Плов с курицей на сковороде

Готовил недавно плов с курицей и думал, с чем у нас ассоциируется плов? Природа, степь, костер и большой котел. В котле мясо, рис, специи, зернышки барбариса. У каждого по-своему. Между тем, блюдо вполне можно готовить и дома.

Плов (پلو‎ , ош, палов, палоо, аш, палау, palov, полу, palow, pilav, пылав, plov, пилаф) — сложное по составу и способу приготовления блюдо, чаще всего из риса, хотя иногда встречаются и другие крупы. С мясом, птицей, рыбой.

Плов — блюдо очень древнее, ему не менее 2000 лет! Традиция блюда сложилась, по-видимому, где-то на Востоке, возможно в Индии, Персии или Ближнем востоке. Плов — жемчужина азиатской кухни.

При всем изобилии рецептов плова, а также блюд схожих с ним, способ подкрашивания риса шафраном или куркумой, присуща не только плову. Так готовят и паэлью, ризотто, и даже просто мясо с рисом.

Без плова не обходится ни один праздник на Востоке, особенно свадьба, поминки, празднования рождения. На Востоке есть специальные люди — мастера (ашпазы), которые постоянно «перекочевывают» с застолья на застолье, и заняты только одним — готовят плов.
Сотни рецептов плова подтверждают его популярность. Комбинация сочетания двух составляющих плова — зирвак и крупа, позволяют готовить блюдо весьма разнообразно. Не правда ли, весьма напоминает принцип паэльи и ризотто, рис и наполнитель.

Но нет костра, котла, и дуновения ветра в степи, нет звездного неба и крика птицы вдали. А есть город, кухня, глубокая сковородка, куриные крылья, рис. Как приготовить плов рецепт с курицей?

Плов с курицей на сковороде

Ингредиенты для плова с курицей

2 порции

  • Рис 1 стакан
  • Куриные крылья 4-6 шт
  • Морковка 1-2 шт
  • Лук 1-2 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Растительное масло 50 мл
  • Барбарис 1 ч. л.
  • Зира, соль, сладкая паприка, шафран, перец красный острый Специи

Пошаговый рецепт плова с курицей

  1. Почему куриные крылья? Ну, баранины у нас нет. С говядиной много возни, а свинина у народов Востока не популярна. Остается птица. На мой взгляд, крылья подходят идеально. Они режутся на небольшие куски, не очень жирные, как вся курица. Целую тушку курицы вполне можно запустить на приготовление блюда, но нам на двоих ее будет многовато. А разогревать потом или готовить из части курицы — не совсем то. Решили готовить только из крыльев, благо их сейчас много.

    Курица, рис и овощи.
  2. Рис — самое сложное и важное. В разные блюда идет разный рис. В плов надо рассыпчатый, который не склеивается в комки при готовке. С магазинным рисом неизвестного происхождения очень сложно «угадать». Написано «Рис». И что? Напишите на пакете с колбасой «Еда». Станет понятно? Лучше всего взять рис, который вы точно знаете, какой он при приготовлении. Я беру известный мне рассыпчатый рис, с длинными зернышками или басмати. Его свойства мне хорошо известны, а экспериментировать будем в следующий раз.
  3. Специи. Ну, конечно, соль. Лучше крупная нейодированная. Признаться «экстрой» не умею солить, все время проблемы. Зира. Очень важна. Ее еще называют римский тмин, кумин, ажгон. Очень ароматные семена. Без зиры плов — каша рисовая. Шафран, придает плову тот цвет, который невозможно забыть. Шафран специя дорогая, ее практически всегда заменяют куркумой.
  4. Красный перец. Вкус, цвет и острота.
  5. Барбарис — это уже традиция. Плов без барбариса, все равно, что борщ без капусты. Это личное… Барбарис можно купить почти где угодно, или насобирать самому. Барбарис даст в плов изысканную кислинку. Если барбарис пересушен, и похож на камешки, надо накануне приготовления немного намочить его. Не обязательно заливать водой, достаточно просто намочить и подержать в холодильнике несколько часов.
  6. Собственно и все. Барбарис, соль, зира, шафран, перец — основа. Все остальное — вариации, традиции, предпочтения, заблуждения.
  7. Будем готовить, учитывая условия домашней кухни, в одной посуде.
  8. Куриные крылья разрезать по суставам на 3 части. Удалить остатки перьев, хорошо промыть.
  9. В глубоком сотейнике или котелке (если есть), разогреть растительное масло. Дать маслу хорошо прогреться, пока не появится легкий белый дымок. Масло должно «выгореть».
  10. Обжаривать на большом огне, постоянно помешивая, кусочки куриных крыльев. Пока кусочки мяса не станут румяными. По времени это 15-20 мин. За это время куриные крылья будут практически готовы.

