Усянмянь – суміш п’яти ароматів

Фото рецепта: Усянмянь - суміш п'яти ароматів

Китайська приправа усянмянь (Wuxiangmain) – традиційна пряна суміш китайських кухонь, яка використовується повсюдно. Основне її завдання це ароматизація різних страв. Як правило, за смаком суміш спецій досить нейтральна, не має значної гостроти і будь-якого вираженого смаку. А ось аромат її дуже сильний і відчувається, навіть якщо приправа додається в незначних кількостях. Основне застосування приправи – страви з м'яса, особливо зі свинини. Часто її додають до качки і рису, а також, іноді, до фруктових десертів.

Інгредієнти

75-100 грам

  • Для класичного варіанту
  • Кориця 15 гр
  • Бадьян 5-15 гр
  • Сичуаньський перець 15 гр
  • Насіння фенхелю 15 гр
  • Гвоздика 15 гр
  • Для «народного» варианту
  • Бадьян 15 гр
  • Насіння кропу 20 гр
  • Кориця 15 гр
  • Гвоздика 2-10 гр
  • Солодка (корінь) 30 гр
  • Для «спрощеного» варианту
  • Касія (коричник) 50 гр
  • Аныс 20 гр
  • Кмин 1-5 гр
  • Гвоздика 5 гр
  • Солодка (корынь) 15 гр
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Як і будь-яку суміш спецій, усянмянь треба готувати в невеликих кількостях і зберігати так, щоб вона не втратила свої властивості. Завжди краще приготувати свіжу суміш, це швидко і нескладно. До речі, всі інгредієнти можна купити в великих супермаркетах – я навіть здивувався. Для підготовки знадобиться сковорідка, кавомолка або ступка для спецій, чайне ситечко і велика піала для змішування інгредієнтів, Відразу ж підготуйте герметичну ємність для спецій.
  2. Готуємо «класичний» усянмянь
  3. Крок 1
  4. Як вже зазначалося, до складу суміші завжди входить п'ять інгредієнтів. Вважається, що класична суміш це рівні частини сичуаньского перцю, кориці, гвоздики, насіння фенхелю і бадьяна. Суміш виходить дуже ароматною і темною. На смак вона відчутно пряна, але не гостра. У ній відчувається смак сичуаньского перцю – його ні з чим не сплутаєш. До речі, саме з такою сумішшю ми готуємо курку з арахісом по типу гунбао – однієї з найсмачніших страв сичуаньської кухні.

    Для класичного варіанту суміші: сичуаньский перець, гвоздика, кориця, бадьян, фенхель.
  5. Крок 2
  6. Відміряйте рівні частини всіх інгредієнтів. Якщо купуєте спеції, розфасовані в пакетики, на них завжди вказана вага – зазвичай це 15-20 грам. З гвоздикою обережно, дуже ароматна спеція – кількість регулюйте самі або використовуйте лише верхній бутон. До речі, зверніть увагу, що в продажу, найчастіше, продають палички не коричного дерева, а касії – дешевого замінника. Кора кориці тонка і згорнута в рол, що нагадує в перетині равлика. Касія – товща і просто згорнута в трубку. Мелена кориця, майже напевно або звичайна касія або суміш.

    Всі спеції треба ґрунтовно прогріти до появи аромату.
  7. Крок 3
  8. Всі підготовлені спеції треба прогріти на гарячій сковорідці. Важливо: не обсмажити і припалити, а прогріти, щоб з'явився інтенсивний аромат, і відразу ж пересипати їх в ступку або кавомолку. При нагріванні треба перемішувати спеції, не допускаючи перегріву. Як тільки з'явиться відчутний аромат – досить. Якщо з якихось причин використовуються вже подрібнені спеції (наприклад – кориця), їх краще не гріти.

    Подрібнити спеції в ступці або кавомолкою.
  9. Крок 4
  10. Подрібнити всі спеції за допомогою ступки або кавомолки. Колись, я купив недорогу кавомолку і використовую її виключно для спецій. Приготувати мелений коріандр, інгредієнти суміші спецій для м'яса, розмолоти насіння пажитнику – це легко. Після подрібнення, обов'язково просіяти порошкоподібну суміш через чайне ситечко. Можуть траплятися дрібні камінчики і не розмелені частини рослин – сичуаньский перець це оболонка плодів дерева роду зантоксилум – на них можуть залишатися частини плодоніжок і навіть гілок.

    Просіяти суміш через чайне ситечко.
  11. Крок 5
  12. Ретельно перемішати усянмянь і відразу ж перекласти його в герметичну банку, або, хоча б, в поліетиленовий кульок. Суміш дуже сильно пахне, досить темна, відмінно підходить до жирного м'яса. Ми використовуємо її також для різних круп'яних страв, особливо до сніданку – дуже смачно додати трохи в булгур з овочами. Ємність з сумішшю треба зберігати в темному сухому місці.

    Готова суміш спецій п'яти ароматів.
  13. Більш простий і поширений варіант суміші
  14. Крок 6
  15. З огляду на, що сичуаньский перець за межами Китаю зустрічається не так часто, як хотілося б, у світі поширена більш делікатна версія суміші п'яти ароматів – усянмянь. У ній використовується корінь солодки, лакричника. Вона надає суміші майже ніжний аромат і смак, що нагадує відомі всім з дитинства ліки від кашлю.

    У більш ніжному варіанті суміші усянмянь використовується солодка.
  16. Крок 7
  17. Все треба зробити так само, як при підготовці класичної суміші. Акуратно прогріти всі інгредієнти, розмолоти в порошок і просіяти. Приправа виходить більш світлою – майже оливкового кольору, трохи «пухнастою» і з солодким ароматом, який і забезпечує солодка. Зізнатися, мені цей варіант більше подобається, аналогічну суміш привезли з материкового Китаю. Вона ідеально підходить до салатів, курки, гречки.

    Всі спеції треба прогріти і подрібнити перед змішуванням.
  18. Як приготувати спрощений варіант усянмянь
  19. Таку суміш можна приготувати, якщо немає бадьяна, справжньої кориці, фенхелю. Зазвичай, у продажу завжди є насіння анісу і кропу, мелена кориця з дешевої касії, кмин. В принципі, сичуаньский перець можна знайти. Суміш виходить вельми схожою і навіть особливою – має право на існування. Технологія аналогічна – прогріти, розмолоти і просіяти. Якщо є можливість, додайте трохи розмеленого сичуаньского перцю.
  20. Як використовувати і зберігати усянмянь
  21. Крок 8
  22. Для зберігання досить використовувати герметичну тару – банку або контейнер. Поставте її в темне місце при кімнатній температурі. Ароматизують приправою м'ясні страви, салати, гарніри, начинку для цзяоцзи. З такою сумішшю можна приготувати смачний і екзотичний маринад. Кажуть, що морепродукти виходять божественно, якщо додати дрібку суміші п'яти ароматів.

    усянмянь
  23. В оригінальних рецептах часто використовують і інші інгредієнти, сильно змінюючи пропорції. Не рідкість використання не цілих бутонів гвоздики, а тільки самого квітки – кулька зверху, в них міститься більша частина ефірних масел. Зірчастий аніс – бадьян, часто замінюють насінням звичайного анісу, він дешевше і доступніший. Кориця і касія взагалі взаємозамінні.

Приготувати китайську суміш п'яти спецій нескладно – усі інгредієнти є в продажу. Спробуйте!

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:75-100 грам
Калорійність:250
Підготовка:10 хв
Приготування:5 хв
Готується за:15 хв
Кухня:Китайська кухня
Рейтинг:
4.9 Оцінок: 1321
Дата публікації: