Японська кухня — одна з найкрасивіших і загадкових в світі. Для європейця це, частково, данина моді, частково прагнення до прекрасного.

Ніхто так не любить їжу «очима», як японці. Японська кухня не досягла підпорядкування світовій кулінарії, хоча японські «мотиви» зустрічаються в кухнях світу повсюдно.

З огляду на складність і екзотичність інгредієнтів, японська кухня, мабуть, можлива тільки в Японії. В іншому ж, це пародія, авторське бачення або просто творче відтворення. Але неможливо просто відтворити рецепт. Важливо перейнятися духом і глибоким змістом культури японської кухні.

Першим переселенцям з Азії, десятки століть тому, довелося адаптувати привезені з собою звичаї і систему харчування до місцевих умов. Покриття дефіциту білка покривалося за рахунок морепродуктів, нестача вітамінів — за рахунок мінімальної теплової обробки їжі. Пізніше в японській кухні з’явилися запозичені з материкової Азії продукти — соєвий соус, соєва паста, тофу, і способи приготування їжі.

Японська кухня — це ціла філософія. Нам її не зрозуміти ніколи. Для цього треба там народитися і прожити все життя. Колись знайомий, проживши в Японії багато років, на моє запитання: «Так в чому сенс і відміна японської кухні?», раптом затнувся, подумав і відповів: «У страві «Курка з рисом»- курка гарнір до рису». Цим він сказав абсолютно все!

Суші, сашимі, саке, теріякі. Ці слова ввірвалися в наше життя і міцно закріпилися. Соус «теріякі», який мені дуже подобається — в Японії готують із соєвого соусу, цукру, слабкого алкоголю, спецій. Теріякі — спосіб обсмажування і приготування замаринованих в соусі продуктів, в основному м’яса або риби. Слово теріякі походить від іменника тері, що означає блиск від цукру в складі соусу, і які — спосіб смаження.

За межами Японії, найчастіше, під теріякі мають увазі готову страву приготовану з соусом, а не сам соус або спосіб обсмажування. Причому в соус або маринад додають багато інгредієнтів на свій смак. Втім, теріякі — це та дещиця, яку можна приготувати максимально схоже на оригінал і навіть не зіпсувати її добавками. До речі, приготуйте свинину в соусі теріякі — вишукана страва.

Теріякі. Смачний рецепт

Інгредієнти (250 мл маринада)

  • Соєвий соус 100 мл
  • Мирин 50 мл
  • Мед 1 ст. л.
  • Біле сухе вино 50 мл
  • Імбир, часник, сіль, спеції за бажанням

  1. Взагалі-то, теріякі (до речі, теріяке) — це соєвий соус, саке і цукор взяті в рівних кількостях. Про все інше пишуть як про значні і незначні добавки, які нібито поліпшують смак. Читаючи оригінальні статті про теріякі, звернув увагу, що мало хто з авторів акцентує увагу на складі маринаду або соусу, левову частку міркувань присвячує способу готування продуктів. Відчуття, що приготувати соус — це само собою зрозуміле і не викликає запитання.
    Як приготувати Теріякі. Крок 1: Соєвий соус, мирин, вино і мед

    Соєвий соус, мирин, вино і мед


  2. Купити хороший і натуральний соєвий соус — не викликає проблем. Достатньо уважно читати етикетку і не вибрати хімічний коктейль пекельного складу. Саке — продукт у нас досить рідкісний. Саке — рисове вино, отримане шляхом зброджування без перегонки. Ну і цукор — сподіваюся з ним все зрозуміло. З доступних у нас інгредієнтів, такий набір можна замінити на соєвий соус і мирин — дуже солодке, навіть нудотне і схоже на лікер, рисове вино. Воно досить непогано замінює цукор і саке і, що примітно, зазвичай так і робиться в більшості випадків.
  3. На свій смак я додаю в маринад теріякі сухе біле вино і трохи натурального меду. Вино дає трохи кислоти, що важливо для маринування, а мед додатковий цукор і аромат, властивий меду.
  4. Змішати в будь-якої зручної посуді соєвий соус і мирин. Додати вино і мед. Ретельно все перемішати, щоб розчинився мед.

    Як приготувати Теріякі. Крок 3: Змішати інгредієнти і розчинити мед

    Змішати інгредієнти і розчинити мед

  5. Вважається, що для зменшення запаху певних видів їжі, які обсмажуються з теріякі, в маринад варто додати імбир — свіжий або сухий, потім соус трохи уварити. Для особливої ароматизації соусу — додають часник. Щоб продукт, обсмажуваний з теріякі, дав сік, в соус додають сіль. Це трохи незрозуміло, так як соєвий соус сам по собі досить солоний.
    Теріякі

    Теріякі — соус і маринад


  6. М’ясо маринується в маринаді кілька годин. У такому маринаді можна замаринувати м’ясо, курку або рибу. За великим рахунком, достатньо навіть 1 години. М’ясо буде незрівнянно смачним. Неодноразово перевірено. Потім м’ясо смажиться на сковорідці або грилі з поливанням соусом, що в підсумку дає красиву, темну і блискучу глазур, яка так високо цінується в стравах, які називаються теріякі.
  7. З залишків маринаду легко приготувати соус. Для цього достатньо нагріти до кипіння рідину і влити в нього розведений у невеликій кількості води крохмаль. Досить 1 ст. л. і дочекатися загустіння. Подавати холодним.
  8. Або, що швидше за все правильно, уварити соус до бажаної густоти, охолодити і подавати до м’яса або риби холодним. За бажанням можна додати спеції за смаком.

Теріякі — соус, маринад і спосіб обсмажування продуктів в японському солодкому соусі

Факти про рецепт
Закуски і соуси, Рецепт теріякі Закуски і соуси
1 2 3 4 5