Соус з огірками — закуска з часником і кислим молоком

Вже увійшло в звичку, і навіть стало стереотипом, що соус — це щось, чим треба рясно полити їжу, інакше їсти її неможливо. Рідко, коли розуміння соусу це щось більше, ніж майонез з найближчого супермаркету або кетчуп з пакетика. Втім, один мій знайомий стверджувв, що вищий пілотаж для соусу — кетчуп, майонез і гірчиця в рівних пропорціях, поки не спробував соус з огірками, часником і кислим молоком.

Взагалі-то, соус або підлива — це досить густа приправа, добавка до страв (зазвичай основних). Завдання соусу — додати страві соковитість і насиченість, і, найчастіше, підвищити поживність. Крім того, побічно соус виконує додаткову функцію щодо поліпшення зовнішнього вигляду страви. Соус часто не тільки подається з основною стравою, а й може використовуватися для готування самогої страви. Приміром, тефтелі – м’ясні кульки з фаршу, тушковані в соусі. На островах Тихого океану вельми популярні страви з м’яса і овочів, тушкованих в кокосовому молоці, причому кокосове молоко виступає потім в ролі соусу.

Густота соусу, зазвичай, сильно варіюється залежно від страви, і один і той же соус може бути дуже рідким, або дуже густим. Рідка основа соусу: від звичайної води, до дуже складних або екзотичних складів. Так звана «додаткова частина» — подрібнені продукти (м’ясо, риба, сири овочі, гриби і т.д.), спеції, зелень та інші добавки. Вельми часто соуси додатково роблять густими, шляхом додавання борошна, крохмалю.

Соус з огірками зустрічається у середземноморських кухнях. Взагалі то, прийнято виділяти кілька типів «основних» соусів. Вони або виступають самостійно, або використовуються як основа, для приготування більш складних «похідних соусів».

Напевно всі чули про соусах бешамель, еспаньол, велюте. Це якраз і є основні соуси. До речі, звичайний томатний соус і майонез також відносяться до основних соусів.

Окрема категорія соусів — дрессинги, або салатні заправки. Мабуть, найвідоміша салатна заправка — соус вінегрет. Це суміш оливкової (прованскої) олії і винного оцту. Втім, зазвичай використовують звичайну рослинну олію для заправки салату. Ще одна найвідоміша салатна заправка — сметана, або густі кисломолочні продукти. І ніхто не заважає додати в заправку додаткові компоненти — лимонний або апельсиновий сік, зелень, натертий сир.

Східний соус з огірками дзадзики (джаджик, цацики, тцатцики — і ще багато варіантів вимови). Вважається що дзадзики це грецький соус. Не буду сперечатися, можливо, так і є. Але мені доводилося куштувати варіанти цього соусу в багатьох країнах Сходу, Балкан та Середземномор’я. І скрізь місцеві жителі переконані в тому, що їх народ родоначальник цієї страви. Грецький дзадзики швидше закуска, ніж соус. Хоча щодо консистенції він може бути будь-яким. У Болгарії кисломолочна окрошка — таратор, за рецептурою практично схожа з дзадзики. Вони відрізняються від окрошки на квасі, яку ми любимо. У літню спеку на узбережжі Чорного моря в Болгарії я особисто дуже люблю з’їсти тарілку крижаного таратору. Більш густий варіант, практично вже закуска зі складом як у дзадзики, вельми часто зустрічається в Туреччині — джаджик (тур. Cacik). У тій же Болгарії вельми популярний млечний салат — густий як паштет, готується з відцідженого кислого молока.

Сьогодні приготуємо соус з огірками і часником, на основі домашнього кислого молока, використовуючи більшу частину інгредієнтів, зі складу дзадзики.

Соус з огірками і часником

Інгредієнти (на 2 порції)

Кисле молоко 0.5 слянки
Часник 1 зубчик
Огірок 1 шт
Свіжа м’ята 1 гілочка
Кріп 3-4 гілочки
Рукола за смаком
Сіль, чорний перець, солодка паприка, сухі трави, оливкова олія за смаком

Кисле молоко, мабуть, найскладніша частина рецепта, хоча соус з огірками страва нескладна. Коли я був маленьким, молоко було кислим майже завжди. Було досить складно купити в магазині молоко, щоб встигнути донести його додому, і воно не згорнулося при кип’ятінні. Пам’ятаю як мама, перед тим як кип’ятити покупне молоко, завжди нагрівала трохи молока в ложці. І тільки після контролю, ставила молоко кип’ятитися. Зараз молоко не бажає скисати абсолютно. Навіть поза холодильника. Втім, завжди можна вибрати гідного виробника, у якого молоко поводиться як молоко. Останнім часом у продажу з’явилася нормальна простокваша, відмінне кисле молоко. До речі, вельми корисний продукт, на відміну від кефіру незрозумілого складу і способу виробництва.
Інгредієнти. Кисломолочний соус з огірками. Домашній рецепт
Огірок — свіжий, зелений, молодий. Очистити огірок, переконатися у відсутності гіркого смаку. Огірок треба дрібно нарізати, щоб соус з огірками був з невеликими шматочками, ледь відчутними. Не натерти на тертку, а нарізати кубиками невеликого розміру. Скласти нарізаний огірок в невелику миску або піалу. Кілька листків свіжої м’яти подрібнити і додати до огірка. Посолити, поперчити. Раджу додати дрібку сухих ароматних трав (базилік, орегано) і, за бажанням, щіпку солодкої меленої паприки. Я змішую всі спеції і подрібнюю в ступці, щоб було однорідно. Перемішати інгредієнти часникового соусу з огірком і залишити на 5 хвилин.
Очистити огірок, переконатися у відсутності гіркого смаку. Огірок треба дрібно нарізати
Кріп — тільки зелене листя (стебла грубі і їх краще не використовувати), подрібнити ножем. Часник натерти на дрібну тертку. Додати все до огірків. Влити чверть чайної ложки оливкової олії і перемішати. Далі додати половину листя руколи, нарвавши їх руками (ножем не різати). Перемішати і почати додавати кисле молоко. Кількість кислого молока — за смаком. Розвести соус з огірками кислим молоком до бажаної консистенції.
Перемішати і почати додавати кисле молоко. Кількість кислого молока — за смаком. Розвести кислим молоком до бажаної консистенції
Залежно від кількості доданого кислого молока, можна отримати соус з огірками або смачний салат.
У соусник викласти залишки листя руколи і залити їх отриманим соусом
У соусник викласти залишки листя руколи і залити їх отриманим соусом. Подавати соус з огірками краще холодним.
Такий соус з огірками має приємний смак і відмінно підходить для закуски під аперитив, рибу або для закуски.
Такий салат-соус має приємний смак і відмінно підходить для закуски під аперитив