Часниковий соус

Покроковий рецепт

1. У домашніх умовах часниковий соус можна готувати за допомогою занурювального блендера або перетирати інгредієнти в ступці. Процес приготування досить швидкий, тому варто відразу приготувати все, щоб потім не відволікатися. Відокремити яєчні білки від жовтків – з білків можна приготувати меренгу або додати в омлет пуляр. Часник можна використовувати «старий» чи молодий – який є. Оливкову олію можна замінити на соняшникову, хоча при цьому смак соусу буде трохи іншим.
   
2. Очистити необхідну кількість зубчиків часнику. Якщо часник торішній, кожен зубчик треба розрізати навпіл і видалити внутрішній паросток – він грубий і має зелений відтінок. Зубчики молодого часнику можна використовувати цілими. Для подрібнення та змішування інгредієнтів візьміть високу склянку, в яку поміститься подрібнювач блендера або керамічну піалу з високими похилими стінками.
   
3. У чашу випустити жовтки та додати сіль. Солити треба добре, загальний обсяг соусу буде понад 1 склянку. Кинути до жовтків очищені зубчики часнику. Влити 1 ст.л. лимонного соку. Додатково лимонний сік додаватиметься на фінальному етапі приготування – в результаті його може бути досить багато, від цього часниковий соус буде смачнішим.
   
4. Подрібнювати блендером жовтки з часником – треба, щоб суміш вийшла «тонка» і однорідна, без шматочків часнику. Можливо, варто навіть процідити суміш, щоб унеможливити шматочки – як би ви не намагалися, вони будуть. Кількість часнику можна збільшити або зменшити – все на ваш смак. Іноді в подібні соуси додають білий перець, він не виділяється у вигляді темних крапок.
   
5. Далі, продовжуючи збивати, невеликими порціями, спочатку по кілька крапель, потім по 1 ч.л. треба додавати оливкову олію. Власне, будь-який майонез або айолі це емульсія з рідини та олії, в процесі збивання досягається якийсь «урівноважений» стан, при якому вода та олія з'єднуються в єдине ціле і не розшаровуються. Кількість оливкової олії в соусі заздалегідь вгадати складно – як тільки консистенція соусу нагадуватиме густу сметану, олії достатньо.
   
6. Додати до соусу ще 1 ст.л. лимонного соку, або більше – на ваш смак, і збийте ще раз. Часниковий соус стане рідкішим, ближче до магазинного майонезу. Після цього він повністю готовий. Він не тече, але дуже м'який і ніжний, його легко накладати в соусник ложкою. Чи можна його зберігати у холодильнику – я не пробував, завжди готую його на один раз.
   
7. На мій смак, такий соус ідеально підходить до запеченої часточками картоплі по-сільськи, це дуже смачний гарнір сам по собі, а з таким соусом це справжні ласощі. Поки запікається картопля, приготуйте соус. Далі все сервіруйте на тарілці, поставте соусник і подавайте до столу. Так, до речі, особливе задоволення брати часточку картоплі пальцями та занурювати її в соус – виделка не потрібна. Втім, невелику ложечку для соусу можна подати.
   
8. Варто сказати, що соус досить калорійний – жовтки та оливкова олія складають основну його частину. Для зменшення калорійності можна не використовувати олію, а додати в соус зварений круто жовток або ціле круто зварене яйце – але це вже інший соус. Подавайте соус до риби, брускетта буде просто незрівнянна, до м'яса гриль, до яєць «бенедикт».