Запечённый судак с томатами и жареным луком в духовке
Запеченный судак — вкусное блюдо. И ловля судака — занятие увлекательное. По себе знаю. Тут есть два варианта: либо судак не ловится, либо его можно поймать очень много. Самый интересный момент в жизни, когда жадность уступает качественному улову. Как говорил один известный баскетболист, важно не забросить мяч в корзину, важно забросить его красиво.
С точки зрения гастрономии, судак — рыба уникальная. Мясо судака — диетическое и очень вкусное. Полезность судака, в первую очередь, определяется очень высоким содержанием белка и очень низкой жирностью. Кроме того, мясо судака содержит все аминокислоты, известные науке, а также богатый набор микроэлементов и минеральных веществ.
Но, несмотря на то, что ловить судака это удовольствие, чистить его довольно неинтересно. Во-первых, очень колючие плавники, во-вторых, чешуя держится крепко и разлетается в стороны. А в-третьих, его можно не чистить. Я не шучу. Традиционно мы судака только потрошим — отрезаем голову, удаляем плавники и внутренности, выбрасываем жабры.
Из голов мы готовим наваристую уху или головы с чесноком.
Это домашняя традиция. А тушки судака вместе с чешуей — морозятся, если его много.
При необходимости тушки судака размораживаются, и срезается чистое филе. Кожа с чешуей, кости и позвоночник с хвостом выбрасываются. Часто возражают — кожу зря выбрасываете. Я обычно отвечаю: не выбрасывайте.
Итак, филе судака — срезанные с тушки вдоль позвоночника с двух сторон полосы мяса. Тщательно удаляются все реберные косточки и остатки плавников. Кстати, остатки плавников по краям филе, вещь неприятная, так как содержит очень много мелких и очень острых косточек. Их проще срезать с сырого филе, чем выбирать с готового блюда. Филе судака — идеально подходит для жарки и других способов приготовления.
Если с жареной рыбой практически все понятно, то запеченный судак в духовке требует некоторых хитростей. Термическая обработка рыбы путем нагревания сухим жаром может привести к подгоранию верхнего слоя филе, тогда как внутри рыба будет еще сырая.
Так что вопрос: как приготовить судака — отнюдь не такой простой. К примеру, достаточно сложно приготовить чистое жареный судак — филе на гриле. Рыба на гриле часто разваливается. Впрочем, есть варианты. Рыба в кляре — любимое блюдо. Запеченный судак, как и фаршированный судак — рецепт гораздо более интересный и, что главное, легко повторяемый.
Ещё с судаком
Филе судака в томатном соусе
Жареный судак на гриле с овощным гарниром и соусом
Запеченное филе судака с сыром
Кляр для филе рыбы: рецепт жареного судака на сковороде
Фаршированный судакИнгредиенты для запеченного судака
4 порции
- Филе судака 4 шт
- Спелые помидоры 0.5 кг
- Чеснока 2-3 зубчика
- Лук 2-3 шт
- Растительное масло, соль, перец черный, мускатный орех, сахар, мука по вкусу
Пошаговый рецепт запеченного судака
- Подготовить филе судака. Настоятельно рекомендую очень тщательно удалить все косточки — ребра, плавники. Можно просто провести пальцем по филе, все косточки хорошо чувствуются и легко удаляются острым ножом. Филе разложить на тарелке той стороной, где была кожа — вниз. Посолить и поперчить по вкусу, затем перевернуть стороной со специями вниз и оставить на 10 минут.
- В глубокой сковородке разогреть растительное масло. Филе судака обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Жарить до полной готовности нет необходимости. Достаточно чтобы общее время жарки было около 5-6 мин.
- Помидоры нужны самые спелые. Помидоры залить кипятком на 1 минуту, очистить от кожи и семян. Мякоть помидоров мелко нарубить ножом.
- Кстати, можно использовать консервированную мякоть томатов, которая продается в магазинах. Достаточно одной банки весом 400 гр.
- К нарубленной мякоти добавить неполную чайную ложку сахара, по вкусу соль и перец, растертый чеснок и молотый мускатный орех на кончике ножа. Перемешать все и оставить.
- Лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- В подходящую по размеру форму выложить половину измельченных томатов, распределив их по всей площади. Кстати сказать, не старайтесь закрыть помидорами все пустые места. В этом блюде много помидоров будет не совсем хорошо — запеченный судак не должен быть кисло-сладким.
- Поверх помидоров выложить поджаренное филе судака, стараясь чтобы впоследствии можно было их извлечь порциями.
- Поверх филе выложить весь жареный лук, распределив его равномерно. Лука, в отличие от помидоров, можно использовать больше. Остатки помидоров распределить поверх лука. Если от помидоров осталось немного жидкости, равномерно вылейте в форму, но смотрите, чтобы запеченный судак не плавал.
- Поставить форму в разогретую до 220 градусов духовку. Проследите момент закипания жидкости в форме — это обычно 15-20 минут. Время термообработки от закипания — 30 минут. Впрочем, если вам кажется что надо больше — на ваше усмотрение.
- Готовую рыбу аккуратно с помощью лопатки (или даже двух лопаток) переложить на тарелки. Оставшиеся в форме помидоры можно выложить поверх рыбы. Рекомендую запеченный судак с овощной нарезкой: свежие огурцы, помидоры, зелень. Очень вкусно несколько ломтиков тонко нарезанного лимона вместе с цедрой.
- Запеченный судак отлично сочетается с белым столовым вином, попробуйте.
Рыбочистка с крышкой от чешуиAliExpress
Пинцет для рыбных косточекAliExpress
Кухонный термометр-щупAliExpress
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Распылитель для маслаAliExpress
Кухонные весы до 5 кгAliExpress| Выход: | 4 Порции |
| Калорийность запеченного судака: | 95 ккал на 100 г |
| Подготовка: | 30 мин |
| Приготовление: | 45 мин |
| Готовится за: | 1 час 15 мин |
| Кухня: | Европейская |
| Ещё мои рецепты: | |
| Рейтинг: |
5 отзывов
Жаль что весь судак у меня хранится в виде фарша :)
Следующий пойманный будет запечен по этому рецепту .
Спасибо .