Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Куропатка на гриле

Говорят, что охота на куропатку очень увлекательное занятие. Любимые места гнездования и поиска пищи для куропаток — суходольные луга, степи, заросшие бурьяном или кустарниками поля, овраги.

Для нас, сугубо мирных жителей городов, излюбленные места поиска куропаток — местные супермаркеты. Куропаток активно и успешно разводят много фермерских хозяйств, и потом продают их, уже ощипанными.

Серая куропатка не очень крупная, скорее мелкая, птица. Вес одной птички не более полукилограмма, а чаще 350-400 грам. С охоты в супермаркете, обычно, вес тушек 150-200 грамм, но уже «подготовленных». Это не курица с ананасами, а нечто совершенно иное, очень вкусно кстати!

Понятно дело, куропатка это не курица, и насытиться, съев окорочок, не получится. А вот приготовить какое-нибудь изысканное блюдо, да с фантазией, например куропатка на гриле,  а потом насладиться вкусом да под бокал хорошего вина…

Не знаю, какое насыщение будет сильнее — едой или эмоциями, но сегодня, отведав барбекю из куропаток с Хванчкарой, я понял, что есть в жизни и хорошие вещи.

Куропатка на гриле

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 1 час 10 мин
  • Приготовление: 20 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Куропатка на гриле с чесночным соусом

Ингредиенты

  • 4 шт Куропатки
  • пучок Зелень укропа и петрушки
  • 1 головка Чеснок
  • 1-2 ст.л. Сливочное масло
  • 1 стакан Белое вино
  • по вкусу Винный уксус, соль, перец черный, пряные травы

Способ приготовления барбекю – куропатка на гриле

  1. Учитывая, что куропатка относится к разряду «дичь», и, закрыв глаза на магазинное происхождение, мясо куропатки надо немного замариновать. Хотя, впрочем, все-таки дичь, судя по ценам…

    Тушки куропаток

    Тушки куропаток

  2. Аккуратно удалить остатки перьев. Удивительно, но как бы птичек не чистили, перья есть всегда. Но они легко удаляются пальцами. Куропаток вымыть, и с помощью острых ножниц разрезать по животу, чтобы куропатка «разложилась» как книжка. Далее куропатку легко, очень легко, отстучать (отбить) деревянным молотком, только по толстым местам (ножки, грудка, огузок).

    Ножницами разрезать тушки

    Ножницами разрезать тушки по животу, чтобы куропатка «разложилась» как книжка

  3. Посолить и поперчить тушки с обеих сторон. Сложить тушки в неокисляемую посуду и залить смесью вина и винного (белого) уксуса, смешанного в соотношении 10:1. По желанию можно добавить 1-2 щепотки ароматных сухих трав: базилик, орегано, мята.

    Посолить и поперчить тушки

    Посолить и поперчить тушки с обеих сторон

  4. Время маринования должно быть не менее 1 часа. Во-первых, маринование сделает мясо мягче, а во-вторых, сделает его намного вкуснее.

    Мариновать тушки

    Мариновать тушки в смеси вина и уксуса

  5. По окончанию маринования тушки извлечь из маринада и насухо обтереть салфетками.
  6. Растопить 1 ст.л. сливочного масла (можно это сделать в микроволновке — 30 секунд всего). Обмазать тушки растопленным маслом с обеих сторон.
  7. Далее куропаток надо поджарить. Если есть мангал с натуральными углями — поздравляю, вы получили приз. Если нет, но есть электрический домашний гриль — отлично. Но подойдет и сковородка-гриль, особенно в условиях городской кухни.
  8. В любом случае жарить надо на горячей поверхности под гнетом. В отличие от цыпленка-табака, который жарится на специальной чугунной сковородке «тапака» (кстати, почему цыпленок-табака, а не цыпленок-тапака?), мы готовим барбекю из куропаток. Поэтому нужна решетка или сковородка с ребристым дном.
  9. Выложить куропаток на сковородку, обязательно сначала внутренней частью на решетку, а кожей вверх. Положить на куропаток деревянную (пластмассовую) доску, можно разделочную, и поставить на нее сверху что-нибудь увесистое, например – 1.5-2 литровую банку с водой.

    Выложить куропаток на сковородку

    Выложить куропаток на сковородку

  10. Далее засечь время, и жарить куропаток. Куропатка на гриле жарится под гнетом 8-10 минут с одной стороны, и еще столько же с другой стороны.

    Жарить до готовности

    Жарить до готовности

  11. Желательно постараться не передвигать тушки на решетке во время жарки, пусть куропатка на гриле лежит неподвижно.
  12. Пока куропатка на гриле жарится, быстро приготовить соус. Тут просто, т.к. соус «холодный», и не требует термообработки.
  13. Небольшую головку чеснока очистить и мелко нарубить его ножом. Немного посолить и поперчить, добавить 1 ст.л сухого вина, 1 ч.л винного уксуса и 2 ст.л растительного масла и смешать вилкой. Соус готов.
    Полить готовых куропаток чесночным соусом

    Полить готовых куропаток чесночным соусом

  14. Жареная куропатка на гриле – выложить на блюдо, крылышками вверх и полить соусом. Кстати, чем больше соуса, тем вкуснее. В качестве гарнира стоит подать только зелень укропа и петрушки. И еще немного острой аджики.
  15. А дальше, не торопясь, с наслаждением, ешьте куропаток, заедая зеленью и запивая вином.

    куропатка на гриле

    Куропатка на гриле – жареная с чесночным соусом

Куропатка на гриле – жареная с чесночным соусом

350
5 5 27
Паштет из печени Паштет из печени
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад