Олів’є з куркою

Домашній салат олів'є з куркою готується так само як і звичайний з добавкой майонезу, овочами та яйцями, зеленню, кукурудзою та горошком.
Олів'є з куркою

Ми іноді готуємо салат олів'є з куркою, як альтернативу подібної закуски з використанням вареної ковбаси або свинини. За великим рахунком, можна просто замінити м'ясо курятиною. Але, варто включити фантазію – список інгредієнтів можна змінювати за своїм бажанням в досить широких межах, приготувати соус на основі домашнього або покупного майонезу, змінити спосіб нарізки і подачі.

Уже багато десятиліть, звичний «радянський» гастрономічний шедевр не має нічого спільного з первісною ідеєю Люсьєна Олів'є, ресторатора і шеф-кухаря Ермітажу. Мабуть, залишилися тільки огірки і овочі, яйця і майонез. Є безліч клонів і модифікацій цієї закуски, найвдаліша з них, на мій смак, це салат «Столичний». А ось спроби замінити майонез провансаль на різні соуси особливо не прижилися.

Напевно, в жарт, у всьому світі закуску називають «русский салат», багатьом здається трохи диким поєднання інгредієнтів. Втім, я був здивований, подібні салати є у багатьох кухнях світу і вважаються там майже класичними. У них використовуються відварені або запечені овочі, шинка і ковбаси, каперси, креветки і гриби. Майонез також використовується не завжди. Є вегетаріанські рецепти, що нагадують американський картопляний салат.

Для свого рецепта курячого салату ми залишили картоплю і морквину. Огірки і мариновані корнішони – це те, що робить смак закуски неповторним, надає їй свіжість і легку кислинку. Ми не додаємо в суміш яєчний жовток, залишаємо його для прикраси. Куряче філе ми смажимо на грилі, хоча багато хто воліє його відварювати. Крім того, ми додаємо в салат зелень петрушки і, по можливості, зелений горошок і консервовану кукурудзу одночасно.

Інгредієнти

4 порції

  • Куряче філе 2 шт
  • Яйця 2 шт
  • Картопля 2 шт
  • Морква 1 шт
  • Свіжий огірок 1 шт
  • Біла солодка цибуля 1 шт
  • Мариновані корнішони 5-6 шт
  • Перо зеленої цибулі 2-3 шт
  • Петрушка 2-3 гілочки
  • Консервований зелений горошок 100 гр
  • Консервированная кукуруза 100 гр
  • Майонез «провансаль» для заправки
  • Сіль, чорний перець спеції
Подивіться схожі рецепти

Покроковий рецепт

  1. Коли ми вдома готуємо салат олів'є з куркою, намагаємося, щоб склад інгредієнтів відрізнявся від аналогічних за типом домашніх страв. Звичайно ж, в закуску входять відварені овочі – картопля і морква. Можна вважати, що це основа для салату. Для цього варіанту страви ми не печемо овочі, так вони виходять більш м'якими і злегка водянистими. У поєднанні з «сухим» обсмаженим філе курки, виходить відмінна страва. Також, для різноманітності, більша частина інгредієнтів нарізається невеликими скибочками, а не кубиками.

    Салатні овочі.
  2. Для підготовки треба зварити курячі яйця і овочі. Як правило, яйця круто варяться 8-10 хв, потім їх треба охолодити під проточною водою і очистити. Картоплю і моркву можна варити разом до готовності, потім охолодити. Тим часом треба підготувати куряче філе. Ми намагаємося, щоб курятини в салаті було багато. Філе очистити від шкіри, жиру і кісточок. М'ясо треба злегка відбити – щоб його товщина була приблизно однаковою по всій площі. Посолити і поперчити, залишити на 10-15 хв. Потім обсмажити на сковорідці-гриль до готовності.

    Куряче філе на грилі.
  3. Для змішування салату знадобиться велика миска. Хоча багато хто вважає, що в тазику салат олів'є з куркою виходить удвічі смачнішим. Висипати в миску консервовану кукурудзу і зелений горошок, попередньо зливши з баночок рідину. Зварені і очищені яйця розрізати навпіл і витягнути жовток – ми його не додаємо, а використовуємо тільки для прикраси готової страви. Білок крупно нарубати. Солодку білу цибулю, яка в основному використовується для салатів, очистити і нарізати тонкою соломкою. Мариновані корнішони можна нарізати кубиками як для звичайного салату.

    Падготовка салату.
  4. Остигнула морквину і картоплю очистити і нарізати скибочками, за розміром вдвічі більше ніж нарізаються овочі для вінегрету або іншого схожого салату. За бажанням, можна нарізати овочі ще крупніше, до 1.5-2 см в поперечнику. Свіжий огірок можна очистити від шкірки або залишити як він є. Також як і картоплю, нарізати огірок скибочками.

    Нарізані овочі.
  5. Остигле куряче філе нарізати соломкою. Величина нарізки за вашим бажанням. Але, щоб всі інгредієнти в салаті гармоніювали один з одним, варто нарізати приблизно так, як нарізані овочі. Якщо різати поперек волокон, курятина в салаті розпадеться при замішуванні. Краще нарізати сильно навскоси по відношенню до волокон. Додати всі інгредієнти в миску.

    Нарізати куряче філе.
  6. Салат треба посолити і поперчити. Причому, це дуже смачно, варто перчити сильніше, ніж зазвичай. А також використовувати тільки що мелений чорний перець – він дуже ароматний. Дрібно нарізати перо зеленої цибулі і трохи петрушки без стебел. Присутність в салаті зелені зробить його трохи строкатим і буде радувати око. Перемішати всі інгредієнти.

    Змішати салат.
  7. Традиційна заправка до олів'є – майонез «Провансаль». Дивно, але останнім часом його можна купити належної якості і з приємним смаком. Але, якщо є бажання, його дуже просто приготувати самому. Знадобиться міксер і лопатки для збивання. Кілька жовтків курячих яєць збити, додавати поступово невеликими порціями оливкову олію. Коли суміш загусне, додати трохи оцту. Всі інші добавки і прийоми – опціонально.

    Олів'є з заправкою із майонезу.
  8. Перед самою подачею заправити салат олів'є з куркою готовим майонезом і перемішати. Салат – це закуска, і подавати її варто в невеликих салатниці або піалах. Втім, тазик салату на столі ніхто не відміняв. За бажанням, на дно салатниці можна викласти 1-2 листочка латуку, а на нього укласти салат. Можете скористатися великим кондитерським кільцем для формування порції салату перед подачею.

    олів'є з куркою
  9. Прикрасити салат можна четвертинкою круто звареного яйця, гілочкою зелені, посипати натертим на тертці жовтком. Раджу додатково поперчити – це виходить смачно. До речі, кількість майонезу на порцію – строго за бажанням. Хтось любить, щоб майонез «плавав», а хтось віддає перевагу практично «сухому» олів'є. Подавати закуску варто зі свіжим хлібом. І ще рада, не охолоджувати закуску, найсмачніший салат з тільки що приготовлених інгредієнтів при кімнатній температурі, вони зберігають тонкий аромат і смак.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з картоплею, з кукурудзою, з курки, з яйцями.

Домашній рецепт салату олів'є з куркою – це смачно і просто. Насолоджуйтесь!

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт
Вихід:4 Порції
Калорійність:140
Підготовка:45 хв
Приготування:15 хв
Готується за:1 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
5 Оцінок: 2282