Панірувальні сухарі

Простий домашній спосіб як приготувати якісні панірувальні сухарі з висушеного і просіянго білого хліба або французького багета.

Готова страва Панірувальні сухарі

Домашні або покупні панірувальні сухарі – один з найпростіших і доступних видів паніровки для смаження котлет, відбивних, інших продуктів і страв. Суть панірування полягає в умочуванні продукту в збите виделкою яйце і обсипанні сухим паніруванням. Це може бути звичайне борошно, сухі хлібні крихти або досить складні багатокомпонентні суміші.

На жаль, прості сухарі для панірування, які продаються в магазині, як правило, мають дуже низьку якість. Думаю, що в більшості випадків вони не готуються спеціально, а просто перемелюють черстві залишки хліба, який повертає торгівля на хлібозаводи. Тому ми вдома готуємо хлібні крихти для обсмажування котлет або відбивних самостійно.

Як правило, крихти готуються з білого хліба або булок. Це можуть бути залишки або спеціально для цих цілей куплений хліб. Дуже добре підходить французький багет – він доступний і недорогий. Булку треба повністю висушити, не даючи їй покритися пліснявою. Крім того, важливо, щоб не з'явився затхлий або прілий смак і запах.

Зазвичай, сухарі для панірування готують з очищеного від кірки хліба. Але, якщо кірка м'яка і не пересмажена, її можна залишити. Ступінь подрібнення крихт на ваш розсуд. Але для котлет та інших виробів з фаршу краще використовувати більш дрібні крихти, ніж для шматків м'яса – шніцелів або відбивних. Зберігати підготовлену паніровку варто в закритому посуді і на холоді – тоді хліб не гіркне.

Як висушити хліб для підготовки панірування

Звичайно ж, швидко і без проблем можна сушити булку в духовці. Як варіант, ми саме так і робимо, можна висушити булку в холодильнику no frost – це займає кілька днів, але вологість залишається мінімальною. Сушка при кімнатній температурі може призвести до появи цвілі.

Для загальних цілей цілком підійде крихта з висушеного французького багета – виходять самі універсальні панірувальні сухарі. Ця випічка є завжди, а в великих супермаркетах продаються недорогі багети. Вони хорошої якості, пористі і повітряні. Їх дуже легко висушити і потім подрібнити. Крім того, як правило, верхня скоринка не надто засмажена і її можна залишати. За бажанням крихту можна змішати зі спеціями і приготувати панірувальну суміш.

Інгредієнти

0.5 л

Зберегти у Вашому меню
  • Білий багет 2 шт
  • Сіль, чорний перець, паприка і т.д. по необхідності

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Щоб приготувати панірувальні сухарі вдома не варто брати білий хліб, який після висушування стає твердим як камінь. Його потім складно натерти і панірування виходить з твердих крупинок. Зазвичай, свіжі багети продаються вагою 250-350 грам. До речі, їх можна купувати не найсвіжішими – вони все одно будуть висушуватися.

    Білий багет.
  3. Крок 2
  4. Щоб добре висушити хліб, його краще розрізати на шматки розміром більше курячого яйця. Хліб просушитться рівномірно, чого не можна досягти, якщо він сушиться всією буханкою. Далі в залежності від можливостей, можна сушити багет в духовці. Або, як робимо ми, скласти в пластиковий контейнер без кришки і поставити в холодильник з системою no frost. Судячи з усього, таких зараз більшість. Вони прекрасно висушують все, що в них знаходиться без оболонки або кулька – навіть моркву і картоплю.

    Шматочки білого хліба.
  5. Крок 3
  6. Зазвичай невеликі шматки білого хліба сохнуть в холодильнику 3-4 дні. Важливо, щоб усередині шматків не залишилася м'яка частина. Повністю сухий хліб дуже легкий і трохи «дзвенить» при легкому постукуванні. Щоб панірувальні сухарі були однорідними, і не залишилося відходів, подрібнювати хліб треба в два етапи. Для початку треба натерти висушений багет на дрібну тертку.

    Натерти хліб на терку.
  7. Крок 4
  8. Візьміть велику миску і по черзі натріть на терку всі шматочки. Якщо відламуються шматочки побільше – не страшно. Далі натертий багет треба просіяти. Дуже зручно це робити через сітчастий друшляк. Ретельно просіяти крихти. Всі великі шматочки, які залишилися, висипати в чашу блендера.

    Просіювання сухарів.
  9. Крок 5
  10. Подрібнити блендером залишки і ще раз просіяти хлібні крихти. При такому способі виходять прості панірувальні сухарі хорошої якості і досить однорідні. Якщо вам треба більше дрібні крихти, можна додатково подрібнити отримані крихти тим же блендером. Це дозволяє домогтися бажаного розміру крихт. Пересипати отримані крихти в банку і герметично закрити кришкою. Поставити в холодильник для зберігання.

    Додатково подрібнити блендером.
  11. Крок 6
  12. У міру необхідності відсипати потрібну кількість крихт і панірувати в них підготовлені до смаження вироби. Невикористаний залишок панірування краще викидати, а не висипати його назад в банку. Можуть залишитися краплі вологи, яйця і шматочки продукту, який панірують.

    панірувальні сухарі
  13. Якщо хочете, сухарі можна змішувати зі спеціями перед використанням. Часто ті спеції, які змішані з паніруванням, єдині смакові добавки, які є в страві. До речі, щоб панірування добре трималося, перед умочуванням в яйце, краще обсипати продукт невеликою кількістю звичайного борошна. А для отримання товстого панірування, можна двічі вмочити продукт в яйце і посипати борошном, перш ніж посипати його паніруванням.

Як просто приготувати домашні панірувальні сухарі відмінної якості. Спробуйте!

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:0.5 л
Калорійність:350
Підготовка:5 хв
Приготування:10 хв
Готується за:15 хв (без урахування висушування хліба)
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.8 Оцінок: 1707
Дата публікації:
Інгредієнти