Огірковий соус
Вже увійшло в звичку, і навіть стало стереотипом, що соус — це щось, чим треба рясно полити їжу, інакше їсти її неможливо. Рідко, коли розуміння соусу це щось більше, ніж майонез з найближчого супермаркету або кетчуп з пакетика. Втім, один мій знайомий стверджувв, що вищий пілотаж для соусу — кетчуп, майонез і гірчиця в рівних пропорціях, поки не спробував соус з огірками, часником і кислим молоком.
Взагалі-то, соус або підлива — це досить густа приправа, добавка до страв (зазвичай основних). Завдання соусу — додати страві соковитість і насиченість, і, найчастіше, підвищити поживність. Крім того, побічно соус виконує додаткову функцію щодо поліпшення зовнішнього вигляду страви. Соус часто не тільки подається з основною стравою, а й може використовуватися для готування самогої страви. Приміром, тефтелі – м'ясні кульки з фаршу, тушковані в соусі. На островах Тихого океану вельми популярні страви з м'яса і овочів, тушкованих в кокосовому молоці, причому кокосове молоко виступає потім в ролі соусу.
Густота соусу, зазвичай, сильно варіюється залежно від страви, і один і той же соус може бути дуже рідким, або дуже густим. Рідка основа соусу: від звичайної води, до дуже складних або екзотичних складів. Так звана «додаткова частина» — подрібнені продукти (м'ясо, риба, сири овочі, гриби і т. д.), спеції, зелень та інші добавки. Вельми часто соуси додатково роблять густими, шляхом додавання борошна, крохмалю.
Соус з огірками зустрічається у середземноморських кухнях. Взагалі то, прийнято виділяти кілька типів «основних» соусів. Вони або виступають самостійно, або використовуються як основа, для приготування більш складних «похідних соусів».
Інгредієнти
2 порції
- Кисле молоко 0.5 слянки
- Часник 1 зубчик
- Огірок 1 шт
- Свіжа м'ята 1 гілочка
- Кріп 3-4 гілочки
- Рукола за смаком
- Сіль, чорний перець, солодка паприка, сухі трави, оливкова олія за смаком
Покроковий рецепт
- Кисле молоко, мабуть, найскладніша частина рецепта, хоча соус з огірками страва нескладна. Коли я був маленьким, молоко було кислим майже завжди. Було досить складно купити в магазині молоко, щоб встигнути донести його додому, і воно не згорнулося при кип'ятінні. Пам'ятаю як мама, перед тим як кип'ятити покупне молоко, завжди нагрівала трохи молока в ложці. І тільки після контролю, ставила молоко кип'ятитися. Зараз молоко не бажає скисати абсолютно. Навіть поза холодильника. Втім, завжди можна вибрати гідного виробника, у якого молоко поводиться як молоко. Останнім часом у продажу з'явилася нормальна простокваша, відмінне кисле молоко. До речі, вельми корисний продукт, на відміну від кефіру незрозумілого складу і способу виробництва.
- Огірок — свіжий, зелений, молодий. Очистити огірок, переконатися у відсутності гіркого смаку. Огірок треба дрібно нарізати, щоб соус з огірками був з невеликими шматочками, ледь відчутними. Не натерти на тертку, а нарізати кубиками невеликого розміру. Скласти нарізаний огірок в невелику миску або піалу. Кілька листків свіжої м'яти подрібнити і додати до огірка. Посолити, поперчити. Раджу додати дрібку сухих ароматних трав (базилік, орегано) і, за бажанням, щіпку солодкої меленої паприки. Я змішую всі спеції і подрібнюю в ступці, щоб було однорідно. Перемішати інгредієнти часникового соусу з огірком і залишити на 5 хвилин.
- Кріп — тільки зелене листя (стебла грубі і їх краще не використовувати), подрібнити ножем. Часник натерти на дрібну тертку. Додати все до огірків. Влити чверть чайної ложки оливкової олії і перемішати. Далі додати половину листя руколи, нарвавши їх руками (ножем не різати). Перемішати і почати додавати кисле молоко. Кількість кислого молока — за смаком. Розвести соус з огірками кислим молоком до бажаної консистенції.
- Залежно від кількості доданого кислого молока, можна отримати соус з огірками або смачний салат.
- У соусник викласти залишки листя руколи і залити їх отриманим соусом. Подавати соус з огірками краще холодним.
- Такий соус з огірками має приємний смак і відмінно підходить для закуски під аперитив, рибу або для закуски.
Соус з огірками, часником і кислим молоком
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 195 |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 5 хв |
| Готується за: | 15 хв |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
2602
|
Відгуки відвідувачів