Курка з квасолею

Курка з квасолею

Поширена в світових кухнях курка з квасолею – страва ситна, смачна і нескладна в приготуванні. Звичайна квасоля – одна з найпоширеніших з давніх часів харчових культур. Різноманітність різновидів і сортів квасолі разюча. Зелені стручки, що вживаються в їжу, – поширений інгредієнт для готування всіляких страв. На Кавказі готують дивовижне зелене лобіо в поєднаннях з різними добавками.

Сухе насіння квасолі, що вживається в їжу, сильно розрізняється за формою, розміром, кольором. Забарвлення бобів квасолі від білого, строкатого, двокольорового до абсолютно чорного, як вороняче крило. Пам’ятаю з дитинства, як бабуся на городі квасолю окремо не сіяла. Кущики квасолі у величезній кількості росли уздовж периметра городу і поділяли невеликі ділянки з різними рослинами. Але, в підсумку, восени квасолі збирали великий мішок.

У стародавньому світі на американському континенті квасоля була головною харчовим рослиною, вирощуваною індіанцями. Особливо популярна була чорна квасоля з невеликими і трохи солодкими бобами. Залежно від сорту, чорну квасолю можна варити, навіть попередньо не замочуючи. З чорної квасолі можна готувати супи, салати, всілякі другі страви. Курка з квасолею, якщо використовувати чорну квасолю, виходить з легким присмаком копченого м’яса.

Відома страва мексиканської кухні або кухні Техасу чилі кон карне, м’ясо з перцем – чудово виходить з червоною або чорною квасолею. Мексиканська страва касадос – суміш чорної квасолі з рисом і овочами, подається як гарнір до м’ясних страв, може готуватися з чорної квасолі або квасолі сорту пінто, червоно-чорного відтінку. Характерна для Бразилії страва фейжоада (feijoada) – чорна квасоля з сушеним м’ясом, ковбасою і великою кількістю спецій.

<

В історичних книгах XVI століття описані властивості місцевих сортів (видів) квасолі, вживаних ацтеками. Серед них згадується чорна квасоля велика і мишача квасоля – дрібна і чорна.

Для вечері курка з квасолею готується нескладно. Варто тільки заздалегідь замочити квасолю і, по можливості, відварити її до готовності. Овочі і куряче м’ясо для страви, трохи томату і зелені. Це все доступно і не вимагає попередньої підготовки. Курка з квасолею страва ситна і дуже смачна. За бажанням, курку з квасолею можна приготувати досить гостро, що власне і правильно, враховуючи, що страва має мексиканські корені. Дуже смачно курка з квасолею в соусі поєднується з скибочками підсмаженого хліба.

Курка з квасолею

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Подготовка: 30 хв (без урахування замочування)
  • Приготування: 1 год 30 хв
  • Готується за: 2 год

Курица с фасолью тушеная с луком и чесноком в томатном соусе

Інгредієнти

  • 3-4 шт Курячі стегна
  • 1 склянка Чорна квасоля
  • 3 шт Цибуля фіолетова
  • 1 головка Часник
  • за смаком Перець «чилі»
  • 0.5 пучка Кінза
  • 2 ст.л. Томатна паста
  • Спеції Сіль, чорний перець, гострий мелений перець, цукор, коріандр мелений

Спосіб приготування рагу – курка з квасолею

  1. Курка з квасолею може бути приготовлена не тільки з чорної квасолі. В принципі, якщо квасоля не розварюється в кашу, а зберігає цілою оболонку, під час досить довгої термообробки, вона відмінно підійде для приготування рагу. У домашньому готуванні, зазвичай, використовується квасоля, властивості якої відомі. Тому, вибір квасолі для страви не викличе труднощів.
  2. Квасолю, щоб її добре зварити, необхідно заздалегідь промити і замочити в холодній воді на кілька годин, а краще – на всю ніч. Воду з квасолі злити, ще раз промити її і, заливши 1.5-2л холодної води, поставити варитися. З досвіду: щоб квасоля не розварилася, я варю боби при дуже слабкому кипінні, не накриваючи каструлю кришкою. Для чорної квасолі час відварювання до повної готовності склав 25 хв, причому оболонка зерен не ушкодилася. Інші сорти квасолі можуть варитися до 1 години. Готову квасолю відкинути на друшляк, щоб стекла рідина і, переклавши її в глибоку миску, накрити чимось, щоб квасоля не обвітрилася.

