зелень, але не дуже дрібно. Перо зеленої цибулі також нарізати. Змішати всю зелень.

    Нарізати зелень, але не дуже дрібно

    Нарізати зелень, але не дуже дрібно

  7. Додати зелень до м’яса, трохи перемішати і тушкувати на самому маленькому вогні близько години. Якщо треба – долити трохи води або вина. Варто спробувати соус, і посолити додатково до смаку, в разі необхідності, або додати спецій.

    Додати зелень до м'яса

    Додати зелень до м’яса

  8. Час готування соусу – довго, годину або більше. Соус чим більше вариться, тим він смачніший, і, відповідно, смачніша паста з м’ясом.

    Соус чим більше вариться, тим він смачніший

    Соус чим більше вариться, тим він смачніший

  9. Відварити пасту penne у великій кількості підсоленої води. Коли паста готова, відкинути її на друшляк і дати стекти воді.

    змішати пасту і соус

    Викласти пасту на тарілку і зверху викласти м’ясний соус і перемішувати

  10. Викласти пасту на тарілку і зверху викласти м’ясний соус і перемішати. Можна посипати зеленню, але трохи, від цього паста з м’ясом стане тільки краща. І відразу ж подавати до столу.

    Паста з м'ясом

    Паста з м’ясом – з соусом з телятини і зеленню

Паста з м’ясом – з соусом з телятини і зеленню

350
5 5 29
Яйця з морепродуктами - омлет з мідіями Яйця з морепродуктами - омлет з мідіями
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад