Японська кухня — одна з найкрасивіших і загадкових в світі. Для європейця це, частково, данина моді, частково прагнення до прекрасного.

Пропустити вступ

Ніхто так не любить їжу «очима», як японці. Японська кухня не досягла підпорядкування світовій кулінарії, хоча японські «мотиви» зустрічаються в кухнях світу повсюдно.

З огляду на складність і екзотичність інгредієнтів, японська кухня, мабуть, можлива тільки в Японії. В іншому ж, це пародія, авторське бачення або просто творче відтворення. Але неможливо просто відтворити рецепт. Важливо перейнятися духом і глибоким змістом культури японської кухні.

Першим переселенцям з Азії, десятки століть тому, довелося адаптувати привезені з собою звичаї і систему харчування до місцевих умов. Покриття дефіциту білка покривалося за рахунок морепродуктів, нестача вітамінів — за рахунок мінімальної теплової обробки їжі. Пізніше в японській кухні з’явилися запозичені з материкової Азії продукти — соєвий соус, соєва паста, тофу, і способи приготування їжі.

Японська кухня — це ціла філософія. Нам її не зрозуміти ніколи. Для цього треба там народитися і прожити все життя. Колись знайомий, проживши в Японії багато років, на моє запитання: «Так в чому сенс і відміна японської кухні?», раптом затнувся, подумав і відповів: «У страві «Курка з рисом»- курка гарнір до рису». Цим він сказав абсолютно все!

Суші, сашимі, саке, теріякі. Ці слова ввірвалися в наше життя і міцно закріпилися. Соус «теріякі», який мені дуже подобається — в Японії готують із соєвого соусу, цукру, слабкого алкоголю, спецій. Теріякі — спосіб обсмажування і приготування замаринованих в соусі продуктів, в основному м’яса або риби. Слово теріякі походить від іменника тері, що означає блиск від цукру в складі соусу, і які — спосіб смаження.

За межами Японії, найчастіше, під теріякі мають увазі готову страву приготовану з соусом, а не сам соус або спосіб обсмажування. Причому в соус або маринад додають багато інгредієнтів на свій смак. Втім, теріякі — це та дещиця, яку можна приготувати максимально схоже на оригінал і навіть не зіпсувати її добавками. До речі, приготуйте свинину в соусі теріякі — вишукана страва.

Теріякі. Смачний рецепт

Соус для теріякі роблять з соєвого соусу з цукром, мирин і використовують для м’ясних і рибних страв для додання продукту блискучого вигляду

Про рецепт

  • Вихід: 250 мл маринада
  • Підготовка: 5 хв
  • Приготування: 5 хв
  • Готується за: 10 хв

Інгредієнти

  • Соєвий соус 100 мл
  • Мирин 50 мл
  • Мед 1 ст. л.
  • Біле сухе вино 50 мл
  • Імбир, часник, сіль, спеції за бажанням
  1. Взагалі-то, теріякі (до речі, теріяке) — це соєвий соус, саке і цукор взяті в рівних кількостях. Про все інше пишуть як про значні і незначні добавки, які нібито поліпшують смак. Читаючи оригінальні статті про теріякі, звернув увагу, що мало хто з авторів акцентує увагу на складі маринаду або соусу, левову частку міркувань присвячує способу готування продуктів. Відчуття, що приготувати соус — це само собою зрозуміле і не викликає запитання.

    Соєвий соус, мирин, вино і мед

    Соєвий соус, мирин, вино і мед

  2. Купити хороший і натуральний соєвий соус — не викликає проблем. Достатньо уважно читати етикетку і не вибрати хімічний коктейль пекельного складу. Саке — продукт у нас досить рідкісний. Саке — рисове вино, отримане шляхом зброджування без перегонки. Ну і цукор — сподіваюся з ним все зрозуміло. З доступних у нас інгредієнтів, такий набір можна замінити на соєвий соус і мирин — дуже солодке, навіть нудотне і схоже на лікер, рисове вино. Воно досить непогано замінює цукор і саке і, що примітно, зазвичай так і робиться в більшості випадків.
  3. На свій смак я додаю в маринад теріякі сухе біле вино і трохи натурального меду. Вино дає трохи кислоти, що важливо для маринування, а мед додатковий цукор і аромат, властивий меду.
  4. Змішати в будь-якої зручної посуді соєвий соус і мирин. Додати вино і мед. Ретельно все перемішати, щоб розчинився мед.

    Змішати інгредієнти і розчинити мед

    Змішати інгредієнти і розчинити мед

  5. Вважається, що для зменшення запаху певних видів їжі, які обсмажуються з теріякі, в маринад варто додати імбир — свіжий або сухий, потім соус трохи уварити. Для особливої ароматизації соусу — додають часник. Щоб продукт, обсмажуваний з теріякі, дав сік, в соус додають сіль. Це трохи незрозуміло, так як соєвий соус сам по собі досить солоний.

    Теріякі

    Теріякі — соус і маринад

  6. М’ясо маринується в маринаді кілька годин. У такому маринаді можна замаринувати м’ясо, курку або рибу. За великим рахунком, достатньо навіть 1 години. М’ясо буде незрівнянно смачним. Неодноразово перевірено. Потім м’ясо смажиться на сковорідці або грилі з поливанням соусом, що в підсумку дає красиву, темну і блискучу глазур, яка так високо цінується в стравах, які називаються теріякі.
  7. З залишків маринаду легко приготувати соус. Для цього достатньо нагріти до кипіння рідину і влити в нього розведений у невеликій кількості води крохмаль. Досить 1 ст. л. і дочекатися загустіння. Подавати холодним.
  8. Або, що швидше за все правильно, уварити соус до бажаної густоти, охолодити і подавати до м’яса або риби холодним. За бажанням можна додати спеції за смаком.

Теріякі — соус, маринад і спосіб обсмажування продуктів в японському солодкому соусі

Автор: Закуски і соуси
Теріякі
5 (100%) 114