    Чорна квасоля

    Чорна квасоля – дуже цікавий продукт

  3. Заздалегідь розморозити куряче м’ясо. Я не дуже люблю куряче філе в подібних страах, «біле» м’ясо має волокнисту структуру, і більше підходить для приготування курячої відбивної на грилі. До речі, це дуже смачна і швидка страва. Також з філе виходить дуже смачна курка з арахісом. Для обсмажування з овочами і приготування рагу – курка з квасолею, я вважаю за краще використовувати курячі стегна, стегенця, гомілки. Також для страви знадобляться дещо не найгостріших цибулин і велика головка часнику. Помітив, що фіолетова цибуля менш гостра і солодша, ніж біла.

    Курячі стегна, цибуля і часник

    Курячі стегна, цибуля і часник для рагу

  4. Цибулю очистити від лушпиння і нарізати великою соломкою. У глибокій сковорідці розігріти оливкову олію, дати їй прогрітися, щоб трохи позбутися специфічного запаху, характерному натуральній олії. Обсмажити на оливковій олії нарізану цибулю до м’якості.

    Обсмажити цибулю

    Обсмажити на оливковій олії нарізану цибулю

  5. Головку часнику розділити на окремі зубчики, не очищаючи їх від оболонки. Неочищені зубчики часнику додати до цибулі і обсмажувати все разом 2-3 хв, помішуючи.

    Неочищені зубчики часнику

    Неочищені зубчики часнику додати до цибулі

  6. Поки обсмажується цибуля, з курки видалити шкіру, вирізати кісточку і хрящі. Червоне м’ясо нарізати великими шматками. Наприклад, куряче стегно варто розрізати на 6-8 частин. Додати куряче м’ясо до цибулі і обсмажувати все разом на середньому вогні 5-6 хв. Треба щоб цибуля стала трохи рум’яна, а куряче м’ясо стало світлим. З огляду на те, що курка з квасолею ще буде досить довго тушкуватися, доводити курку до готовності немає необхідності.

    Додати куряче м'ясо

    Додати куряче м’ясо до цибулі і обсмажувати все разом

  7. Додати зварену квасолю і перець «чилі» за смаком. Якщо є свіжий стручок гострого перцю, його можна додати цілим, тоді він не внесе у смак страви значної гостроти, але зробить курку з квасолею дуже ароматною. Можна додати кілька сухих стручків гострого перцю, це навіть краще. Обсмажувати курку з квасолею 2-3 хв. Потім посолити, поперчити, додати 0.5 ч.л. цукру і мелений коріандр за смаком.

    Додати зварену квасолю

    Додати зварену квасолю і перець «чилі»

  8. Курка з квасолею буде тушкуватися в томатному соусі. Відразу скажу, відмінно підійде якісна томатна паста. Томат, в залежності від сезону і наявності, може бути будь-яким. Ідеально, звичайно, використовувати свіжі томати або консервовану м’якоть помідорів. Але, так як це не завжди можливо, цілком підійде домашній і натуральний томатний сік.
  9. Додати до курки з квасолею томатну пасту, досить 2 ст.л. з верхом, і 1.5 склянки води. Перемішати курку з квасолею і томатом. За смаком і за бажанням можна додати додатково спеції.

    Додати томатну пасту

    Додати до курки з квасолею томатну пасту

  10. Тушкувати курку з квасолею під кришкою на слабкому вогні, який тільки можна забезпечити. Страва повинна ледь кипіти. Час термообробки – від 30 хв і більше. Тушковані страви тим і гарні, що їх смак проявляється при тривалому тушкуванні. І курка з квасолею не виняток. Я тушкував страву близько 1 години.

    Тушкувати під кришкою

    Тушкувати курку з квасолею під кришкою на слабкому вогні

  11. Страва курка з квасолею має бути густою. Окремі шматочки курки, неочищений часник і цілі зерна квасолі в дуже густому і пряному томатному соусі. Я, як любитель гострого, готову страву додатково посипав дрібкою гострого «чилі» грубого помелу.

    Страва має бути густою

    Страва має бути густою

  12. Готове рагу курка з квасолею викласти в глибокі тарілки і посипати дрібно нарізаною зеленню кінзи.

    Готове рагу викласти в глибокі тарілки

    Готове рагу курка з квасолею викласти в глибокі тарілки

  13. Подавати курку з квасолею до столу дуже гарячою, поки з неї ще йде пар. При охолодженні соус сильно густіє, і страва втрачає свій шарм і смак.

    курка з квасолею

    мачна і ситна курка з квасолею

  14. Раджу до страви додати, як імпровізований гарнір, кілька стручків перцю в олії або перцю, фаршированого зеленню. Ну і, звичайно ж, свіжий хліб або лаваш.

Смачна і ситна курка з квасолею – відмінна основна страва

Залиште ваш відгук
Pinterest