Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Салат олів’є з м’ясом

Багато легенд, чуток і домислів пов’язано з салатом олів’є. Втім, це не заважає цьому салату бути самим популярним і улюбленим у багатьох поколінь співвітчизників. Це правда, салат олів’є – закуска №1, у всіх сенсах, самий святковий салат, а новорічне свято без цього салату – взагалі не свято.

Кожен готує салат олів’є по-своєму, змінюючи склад, пропорції і заправки. Одного разу прочитав думку відомого шеф-кухаря, що всі рецепти – правильні! Згоден повністю. Ще жодного разу не пробував несмачний салат олів’є і не чув про таке.

Враховуючи, що від початкового рецепта-шедевра, придуманого більше 150 років тому шеф-кухарем ресторану «Ермітаж» Люсьеном Олів’є, практично нічого не залишилося, складно сперечатися, який салат правильний. Вперше цей салат згаданий в одному з кулінарних журналів в 1894 році. Крім того, не дивлячись на те, що первинний салат, який складається, окрім звичної картоплі і огірків, з рябчиків, ракових шийок, каперсів, оливок, сої, ікри і салатного листя, пробували сотні гурманів, кажуть, що оригінальний рецепт помер разом з Маестро. Оригінальний салат намагалися відтворити, але безуспішно. Та й зараз, схоже, немає єдиної думки про початковий рецепті, пишуть «за деякими даними».

Багато суперечок про соус, яким заправляється оригінальний салат. Майонез «провансаль» приготований з французького оцту, яєць і прованської (оливкової) олії, за великим рахунком не відрізняється від магазинного майонезу. Але, звичайно ж, якість інгредієнтів і «смакові» добавки, стабілізатори, емульгатори …

Перемігший народ вельми швидко розправився з любителями рябчиків, але салат олів’є, від якого практично залишилася тільки назва, не просто прижився і сподобався. У зовсім іншому вигляді він став першою святковою стравою на десятиліття. У «радянський» період в рецепт вносилися зміни багато і часто. Рябчики замінялися куркою, потім вареною «лікарською» ковбасою. Відварний язик замінювався відвареною свининою. Квашені огірки замінили пікулі, зелений горошок і цибулю – каперси. У салаті з’явилася морква – замість ракових шийок. Зелений горошок або кукурудза. Свіжий майонез, який готується хоч і просто, але, на жаль, довго не зберігається. Без стабілізаторів і емульгаторів майонез досить швидко шарується, що ускладнює приготування салату про запас – на кілька днів.

Багато суперечок про розмір нарізки інгредієнтів для салату. Зізнатися, мені не дуже подобаються дрібно нарізані кубики в салаті. Волію нарізати всі інгредієнти по-різному.

Зміна і спрощення рецепта дозволило салату вижити. Хоча, з м’ясного салату – олів’є став більше овочевим, так як м’яса в ньому стало вельми небагато. Сучасні рецепти салату  – доступність продуктів і свобода вибору. Так з’явився олів’є з ковбасою,з м’ясом, з грибами і навіть з морепродуктами.

Салат олів’є з м’ясом і кукурудзою

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 60 хв

Салат олів’є з м’ясом

Інгредієнти

  • 300 гр Свинина нежирна
  • 2-3 шт Картопля
  • 2 шт Морква
  • 3 шт Яйця
  • 1 шт Огірок свіжий
  • 2-3 шт Квашений огірок
  • 1 шт Солодка цибуля
  • 0.5 склянки Кукурудза конс
  • 0.5 склянки Майонез провансаль
  • за смаком Сіль, чорний перець
Інгредієнти для салату

Інгредієнти для салату

Спосіб приготування святкового салату – олів’є з м’ясом

  1. Люблю салат олів’є з м’ясом, з відвареною свининою. У дитинстві домашні купували для салату ковбасу, справжню «лікарську» ковбасу, смак якої запам’ятався і більше не зустрічається. А відварена пісна свинина відмінно замінює ковбасу. Невеликий шматок нежирної свинини (лопатка, стегно) треба тільки відварити.

    Невеликий шматок нежирної свинини (лопатка, стегно)

    Невеликий шматок нежирної свинини (лопатка, стегно)

  2. У воду додати 1-2 лаврових листки, 1-2 горошини запашного перцю і 5-6 горошин чорного (різнобарвного) перцю. За бажанням можна додати дрібку ароматних трав. Можна не солити, або посолити зовсім небагато. Варити свинину для салату треба 20-30 хвилин. Далі шматок м’яса охолодити. До речі, якщо охолоджувати свинину безпосередньо в бульйоні, вона буде соковитою. Але при цьому м’ясо буде погано розрізатися на кубики. Тому я охолоджую м’ясо без рідини, але обов’язково накривши його тарілкою. Бульйон відмінно підійде для приготування супу. Або, можна просто поперчити бульйон, посолити і додати дрібно нарізану зелень. У дитинстві дуже любив свіжий пиріжок з м’ясом і чашкою бульйону.
  3. Курячі яйця зварити круто, це близько 10 хв. Відразу ж охолодити їх під холодною проточною водою і очистити від шкаралупи. Перед нарізкою зварених яєць раджу залишити невеликий шматочок жовтка для прикраси салату. Волію нарізати яйця в салат з м’ясом досить крупно. Тоді яйця в салаті помітні, а не змішуються з майонезом і просто «зникають».

