Олів’є з куркою

Домашній салат олів'є з куркою готується так само як і звичайний з добавкой майонезу, овочами та яйцями, зеленню, кукурудзою та горошком.
 Готова страва Олів'є з куркою - простий та смачний домашній салат.
Автор Сергей Джуренко
Автор: Сергей Джуренко
Отзывы: 0 | Фото: 9

Ми іноді готуємо салат олів'є з куркою, як альтернативу подібної закуски з використанням вареної ковбаси або свинини. За великим рахунком, можна просто замінити м'ясо курятиною. Але, варто включити фантазію – список інгредієнтів можна змінювати за своїм бажанням в досить широких межах, приготувати соус на основі домашнього або покупного майонезу, змінити спосіб нарізки і подачі.

Уже багато десятиліть, звичний «радянський» гастрономічний шедевр не має нічого спільного з первісною ідеєю Люсьєна Олів'є, ресторатора і шеф-кухаря Ермітажу. Мабуть, залишилися тільки огірки і овочі, яйця і майонез. Є безліч клонів і модифікацій цієї закуски, найвдаліша з них, на мій смак, це салат «Столичний». А ось спроби замінити майонез провансаль на різні соуси особливо не прижилися.

Напевно, в жарт, у всьому світі закуску називають «русский салат», багатьом здається трохи диким поєднання інгредієнтів. Втім, я був здивований, подібні салати є у багатьох кухнях світу і вважаються там майже класичними. У них використовуються відварені або запечені овочі, шинка і ковбаси, каперси, креветки і гриби. Майонез також використовується не завжди. Є вегетаріанські рецепти, що нагадують американський картопляний салат.

Для свого рецепта курячого салату ми залишили картоплю і морквину. Огірки і мариновані корнішони – це те, що робить смак закуски неповторним, надає їй свіжість і легку кислинку. Ми не додаємо в суміш яєчний жовток, залишаємо його для прикраси. Куряче філе ми смажимо на грилі, хоча багато хто воліє його відварювати. Крім того, ми додаємо в салат зелень петрушки і, по можливості, зелений горошок і консервовану кукурудзу одночасно.

Яке м'ясо краще в салат

Червоне куряче м'ясо мені подобається більше, воно не таке «сухе», але зараз ми використовуємо куряче філе. Ідеально, якщо ви купите філе домашньої курки, яка не заморожувалося. Воно щільніше, добре нарізається і не втрачає соки під час термообробки.

Крім того, ми змінили спосіб нарізки інгредієнтів. Як правило, інгредієнти для домашніх салатів нарізаються кубиками. Причому, у багатьох вважається, що точність нарізки це дуже важливо. Коли ми готуємо салат олів'є з куркою, нарізаємо більшу частину продуктів скибочками або короткою соломкою. Куряче філе досить волокнисте і, незалежно від розмірів «кубиків», все одно розшаровується і малопомітно в готовій закусці. Нарізка соломкою зберігає форму шматочків. Тому м'ясо і овочі ми нарізаємо крупніше.

Інгредієнти

  • Куряче філе 2 шт
  • Яйця 2 шт
  • Картопля 2 шт
  • Морква 1 шт
  • Свіжий огірок 1 шт
  • Біла солодка цибуля 1 шт
  • Мариновані корнішони 5-6 шт
  • Перо зеленої цибулі 2-3 шт
  • Петрушка 2-3 гілочки
  • Консервований зелений горошок 100 гр
  • Консервированная кукуруза 100 гр
  • Майонез «провансаль» для заправки
  • Сіль, чорний перець спеції

Как приготовить

  1. Коли ми вдома готуємо салат олів'є з куркою, намагаємося, щоб склад інгредієнтів відрізнявся від аналогічних за типом домашніх страв. Звичайно ж, в закуску входять відварені овочі – картопля і морква. Можна вважати, що це основа для салату. Для цього варіанту страви ми не печемо овочі, так вони виходять більш м'якими і злегка водянистими. У поєднанні з «сухим» обсмаженим філе курки, виходить відмінна страва. Також, для різноманітності, більша частина інгредієнтів нарізається невеликими скибочками, а не кубиками.

    Салатні овочі.
  2. Для підготовки треба зварити курячі яйця і овочі. Як правило, яйця круто варяться 8-10 хв, потім їх треба охолодити під проточною водою і очистити. Картоплю і моркву можна варити разом до готовності, потім охолодити. Тим часом треба підготувати куряче філе. Ми намагаємося, щоб курятини в салаті було багато. Філе очистити від шкіри, жиру і кісточок. М'ясо треба злегка відбити – щоб його товщина була приблизно однаковою по всій площі. Посолити і поперчити, залишити на 10-15 хв. Потім обсмажити на сковорідці-гриль до готовності.

    Куряче філе на грилі.
  3. Для змішування салату знадобиться велика миска. Хоча багато хто вважає, що в тазику салат олів'є з куркою виходить удвічі смачнішим. Висипати в миску консервовану кукурудзу і зелений горошок, попередньо зливши з баночок рідину. Зварені і очищені яйця розрізати навпіл і витягнути жовток – ми його не додаємо, а використовуємо тільки для прикраси готової страви. Білок крупно нарубати. Солодку білу цибулю, яка в основному використовується для салатів, очистити і нарізати тонкою соломкою. Мариновані корнішони можна нарізати кубиками як для звичайного салату.

    Падготовка салату.
  4. Остигнула морквину і картоплю очистити і нарізати скибочками, за розміром вдвічі більше ніж нарізаються овочі для вінегрету або іншого схожого салату. За бажанням, можна нарізати овочі ще крупніше, до 1.5-2 см в поперечнику. Свіжий огірок можна очистити від шкірки або залишити як він є. Також як і картоплю, нарізати огірок скибочками.

    Нарізані овочі.
  5. Остигле куряче філе нарізати соломкою. Величина нарізки за вашим бажанням. Але, щоб всі інгредієнти в салаті гармоніювали один з одним, варто нарізати приблизно так, як нарізані овочі. Якщо різати поперек волокон, курятина в салаті розпадеться при замішуванні. Краще нарізати сильно навскоси по відношенню до волокон. Додати всі інгредієнти в миску.

    Нарізати куряче філе.
  6. Салат треба посолити і поперчити. Причому, це дуже смачно, варто перчити сильніше, ніж зазвичай. А також використовувати тільки що мелений чорний перець – він дуже ароматний. Дрібно нарізати перо зеленої цибулі і трохи петрушки без стебел. Присутність в салаті зелені зробить його трохи строкатим і буде радувати око. Перемішати всі інгредієнти.

    Змішати салат.
  7. Традиційна заправка до олів'є – майонез «Провансаль». Дивно, але останнім часом його можна купити належної якості і з приємним смаком. Але, якщо є бажання, його дуже просто приготувати самому. Знадобиться міксер і лопатки для збивання. Кілька жовтків курячих яєць збити, додавати поступово невеликими порціями оливкову олію. Коли суміш загусне, додати трохи оцту. Всі інші добавки і прийоми – опціонально.

    Олів'є з заправкою із майонезу.
  8. Перед самою подачею заправити салат олів'є з куркою готовим майонезом і перемішати. Салат – це закуска, і подавати її варто в невеликих салатниці або піалах. Втім, тазик салату на столі ніхто не відміняв. За бажанням, на дно салатниці можна викласти 1-2 листочка латуку, а на нього укласти салат. Можете скористатися великим кондитерським кільцем для формування порції салату перед подачею.

    олів'є з куркою
  9. Прикрасити салат можна четвертинкою круто звареного яйця, гілочкою зелені, посипати натертим на тертці жовтком. Раджу додатково поперчити – це виходить смачно. До речі, кількість майонезу на порцію – строго за бажанням. Хтось любить, щоб майонез «плавав», а хтось віддає перевагу практично «сухому» олів'є. Подавати закуску варто зі свіжим хлібом. І ще рада, не охолоджувати закуску, найсмачніший салат з тільки що приготовлених інгредієнтів при кімнатній температурі, вони зберігають тонкий аромат і смак.

Домашній рецепт салату олів'є з куркою – це смачно і просто. Насолоджуйтесь!

Факти про рецепт

Вихід:4 Порції
Калорійність:140
Підготовка:45 хв
Приготування:15 хв
Готується за:1 год
Кухня:Європейська
Автор рецепта:Сергій Джуренко

Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос

Напишите:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Поделюсь
Рецепти