Квасоля з цибулею

Корисна і ситна страва в горщику — квасоля з цибулею. Принадність цієї страви полягає в тому, що вона може виступати в ролі повноцінної основноїо (другої) страви, в ролі відмінного гарніру з квасолі, і навіть в ролі першого — густого квасоляного супу.
Знайома, або як прийнято говорити — звичайна, квасоля рослина сімейства бобових. З давніх-давен вирощується для харчових цілей. Квасоля має безліч різновидів і культурних сортів. Примітно, що в їжу використовується насіння в різних ступенів зрілості. Зелені стручки, або, як кажуть — лопатки, відмінно підходять для супу або гарніру. Найвідоміше кавказьке зелене лобіо — по суті, рагу з квасолі і овочів. Подається з зеленню, зернами граната і прісним хлібом — тоніс пурі, шотіс пурі, який випікається в дров'яній печі. З сухої квасолі можна готувати різні страви — суп з квасолі, салат і навіть начинку для смачних пиріжків.
Наприклад, в Перу, Мексиці та інших країнах Латинської Америки, квасоля найголовніша і найдавніша рослина древнього землеробства. У стародавніх літописах і трактатах дослідників Нового світу зустрічаються цікаві відомості ацтеків і майя про квасолю, особливо про її розмаїття. Втім, класифікація сортів і видів давньої квасолі, схоже, більше заснована на розмірі бобів і їх розфарбуванні.
До нас квасоля потрапила досить пізно, не раніше XVII століття і, схоже, з Франції. Тому довгий час квасолю і називали — французькі боби, і вирощували для декоративних цілей.
Більше половини речовин в сухий квасолі — вуглеводи (цукри, крохмаль), до третини — білок, причому властивості білка близькі до білків м'яса. Крім того, кольорові зерна, особливо червоні, містять лектини, які до певної міри токсичні, але розкладаються при термообробці.
З дитинства пам'ятаю, що у бабусі на городі квасолю рідко висаджували грядками. Найчастіше, її сіяли уздовж доріжок і вздовж межі городу. Восени кущі виривали із землі і остаточно сушили під навісом. Потім починалася захоплююча гра для онуків — лущить квасолю. Зберігали квасолю в мішках в холодному приміщенні — щоб не з'явився «жучок». До речі, я завжди зберігаю квасолю в холодильнику саме з цієї причини.
Для готування будь-яких страв, суху квасолю треба замочити. Потім, в переважній кількості рецептів, її треба відварити до готовності. Час варіння квасолі — річ в собі. Навіть звичні і «відпрацьовані» боби можуть варитися по-різному. Квасолю з цибулею краще готувати з практично звареної квасолі, щоб не вийшла каша.
Квасоля з цибулею, приготована в горщику — смачна і ситна страва
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | – |
Підготовка: | від 6 годин, замочування |
Приготування: | 60 хв |
Готується за: | більше 6 годин, з урахуванням замочування |
Кухня: | Європейська |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |