Квасоля з цибулею тушкована в горщику в духовці - Душевні рецепти Сергія Джуренко

Корисна і ситна страва в горщику — квасоля з цибулею. Принадність цієї страви полягає в тому, що вона може виступати в ролі повноцінної основноїо (другої) страви, в ролі відмінного гарніру з квасолі, і навіть в ролі першого — густого квасоляного супу.

Знайома, або як прийнято говорити — звичайна, квасоля рослина сімейства бобових. З давніх-давен вирощується для харчових цілей. Квасоля має безліч різновидів і культурних сортів. Примітно, що в їжу використовується насіння в різних ступенів зрілості. Зелені стручки, або, як кажуть — лопатки, відмінно підходять для супу або гарніру. Найвідоміше кавказьке зелене лобіо — по суті, рагу з квасолі і овочів. Подається з зеленню, зернами граната і прісним хлібом — тоніс пурі, шотіс пурі, який випікається в дров’яній печі. З сухої квасолі можна готувати різні страви — суп з квасолі, салат і навіть начинку для смачних пиріжків.

Наприклад, в Перу, Мексиці та інших країнах Латинської Америки, квасоля найголовніша і найдавніша рослина древнього землеробства. У стародавніх літописах і трактатах дослідників Нового світу зустрічаються цікаві відомості ацтеків і майя про квасолю, особливо про її розмаїття. Втім, класифікація сортів і видів давньої квасолі, схоже, більше заснована на розмірі бобів і їх розфарбуванні.

До нас квасоля потрапила досить пізно, не раніше XVII століття і, схоже, з Франції. Тому довгий час квасолю і називали — французькі боби, і вирощували для декоративних цілей.

Більше половини речовин в сухий квасолі — вуглеводи (цукри, крохмаль), до третини — білок, причому властивості білка близькі до білків м’яса. Крім того, кольорові зерна, особливо червоні, містять лектини, які до певної міри токсичні, але розкладаються при термообробці.

З дитинства пам’ятаю, що у бабусі на городі квасолю рідко висаджували грядками. Найчастіше, її сіяли уздовж доріжок і вздовж межі городу. Восени кущі виривали із землі і остаточно сушили під навісом. Потім починалася захоплююча гра для онуків — лущить квасолю. Зберігали квасолю в мішках в холодному приміщенні — щоб не з’явився «жучок». До речі, я завжди зберігаю квасолю в холодильнику саме з цієї причини.

Для готування будь-яких страв, суху квасолю треба замочити. Потім, в переважній кількості рецептів, її треба відварити до готовності. Час варіння квасолі — річ в собі. Навіть звичні і «відпрацьовані» боби можуть варитися по-різному. Квасолю з цибулею краще готувати з практично звареної квасолі, щоб не вийшла каша.

Квасоля з цибулею. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

Квасоля суха 1 склянка
Цибуля 2-3 шт
Кріп петрушка 2-3 гілочки
Часник 1-2 зубчика
Рослинна олія 4 ст. л.
Сіль, чорний перець, коріандр, цукор Спеції

