Часниковий соус

Дуже люблю запечену в духовці картоплю часточками, якщо вмочувати її в свіжий домашній часниковий соус. Напрочуд смачний, з тонким ароматом часнику соус, готується дуже швидко і не вимагає ніяких екзотичних інгредієнтів – тільки яйця, лимон, часник та оливкова олія. Ще знадобиться занурювальний блендер для подрібнення компонентів та змішування соусу. Щоб смачна добавка до страв була готова, знадобиться 5-10 хв.

Є безліч варіантів таких соусів, більшість із яких нагадують майонез. За великим рахунком, це і є варіант домашнього майонезу, тому що готується, схоже, і містить ті ж інгредієнти. Соуси на основі оливкової олії з добавкою часнику часто називають айолі – all-i-oli, що означає «часник та олія». Найчастіше його подають до морепродуктів – креветки з ним просто чудові! До базових складових зазвичай додають безліч різних інгредієнтів – від яєць до овочів.

Часниковий соус з яєчними жовтками та оливковою олією

Інгредієнти

200 мл

  • Яйця 3 шт
  • Часник 5-6 зубчиків
  • Оливкова олія 100 мл
  • Сіль, лимонний сік добавки

Покроковий рецепт

  1. У домашніх умовах часниковий соус можна готувати за допомогою занурювального блендера або перетирати інгредієнти в ступці. Процес приготування досить швидкий, тому варто відразу приготувати все, щоб потім не відволікатися. Відокремити яєчні білки від жовтків – з білків можна приготувати меренгу або додати в омлет пуляр. Часник можна використовувати «старий» чи молодий – який є. Оливкову олію можна замінити на соняшникову, хоча при цьому смак соусу буде трохи іншим.

    Часник можна використовувати молодий чи старий.
  2. Очистити необхідну кількість зубчиків часнику. Якщо часник торішній, кожен зубчик треба розрізати навпіл і видалити внутрішній паросток – він грубий і має зелений відтінок. Зубчики молодого часнику можна використовувати цілими. Для подрібнення та змішування інгредієнтів візьміть високу склянку, в яку поміститься подрібнювач блендера або керамічну піалу з високими похилими стінками.

    Відокремити жовтки, очистити часник, вичавити лимонний сік.
  3. У чашу випустити жовтки та додати сіль. Солити треба добре, загальний обсяг соусу буде понад 1 склянку. Кинути до жовтків очищені зубчики часнику. Влити 1 ст.л. лимонного соку. Додатково лимонний сік додаватиметься на фінальному етапі приготування – в результаті його може бути досить багато, від цього часниковий соус буде смачнішим.

    З'єднати жовтки, зубчики часнику, посолити та влити трохи лимонного соку.
  4. Подрібнювати блендером жовтки з часником – треба, щоб суміш вийшла «тонка» і однорідна, без шматочків часнику. Можливо, варто навіть процідити суміш, щоб унеможливити шматочки – як би ви не намагалися, вони будуть. Кількість часнику можна збільшити або зменшити – все на ваш смак. Іноді в подібні соуси додають білий перець, він не виділяється у вигляді темних крапок.

    Перемолоти блендером інгредієнти до однорідності.
  5. Далі, продовжуючи збивати, невеликими порціями, спочатку по кілька крапель, потім по 1 ч.л. треба додавати оливкову олію. Власне, будь-який майонез або айолі це емульсія з рідини та олії, в процесі збивання досягається якийсь «урівноважений» стан, при якому вода та олія з'єднуються в єдине ціле і не розшаровуються. Кількість оливкової олії в соусі заздалегідь вгадати складно – як тільки консистенція соусу нагадуватиме густу сметану, олії достатньо.

    Продовжуючи збивати, влити оливкову олію.
  6. Додати до соусу ще 1 ст.л. лимонного соку, або більше – на ваш смак, і збийте ще раз. Часниковий соус стане рідкішим, ближче до магазинного майонезу. Після цього він повністю готовий. Він не тече, але дуже м'який і ніжний, його легко накладати в соусник ложкою. Чи можна його зберігати у холодильнику – я не пробував, завжди готую його на один раз.

    Соус має бути густим.
  7. На мій смак, такий соус ідеально підходить до запеченої часточками картоплі по-сільськи, це дуже смачний гарнір сам по собі, а з таким соусом це справжні ласощі. Поки запікається картопля, приготуйте соус. Далі все сервіруйте на тарілці, поставте соусник і подавайте до столу. Так, до речі, особливе задоволення брати часточку картоплі пальцями та занурювати її в соус – виделка не потрібна. Втім, невелику ложечку для соусу можна подати.

    Часниковий соусс
  8. Варто сказати, що соус досить калорійний – жовтки та оливкова олія складають основну його частину. Для зменшення калорійності можна не використовувати олію, а додати в соус зварений круто жовток або ціле круто зварене яйце – але це вже інший соус. Подавайте соус до риби, брускетта буде просто незрівнянна, до м'яса гриль, до яєць «бенедикт».

Напрочуд простий і смачний соус з часником ідеально підходить до багатьох страв. Спробуйте, вам сподобається!

Факти про рецепт
Вихід:200 мл
Калорійність:650
Підготовка:5 хв
Приготування:10 хв
Готується за:15 хв
Рубрика:Закуски і соуси
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.5 Оцінок: 32
Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here