Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Голубці

Вважається, що слово «голубці» – споконвічно російське. Правда, в останні пару десятків років, це слово почало набувати зовсім інший сенс.

Голубці – м’ясний фарш з рисом і спеціями, загорнутий в капустяне листя. Взагалі-то різноманітність варіантів фаршу і листя – роблять рецепти голубців вельми різними.

У глибокому дитинстві, голубці були чимось рідним і доступним. Для мене голубці завжди були бажаною стравою. Ну майже як сало з часником.

Зараз, якщо є можливість зробити голубці, причини їх не робити не шукаються.

Варіанти і способи приготування голубців так само різноманітні, як і смаки людей. Склад фаршу – рис, гречка, перловка змішана з м’ясом, куркою, грибами. Листя – капуста, бурякова гичка, виноград, шпинат. Набори спецій. Спосіб варіння, смаження, запікання. Різні соуси. Різні спеції. Різні розміри. Все це робить ваші голубці унікальними

Голубці вельми поширені на півдні України, Молдові, Росії. У Болгарії голубці називають «сарми». У Румунії – «сармале» (Sarmale). У Туреччині – Sarma dolma. В Азербайджані – dolma. Варто сказати що назва «долма» – спільне для тюркських мов і, як кажуть мовознавці, походить від тюркського дієслова dolmak, що означає «заповнювати». У комедії «Арханяни» грецького комедіографа Аристофана, що датується 425 р до н.е., один з героїв каже: «Принеси мені свинину в капустяному листі».

Етимологічний словник Фасмера описує долму наступним чином: «… долма – рубана баранина, загорнута в листя винограду; м’ясо або риба з пшоном в капустяному листі », астраханська (Даль), також дулма, дурма – те ж. Запозичене з турецької, кримсько-татарського dolma «фарш», japrak dolmasy «фарш, загорнутий у виноградне листя», lahana dolmasy «начинена капуста»

Коли я був маленьким, на базарах, в магазинах часто чув запитання: «А є у вас капуста для голубців?» Варто знати, що раніше капуста була не така як зараз. Зараз капуста тверда і щільна як камінь. Як скло. А раніше велика частина капусти була рихла, її навіть пальцем придавити можна було, і вона прогиналася як гумовий м’ячик. Таку капусту обробляти на листя було дуже просто і швидко. Ножем просто вирізали качан і в усередину заливали окріп з чайника. Окріп розтікався між листям, і капуста ставала м’якою і легко поділялася на листи.

Але це було давно. Теперішню капусту треба розпилювати бензопилою (жарт).

Голубці, рецепт приготування.

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 90 хв

Суть голубців – м’ясний фарш загорнутий в листя. Готувати голубці, всупереч упередженням – легко і швидко.

Інгредієнти

  • 0.6 кг Свинина
  • 1 великий качан Капуста
  • 1 склянка Рис
  • 1 шт Цибуля
  • 2 ст. л. Рослинна олія
  • за смаком Томатна паста
  • 2 ст. л. Борошно
  • за смаком Спеції: цукор, сіль, чорний мелений перець, чрвона солодка паприка, сухий базилік, мелені зерна коріандра
  • за смаком Сметана
  • за смаком Петрушка
Свинина, рис і цибуля - для фарша

Свинина, рис і цибуля – для фарша

Спосіб приготування голубців

  1. Я роблю простіше.Велика каструля.Половина каструлі окропу – ставимо на вогонь. Капусту вагою 1.5 кг насаджуємо на кухонні вила. Не скажу вилка, томуінструмент для витягування м’яса з окропу більше схожий на вила.
  2. І опускаємо весь качан в киплячу воду. На 2-3 хвилини. Верхні 2-3 листа за цей час приварюются і легко відокремлюються.Відрізаються ножем, з них зрізається потовщення по центру.
  3. За 20-30 хвилин – майже вся капуста перетворюється в стопку прекрасних окремих м’яких листя придатних для загортання голубців. Якщо листя недостатньо еластичні і м’які – їх можна приварити додатково в тому ж окропі. Або скористайтеся моїм радою Як зняти листя з капусти

    Капустяне листя

    Капустяне листя

  4. М’ясо подрібнюємо м’ясорубкою, краще два рази.

    Свинячий фарш для голубців

    Свинячий фарш для голубців

  5. Цибулю чистимо, дрібно ріжемо і підсмажуємо на олії до золотистого кольору.

    Обсмажити цибулю до золотистого кольору

    Обсмажити цибулю до золотистого кольору

  6. Рис відварюємо в підсоленій воді до напівготовності.
  7. М’ясо, рис і смажену цибуля змішуємо. Солимо, перчимо, додаємо всі спеції за смаком.

    Змішати свинячий фарш, рис, цибулю та спеції

    Змішати свинячий фарш, рис, цибулю та спеції

  8. Ретельно вимішуємо.

    Готовий фарш для голубців

    Готовий фарш для голубців

  9. У всередину капустяного листа кладемо фарш і загортаємо лист будь-яким зручним способом. Кількість фаршу залежить від розміру капустяного листа. Зазвичай це 1.5 – 2 ст.л.на один лист.

    У капустяний лист покласти фарш і загорнути

    У капустяний лист покласти фарш і загорнути

  10. Загорнуті голубці укладаємо в каструлю.Досить щільно, щоб при варінні з них не виплив фарш і голубці розгорнулися.
  11. Залити окропом із чайника і ставимо варитися на середньому вогні. Час варіння – 30-40 хвилин.

    Голубці треба зварити

    Голубці треба зварити

  12. Після варіння воду зливаємо і на її основі робимо соус. Кому який подобається. Ми робимо – томатна паста (4-5 ст.л.), борошно, сіль і цукор.
  13. Залити соусом і кип’ятять ще 5 хвилин.

    Домашні голубці зі сметаною

    Домашні голубці зі сметаною

  14. Перед подачею на стіл голубці поливаються сметаною і посипаються дрібно нарізаною зеленню петрушки.

    голубці

    Голубці

Голубці з свинячим фаршем, рисом і смаженою цибулею в капустяному листі

450
5 5 27
Болгарська мусака Болгарська мусака
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад