Олів’є з куркою

Покроковий рецепт

1. Коли ми вдома готуємо салат олів'є з куркою, намагаємося, щоб склад інгредієнтів відрізнявся від аналогічних за типом домашніх страв. Звичайно ж, в закуску входять відварені овочі – картопля і морква. Можна вважати, що це основа для салату. Для цього варіанту страви ми не печемо овочі, так вони виходять більш м'якими і злегка водянистими. У поєднанні з «сухим» обсмаженим філе курки, виходить відмінна страва. Також, для різноманітності, більша частина інгредієнтів нарізається невеликими скибочками, а не кубиками.
   
2. Для підготовки треба зварити курячі яйця і овочі. Як правило, яйця круто варяться 8-10 хв, потім їх треба охолодити під проточною водою і очистити. Картоплю і моркву можна варити разом до готовності, потім охолодити. Тим часом треба підготувати куряче філе. Ми намагаємося, щоб курятини в салаті було багато. Філе очистити від шкіри, жиру і кісточок. М'ясо треба злегка відбити – щоб його товщина була приблизно однаковою по всій площі. Посолити і поперчити, залишити на 10-15 хв. Потім обсмажити на сковорідці-гриль до готовності.
   
3. Для змішування салату знадобиться велика миска. Хоча багато хто вважає, що в тазику салат олів'є з куркою виходить удвічі смачнішим. Висипати в миску консервовану кукурудзу і зелений горошок, попередньо зливши з баночок рідину. Зварені і очищені яйця розрізати навпіл і витягнути жовток – ми його не додаємо, а використовуємо тільки для прикраси готової страви. Білок крупно нарубати. Солодку білу цибулю, яка в основному використовується для салатів, очистити і нарізати тонкою соломкою. Мариновані корнішони можна нарізати кубиками як для звичайного салату.
   
4. Остигнула морквину і картоплю очистити і нарізати скибочками, за розміром вдвічі більше ніж нарізаються овочі для вінегрету або іншого схожого салату. За бажанням, можна нарізати овочі ще крупніше, до 1.5-2 см в поперечнику. Свіжий огірок можна очистити від шкірки або залишити як він є. Також як і картоплю, нарізати огірок скибочками.
   
5. Остигле куряче філе нарізати соломкою. Величина нарізки за вашим бажанням. Але, щоб всі інгредієнти в салаті гармоніювали один з одним, варто нарізати приблизно так, як нарізані овочі. Якщо різати поперек волокон, курятина в салаті розпадеться при замішуванні. Краще нарізати сильно навскоси по відношенню до волокон. Додати всі інгредієнти в миску.
   
6. Салат треба посолити і поперчити. Причому, це дуже смачно, варто перчити сильніше, ніж зазвичай. А також використовувати тільки що мелений чорний перець – він дуже ароматний. Дрібно нарізати перо зеленої цибулі і трохи петрушки без стебел. Присутність в салаті зелені зробить його трохи строкатим і буде радувати око. Перемішати всі інгредієнти.
   
7. Традиційна заправка до олів'є – майонез «Провансаль». Дивно, але останнім часом його можна купити належної якості і з приємним смаком. Але, якщо є бажання, його дуже просто приготувати самому. Знадобиться міксер і лопатки для збивання. Кілька жовтків курячих яєць збити, додавати поступово невеликими порціями оливкову олію. Коли суміш загусне, додати трохи оцту. Всі інші добавки і прийоми – опціонально.
   
8. Перед самою подачею заправити салат олів'є з куркою готовим майонезом і перемішати. Салат – це закуска, і подавати її варто в невеликих салатниці або піалах. Втім, тазик салату на столі ніхто не відміняв. За бажанням, на дно салатниці можна викласти 1-2 листочка латуку, а на нього укласти салат. Можете скористатися великим кондитерським кільцем для формування порції салату перед подачею.
   
9. Прикрасити салат можна четвертинкою круто звареного яйця, гілочкою зелені, посипати натертим на тертці жовтком. Раджу додатково поперчити – це виходить смачно. До речі, кількість майонезу на порцію – строго за бажанням. Хтось любить, щоб майонез «плавав», а хтось віддає перевагу практично «сухому» олів'є. Подавати закуску варто зі свіжим хлібом. І ще рада, не охолоджувати закуску, найсмачніший салат з тільки що приготовлених інгредієнтів при кімнатній температурі, вони зберігають тонкий аромат і смак.