    Курячі яйця зварити круто і нарізати

    Курячі яйця зварити круто і нарізати

  4. Багато картоплю і морквину для приготування салату відварюють. Морквину варто саме відварити до готовності. А от картоплю  краще спекти. Відварена в воді картопля стає водянистою і клейкою. Спекти картоплю можна в духовці, а краще в побутовій мікрохвильовці, попередньо проткнувши кожну картоплину ножем. Час запікання картоплі до готовності 6-8 хв при повній потужності.
  5. Остиглу морквину і картоплю очистити і нарізати однаковими кубиками розміром 6-8 мм. Скласти нарізані овочі в глибоку миску. Раджу трохи поперчити овочі.

    Відварені морквину і картоплю очистити і нарізати однаковими кубиками

    Відварені морквину і картоплю очистити і нарізати однаковими кубиками

  6. Додати до овочів нарізані яйця. З баночки з консервованою кукурудзою злити рідину і додати кукурудзу до нарізаних овочів. Багато хто використовує консервований зелений горошок для салату. Мені не подобається, так як консервований зелений горошок зовсім зелений. Найчастіше колір світло-оливковий, горошок переварений і дуже солодкий. Іноді ми просто дістаємо з морозилки свіжоморожений горошок і відварюємо його для салату. Але консервована кукурудза у нас прижилася, і зазвичай в салат додається саме вона.

    Додати до овочів нарізані яйця і консервовану кукурудзу

    Додати до овочів нарізані яйця і консервовану кукурудзу

  7. Свіжий огірок входив в первинний рецепт олів’є. Давно минули часи, коли свіжі огірки були тільки в сезон, а не в сезон дуже дефіцитні і дорогі. Правда, тепличні огірки рідко бувають зовсім маленькими і пупирчатими. І для салату досить просто відрізати половинку огірка. Тепличні огірки краще очистити. Свіжі та квашені огірки нарізати кубиками дрібніше, ніж нарізана морквина і картопля.

    Квашені і свіжі огірки нарізати кубиками

    Квашені і свіжі огірки нарізати кубиками

  8. Цибуля потрапила в сучасні рецепти салату не так давно. Цибулю краще використовувати солодку і не найгострішу. Відмінно підійде так звана «ялтинська» цибуля або солодкі сорти цибулі-шалот. Часто пишуть – цибулю нарізати кубиками. Як це зробити практично я погано розумію, цибуля має шарувату структуру, і  кубики відразу розвалюються. Тому цибулю краще нарізати тонко короткою соломкою. Додати в салат  цибулю і нарізані огірки.

    Додати в салат цибулю

    Додати в салат цибулю

  9. Остигле відварене свиняче м’ясо нарізати на кубики, розмір за бажанням. Зазвичай розмір нарізки м’яса – середнє межу нарізкою картоплі та огірків.

    Остигле відварене свиняче м'ясо нарізати на кубики розмір за бажанням

    Остигле відварене свиняче м’ясо нарізати на кубики розмір за бажанням

  10. Скласти всі нарізані інгредієнти в глибоку миску або, як прийнято, в тазик. За смаком посолити і акуратно змішати всі компоненти, щоб салат став однорідним. Дуже багато рецептів передбачають наявність в салаті олів’є свіжої зелені петрушки. Так, це смачно. Але краще прикрасити салат гілочкою петрушки, а не додавати нарізану зелень.

    Скласти всі нарізані інгредієнти в глибоку миску і перемішати

    Скласти всі нарізані інгредієнти в глибоку миску і перемішати

  11. Як вже говорилося, салат олів’є заправляється майонезом провансаль. Я не великий любитель покупного майонезу. У невеликих кількостях домашній майонез легко готується з яєчних жовтків, рослинної олії і оцту. Втім, останнім часом вже можна купити цілком пристойний майонез за своїм смаком. Виберіть свій варіант.
  12. Заправляти салат майонезом потрібно безпосередньо перед подачею до столу, а не заздалегідь. Так салат буде смачнішим і набагато. Не варто додавати в олів’є дуже багато майонезу. Досить щоб всі нарізані інгредієнти були покриті тонким шаром майонезу.

    Заправляти салат майонезом

    Заправляти салат майонезом

  13. У минулі часи салат олів’є подавався до столу в красивих кришталевих салатницях – важких і дорогих. До новорічного столу саме так і варто вчинити. Втім, салат, розкладений у невеликі порційні вазочки або піали, залишається таким же смачним. Обов’язково перед подачею до столу посипте салат невеликою кількістю залишеного яєчного жовтка, попередньо натерши його на тертку або розкришивши.

    олів'є

    Прикрасити салат олів’є з м’ясом гілочкою петрушки

  14. Ще з дитинства запам’яталося, що салат олів’є найсмачніший з дуже свіжим хлібом. Самим-самим свіжим. Варто постаратися, щоб отримати від салату  максимум задоволення.

    Кращий святковий салат

    Кращий святковий салат

Салат олів’є з м’ясом – найкращий святковий салат всіх часів

450
5 5 29
Вівсянка Вівсянка
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад