Макарони з морепродуктами
Італійські макарони з морепродуктами, мабуть, найочікуваніше поєднання продуктів в Італії з огляду на те, що півострів омивається морями з усіх боків.
Дуже давно на Сицилії почали виробляти пасту промисловим способом, після того як був винайдений прес для видавлювання макаронів. У XIX столітті інженер Чезаре Спаданчіні, придумавши такий прес, дав поштовх для виробництва пасти, і паста з'явилася в звичному нам вигляді, знайшла відомі нам риси. Хоча архівні документи говорять, що подібні верстати іноді з'являлися за багато десятиліть до цього.
Поступово паста подружилася з сиром, помідорами, різними травами. І зараз паста за різноманітністю форм, видів, способів приготування та подачі — рекордсмен. Соуси до пасти можуть містити практично все їстівне, відоме кулінарам. Соус для пасти карбонара — шинка, яйця і сир. Смачний соус з базиліком, соус песто або болоньез.
Паста дуже різноманітна. Так, наприклад, пенне (італ. Penne) — коротенькі макаронні вироби, у вигляді трубочок не довше сірника, зі зрізаними навскоси кінчиками. З італійського «penna» означає перо. Пенне подають з різноманітними соусами, хоча нерідко і у вигляді запіканок, супів, салатів. Макарони з морепродуктами готуються переважно з короткої пасти, і пенне підходить якнайкраще.
Не варто намагатися приготувати пасту з «практично з усього, що є в холодильнику». Простіше купити суміш дарів моря, морський коктейль і приготувати макарони з морепродуктами. Дари моря — це все їстівне, що видобувається з моря, за винятком риби. Світовий океан дає нам свої дари — молюски, кальмари, креветки, краби, восьминоги, лангусти, омари, морську капусту і т. д. Морепродукти, широко використовуються в світових кухнях. Особливо в японській і середземноморської.
Зараз легко можна купити свіжі або заморожені морепродукти. Як окремо, вибираючи за смаком, так і у вигляді міксів — «морських коктейлів». Макарони з морепродуктами готуються швидко і не складно, варто спробувати.
Макарони з морепродуктами - паста з дарами моря, тушкованими у соусі з оливками і зеленню. Винятковий смак додає сік лайма.
Інгредієнти
2 порції
- Паста penne 250 г
- Морепродуктиы (суміш) 200 г
- Лайм 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Петрушка, базилік 4-5 гілочок
- Часник 1-2 зубчика
- Оливки зелені 8-10 шт
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Сіль, сухі ароматні трави, перець чорний мелений Спеції
Покроковий рецепт
- Зазвичай морепродукти продаються замороженими. Я, звичайно, не купую фасовані заморожені морепродукти, віддаю перевагу суміші морепродуктів, що продаються на вагу. Як правило, такі суміші складаються з 6-8 видів морських мешканців, підданих сухому заморожуванню. Вони не змерзлися в брусок, а досить вільно пересипаються як льодяники. Макарони з морепродуктами повинні готуватися з якісних інгредієнтів.
- Морепродукти можна й розморожувати перед приготуванням. Але, з огляду на, що велика частина морепродуктів вирощена штучно, варто їх перед приготуванням скласти в невелику каструлю, залити водою і довести до кипіння, але не кип'ятити. Піде густа піна. Відразу ж морепродукти відкинути на друшляк і промити. Дивна річ, після такої обробки навіть бульйон з таких морепродуктів для супу вийде світлим, наваристим і ароматним, а пенне з морепродуктами просто дивовижними.
- У великій каструлі довести до кипіння 3 л води, додати сіль — 5-7 г солі на 1 л води. І додати 1 ч. л. сухих ароматних трав. Така суміш трав часто продається в магазинах і називається «Середземноморські трави». Зварити пасту. Час варіння вказано на упаковці і забезпечує готовність «al dente».
- На розігріту сковорідку налити оливкову олію і дуже швидко, буквально 30 сек, обсмажити на ній очищені і розплющені зубчики часнику. Часник злегка ароматизує оливкову олію, потім зубчики викинути.
- Цибулю очистити і нарізати великою соломкою. Обсмажити цибулю в оливковій олії до золотистого кольору.
- Додати до цибулі 1 ч. л. пшеничного борошна і ретельно перемішати.
- Обсмажити цибулю з борошном близько 1 хв, потім помішуючи, додати трохи кип'яченої води. Повинен вийти соус середньої густини.
- Додати цілі оливки і дуже дрібно нарізані листочки петрушки і базиліка. За смаком посолити і трохи поперчити. Вичавити в соус 0.5 ч. л. соку лайма. Сік лайма підкреслить смак морепродуктів, дасть легку смакову тінь.
- Тушкувати соус 2-3 хв. Додати підготовлену суміш дарів моря і тушкувати все разом не більше 2 хв.
- Потім соус зняти з вогню і, накривши кришкою, залишити поки звариться паста.
- Важливо не пропустити момент, і вчасно вимкнути вогонь — морепродукти термообробку не дуже полюбляють і стають схожими на жорстку гуму, особливо кальмари й восьминоги.
- Відварену пасту відкинути на друшляк і дати стекти воді. Змішати макарони з морепродуктами. Викласти пасту з морепродуктами на тарілки, прикрасивши скибочками лайма і цілими оливками.
- Подаються макарони з морепродуктами і лаймом відразу ж, поки вониа не охолола.
Макарони з морепродуктами — пенне з дарами моря і оливками
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 25 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
2557
|