    Обжарить куриные крылья.
  11. Добавить пол чайной ложечки семян зиры и продолжать обжаривать еще 5 минут.

    Добавить пол чайной ложечки семян зиры.
  12. Добавить нарезанный крупной соломкой репчатый лук и натертую на крупную терку или нарезанную кубиками морковку.

    Добавить лук и морковку.
  13. Добавить неочищенные дольки чеснока. Если готовите в котле, то можно добавить и целые головки. Правда потом, во время трапезы, за них будет драка.

    Добавить чеснок, барбарис и шафран.
  14. Добавить барбарис и все специи. Количество шафрана или куркумы, соли, перца — строго на ваше усмотрение. Но помните, плов должен быть пряным.

    Посолить и добавить все специи.
  15. Продолжать жарить все вместе еще 10-15 минут, пока лук и морковка не станут мягкими и поджарятся.

    Лук и морковка должны обжариться.
  16. С этого момента можно считать, что пора добавлять рис.
  17. Рис обязательно промыть, иначе плов будет как каша! Шлифованный рис содержит много рисовой муки, которая в блюде лишняя. Промывать проточной холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Стоит также немного подержать рис в воде.

    Добавить промытый рис.
  18. Добавить промытый рис в сотейник, перемешать и долить воды. Количество воды — вдвое больше чем риса. Если крупы было 1 стакан, то воды должно быть 2 стакана.

    Добавить воду и варить рис под крышкой.
  19. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и оставить плов в покое на 20 минут. За это время рис полностью впитает влагу, сварится и станет рассыпчатым. Потерпите, не стоит интересоваться что там и как. Если не терпится, пользуйтесь прозрачной крышкой на сотейнике. Все будет как надо. Просто подождите 20 минут.

    Рис готовится 20 минут.
  20. По истечении 20 минут, убедитесь, что рис готов и вода «ушла». Если рис еще не совсем готов, а буквально, как говорят итальянцы «аль дэнте», просто накройте крышкой сотейник, и дайте рису «дойти» до кондиции еще 5-6 минут. Если влаги в плове еще немного осталось, подержите блюдо с открытой крышкой несколько минут, пока не перестанет подниматься пар. Для непрофессиональных ашпазы это допустимо.
  21. Далее плов аккуратно перемешать. Чтобы все составляющие равномерно распределились. Зернышки риса не должны слипаться друг с другом. Плов с курицей должен быть, что я говорю, он обязан быть рассыпчатым, приятного темно-темно-желтого оттенка, с вкраплениями зерен барбариса и дольками чеснока.

    Рис должен пропариться.
  22. Плов с курицей выложить на большое блюдо, если он подается в качестве праздничного блюда, или порциями на тарелки. И сразу подавать к столу.

    Плов с курицей
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с курицей.

Плов с курицей — вкусное домашнее блюдо.

