Часниковий соус
Дуже люблю запечену в духовці картоплю часточками, якщо вмочувати її в свіжий домашній часниковий соус. Напрочуд смачний, з тонким ароматом часнику соус, готується дуже швидко і не вимагає ніяких екзотичних інгредієнтів – тільки яйця, лимон, часник та оливкова олія. Ще знадобиться занурювальний блендер для подрібнення компонентів та змішування соусу. Щоб смачна добавка до страв була готова, знадобиться 5-10 хв.
Є безліч варіантів таких соусів, більшість із яких нагадують майонез. За великим рахунком, це і є варіант домашнього майонезу, тому що готується, схоже, і містить ті ж інгредієнти. Соуси на основі оливкової олії з добавкою часнику часто називають айолі – all-i-oli, що означає «часник та олія». Найчастіше його подають до морепродуктів – креветки з ним просто чудові! До базових складових зазвичай додають безліч різних інгредієнтів – від яєць до овочів.

Часниковий соус ми готуємо на основі збитих яєчних жовтків з перемеленим у пюре часником, лимонним соком та змішаних з оливковою олією.
Інгредієнти
200 мл
- Яйця 3 шт
- Часник 5-6 зубчиків
- Оливкова олія 100 мл
- Сіль, лимонний сік добавки
Покроковий рецепт
- У домашніх умовах часниковий соус можна готувати за допомогою занурювального блендера або перетирати інгредієнти в ступці. Процес приготування досить швидкий, тому варто відразу приготувати все, щоб потім не відволікатися. Відокремити яєчні білки від жовтків – з білків можна приготувати меренгу або додати в омлет пуляр. Часник можна використовувати «старий» чи молодий – який є. Оливкову олію можна замінити на соняшникову, хоча при цьому смак соусу буде трохи іншим.
- Очистити необхідну кількість зубчиків часнику. Якщо часник торішній, кожен зубчик треба розрізати навпіл і видалити внутрішній паросток – він грубий і має зелений відтінок. Зубчики молодого часнику можна використовувати цілими. Для подрібнення та змішування інгредієнтів візьміть високу склянку, в яку поміститься подрібнювач блендера або керамічну піалу з високими похилими стінками.
- У чашу випустити жовтки та додати сіль. Солити треба добре, загальний обсяг соусу буде понад 1 склянку. Кинути до жовтків очищені зубчики часнику. Влити 1 ст.л. лимонного соку. Додатково лимонний сік додаватиметься на фінальному етапі приготування – в результаті його може бути досить багато, від цього часниковий соус буде смачнішим.
- Подрібнювати блендером жовтки з часником – треба, щоб суміш вийшла «тонка» і однорідна, без шматочків часнику. Можливо, варто навіть процідити суміш, щоб унеможливити шматочки – як би ви не намагалися, вони будуть. Кількість часнику можна збільшити або зменшити – все на ваш смак. Іноді в подібні соуси додають білий перець, він не виділяється у вигляді темних крапок.
- Далі, продовжуючи збивати, невеликими порціями, спочатку по кілька крапель, потім по 1 ч.л. треба додавати оливкову олію. Власне, будь-який майонез або айолі це емульсія з рідини та олії, в процесі збивання досягається якийсь «урівноважений» стан, при якому вода та олія з'єднуються в єдине ціле і не розшаровуються. Кількість оливкової олії в соусі заздалегідь вгадати складно – як тільки консистенція соусу нагадуватиме густу сметану, олії достатньо.
- Додати до соусу ще 1 ст.л. лимонного соку, або більше – на ваш смак, і збийте ще раз. Часниковий соус стане рідкішим, ближче до магазинного майонезу. Після цього він повністю готовий. Він не тече, але дуже м'який і ніжний, його легко накладати в соусник ложкою. Чи можна його зберігати у холодильнику – я не пробував, завжди готую його на один раз.
- На мій смак, такий соус ідеально підходить до запеченої часточками картоплі по-сільськи, це дуже смачний гарнір сам по собі, а з таким соусом це справжні ласощі. Поки запікається картопля, приготуйте соус. Далі все сервіруйте на тарілці, поставте соусник і подавайте до столу. Так, до речі, особливе задоволення брати часточку картоплі пальцями та занурювати її в соус – виделка не потрібна. Втім, невелику ложечку для соусу можна подати.
- Варто сказати, що соус досить калорійний – жовтки та оливкова олія складають основну його частину. Для зменшення калорійності можна не використовувати олію, а додати в соус зварений круто жовток або ціле круто зварене яйце – але це вже інший соус. Подавайте соус до риби, брускетта буде просто незрівнянна, до м'яса гриль, до яєць «бенедикт».
Напрочуд простий і смачний соус з часником ідеально підходить до багатьох страв. Спробуйте, вам сподобається!
Вихід: 200 мл Калорійність: 650 Підготовка: 5 хв Приготування: 10 хв Готується за: 15 хв Рубрика: Закуски і соуси Кухня: Європейська Рейтинг: