Панірувальні сухарі
Домашні або покупні панірувальні сухарі – один з найпростіших і доступних видів паніровки для смаження котлет, відбивних, інших продуктів і страв. Суть панірування полягає в умочуванні продукту в збите виделкою яйце і обсипанні сухим паніруванням. Це може бути звичайне борошно, сухі хлібні крихти або досить складні багатокомпонентні суміші.
На жаль, прості сухарі для панірування, які продаються в магазині, як правило, мають дуже низьку якість. Думаю, що в більшості випадків вони не готуються спеціально, а просто перемелюють черстві залишки хліба, який повертає торгівля на хлібозаводи. Тому ми вдома готуємо хлібні крихти для обсмажування котлет або відбивних самостійно.
Як правило, крихти готуються з білого хліба або булок. Це можуть бути залишки або спеціально для цих цілей куплений хліб. Дуже добре підходить французький багет – він доступний і недорогий. Булку треба повністю висушити, не даючи їй покритися пліснявою. Крім того, важливо, щоб не з'явився затхлий або прілий смак і запах.
Зазвичай, сухарі для панірування готують з очищеного від кірки хліба. Але, якщо кірка м'яка і не пересмажена, її можна залишити. Ступінь подрібнення крихт на ваш розсуд. Але для котлет та інших виробів з фаршу краще використовувати більш дрібні крихти, ніж для шматків м'яса – шніцелів або відбивних. Зберігати підготовлену паніровку варто в закритому посуді і на холоді – тоді хліб не гіркне.
Звичайно ж, швидко і без проблем можна сушити булку в духовці. Як варіант, ми саме так і робимо, можна висушити булку в холодильнику no frost – це займає кілька днів, але вологість залишається мінімальною. Сушка при кімнатній температурі може призвести до появи цвілі.
Для загальних цілей цілком підійде крихта з висушеного французького багета – виходять самі універсальні панірувальні сухарі. Ця випічка є завжди, а в великих супермаркетах продаються недорогі багети. Вони хорошої якості, пористі і повітряні. Їх дуже легко висушити і потім подрібнити. Крім того, як правило, верхня скоринка не надто засмажена і її можна залишати. За бажанням крихту можна змішати зі спеціями і приготувати панірувальну суміш.
Простий домашній спосіб як приготувати якісні панірувальні сухарі з висушеного і просіянго білого хліба або французького багета.
Інгредієнти
0.5 л
- Білий багет 2 шт
- Сіль, чорний перець, паприка і т.д. по необхідності
Покроковий рецепт
- Щоб приготувати панірувальні сухарі вдома не варто брати білий хліб, який після висушування стає твердим як камінь. Його потім складно натерти і панірування виходить з твердих крупинок. Зазвичай, свіжі багети продаються вагою 250-350 грам. До речі, їх можна купувати не найсвіжішими – вони все одно будуть висушуватися.
- Щоб добре висушити хліб, його краще розрізати на шматки розміром більше курячого яйця. Хліб просушитться рівномірно, чого не можна досягти, якщо він сушиться всією буханкою. Далі в залежності від можливостей, можна сушити багет в духовці. Або, як робимо ми, скласти в пластиковий контейнер без кришки і поставити в холодильник з системою no frost. Судячи з усього, таких зараз більшість. Вони прекрасно висушують все, що в них знаходиться без оболонки або кулька – навіть моркву і картоплю.
- Зазвичай невеликі шматки білого хліба сохнуть в холодильнику 3-4 дні. Важливо, щоб усередині шматків не залишилася м'яка частина. Повністю сухий хліб дуже легкий і трохи «дзвенить» при легкому постукуванні. Щоб панірувальні сухарі були однорідними, і не залишилося відходів, подрібнювати хліб треба в два етапи. Для початку треба натерти висушений багет на дрібну тертку.
- Візьміть велику миску і по черзі натріть на терку всі шматочки. Якщо відламуються шматочки побільше – не страшно. Далі натертий багет треба просіяти. Дуже зручно це робити через сітчастий друшляк. Ретельно просіяти крихти. Всі великі шматочки, які залишилися, висипати в чашу блендера.
- Подрібнити блендером залишки і ще раз просіяти хлібні крихти. При такому способі виходять прості панірувальні сухарі хорошої якості і досить однорідні. Якщо вам треба більше дрібні крихти, можна додатково подрібнити отримані крихти тим же блендером. Це дозволяє домогтися бажаного розміру крихт. Пересипати отримані крихти в банку і герметично закрити кришкою. Поставити в холодильник для зберігання.
- У міру необхідності відсипати потрібну кількість крихт і панірувати в них підготовлені до смаження вироби. Невикористаний залишок панірування краще викидати, а не висипати його назад в банку. Можуть залишитися краплі вологи, яйця і шматочки продукту, який панірують.
- Якщо хочете, сухарі можна змішувати зі спеціями перед використанням. Часто ті спеції, які змішані з паніруванням, єдині смакові добавки, які є в страві. До речі, щоб панірування добре трималося, перед умочуванням в яйце, краще обсипати продукт невеликою кількістю звичайного борошна. А для отримання товстого панірування, можна двічі вмочити продукт в яйце і посипати борошном, перш ніж посипати його паніруванням.
Як просто приготувати домашні панірувальні сухарі відмінної якості. Спробуйте!
| Вихід: | 0.5 л |
| Калорійність: | 350 |
| Підготовка: | 5 хв |
| Приготування: | 10 хв |
| Готується за: | 15 хв (без урахування висушування хліба) |
| Рубрика: | Закуски і соуси |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3219
|