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность плова с курицей:136
Подготовка:20 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:50 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.9 Оценок: 2898
Рубрики:Что приготовить на ужин?
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

36 отзывов

  • Аня
    Супер!!! Готовила уже много раз! Очень нравится!!!!
  • Анастасия
    Делаю по Вашему рецепту уже не первый раз. Плов шикарный!
  • Лариса Успенская
    Супер вкусно! Спасибо большое за рецепт!
  • Тамара
    Отличный вариант приготовления...точно , пошагово и вероятно вкусно. Гости приедут попробуем .Спасибо.
  • Галина
    Рецепт отличный. Чувствуется, что делится рецептом настоящий профессионал или практик. Все нюансы соблюдены до мельчайших подробностей.
  • Екатерина
    Первый раз делала плов по вашему рецепту! Получилось как в ресторане!!! Спасибо большое!!!
  • Ольга
    👍 Очень вкусно
  • Ирина
    Благодарю за рецепт и подробное описание, как раз то, что необходимо 👌
  • Лариса
    Готовлю второй раз.
    Отличное блюдо.
  • Lily
    Спасибо за рецепт!!! Получилось оооочень вкусно!
  • Меруерт
    Спасибо, очень аппетитные блюда, хочется приготовить все сразу
  • Оразмаммед
    Спасибо за Рецепт Джуренко
  • Ольга
    Спасибо большое за прекрасный рецепт, очень вкусно получилось, родным понравилось, готовила второй раз.
  • Мирьям
    Спасибо большое
  • Нина
    Готовлю не первый раз! Очень вкусный плов!
  • Лена
    Спасибо, рецепт хороший. Готовила в мультиварке, сократив время. Рекомендую, очень вкусный плов.
  • Ирина Павленко
    Спасибо
  • Лариса Спатару
    Большое спасибо за простой и очень вкусный рецепт!!!
  • Михаил Макеев
    Сергей, спасибо огромное за рецепт Божественного плова)! Просто, быстро и удивительно вкусно)!
  • Эмили
    Сергей,здравствуйте! Приготовила сегодня плов по Вашему рецепту, получилось очень вкусно! Домашним тоже очень понравилось, все хвалили и просили добавки! Спасибо!
  • Светлана
    Сергей, я преклоняюсь перед вами! Гений! Как все получается вкусно по вашим рецептам! И пишете красиво)
  • Ольга
    Текст этого рецепта уже знаю наизусть - готовила по нему много-много раз! И все же возвращаюсь
    каждый раз прочесть ещё раз и вдохновиться ( а заодно вспомнить, сколько нужно луковиц ).
    Не было случая, чтобы плов получился неудачным - рецепт просто королевский! А у Вас, Сергей,
    талант, прекрасный слог и манера изложения, говорящая о большом обаянии автора.
  • Светочка
    Прекрасный рецепт, все расписано подробно. Гости в восторге!
  • Юлия Подборнова
    Второй раз готовлю по этому рецепту и все получается. Спасибо.
  • Мари
    Скажите, а если делать на костре? После добавления риса сколько держать?
  • Натали Пушкина
    Спасибо большое, готовлю плов по Вашему рецепту, блюдо просто Супер!
  • Ирина
    Спасибо большое, раньше никогда не думала, что плов можно так же успешно делать с курицей! Только я морковь соломкой нарезала и НЕ мешала, оставила пластами... Курицу порубала вся по частям, предварительно натерта специями =) Муж в восторге, все получилось даже намного вкуснее, чем было обещано =)
  • Сергей Джуренко
    Барбарисом разжился, сушу его теперь дома на полочке
  • Аня
    Спасибо Вам!!!! Рецепт супер, плов получается божественный))!
  • Astralis Spark
    Спасибо! Обязательно передам :)
  • Astralis Spark
    Это мой первый плов в жизни, который получился действительно Божественным!!! Нам с мужем безумно понравился! Готовим уже не первый раз. Всё делаю строго по рецепту. Сергей, большое вам спасибо! Ваш сайт я посоветовала моей маме. Все блюда которые я готовлю по вашим рецептам, получаются очень вкусными! Желаю, чтобы вдохновение и хорошее настроение не покидало Вас!!! :)
    • Сергей
      Спасибо :)

      Привет маме от всей души
  • nadezda.nadval
    Божественный вкус, приготовила сегодня и почти всю кастрюлю умяли, спасибо за рецепт. Правда, я делала без барбариса, здесь его трудно найти.
  • Елена Молодцова
    Супер-рецепт! Спасибо большое! Очень вкусно получилось =)))
  • Кеша
    Не сложнее чем приготовление бигуса — моего любимого блюда
  • All
    Состав специй — в десятку!