Квасоля з цибулею — страва проста і універсальна. У її приготуванні є одна тонкість — квасолю треба дуже добре замочити. Інакше її можна варити вічно і в підсумку отримати кашу. Звичайно ж, квасолю можна використовувати будь-яку з доступних сортів. Варто тільки звернути увагу, щоб всі боби були одного сорту, так як різні сорти по-різному варяться.
Квасолю можна використовувати будь-яку з доступних сортів
Перш ніж почати готувати квасолю з цибулею в горщику, заздалегідь, а краще напередодні, замочити квасолю в холодній воді і поставити в холодильник — мінімум на 6 годин. Так склалося, що вдома ми готуємо страви з квасолі, використовуючи місцеві сорти білої квасолі — в основному варимо супи з квасолі. Або строкату квасолю, дуже красивого забарвлення. З неї чудово виходить рагу — квасоля з овочами. Не так давно з’явилася суха червона квасоля, незамінна для «чилі кон карне» і навіть для просто тушкованої квасолі з овочами.
Замочену квасолю промити і, бажано, перебрати. Після замочування добре помітні сліди жучка, часто присутнього в сухий квасолі. Заодно варто відсіяти несортові боби і пошкоджені. Перекласти замочену квасолю у велику каструлю і залити 2-3 л холодної води. Довести воду до кипіння. Варити квасолю, не накриваючи кришкою, на слабкому вогні, щоб вода не кипіла. Кипіння має бути слабким, тоді квасоля гарантовано звариться і не розповзеться в кашу. Час варіння квасолі може становити від 20 хв до 1 години. Обов’язково контролювати ступінь готовності. В результаті квасоля повинна бути практично готова, з ледь відчутною твердістю в самій серединці зерна. Так би мовити, стан готовності «al dente».
Цибулю почистити і нарізати великою соломкою. За великим рахунком, цибулі можна додавати значно більше, враховуючи, що квасоля з цибулею не містить більше ніяких інгредієнтів, що дають обсяг страви. У сковорідці розігріти 2 ст. л. рослинноїолії і обсмажувати нарізану цибулю на сильному вогні, помішуючи, до золотистого кольору. За бажанням можна додати в цибулю 0.5 ч. л. цукру. Це значно покращить смак цибулі. Трохи посолити майже готову цибулю і поперчити за смаком, а також додати 1-2 щіпки меленого коріандру.
Обсмажити цибулю до золотистого кольору
У готову смажену цибулю додати очищений і дрібно нарізаний ножем часник. Зверніть увагу: нарізаний, а не натертий на тертку. Зняти сковорідку з вогню і накрити кришкою. Нехай смажена цибуля з часником постоїть кілька хвилин.
Далі квасоля з цибулею буде готуватися в великому керамічному горщику або, якщо є бажання, в невеликих порційних горщиках. Важливо, щоб у горщика була кришка, яка щільно прилягає.
Квасоля і цибулю буде готуватися в великому керамічному горщику
Далі відварену квасолю з цибулею треба укласти в горщик по черзі шарами. Шар відвареної квасолі, щоб вона закрила дно. Поверх нього 1-2 ст. л. смаженої цибулі, розподіливши її рівномірно. Ще шар квасолі і шар цибулі.
Відварену квасолю з цибулею треба укласти в горщик по черзі шарами
Верхній шар повинен бути з квасолі. Додати 2 ст. л. рослинної олії і гарячу воду з чайника.
Далі, необхідно визначитися — якої консистенції страву буде готуватися. Якщо квасоля з цибулею буде виступати в ролі супу, варто долити води до двох третин по висоті горщика. Якщо збираєтеся приготувати рагу — тушкувється квасоля з цибулею в невеликій кількості води, менше половини по висоті. Якщо буде готуватися гарнір, води варто доливати не більше третини по висоті.
Накрити горщик кришкою і поставити в розігріту до 210 градусів духовку
Накрити горщик кришкою і поставити в розігріту до 210 градусів духовку. Певний час знадобиться для нагрівання рідини до кипіння. Від моменту появи ознак кипіння квасоля з цибулею повинна готуватися 20 хв.
До речі, щоб рідина з горщика при кипінні не переливалася на дно духовки, завжди варто ставити горщики в жароміцну скляну форму для випічки з високим бортиком.
Готова квасоля з цибулею подається до столу в тому ж горщику, в якому вона готувалася
Готова квасоля з цибулею подається у столу в тому ж горщику, в якому вона готувалася. Горщик дуже гарячий, тому краще ставити його на блюдце або підставку.
Перекласти квасолю з цибулею на тарілки прямо за обіднім столом
Перекласти квасолю з цибулею на тарілки прямо за обіднім столом і прикрасити гілочками зелені. До речі, за бажанням можна подати до страви улюблений соус і свіжий пшеничний хліб.
Квасоля з цибулею, приготована в горщику — смачна і ситна страва