Приправа для риби

Покроковий рецепт

1. Ми готуємо спеції для риби, досить грубо розмелюючи більшу частину інгредієнтів. Іншими словами, приправа для риби не являє собою порошок. При приготуванні форелі на грилі або інших подібних страв, сумішшю натираються шматки риби, витримуються деякий час. Потім, щоб шматочки приправи не горіли, їх змахують серветкою. Для перших страв, така спеція до риби всипається в саше, вариться як «букет гарні», потім викидається. Дуже зручно для домашньої юшки.
   
2. Одним з основних компонентів приправи є коріандр. Насіння цієї рослини – невеликі горошини світло-коричневого кольору. Вони що не мають аромату молодої рослини – кінзи. Насіння коріандру відрізняє приємний запах, використовуються для засолу оселедця і інших риб, для м'яса, ковбас і сиру навіть при випічці хліба. Насіння обсмажити на сухій гарячій сковорідці і розмолоти в ступці. Обов'язково просіяти через чайне ситечко.
   
3. Біла або англійська гірчиця рідше застосовується для приготування відомої столової приправи, так як вона майже не має відповідного гострого смаку в повній мірі. Смак її досить ніжний – потрібні додаткові інгредієнти. Втім, її додають дуже часто – вона покращує аромат. Насіння білої гірчиці відмінно підходить – приправа для риби стає тонкого і приємного смаку. Їх досить розмолоти і просіяти.
   
4. Сухий імбир ми додаємо завжди. Порошок висушеного і розмеленого кореня імбиру продається скрізь. Він використовується при випічці імбирного печива, для лікувального імбирного чаю. Це жовтуватий порошок дуже тонкого помелу. Важливо, щоб він був свіжим і сухим, не злежаним. Свіжий сухий імбир має інтенсивний запах, який легко вивітрюється.
   
5. За рахунок невеликої кількості мускатного горіха, приправа до риби отримує тонкий смак і аромат. Він продається подрібненим. Хоча я вважаю за краще цілі горіхи, вони легко натираються на тертці і розмелюються в ступці до стану порошку. З стародавні часи, це була одна з найважливіших прянощів з злегка пекучим і приємним смаком. Часто можна зустріти назву – індійські горіхи, хоча батьківщина рослини Молуккські острови.
   
6. Як і більшість подібних сумішей, приправа до риби містить перець – чорний або різнокольоровий. Це взагалі дивовижна спеція, одна з найдавніших. Залежно від способу обробки і ступеня зрілості зерен, вони можуть набувати білий, зелений, рожевий колір. Або залишатися майже чорними. Горошини треба розмолоти, можна не дуже сильно. Свіжий грубо мелений чорний перець ідеально підходить для готування. Мені навіть більше подобається, ніж покупний «порошок» підозрілої якості.
   
7. Особливий аромат спеції для риби надає запашний перець. Його раніше називали «английский» і «ямайський». Це висушене насіння піменти, тропічного дерева. Вони досить великі, дуже ароматні. Тому, в суміш їх треба додавати дуже мало, або взагалі можна виключити. До речі, з цієї ж причини ми не використовуємо гвоздику – занадто ароматно. Горошини запашного перцю розтерти в ступці і просіяти.
   
8. У приправі для риби багато сухих ароматних трав. За бажанням, можна підібрати готову суміш трав, які застосовуються в італійській або середземноморській кухні. У готових сумішах часто присутні занадто ароматні трави, які «забивають» запах страви. Тому, простіше купити сухі базилік, орегано, кріп і петрушку, чабер і чебрець. Змішати їх рівними частинами. До речі, така суха суміш трав може використовуватися для супів як самостійна приправа.
   
9. У приправі до риби є і інші компоненти. По-перше, це суха розмелена цибуля – солодкуватий білий порошок з приємним запахом. Я використовую його для соусу до гамбургерів і для картопляного салату. За бажанням, в суміш можна додати трохи гострого перцю. Звичайно ж, якщо не боїтеся злегка гострої риби. Щоб не солити страву під час готування, приправа для риби містить сіль. Я використовую морську, без добавки йоду. Але це не принципово.
   
10. Отже, всі інгредієнти підготовлені – розмелені і просіяні. Змішати в мисці всі підготовлені спеції. Не кваплячись, перемішати всі компоненти, щоб вони рівномірно розподілилися. Після цього приправа до риби готова. Пересипати її в ємність з притертою кришкою, поставить в темне місце, далеко від джерел тепла.
    
11. Спеції взагалі погано переносять нагрівання – при тривалому знаходженні в теплі, можуть окислюватися і гіркнуть. Це варто враховувати при зберіганні. Далі в міру необхідності використовуйте приправу для риби. Якщо готуєте цілі тушки на грилі або в духовці, за 20-30 хв до термообробки обсипати рибу спеціями. Перед приготуванням змахнути зайве або витерти тушки серветкою. Потім змастити олією. Для перших страв краще спеції кидати в саше. При тушкуванні їх можна просто додавати в страву.
    
12. За бажанням, з суміші можна виключити гострі і сильно пахучі компоненти – чилі, перець, запашний перець, мускат, зменшити кількість коріандру. Якщо хочете, до складу непогано вписується сичуаньский перець. Але тільки, якщо хочете отримати інтенсивний смак, характерний для китайських кухонь.