Капуста для голубців
Як зняти листя з капусти? Щоб швидко і без мороки. Капуста для голубців - це просто! Потрібно тільуи скористатися потоком води з крана.
У приготуванні голубців, мабуть, саме трудомістке заняття — підготувати капустяне листя. Ще з самого глибокого дитинства пам'ятаю, як мама казала — потрібна «м'яка» капуста для голубців, вона простіше розбирається на окремі листки.
Зараз у продажу вся капуста тверда як граніт, і старі способи мало підходять. Чомусь запам'яталося, як мама вирізала серединку з качана, заливала всередину капусти окріп з чайника, і капуста для голубців розбиралася на окремі листки. Так що, розібрати капусту на голубці — було проблемою, до певної міри.
Є безліч схожих страв, суть яких — в листя загортається фарш. Скрізь поширена на Сході, на Балканах, на Кавказі — страва, в якій фарш із м'яса, маса з рисом (та інші різноманітні поєднання), загортається в виноградний лист. Назва варіюється, нюанси рецепта різні. Називають таку страву — долма, дулма, толма, сарма, с'рма. У національних кухнях, щоб страва моглао бути приготовлена в будь-який час року, передбачені різні способи консервації виноградного листя — засолка, заморозка, маринування.
У нас, бо виноград росте погано, більш популярні голубці. Древня страва, згадувана ще 2500 років тому в комедії Арістофана «Арханяни», де герой просить «Принеси мені свинину в капустяному листі».
Голубці з капусти з фаршем з свинини і рису, в томатній підливі зі сметаною. Це родом з дитинства. Пам'ятається, завжди вдома намагалися зробити дуже маленькі голубці. Чомусь вважалося, що великі голубці це неправильно. А я завжди любив голубці величезні, щоб на всю тарілку.
Інгредієнти
багато капустяного листя
- Білокачанна капуста 1 качан
Покроковий рецепт
- Не повірите, сьогодні наснилися домашні голубці … Прокинувшись, дуже швидко приготував начинку — зварив пів склянки рису, зробив м'ясний фарш. Якийсь час стояв і активно лінувався розбирати капусту. Як зняти листя капусти? Щоб швидко й без мороки, якщо капуста для голубців досить тверда.
- Раптово … Ви будете сміятися, але це зовсім просто. Капуста для голубців тверда як граніт. Я зняв з 2х кілограмової капусти — 10 верхніх листів за 2 хвилини. Без нагріву, кип'ятіння, й інших украй нудних процедур. Причому листя не тільки не пошкоджене, воно навіть не подряпане. Навряд чи це ноу-хау, аж надто просто. Але … капуста для голубців, буде така як треба.
- Для зняття листя з качана капусти потрібні ніж, холодна вода з водопровідного крана і, звичайно ж, капуста для голубців. Рекомендую підготувати 1-2 великі стоові тарілки, так як капустяне листя буде мокре. І ще, листя відмінно знімається, якщо воно не гофроване, як в самій серединці качана, там листя не рівне й переплітається одне з одним. Тому розбирати варто тільки верхні листки.
- Уважно оглянути капусту для голубців. Нескладне завдання на спостережливість — визначити з якого боку качана зростає лист капусти, самий верхній. Ножем відрізати цей лист від качани. Відрізати треба повністю, щоб лист не кріпився до качана навіть одним волокном. Це важливо!
- Помістити капустину в мийку і відкрити кран з холодною водою. Потік води повинен бути середнім, щоб вода не розліталася по всій кухні.
- Помістити капусту для голубців під потік води, щоб вода падала на місце надрізу і пальцем трохи відкопилитив черешок капустяного листа, щоб потік води потрапляв під лист.
- Вода, потрапляючи під верхній капустяний лист, виступає в ролі мастила. Легким погойдуванням пальцями черешка, легким натиснення від кочерижки уздовж качана — можна легко відокремити лист від капустини. Не треба форсувати процес. Лист знімається дуже легко, важливо тільки, щоб під лист потрапляв потік води.
- Всього 2-3 секунди і капустяний лист відшаровується. Абсолютно без пошкоджень і розтріскувань. Вийде ідеальна капуста для голубців. Процес повторюється, поки не набереться достатня кількість листя.
- Але, капустяне листя дуже крихке, і загорнути в них фарш вельми проблематично. Зазвичай капустяне листя відварюють. Кип'ятять воду, заливають з чайника, або варять в каструлі. Цей процес викликає у мене тугу.
- Отже. Взяти звичайний поліетиленовий кульок. Капуста для голубців складається в кульок — зняті свіжі капустяні листки. Зав'язати кульок, але не герметично. Треба щоб залишилося зовсім невеликий отвір. Покласти кульок з капустяним листям в мікрохвильову піч і прогріти все на повній потужності 1-3 хвилини. Капустяне листя дуже швидко стає м'якими. Варто почати з 1 хв, і далі контролювати ступінь м'якості і додавати по 30-60 сек.
- Капуста для голубців охолоджується під проточною холодною водою. Зрізати гострим ножем виступаючу частину черешка капустяного листа.
- Далі розкласти фарш для голубців в підготовлені капустяні листи і загорнути голубці.
- Загорнуті голубці приготувати будь-яким відомим способом, як вам подобається.
- З останків качана, після підготовки капусти для голубців, можна приготувати борщ. Причому зауважте, що залишки качана не піддавалися термообробці і можуть зберігатися в холодильнику ще досить довго.
Капуста для голубців — тепер це не проблема.
Факти про рецепт
| Вихід: | Багато капустяного листя |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 5 хвн |
| Готується за: | 15 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
3256
|
3 отзывов