Панірувальні сухарі

Простий домашній спосіб як приготувати якісні панірувальні сухарі з висушеного і просіянго білого хліба або французького багета.
 Готова страва Панірувальні сухарі.

Домашні або покупні панірувальні сухарі – один з найпростіших і доступних видів паніровки для смаження котлет, відбивних, інших продуктів і страв. Суть панірування полягає в умочуванні продукту в збите виделкою яйце і обсипанні сухим паніруванням. Це може бути звичайне борошно, сухі хлібні крихти або досить складні багатокомпонентні суміші.

На жаль, прості сухарі для панірування, які продаються в магазині, як правило, мають дуже низьку якість. Думаю, що в більшості випадків вони не готуються спеціально, а просто перемелюють черстві залишки хліба, який повертає торгівля на хлібозаводи. Тому ми вдома готуємо хлібні крихти для обсмажування котлет або відбивних самостійно.

Як правило, крихти готуються з білого хліба або булок. Це можуть бути залишки або спеціально для цих цілей куплений хліб. Дуже добре підходить французький багет – він доступний і недорогий. Булку треба повністю висушити, не даючи їй покритися пліснявою. Крім того, важливо, щоб не з'явився затхлий або прілий смак і запах.

Зазвичай, сухарі для панірування готують з очищеного від кірки хліба. Але, якщо кірка м'яка і не пересмажена, її можна залишити. Ступінь подрібнення крихт на ваш розсуд. Але для котлет та інших виробів з фаршу краще використовувати більш дрібні крихти, ніж для шматків м'яса – шніцелів або відбивних. Зберігати підготовлену паніровку варто в закритому посуді і на холоді – тоді хліб не гіркне.

Як висушити хліб для підготовки панірування

Звичайно ж, швидко і без проблем можна сушити булку в духовці. Як варіант, ми саме так і робимо, можна висушити булку в холодильнику no frost – це займає кілька днів, але вологість залишається мінімальною. Сушка при кімнатній температурі може призвести до появи цвілі.

Для загальних цілей цілком підійде крихта з висушеного французького багета – виходять самі універсальні панірувальні сухарі. Ця випічка є завжди, а в великих супермаркетах продаються недорогі багети. Вони хорошої якості, пористі і повітряні. Їх дуже легко висушити і потім подрібнити. Крім того, як правило, верхня скоринка не надто засмажена і її можна залишати. За бажанням крихту можна змішати зі спеціями і приготувати панірувальну суміш.

Інгредієнти

  • Білий багет 2 шт
  • Сіль, чорний перець, паприка і т.д. по необхідності

Як приготувати

  1. Щоб приготувати панірувальні сухарі вдома не варто брати білий хліб, який після висушування стає твердим як камінь. Його потім складно натерти і панірування виходить з твердих крупинок. Зазвичай, свіжі багети продаються вагою 250-350 грам. До речі, їх можна купувати не найсвіжішими – вони все одно будуть висушуватися.

    Білий багет.
  2. Щоб добре висушити хліб, його краще розрізати на шматки розміром більше курячого яйця. Хліб просушитться рівномірно, чого не можна досягти, якщо він сушиться всією буханкою. Далі в залежності від можливостей, можна сушити багет в духовці. Або, як робимо ми, скласти в пластиковий контейнер без кришки і поставити в холодильник з системою no frost. Судячи з усього, таких зараз більшість. Вони прекрасно висушують все, що в них знаходиться без оболонки або кулька – навіть моркву і картоплю.

    Шматочки білого хліба.
  3. Зазвичай невеликі шматки білого хліба сохнуть в холодильнику 3-4 дні. Важливо, щоб усередині шматків не залишилася м'яка частина. Повністю сухий хліб дуже легкий і трохи «дзвенить» при легкому постукуванні. Щоб панірувальні сухарі були однорідними, і не залишилося відходів, подрібнювати хліб треба в два етапи. Для початку треба натерти висушений багет на дрібну тертку.

    Натерти хліб на терку.
  4. Візьміть велику миску і по черзі натріть на терку всі шматочки. Якщо відламуються шматочки побільше – не страшно. Далі натертий багет треба просіяти. Дуже зручно це робити через сітчастий друшляк. Ретельно просіяти крихти. Всі великі шматочки, які залишилися, висипати в чашу блендера.

    Просіювання сухарів.
  5. Подрібнити блендером залишки і ще раз просіяти хлібні крихти. При такому способі виходять прості панірувальні сухарі хорошої якості і досить однорідні. Якщо вам треба більше дрібні крихти, можна додатково подрібнити отримані крихти тим же блендером. Це дозволяє домогтися бажаного розміру крихт. Пересипати отримані крихти в банку і герметично закрити кришкою. Поставити в холодильник для зберігання.

    Додатково подрібнити блендером.
  6. У міру необхідності відсипати потрібну кількість крихт і панірувати в них підготовлені до смаження вироби. Невикористаний залишок панірування краще викидати, а не висипати його назад в банку. Можуть залишитися краплі вологи, яйця і шматочки продукту, який панірують.

    панірувальні сухарі
  7. Якщо хочете, сухарі можна змішувати зі спеціями перед використанням. Часто ті спеції, які змішані з паніруванням, єдині смакові добавки, які є в страві. До речі, щоб панірування добре трималося, перед умочуванням в яйце, краще обсипати продукт невеликою кількістю звичайного борошна. А для отримання товстого панірування, можна двічі вмочити продукт в яйце і посипати борошном, перш ніж посипати його паніруванням.

Як просто приготувати домашні панірувальні сухарі відмінної якості. Спробуйте!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:0.5 л
Калорійність:350
Підготовка:5 хв
Приготування:10 хв
Готується за:15 хв (без урахування висушування хліба)
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.2 Оцінок: 362
Дата публікації:
Pinterest